Ruìsuì Tiānhè chá

Ruìsuì Tiānhè chá (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «te de la grua celestial de Ruìsuì», marca col·lectiva de te de l’altiplà de Wǔhè (舞鶴台地, Wǔhè táidì) a la vila de Ruìsuì, comtat de Huālián, a l’est de Taiwan. Aquest és el nom d’una zona, no d’una classe: sota seu hi ha el te negre «melós» totalment fermentat i el te parcialment fermentat amb flors d’aranja grossa. El nom «天鶴茶» es va donar al te local el 1979; la marca col·lectiva de l’associació agrària de Ruìsuì funciona des del 2009.

1. Classificació i Origen

Tipus: No hi ha una classe única. El portal de turisme rural anomena dues posicions principals de «天鶴茶»: te negre melós (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — totalment fermentat, i te amb flors d’aranja grossa (柚花茶, yòuhuā chá) — parcialment fermentat. Les fonts veuen de manera diferent què és el principal: segons la Viquipèdia xinesa, les explotacions de l’altiplà fan més te semifermentat; segons el diari «Zìyóu shíbào» (2016), al voltant del 90 % de la zona fa te negre melós.
Categoria: Marca col·lectiva (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). Segons el registre de signes d’origen de l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Taiwan, la marca núm. 01386959 pertany a l’associació agrària de la vila de Ruìsuì (花蓮縣瑞穗鄉農會) i és vigent del 16 de novembre de 2009 al 15 de novembre de 2029.
Divergència d’estatus: El portal de turisme rural anomena «天鶴茶» signe d’origen de la zona de te de Wǔhè. El registre de l’oficina el considera marca col·lectiva, i la revisió de signes taiwanesos de 2020 anota directament: marca col·lectiva, no denominació d’origen.
Origen: Taiwan (臺灣, Táiwān), comtat de Huālián (花蓮縣, Huālián xiàn), vila de Ruìsuì (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), altiplà de Wǔhè.
Zona: No hi ha límits exactes de la zona de la marca a les fonts trobades.
Coordenades geogràfiques: El tròpic de Càncer travessa l’altiplà, al voltant de 23,5° N i 121,4° E.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Període japonès. La companyia japonesa 住田株式會社 va llaurar l’altiplà i el va plantar amb cafè aràbica, però, segons el portal, el projecte es va abandonar per una invasió de formigues. Ara els habitants recuperen el cafè sota el nom de «舞鶴咖啡».
- Dècada de 1970. El govern va començar a promoure-hi el te, i molta gent de l’oest de l’illa es va traslladar a l’altiplà. Segons una altra descripció del mateix portal, el 1973 la terra per a te la van comprar pagesos de Táoyuán.
- 1979. El cap del consell agrícola de l’Executiu, Lǐ Chóngdào (李崇道), va donar al te local el nom de «天鶴茶».
- 1998–1999. Un especialista de la filial de Táidōng de l’estació experimental de te va fer te verd melós a partir de fulla danyada per la cicadèl·lid; després els teaters de Wǔhè van desenvolupar el te negre melós a partir d’aquesta troballa. L’associació agrària situa el te verd melós el 1999, l’estació experimental el 1998: les fonts difereixen d’un any.
- 2006–2007. Segons el portal, el te negre melós i el «紅玉» de la zona van obtenir la medalla d’or d’un concurs mundial el 2006 i el títol d’un dels «deu tes clàssics» el 2007.
- 2009. Inici del període de la marca col·lectiva segons el registre de l’oficina.
- 2016. Segons «Zìyóu shíbào», l’associació va concedir el dret d’ús de la marca a 14 explotacions i empreses locals.
- 2020. La revisió de signes taiwanesos va assenyalar que la marca de fet no s’utilitza: el producte principal de Huālián ha esdevingut el te negre melós, i «天鶴茶» desapareix del mercat.
Nom: 天鶴 (tiānhè) — «grua celestial». Segons el lloc web de l’administració de la vila, reproduït per la Viquipèdia xinesa, el nom es va donar en memòria del doctor Qián Tiānhè (錢天鶴), a qui el lloc anomena creador del te; altres fonts trobades no expliquen l’origen del nom. Segons el portal, el nom «Wǔhè» prové del so del nom del poble sakizaya 馬立雲 (Maibol, Maivuru); en japonès 舞鶴 es llegeix «maidzuru». L’antic nom de l’altiplà és Sǎobā (掃叭).
Significat cultural: A l’altiplà hi ha les columnes de pedra de sis metres Sǎobā (掃叭石柱), monument de la cultura beinan, sagrat per al poble amis.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietats / Cultivars: El portal anomena 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), «Táichá núm. 12 i núm. 13» i 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). Jīnxuān i «Táichá núm. 12» en aquesta llista són la mateixa varietat amb nom popular i nom de selecció.
Matèria primera del te melós: Fulla que ha xuclat la cicadèl·lid verda (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán); en taiwanès això s’anomena 著涏. L’associació escriu que es cullen a mà els brots més joves: una gemma amb una fulla. Segons l’estació experimental, el primer te melós es va fer amb fulla de la varietat 大葉烏龍.
Època de collita: Segons l’associació, la cicadèl·lid ataca més els arbustos durant la temporada de pluges del méiyǔ, al voltant de l’època mángzhòng (芒種, principis de juny).

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

Regió: L’altiplà de Wǔhè es troba a la confluència dels rius Xiùgūluán (秀姑巒溪) i Hóngyè (紅葉溪). El portal el descriu com una terrassa fluvial elevada per la col·lisió de les plaques filipina i eurasiàtica.
Sòls: El còdol superficial es meteoritza i es renta, d’aquí el sòl vermell, ric en òxid de ferro, amb bon drenatge; en una altra descripció del portal, lleugerament àcid. El portal també considera el tròpic de Càncer un avantatge de la zona.
Altitud: No hi ha dades a les fonts trobades.
Gestió de l’hort: L’aroma melós el donen els insectes, per això l’hort es porta de manera ecològica o orgànica i gairebé no es ruixa amb productes químics.
Zona recreativa de Wǔhè: Àrea turística de l’any 2000, d’unes 650 ha, al sud de la vila; no serveix com a límit de la marca.

5. Tecnologia de Producció

Te negre melós: Totalment fermentat. Segons l’associació, en el brot que ha xuclat la cicadèl·lid hi ha menys aigua i canvia la composició de substàncies, d’aquí el to melós. No hi ha paràmetres de marciment, fermentació ni assecatge a les fonts trobades.
Te amb flors d’aranja grossa: Parcialment fermentat. Les flors d’aranja grossa, que floreixen un cop l’any, es torren juntament amb l’oolong, i el te de primavera n’absorbeix l’aroma.

A continuació hi ha l’esquema general del te negre, no la descripció de la tecnologia d’aquesta zona:

Marciment (萎凋, wěidiāo).
Enrotllament (揉捻, róuniǎn).
Fermentació (發酵, fājiào).
Assecatge (乾燥, gānzào).

6. Característiques Organolèptiques

Sota una mateixa marca hi ha tes de tecnologia diferent; a continuació, les descripcions del te negre melós de la zona.

Aspecte de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: Segons l’associació, aromàtica i fresca, amb un to melós marcat; segons l’estació experimental, el primer te negre melós tenia aroma d’osmanthus o de mel.
Gust: Segons l’associació, suau, dolç, harmoniós, amb un postgust llarg. El portal anomena «天鶴茶» aromàtic i dolçament suau (芳香甘醇).
Color de la infusió: Segons l’estació experimental, el primer te negre melós tenia color de xampany.
Fons de la tassa (fulla infusionada): No hi ha descripcions a les fonts trobades.

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades. L’associació afirma que en el te melós hi ha més catequines que en el te verd comú, però no aporta xifres.

8. Infusió

Pràctica de classe: els paràmetres depenen de quin te hi ha sota la marca a les mans.

Te negre melós: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, primera infusió al voltant d’un minut, gaiwan o tetera de porcellana, diverses infusions amb allargament.
Te amb flors d’aranja grossa: Com un oolong: 95–100 °C, 5–7 g per 150 ml, primera infusió al voltant d’un minut.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, en lloc sec i fosc a temperatura ambient, lluny d’olors.

10. Preu i Falsificacions

L’associació ven te negre melós en bossetes, 30 unitats de 4 g, per 550 dòlars taiwanesos, amb descompte per 500 (setembre de 2026). El ven sota el nom de «瑞穗蜜香紅茶», no «天鶴茶».

Com evitar falsificacions:
- El producte de marca porta una etiqueta protectora, cada explotació té el seu número dins el sistema de marca (informació del 2016).
- La sola paraula «蜜香» no demostra res: segons la mateixa nota del 2016, el te negre melós també es fa a Shídìng, Pínglín, Sānxiá i a l’Àlǐshān.
- L’absència del signe per si sola vol dir poc: segons la revisió del 2020, la marca gairebé no s’utilitza.

11. Curiositats

El nom «天鶴茶» és dues dècades més antic que el te melós: es va donar el 1979, quan encara no hi havia te melós.
Segons el portal, dels nou signes del tròpic de Càncer al món, tres són a Taiwan, dos d’ells a Huālián, i un a l’altiplà de Wǔhè.

12. Comparació amb Altres Tes Taiwanesos

Mì Xiāng Hóng Chá de Taiwan (臺灣蜜香紅茶): Te negre melós com a categoria de tot Taiwan; Ruìsuì n’és una de les zones.
Míngjiān Mì Xiāng Hóng Chá (名間蜜香紅茶): Te negre melós de la vila de Míngjiān, al comtat de Nántóu, un exemple que «melós» no vol dir «de Ruìsuì».
Dōngfāng Měirén (東方美人): Oolong l’aroma del qual també neix de la fulla danyada per la cicadèl·lid.
Hóng Yù (臺茶18號紅玉): Te negre que, segons el portal, també es produeix a Wǔhè.
Nántóushì Qīngshān Chá (南投市青山茶): Un altre signe taiwanès, però de certificació i a càrrec de l’administració municipal, no una marca col·lectiva d’associació.

En conclusió:

Ruìsuì Tiānhè Chá és un nom que el seu propi producte ha superat: la zona de Wǔhè, que el va rebre el 1979, s’ha fet famosa pel te negre melós, i la marca col·lectiva de 2009 gairebé no s’utilitza. Darrere del nom hi ha els sòls vermells ferruginosos d’una terrassa fluvial al tròpic de Càncer, horts sense química per afavorir la cicadèl·lid i l’oolong de primavera amb flors d’aranja grossa.