Ruìsuì Tiānhè chá

Zhui Sui Tian He Cha (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «te från den himmelska tranan i Zhui Sui», ett samlingsmärke för te från Wuhe-platån (舞鶴台地, Wǔhè táidì) i Zhui Sui socken i Hualien härad på östra Taiwan. Det är ett namn på ett område, inte en klass: under det ryms ett fullt fermenterat «honungs»-rött te och ett delvis fermenterat te med pomeloblommor. Namnet «天鶴茶» gavs till det lokala teet 1979, och Zhui Sui bondeförenings samlingsmärke har funnits sedan 2009.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Det finns ingen enhetlig klass. Lantbruksturismportalen nämner två huvudprodukter under «天鶴茶»: honungsrött te (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — fullt fermenterat, och te med pomeloblommor (柚花茶, yòuhuā chá) — delvis fermenterat. Vad som väger tyngst ser källorna olika: enligt kinesiska Wikipedia producerar gårdarna på platån mest halvfermenterat te, medan tidningen «Ziyou shibao» (2016) anger att cirka 90 % av området tillverkar honungsrött te.
Kategori: Samlingsmärke (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). Enligt Taiwan Intellectual Property Offices förteckning över ursprungsbeteckningar tillhör märke nr 01386959 Zhui Sui sockens bondeförening (花蓮縣瑞穗鄉農會) och gäller från 16 november 2009 till 15 november 2029.
Oenighet om status: Lantbruksturismportalen kallar «天鶴茶» en ursprungsbeteckning för teområdet Wuhe. Kontorets förteckning listar det som ett samlingsmärke, och en översikt över taiwanesiska märken från 2020 anger uttryckligen: samlingsmärke, inte ursprungsbeteckning.
Ursprung: Taiwan (臺灣, Táiwān), Hualien härad (花蓮縣, Huālián xiàn), Zhui Sui socken (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), Wuhe-platån.
Område: Exakta gränser för märkets område finns inte i de funna källorna.
Geografiska koordinater: Kräftans vändkrets går genom platån — cirka 23,5° N och 121,4° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Japanska perioden. Det japanska bolaget 住田株式會社 bröt upp platån och planterade arabicakaffe, men enligt portalen övergavs projektet på grund av ett myrangrepp. I dag återupplivar invånarna kaffe under namnet «舞鶴咖啡».
- 1970-talet. Staten började främja te här, och många människor från öns västra del flyttade till platån. Enligt en annan beskrivning på samma portal köpte bönder från Taoyuan teodlingsmark 1973.
- 1979. Chefen för jordbruksrådet under Exekutiva yuan, Li Chongdao (李崇道), gav det lokala teet namnet «天鶴茶».
- 1998–1999. En specialist vid Taitung-filialen av teförsöksstationen gjorde honungsgrönt te av blad skadade av tegräshoppan; senare utvecklade teodlarna på Wuhe ett honungsrött te från denna upptäckt. Bondeföreningen daterar det honungsgröna teet till 1999, försöksstationen till 1998: källorna skiljer sig med ett år.
- 2006–2007. Enligt portalen fick det honungsröda teet och «Hong Yu» från området guldmedalj vid en världstävling 2006 och utsågs till ett av «de tio klassiska teerna» 2007.
- 2009. Samlingsmärkets giltighetstid inleds enligt kontorets förteckning.
- 2016. Enligt «Ziyou shibao» gav föreningen rätten till märket till 14 lokala gårdar och företag.
- 2020. En översikt över taiwanesiska märken konstaterar att märket i praktiken inte används: Hualiens huvudprodukt har blivit honungsrött te, och «天鶴茶» försvinner från marknaden.
Namn: 天鶴 (tiānhè) — «himmelsk trana». Enligt sockenförvaltningens webbplats, återgiven av kinesiska Wikipedia, gavs namnet till minne av doktor Qian Tianhe (錢天鶴), som webbplatsen kallar teutvecklare; övriga funna källor förklarar inte namnets ursprung. Enligt portalen kommer namnet «Wuhe» från uttalet av sakizayafolkets bynamn 馬立雲 (Maibol, Maivuru); på japanska läses 舞鶴 «maizuru». Platåns gamla namn är Saoba (掃叭).
Kulturell betydelse: På platån står de sex meter höga stenpelarna i Saoba (掃叭石柱) — ett kulturminne från Beinan-kulturen, heligt för amisfolket.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter / Kultivarer: Portalen nämner 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), «Taicha nr 12 och nr 13» och 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). Jinxuan och «Taicha nr 12» i denna lista är samma sort under folkligt respektive förädlingsnamn.
Råvara till honungste: Blad som sugits av den gröna tegräshoppan (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán); på taiwanesiska kallas detta 著涏. Föreningen skriver att man för hand plockar de yngsta skotten — en knopp med ett blad. Enligt försöksstationen gjordes det första honungsteet av blad från sorten 大葉烏龍.
Skördetid: Enligt föreningen angriper gräshoppan buskarna som mest under regnperioden meiyu, kring säsongen mángzhòng (芒種, början av juni).

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Wuhe-platån ligger vid sammanflödet av floderna Xiuguluan (秀姑巒溪) och Hongye (紅葉溪). Portalen beskriver den som en flodterrass som lyfts av kollisionen mellan Filippinska plattan och Eurasiska plattan.
Jordar: Grus på ytan vittrar och lakas ur, vilket ger röd jord rik på järnoxid med god dränering; i en annan beskrivning på portalen är den svagt sur. Kräftans vändkrets räknas också som en fördel för området enligt portalen.
Höjd: Uppgifter saknas i de funna källorna.
Odling: Honungsaromen kommer från insekter, därför odlas trädgården ekologiskt eller organiskt och kemikalier sprutas nästan inte.
Wuhe rekreationsområde: Turistområde från 2000, cirka 650 hektar, i södra delen av socknen; det fungerar inte som gräns för märket.

5. Produktionsteknik

Honungsrött te: Fullt fermenterat. Enligt föreningen minskar vattenhalten och ämnessammansättningen förändras i skott som sugits av gräshoppan — därav honungstonen. Parametrar för vissning, fermentering och torkning saknas i de funna källorna.
Te med pomeloblommor: Delvis fermenterat. Pomeloblommor, som blommar en gång om året, rostas tillsammans med oolong, och vårteet absorberar deras arom.

Nedan följer ett allmänt schema för rött te, inte en beskrivning av tekniken i detta område:

Vissning (萎凋, wěidiāo).
Rullning (揉捻, róuniǎn).
Fermentering (發酵, fājiào).
Torkning (乾燥, gānzào).

6. Organoleptiska egenskaper

Under samma märke ryms te med olika teknik; nedan följer beskrivningar av områdets honungsröda te.

Torrt blads utseende: Beskrivningar saknas i de funna källorna.
Torrt blads arom: Beskrivningar saknas i de funna källorna.
Infusionens arom: Enligt föreningen — aromatisk och frisk, med tydlig honungston; enligt försöksstationen har det första honungsröda teet arom av osmanthus eller honung.
Smak: Enligt föreningen — mjuk, söt, harmonisk, med lång eftersmak. Portalen kallar «天鶴茶» aromatiskt och sött-mjukt (芳香甘醇).
Infusionens färg: Enligt försöksstationen har det första honungsröda teet champagnefärg.
Blad i koppen (bryggt blad): Beskrivningar saknas i de funna källorna.

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska data saknas i de funna källorna. Föreningen hävdar att katekinhalten i honungsteet är högre än i vanligt grönt te, men anger inga siffror.

8. Bryggning

Praxis för klassen — parametrarna beror på vilket te under märket man har i handen.

Honungsrött te: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, första infusionen cirka en minut, gaiwan eller porslinskanna, flera infusioner med förlängd tid.
Te med pomeloblommor: Som oolong — 95–100 °C, 5–7 g per 150 ml, första infusionen cirka en minut.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I tät förpackning, på torr och mörk plats i rumstemperatur, borta från dofter.

10. Pris och förfalskningar

Föreningen säljer honungsrött te i påsar, 30 stycken à 4 g, för 550 taiwanesiska dollar, med rabatt för 500 (september 2026). Den säljer det under namnet «瑞穗蜜香紅茶», inte «天鶴茶».

Hur man undviker förfalskningar:
- Märkesvaror bär ett skyddsdekaler, och varje gård har sitt eget nummer i märkessystemet (uppgift från 2016).
- Ordet «蜜香» ensamt bevisar ingenting: enligt samma notis från 2016 görs honungsrött te även i Shiding, Pinglin, Sanxia och på Alishan.
- Avsaknad av märke säger i sig inte mycket: enligt översikten från 2020 används märket knappt alls.

11. Intressanta fakta

Namnet «天鶴茶» är två decennier äldre än honungsteet: det gavs 1979, då honungsteet ännu inte fanns.
Enligt portalen finns tre av världens nio vändkretsmarkeringar på Taiwan, två av dem i Hualien, och en på Wuhe-platån.

12. Jämförelse med andra taiwanesiska teer

Taiwanesiskt Mi Xiang Hong Cha (臺灣蜜香紅茶): Honungsrött te som kategori för hela Taiwan; Zhui Sui är ett av dess områden.
Ming Jian Mi Xiang Hong Cha (名間蜜香紅茶): Honungsrött te från Mingjian socken i Nantou härad — ett exempel på att «honungs-» inte betyder «från Zhui Sui».
Dongfang Meiren (東方美人): Oolong vars arom också föds ur blad skadade av tegräshoppan.
Hong Yu (臺茶18號紅玉): Rött te som enligt portalen också produceras på Wuhe.
Nantou City Qingshan Cha (南投市青山茶): Ett annat taiwanesiskt märke, men certifieringsbaserat och under stadens förvaltning, inte ett samlingsmärke från en förening.

Sammanfattningsvis:

Zhui Sui Tian He Cha — ett namn som hunnits upp av sin egen produkt: Wuhe-området, som fick namnet 1979, blev känt för sitt honungsröda te, medan samlingsmärket från 2009 knappt används. Bakom namnet står röda järnrika jordar på en flodterrass vid kräftans vändkrets, trädgårdar utan kemikalier för tegräshoppans skull och vårolong med pomeloblommor.