瑞穗天鹤茶（Ruìsuì Tiānhè chá，瑞穗天鶴茶）——“瑞穗天鹤之茶”，是台湾东部花莲县瑞穗乡舞鹤台地（舞鶴台地，Wǔhè táidì）的集体茶品牌。这是一个产区名称，而非茶类：其下包含全发酵的“蜜香”红茶和以柚子花窨制的部分发酵茶。“天鶴茶”之名由当地于1979年赋予，瑞穗乡农会的集体商标自2009年起使用。
1. 分类与产地
- 类型： 没有统一茶类。乡村旅游门户将“天鶴茶”列为两大主要产品：蜜香红茶（蜜香紅茶，mìxiāng hóngchá）——全发酵茶，以及柚花茶（柚花茶，yòuhuā chá）——部分发酵茶。至于何者为主，不同来源有不同看法：据中文维基百科，台地上的茶农更多制作半发酵茶；而据《自由时报》（2016年）报道，该地区约90%的茶农制作蜜香红茶。
- 类别： 集体商标（團體商標，tuántǐ shāngbiāo）。依台湾智慧财产局原产地标志名录，商标号01386959属于花莲县瑞穗乡农会（花蓮縣瑞穗鄉農會），有效期自2009年11月16日至2029年11月15日。
- 地位差异： 乡村旅游门户称“天鶴茶”为舞鹤茶区原产地标志。智慧财产局名录将其列为集体商标，而2020年一份台湾标志综述明确指出：这是集体商标，不是原产地标志。
- 产地： 台湾（臺灣，Táiwān），花莲县（花蓮縣，Huālián xiàn），瑞穗乡（瑞穗鄉，Ruìsuì xiāng），舞鹤台地。
- 区域： 在已找到的来源中，没有该商标区域的精确边界。
- 地理坐标： 北回归线经过台地，约北纬23.5°，东经121.4°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 日据时期。 日本住田株式会社开垦台地并种植阿拉比卡咖啡，但据该门户资料，因蚂蚁侵扰而放弃。如今当地居民以“舞鶴咖啡”之名复兴咖啡。
- 20世纪70年代。 政府开始在此推广茶叶，许多来自台湾西部的人迁居台地。据同一门户的另一段描述，1973年桃园农民购入土地种茶。
- 1979年。 行政院农业委员会主任委员李崇道将当地茶叶命名为“天鶴茶”。
- 1998–1999年。 台东茶业改良场分场的一位专家用小绿叶蝉叮咬过的鲜叶制成蜜香绿茶；此后舞鹤茶农由此发展出蜜香红茶。农会将蜜香绿茶归于1999年，茶业改良场则归于1998年，来源相差一年。
- 2006–2007年。 据该门户资料，该地区的蜜香红茶和“红玉”于2006年获世界级竞赛金奖，并于2007年获评为“十大经典名茶”之一。
- 2009年。 集体商标期限依智慧财产局名录开始。
- 2016年。 据《自由时报》，农会向当地14家茶厂和公司授权使用该商标。
- 2020年。 一份台湾标志综述指出，该商标基本上未被使用：花莲的主打产品成为蜜香红茶，“天鶴茶”正逐渐退出市场。
- 名称： 天鶴（tiānhè）——“天上的鹤”。据中文维基百科转述乡公所网站，此名是为纪念钱天鹤博士，该网站称其为茶叶开发者；其他已找到的来源未解释名称由来。据该门户资料，“舞鹤”之名源于撒奇莱雅族马立云部落（Maibol，Maivuru）名称的读音；日文“舞鶴”读作“Maidzuru”。台地旧称扫叭（掃叭）。
- 文化意义： 台地上矗立着六米高的扫叭石柱（掃叭石柱）——卑南文化遗迹，为阿美族所尊崇。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 该门户列举金萱（Jīnxuān）、青心乌龙（青心烏龍，Qīngxīn wūlóng）、“台茶12号和13号”以及大叶乌龙（大葉烏龍，Dàyè wūlóng）。其中金萱与“台茶12号”为同一品种的俗名与选育编号。
- 蜜香茶原料： 经小绿叶蝉（小綠葉蟬，xiǎo lǜ yèchán）吸食的鲜叶；台湾谓之著涎（著涎）。农会写道，手工采摘最幼嫩的芽叶——一芽一叶。据茶业改良场资料，第一个蜜香茶以大叶乌龙品种鲜叶制成。
- 采摘时间： 据农会资料，小绿叶蝉在梅雨季、约芒种（mángzhòng，六月初）前后对茶树为害最烈。
4. 风土与栽培特点
- 地区： 舞鹤台地位于秀姑峦溪（秀姑巒溪）与红叶溪（紅葉溪）汇流处。该门户描述其为菲律宾板块与欧亚板块碰撞抬升而成的河阶台地。
- 土壤： 表层砾石风化淋溶，形成富含氧化铁的红壤，排水良好；该门户另一段描述为微酸性。该门户亦将北回归线视为该地区优势。
- 海拔： 已找到的来源中无数据。
- 茶园管理： 蜜香风味来自昆虫，因此茶园采用生态或有机方式经营，几乎不喷洒化学药剂。
- 舞鹤休闲农业区： 2000年设立的旅游区，约650公顷，位于乡境南部；但并非商标边界。
5. 生产工艺
- 蜜香红茶： 全发酵茶。据农会资料，经小绿叶蝉吸食的芽叶含水量降低，物质组成改变，由此产生蜜香。已找到的来源中没有萎凋、发酵和干燥参数。
- 柚花茶： 部分发酵茶。每年只开一次的柚花与乌龙茶一同焙火，春茶吸收其香气。
以下为红茶通用工艺，而非该地区特定工艺描述：
- 萎凋（萎凋，wěidiāo）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 发酵（發酵，fājiào）。
- 干燥（乾燥，gānzào）。
6. 感官特征
同一商标下包含不同工艺的茶；以下为该地区蜜香红茶的描述。
- 干茶外形： 已找到的来源中无描述。
- 干茶香气： 已找到的来源中无描述。
- 茶汤香气： 据农会资料，芳香清新，蜜香明显；据茶业改良场资料，第一个蜜香红茶带有桂花或蜜香。
- 滋味： 据农会资料，柔和、甘甜、协调，回甘持久。该门户称“天鶴茶”芳香甘醇。
- 汤色： 据茶业改良场资料，第一个蜜香红茶汤色如香槟。
- 叶底（冲泡后的叶片）： 已找到的来源中无描述。
7. 化学成分
已找到的来源中无理化数据。农会声称蜜香茶的儿茶素含量高于普通绿茶，但未给出数字。
8. 冲泡
按茶类实践——参数取决于商标下具体是哪一种茶。
- 蜜香红茶： 90–95°C，3克茶配150毫升水，第一泡约一分钟，盖碗或瓷壶，多次冲泡并逐次延长时间。
- 柚花茶： 如乌龙茶——95–100°C，5–7克茶配150毫升水，第一泡约一分钟。
9. 储存
按茶类实践。密封包装，室温下避光干燥处存放，远离异味。
10. 价格与防伪
农会以“瑞穗蜜香红茶”之名销售袋泡蜜香红茶，30袋，每袋4克，售价550新台币，优惠价500新台币（2026年9月）。销售名称是“瑞穗蜜香紅茶”，而非“天鶴茶”。
- 如何避免假冒：
- 商标商品带有防伪贴纸，每家茶厂在商标系统中有自己的编号（2016年报道）。
- 单有“蜜香”二字不能说明什么：据同一篇2016年报道，石碇、坪林、三峡和阿里山也产蜜香红茶。
- 没有标志本身并不能说明多少问题：据2020年综述，该商标几乎未被使用。
11. 趣闻
- “天鶴茶”之名比蜜香茶早二十年：其命名在1979年，当时蜜香茶尚未出现。
- 据该门户资料，全球九座北回归线标志碑中，三座在台湾，两座在花莲，其中一座就在舞鹤台地。
12. 与其他台湾茶比较
- 台湾蜜香红茶（臺灣蜜香紅茶）： 蜜香红茶作为全台湾的茶类；瑞穗是其产区之一。
- 名间蜜香红茶（名間蜜香紅茶）： 南投县名间乡的蜜香红茶——说明“蜜香”不等于“瑞穗产”。
- 东方美人（東方美人）： 同样以小绿叶蝉叮咬过的鲜叶产生香气的乌龙茶。
- 红玉（臺茶18號紅玉）： 据该门户资料，舞鹤亦产此红茶。
- 南投市青山茶（南投市青山茶）： 另一个台湾标志，但是由市公所持有的证明商标，而非农会集体商标。
结语：
瑞穗天鹤茶是一个被自身产品超越的名字：1979年获命名的舞鹤地区因蜜香红茶而闻名，而2009年的集体商标则几乎无人使用。这一名字背后，是北回归线上河阶台地的红色铁质土壤、为小绿叶蝉而不用化学药剂的茶园，以及带柚子花香气的春乌龙。