Ruìsuì Tiānhè chá

Жуйсуй Тяньхэ Ча (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «Жуйсуйдан шыққан аспан тырнасының шайы», Тайваньның шығысындағы Хуалянь уезінің Жуйсуй болысындағы Ухэ үстіртінің (舞鶴台地, Wǔhè táidì) ұжымдық шай маркасы. Бұл сұрып емес, аймақ атауы: оның астында толығымен ферменттелген «балды» қызыл шай және помело гүлдері қосылған жартылай ферменттелген шай өндіріледі. «天鶴茶» атауын жергілікті шайға 1979 жылы берді, Жуйсуй фермерлер қауымдастығының ұжымдық маркасы 2009 жылдан бері жұмыс істейді.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Бірыңғай сұрып жоқ. Ауылдық туризм порталы «天鶴茶»-ның екі басты өнімін атайды: балды қызыл шай (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — толығымен ферменттелген, және помело гүлдері қосылған шай (柚花茶, yòuhuā chá) — жартылай ферменттелген. Қайсысы негізгі екенін дереккөздер әртүрлі көрсетеді: қытайша Уикипедия бойынша үстірт шаруашылықтары жартылай ферменттелген шайды көбірек өндіреді, ал «Цзыю шибао» газетінің 2016 жылғы мәліметі бойынша ауданның 90 %-ға жуығы балды қызыл шай жасайды.
• Санаты: Ұжымдық марка (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). Тайваньның зияткерлік меншік ведомствосының шығу тегі белгілерінің тізімі бойынша № 01386959 марка Жуйсуй болысының фермерлер қауымдастығына (花蓮縣瑞穗鄉農會) тиесілі және 2009 жылғы 16 қарашадан 2029 жылғы 15 қарашаға дейін жарамды.
• Мәртебеге қатысты айырмашылық: Ауылдық туризм порталы «天鶴茶»-ны Ухэ шай ауданының шығу тегі белгісі деп атайды. Ведомство тізімі оны ұжымдық марка деп санайды, ал 2020 жылғы тайваньдық белгілерге шолу тікелей белгілейді: ұжымдық марка, шығу тегінің белгісі емес.
• Шығу тегі: Тайвань (臺灣, Táiwān), Хуалянь уезі (花蓮縣, Huālián xiàn), Жуйсуй болысы (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), Ухэ үстірті.
• Аймағы: Табылған дереккөздерде марка аймағының нақты шекаралары жоқ.
• Географиялық координаттары: Үстірттен Солтүстік тропик өтеді — шамамен 23,5° с. е. және 121,4° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Жапон кезеңі. Жапондық 住田株式會社 компаниясы үстіртті жыртып, оған арабика кофесін отырғызды, бірақ портал дерегі бойынша, құмырсқалардың шабуылынан кейін бұл істен бас тартты. Қазір тұрғындар кофе «舞鶴咖啡» деген атпен қайта жандандырып жатыр.
  • 1970-жылдар. Үкімет бұл жерде шайды ілгерілете бастады, үстіртке аралдың батысынан көп адам қоныс аударды. Сол порталдың басқа сипаттамасы бойынша 1973 жылы шайға арналған жерді Таоюаньнан келген шаруалар сатып алды.
  • 1979. Атқарушы юань жанындағы ауылшаруашылық кеңесінің басшысы Ли Чундао (李崇道) жергілікті шайға «天鶴茶» деген ат берді.
  • 1998–1999. Тайдун филиалының шай тәжірибе станциясының маманы цикада зақымдаған жапырақтан балды жасыл шай жасады; кейінірек Ухэ шай өсірушілері осы табыстан балды қызыл шайды дамытты. Фермерлер қауымдастығы балды жасыл шайды 1999 жылға, тәжірибе станциясы 1998 жылға жатқызады: дереккөздер бір жылға алшақтайды.
  • 2006–2007. Портал бойынша ауданның балды қызыл шайы мен «紅玉» 2006 жылғы әлемдік байқауда алтын медаль және 2007 жылы «он классикалық шайдың» бірі атағын алды.
  • 2009. Ведомство тізімі бойынша ұжымдық марка мерзімінің басталуы.
  • 2016. «Цзыю шибао» мәліметі бойынша қауымдастық маркаға құқықты 14 жергілікті шаруашылық пен фирмаға берді.
  • 2020. Тайваньдық белгілерге шолу марканың іс жүзінде қолданылмайтынын атап өтті: Хуаляньның басты өнімі балды қызыл шай болды, ал «天鶴茶» нарықтан кетіп барады.
• Атауы: 天鶴 (tiānhè) — «аспан тырнасы». Болыс әкімдігі сайтының қытайша Уикипедиядағы баяндалуы бойынша атау сайт шайды әзірлеуші деп атайтын доктор Цянь Тяньхэнің (錢天鶴) құрметіне берілген; басқа табылған дереккөздер атаудың шығуын түсіндірмейді. Портал бойынша «Ухэ» атауы сакизая халқының 馬立雲 (Maibol, Maivuru) ауылының аталуынан шыққан; жапонша 舞鶴 «майдзуру» деп оқылады. Үстірттің ескі атауы — Саоба (掃叭).
• Мәдени маңызы: Үстіртте алты метрлік Саоба тас бағаналары (掃叭石柱) тұр — бэйнань мәдениетінің ескерткіші, амис халқы үшін қасиетті.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сұрыптары / Культиварлары: Портал 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), «Тайча № 12 және № 13» және 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng) деп атайды. Бұл тізімдегі Цзиньсюань мен «Тайча № 12» халықтық және селекциялық атпен аталатын бір сұрып.
• Балды шайдың шикізаты: Жасыл цикада (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán) сорып алған жапырақ; тайваньша мұны 著涏 дейді. Қауымдастық қолмен ең жас өркендерді — бір бүршік пен бір жапырақты жинайтынын жазады. Тәжірибе станциясының мәліметі бойынша алғашқы балды шай 大葉烏龍 сұрыпының жапырағынан жасалды.
• Жинау уақыты: Қауымдастық бойынша цикада бұталарға мэйюй жаңбыр маусымында, mángzhòng (芒種, маусымның басы) маусымында қатты шабуылдайды.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

• Аймағы: Ухэ үстірті Сюгулуань (秀姑巒溪) және Хунъе (紅葉溪) өзендерінің қосылған жерінде жатыр. Портал оны Филиппин және Еуразия плиталарының соқтығысуы көтерген өзен террасасы деп сипаттайды.
• Топырағы: Бетіндегі малтатас мүжіліп, шайылып кетеді, содан темір оксидіне бай, дренажы жақсы қызыл топырақ пайда болады; порталдың басқа сипаттамасында — қышқылдау. Солтүстік тропикті портал да ауданның артықшылығы деп санайды.
• Биіктігі: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
• Бақты күту: Балды хош иісті жәндіктер береді, сондықтан бақты экологиялық немесе органикалық жолмен жүргізеді және химияны дерлік шашпайды.
• Ухэ демалыс аймағы: 2000 жылғы туристік аудан, шамамен 650 га, болыстың оңтүстігінде; марканың шекарасы ретінде қызмет етпейді.

5. Өндіріс технологиясы

• Балды қызыл шай: Толығымен ферменттелген. Қауымдастық бойынша цикада сорған өркенде су азайып, заттардың құрамы өзгереді — содан балды реңк шығады. Табылған дереккөздерде солдыру, ферменттеу және кептіру параметрлері жоқ.
• Помело гүлдері қосылған шай: Жартылай ферменттелген. Жылына бір рет гүлдейтін помело гүлдерін улунмен бірге қуырады, көктемгі шай олардың хош иісін сіңіреді.

Төменде — осы ауданның технологиясының сипаттамасы емес, қызыл шайдың жалпы схемасы:

1. Солдыру (萎凋, wěidiāo).
2. Бұрау (揉捻, róuniǎn).
3. Ферменттеу (發酵, fājiào).
4. Кептіру (乾燥, gānzào).

6. Органолептикалық сипаттамалары

Бір марка астында әртүрлі технологиядағы шайлар жүреді; төменде — ауданның балды қызыл шайының сипаттамалары.

• Құрғақ жапырағының сыртқы түрі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
• Құрғақ жапырағының хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
• Тұнбасының хош иісі: Қауымдастық бойынша — хош иісті және балғын, айқын балды реңкпен; тәжірибе станциясы бойынша алғашқы балды қызыл шайда — османтус немесе бал хош иісі бар.
• Дәмі: Қауымдастық бойынша — жұмсақ, тәтті, үйлесімді, ұзақ дәм қалдырады. Портал «天鶴茶»-ны хош иісті және тәтті-жұмсақ (芳香甘醇) деп атайды.
• Тұнбасының түсі: Тәжірибе станциясы бойынша алғашқы балды қызыл шайда — шампан түстес.
• Шай түбі (демделген жапырағы): Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ. Қауымдастық балды шайда катехиндердің кәдімгі жасыл шайға қарағанда көп екенін айтады, бірақ сандарды келтірмейді.

8. Демдеу

Сұрыптың тәжірибесі — параметрлер марка астындағы қолдағы шайдың қандай екеніне байланысты.

• Балды қызыл шай: 90–95 °C, 150 мл-ге 3 г, бірінші тұнба шамамен бір минут, гайвань немесе фарфор шәйнек, ұзарта отырып бірнеше құйылым.
• Помело гүлдері қосылған шай: Улун сияқты — 95–100 °C, 150 мл-ге 5–7 г, бірінші тұнба шамамен бір минут.

9. Сақтау

Сұрыптың тәжірибесі. Тығыз қаптамада, құрғақ қараңғы жерде бөлме температурасында, иістерден алыс ұстау.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Қауымдастық балды қызыл шайды пакеттермен сатады, 30 данадан 4 г, 550 тайвань долларына, жеңілдікпен — 500-ге (2026 жылғы қыркүйек). Ол оны «天鶴茶» емес, «瑞穗蜜香紅茶» деген атпен сатады.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • Маркалы тауар қорғаныш жапсырмасын алып жүреді, әр шаруашылықтың марка жүйесінде өз нөмірі бар (2016 жылғы хабарлама).
  • Бір ғана «蜜香» сөзі ештеңені дәлелдемейді: сол 2016 жылғы жазба бойынша балды қызыл шайды Шидинде, Пинлинде, Саньсяда және Алишанда да жасайды.
  • Белгінің жоқтығы өздігінен көп нәрсені білдірмейді: 2020 жылғы шолу бойынша марка дерлік қолданылмайды.

11. Қызықты деректер

• «天鶴茶» атауы балды шайдан екі онжылдыққа үлкен: оны 1979 жылы берді, ол кезде балды шай әлі болмаған.
• Портал бойынша әлемдегі тоғыз Солтүстік тропик белгісінің үшеуі Тайваньда, оның екеуі — Хуаляньда, біреуі — Ухэ үстіртінде тұр.

12. Басқа тайваньдық шайлармен салыстыру

• Тайвань Ми Сян Хун Ча (臺灣蜜香紅茶): Бүкіл Тайваньның санаты ретіндегі балды қызыл шай; Жуйсуй — оның бір ауданы.
• Мин Цзянь Ми Сян Хун Ча (名間蜜香紅茶): Наньтоу уезінің Минцзянь болысының балды қызыл шайы — «балды» деген «жуйсуйлік» дегенді білдірмейтінінің мысалы.
• Дунфан Мэй Жэнь (東方美人): Хош иісі де цикада зақымдаған жапырақтан туатын улун.
• Хун Юй (臺茶18號紅玉): Портал бойынша Ухэде де шығарылатын қызыл шай.
• Наньтоуши Циншань Ча (南投市青山茶): Басқа тайваньдық белгі, бірақ сертификаттаушы және қалалық әкімшілікке тиесілі, қауымдастықтың ұжымдық маркасы емес.

Қорытынды:

Жуйсуй Тяньхэ Ча — өз өнімі басып озған атау: 1979 жылы осы атты алған Ухэ ауданы балды қызыл шайымен танылды, ал 2009 жылғы ұжымдық марка дерлік қолданылмайды. Атаудың артында Солтүстік тропиктегі өзен террасасының қызыл темірлі топырағы, цикада үшін химиясыз бақтар және помело гүлдері қосылған көктемгі улун тұр.