Ruìsuì Tiānhè chá

Ruìsuì Tiānhè chá (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) er «himmelsk tranete fra Ruìsuì», et kollektivt merkenavn for te fra Wǔhè-platået (舞鶴台地, Wǔhè táidì) i landsbyen Ruìsuì i fylket Huālián øst på Taiwan. Dette er et områdenavn, ikke en klasse: under det føres fullt fermentert «honning»-rød te og delvis fermentert te med pomeloblomster. Navnet «天鶴茶» ble gitt den lokale teen i 1979, og det kollektive merkenavnet til landbruksforeningen i Ruìsuì har vært i bruk siden 2009.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Det finnes ingen enhetlig klasse. Landbruksturismeportalen nevner to hovedprodukter under «天鶴茶»: honning-rød te (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá), som er fullt fermentert, og te med pomeloblomster (柚花茶, yòuhuā chá), som er delvis fermentert. Kildene vektlegger disse ulikt: ifølge kinesisk Wikipedia produserer gårdene på platået mest halvfermentert te, mens avisen Zìyóu shíbào (2016) skriver at om lag 90 prosent av området lager honning-rød te.
Kategori: Kollektivt merkenavn (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). Ifølge listen over opprinnelsesbetegnelser hos Taiwans immaterialrettsmyndighet tilhører merke nr. 01386959 landbruksforeningen i landsbyen Ruìsuì (花蓮縣瑞穗鄉農會) og gjelder fra 16. november 2009 til 15. november 2029.
Statusavvik: Landbruksturismeportalen kaller «天鶴茶» en opprinnelsesbetegnelse for teområdet Wǔhè. Myndighetslisten fører det som et kollektivt merkenavn, og en oversikt over taiwanske merker fra 2020 presiserer at det er et kollektivt merkenavn, ikke en opprinnelsesbetegnelse.
Opprinnelse: Taiwan (臺灣, Táiwān), fylket Huālián (花蓮縣, Huālián xiàn), landsbyen Ruìsuì (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), Wǔhè-platået.
Område: Nøyaktige grenser for merkeområdet finnes ikke i de funne kildene.
Geografiske koordinater: Den nordlige vendekretsen passerer gjennom platået, omtrent 23,5° N og 121,4° Ø.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Japansk periode. Det japanske selskapet 住田株式會社 ryddet platået og plantet arabicakaffe, men ifølge portalen ble prosjektet forlatt etter et maurinvasjon. I dag gjenoppliver lokalbefolkningen kaffe under navnet «舞鶴咖啡».
- 1970-årene. Myndighetene begynte å fremme te her, og mange mennesker fra vestsiden av øya flyttet til platået. Ifølge en annen beskrivelse på samme portal kjøpte bønder fra Táoyuán teareal her i 1973.
- 1979. Lederen av landbruksrådet under Den utøvende yuan, Li Chóngdào (李崇道), ga den lokale teen navnet «天鶴茶».
- 1998–1999. En spesialist ved teforsøksstasjonens avdeling i Táidōng laget grønn honningte av blader skadet av sikader; senere videreutviklet tebøndene på Wǔhè honning-rød te fra denne oppdagelsen. Landbruksforeningen daterer grønn honningte til 1999, forsøksstasjonen til 1998: kildene spriker med ett år.
- 2006–2007. Ifølge portalen fikk områdets honning-røde te og «紅玉» gullmedalje i en verdenskonkurranse i 2006 og ble kåret til én av «ti klassiske teer» i 2007.
- 2009. Det kollektive merkenavnets gyldighetsperiode starter ifølge myndighetslisten.
- 2016. Ifølge Zìyóu shíbào ga foreningen merkerett til 14 lokale gårder og selskaper.
- 2020. En oversikt over taiwanske merker bemerker at merkenavnet i praksis ikke brukes: Huāliáns hovedprodukt er blitt honning-rød te, og «天鶴茶» er på vei ut av markedet.
Navn: 天鶴 (tiānhè) betyr «himmelsk trane». Ifølge landsbyadministrasjonens nettsted, slik det gjengis i kinesisk Wikipedia, er navnet gitt til minne om doktor Qián Tiānhè (錢天鶴), som nettstedet kaller teutvikler; andre funne kilder forklarer ikke navnets opprinnelse. Ifølge portalen stammer navnet «Wǔhè» fra uttalen av landsbynavnet 馬立雲 (Maibol, Maivuru) hos Sakizaya-folket; på japansk leses 舞鶴 som «maizuru». Platåets gamle navn er Sǎobā (掃叭).
Kulturell betydning: På platået står de seks meter høye steinsøylene Sǎobā (掃叭石柱), et kulturminne fra Beinan-kulturen og hellig for Amis-folket.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sorter / kultivarer: Portalen nevner 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), «Táichá nr. 12 og nr. 13» og 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). Jīnxuān og «Táichá nr. 12» i denne listen er samme sort under henholdsvis folkelig og foredlingsmessig navn.
Råvare til honningte: Blader som grønn sikade (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán) har sugd på; på taiwansk kalles dette 著涏. Foreningen skriver at de yngste skuddene håndplukkes, én knopp med ett blad. Ifølge forsøksstasjonen ble den første honningteen laget av blader av sorten 大葉烏龍.
Høstetid: Ifølge foreningen angriper sikaden buskene kraftigst i regntiden méiyǔ, omkring sesongen mángzhòng (芒種, tidlig juni).

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

Region: Wǔhè-platået ligger ved samløpet av elvene Xiùgūluán (秀姑巒溪) og Hóngyè (紅葉溪). Portalen beskriver det som en elveterrasse hevet av kollisjonen mellom den filippinske og den eurasiske platen.
Jordsmonn: Grus i overflaten forvitrer og vaskes ut, noe som gir rød jord rik på jernoksid med god drenering; i en annen portalbeskrivelse er den noe syrlig. Portalen regner også den nordlige vendekretsen som en fordel for området.
Høyde: Ingen data i de funne kildene.
Hagebruk: Honningaromaen skapes av insekter, derfor drives hagen økologisk eller organisk, og kjemikalier sprøytes nesten ikke.
Rekreasjonsområdet Wǔhè: Turistområde fra 2000, omtrent 650 hektar, sør i landsbyen; det fungerer ikke som grense for merkeområdet.

5. Produksjonsteknologi

Honning-rød te: Fullt fermentert. Ifølge foreningen blir det mindre vann og endret stoffsammensetning i skudd som sikaden har sugd på, og derav kommer honningtonen. Parametre for visning, fermentering og tørking finnes ikke i de funne kildene.
Te med pomeloblomster: Delvis fermentert. Pomeloblomster, som blomstrer én gang i året, ristes sammen med oolong, og vårteen absorberer aromaen.

Nedenfor er en generell skisse for rød te, ikke en beskrivelse av teknologien i dette området:

Visning (萎凋, wěidiāo).
Rulling (揉捻, róuniǎn).
Fermentering (發酵, fājiào).
Tørking (乾燥, gānzào).

6. Organoleptiske egenskaper

Under ett merkenavn finnes teer med ulik teknologi; nedenfor beskrives områdets honning-røde te.

Utseende på tørt blad: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
Aroma av infusjon: Ifølge foreningen aromatisk og frisk, med tydelig honnington; ifølge forsøksstasjonen hadde den første honning-røde teen aroma av osmanthus eller honning.
Smak: Ifølge foreningen myk, søt, harmonisk, med lang ettersmak. Portalen kaller «天鶴茶» aromatisk og søtt-myk (芳香甘醇).
Infusjonens farge: Ifølge forsøksstasjonen hadde den første honning-røde teen champagnefarge.
Tebunn (brygget blad): Ingen beskrivelser i de funne kildene.

7. Kjemisk sammensetning

Fysiokjemiske data finnes ikke i de funne kildene. Foreningen hevder at katekininnholdet i honningte er høyere enn i vanlig grønn te, men oppgir ingen tall.

8. Brygging

Praksis for klassen, parametrene avhenger av hvilken te under merkenavnet man har i hånden.

Honning-rød te: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, første trekketid omtrent ett minutt, gaiwan eller porselenskanne, flere påhellinger med økende tid.
Te med pomeloblomster: Som oolong, 95–100 °C, 5–7 g per 150 ml, første trekketid omtrent ett minutt.

9. Lagring

Praksis for klassen. I tett emballasje, på et tørt og mørkt sted ved romtemperatur, borte fra lukter.

10. Pris og forfalskninger

Foreningen selger honning-rød te i poser, 30 stykker à 4 g, for 550 taiwanske dollar, med rabatt for 500 (september 2026). Den selges under navnet «瑞穗蜜香紅茶», ikke «天鶴茶».

Hvordan unngå forfalskninger:
- Merkevarer bærer et beskyttende klistremerke, og hver gård har sitt eget nummer i merkesystemet (melding fra 2016).
- Ordet «蜜香» alene beviser ingenting: ifølge samme notis fra 2016 lages honning-rød te også i Shídìng, Pínglín, Sānxiá og på Ālǐshān.
- Fravær av merke sier i seg selv lite: ifølge oversikten fra 2020 brukes merkenavnet nesten ikke.

11. Interessante fakta

Navnet «天鶴茶» er to tiår eldre enn honningteen: det ble gitt i 1979, da honningte ennå ikke fantes.
Ifølge portalen står tre av verdens ni vendekretsmerker på Taiwan, to av dem i Huālián, og ett på Wǔhè-platået.

12. Sammenligning med andre taiwanske teer

Táiwān Mì Xiāng Hóng Chá (臺灣蜜香紅茶): Honning-rød te som kategori for hele Taiwan; Ruìsuì er ett av dens områder.
Míng Jiān Mì Xiāng Hóng Chá (名間蜜香紅茶): Honning-rød te fra landsbyen Míngjiān i fylket Nántóu, et eksempel på at «honning» ikke betyr «fra Ruìsuì».
Dōngfāng Měirén (東方美人): Oolong hvis aroma også oppstår av blader skadet av sikade.
Hóng Yù (臺茶18號紅玉): Rød te som ifølge portalen også produseres på Wǔhè.
Nántóushì Qīngshān Chá (南投市青山茶): Et annet taiwansk merke, men et sertifiseringsmerke under byadministrasjonen, ikke et kollektivt merkenavn fra en forening.

Til slutt:

Ruìsuì Tiānhè chá er et navn som ble forbigått av sitt eget produkt: Wǔhè-området, som fikk navnet i 1979, ble berømt for honning-rød te, mens det kollektive merkenavnet fra 2009 nesten ikke brukes. Bak navnet ligger rød jernholdig jord på en elveterrasse ved den nordlige vendekretsen, hager uten kjemikalier for sikadenes skyld, og vår-oolong med pomeloblomster.