Gūliáo chá

Guliao Cha (Gūliáo chá, 姑辽茶) er en te fra bjerget Guliao i byområdet Dongmen (东门镇) i Fusaia amt (扶绥县) i bypræfekturet Chongzuo i den sydvestlige del af den autonome region Guangxi Zhuang. Råvaren kom fra gamle træformede teplanter i udløbere af bjergkæden Shiwandashan (十万大山); blandt dem findes ifølge lokale oplysninger syv træer ældre end tusind år. Navnet angiver ikke en klasse: tidligere blev bladene soltørrede eller forarbejdet til grøn te, og siden 2011 især til sort te. Siden 2014 er produktet beskyttet som en geografisk betegnelse; navnet optræder også på den anden liste i aftalen mellem Kina og EU.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Der findes ingen samlet klasse. Tidligere blev der fremstillet grøn te her; siden 2011 er den dybt oxiderede sorte te «壮乡红» (Zhuàngxiāng hóng, «den røde te fra zhuangfolkets egn») blevet den vigtigste. Nyhedsbureauet Xinhua kaldte i 2012 «姑辽乌龙茶» og «姑辽红茶» for nye produkter. Tekniske krav med klasseangivelse findes ikke i de fundne kilder.
• Oprindelse: Kina, den autonome region Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), bypræfekturet Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), Fusaia amt, byområdet Dongmen.
• Sted: Tre landsbyer under landsbyudvalget Liutou (六头村): Guliao (姑辽屯), Gubiao (姑标屯) og Gubu (姑卜屯). Grænserne for det beskyttede område er ikke angivet i de fundne kilder.
• Geografiske koordinater: Fusaia amt er ca. 22,6° N og 107,9° Ø.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Sagn. Ifølge et sagn, som Chongzuos medieplatform genfortæller, led en zhuangforfader længe af mavesmerter og diarré. I en drøm viste en himmelsk kvinde (仙姑) ham et tetræ ved kilden «天仙泉» dybt inde i bjergene, og et afkog deraf helbredte ham.
  • Qing-dynastiet. Guangxis hjemmeside for markedstilsyn skriver med henvisning til «officielle materialer», at Guliao Cha under Qing-dynastiet var en tributte (贡茶), og at den omkring overgangen mellem 1800- og 1900-tallet blev eksporteret til Vietnam og derfra til Frankrig. Primære dokumenter findes ikke i de fundne kilder.
  • Tidligere. Ifølge en reportage fra 2020 blev blade fra gamle træer soltørrede og solgt for 60 yuan pr. jin; Xinhua (2012) skriver, at kvaliteten indtil 2009 var ujævn.
  • 2010–2011. Ifølge portalen for immateriel kulturarv kom en teekspert inviteret af amtet til Guliao i marts 2010, og i 2011 omlagde han den tidligere teknologi for grøn te til teknologi for dybt oxideret «壮乡红» med taiwansk oolong Dongfang Meiren som forbillede. Ifølge avisen «Zhongguo zhishi chanquan bao» (2018) oprettede de tre landsbyer i marts 2011 kooperativet «壮乡红», og i juni blev Dongmens tefabrik bygget på byområdets initiativ.
  • Kina–ASEAN-udstillingen. «Guangxi ribao» (2020) og portalen for immateriel kulturarv skriver, at «壮乡红» blev udpeget som udstillingens sorte te i 2011 og 2012; Chongzuos medieplatform taler om fire år i træk fra og med 2010.
  • 2014. Kinas hovedadministration for kvalitetstilsyn, inspektion og karantæne tog Guliao Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse; en håndbog daterer afgørelsen til 11. oktober. Bekendtgørelsesnummeret findes ikke i de fundne kilder.
  • 2018. Ifølge samme avis (oktober 2018) registrerede Dongmens handelskammer i maj det geografiske certificeringsmærke «姑辽茶»; mærkenummeret er ikke angivet.
  • Aftale med EU. Guliao Cha optræder på listen over 175 kinesiske betegnelser i anden fase af aftalen mellem Kina og EU om geografiske betegnelser.
• Navn: Ifølge avisen fra 2018 blev teen først kaldt «仙姑茶» og «福寿茶», og navnet «姑辽» tolkes som «te, hvormed den himmelske kvinde helbreder sygdomme»; landsbyen og bjerget fik navn efter teen.
• Kulturel betydning: Te fra zhuanglandsbyerne ved bjerget Guliao.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Plantetype: Træformet (乔木型) teplante. Ifølge reportagen fra 2020 er industriel dyrkning derfor og på grund af kravene til voksestedet endnu ikke mulig.
• Gamle træer: Antallet varierer i kilderne: fra over 5100 (Xinhua, 2012) til mere end 5520 (reportage fra 2020); Guangxis markedstilsyn (2024) nævner 5166. Over 100 år gamle er der ifølge forskellige opgørelser fra 580 til 1500 træer. Kilderne er enige om to tal: over 500 år gamle er der mere end hundrede, over tusind år gamle er der syv.
• Sort: En publikation fra 2026 nævner den nye sort «姑辽215». Sortens status og beskrivelse findes ikke i de fundne kilder.
• Forædling: Ifølge reportagen fra 2020 rådgiver Guangxis institut for sydligt subtropiske landbrugsvidenskaber (广西南亚热带农业科学研究所) om dyrkning, forædling og forarbejdning af Guliao Cha.
• Standard og plukketidspunkt: Ingen oplysninger i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Udløbere af bjergkæden Shiwandashan; skråningerne af bjerget Guliao er ifølge beskrivelserne næsten altid indhyllet i tåge.
• Højde: Over 600 m; aviser fra 2018 og 2026 nævner 650 m.
• Jordbund: Xinhua (2012) skriver om rød jord (红壤). Påstande i lokale tekster om et miljø «rigt på kalium, zink og selen» er ikke underbygget med analyser i de fundne kilder.
• Skala: Ifølge publikationen fra 2026 er der i amtet mere end 13,4 tusind mu med Guliao-te, en årlig produktion på ca. 81 t og en produktionsværdi på næsten 55 mio. yuan. Guangxis markedstilsyn (2024) nævner tre baser: byområderne Dongmen, Zhongdong (中东镇) og Liuqiao (柳桥镇) og skriver, at gamle træer står side om side med nye plantager.

5. Produktionsteknologi

Tekniske krav til forarbejdningen findes ikke i de fundne kilder. Avisen fra 2018 og Chongzuos medieplatform opregner følgende trin:

1. Visning (萎凋, wěidiāo).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Rulning (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentering (发酵, fājiào).
5. Tørring (烘干, hōnggān).
6. Aromaforædling (提香, tíxiāng).

Dette er en opregning og ikke et teknologisk skema: den indeholder både fiksering og fermentering, og det fremgår ikke, hvilken tevariant den knytter sig til. Xinhua (2012) beskriver vejen mod den nye oolong og sorte te som «solvisning – ristning – rulning – fermentering – tørring» (晒青-翻炒-揉捋-发酵-烘烤).

6. Organoleptiske egenskaber

Detaljerede beskrivelser (Guangxis markedstilsyn, 2024; portalen for immateriel kulturarv) vedrører den sorte «壮乡红»; om den grønne variant findes ingen oplysninger.

• Tørt blads udseende: Mørkt, næsten sort, snoet streng (色泽乌黑，条索卷曲).
• Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Mættet, langvarig og ren (香气浓长清远); ifølge beskrivelser fra Chongzuo og forvaltningen med lag af blomster-, honning- og frugtaromaer.
• Smag: Mættet og frisk (茶味醇厚清爽), glat, med en lang sød eftersmag.
• Infusionens farve: Klar og lys; hos «壮乡红» gylden.
• Te-bund (udtrukne blade): Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

Kilderne skriver om tyve infusioner uden tab af farve og smag.

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske krav findes ikke i de fundne kilder. Tallet 28,2 % tepolyfenoler knytter kilderne til forskellige ting: Guangxis markedstilsyn (2024) og Chongzuos medieplatform (2023) til Guliao Cha generelt, publikationen fra 2026 til den nye sort «姑辽215». Metode og prøve angiver kilderne ikke.

8. Sundhedsmæssige egenskaber

Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop denne te. Sagnet om helbredelse er et sagn og ikke dokumentation.

9. Tilberedning

Praktisk klasseviden; parametrene afhænger af, hvilken variant man har.

• Sort («壮乡红»): 90–95 °C, 3 g pr. 150 ml, første træk ca. et minut, gaiwan, flere træk med forlænget tid.
• Grøn: 80–85 °C, 3 g pr. 150 ml, første træk 40–60 sekunder, glas eller gaiwan, to-tre hældninger.

10. Opbevaring

Praktisk klasseviden. Sort te opbevares på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur i tæt emballage og væk fra lugte. Grøn te opbevares i lufttæt emballage i køleskab ved 0–5 °C og drikkes inden for et år.

11. Pris og forfalskninger

Ifølge publikationer fra 2020 og 2026 er prisen pr. jin steget fra 30–60 yuan til 600. Ifølge avisen fra 2018 nåede detailprisen for højeste kvalitet i 2017 op på 12 tusind yuan pr. kilogram, mens almindelig sort te nåede op på 1800 yuan.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket for geografisk betegnelse og certificeringsmærket «姑辽茶».
  • Kontrollér, at producenten er fra Fusaia amt.
  • Afklar klassen: under dette navn er der solgt både sort og grøn te.
  • Te fra gamle træer og te fra nye plantager er forskellige produkter med forskellig pris.

12. Interessante fakta

• Ifølge Xinhua (2012) og avisen fra 2018 hænger der på hvert gammelt træ en mærkat med alder og nummer: et system med «mærkat på træet, menneske bag træet» (树挂牌，人包树).
• Den sorte tes mærke bærer ikke bjergets navn, men folkets: «壮乡红», «den røde te fra zhuangfolkets egn».
• På den anden liste i aftalen med EU står den sammen med Liu Bao Cha og Lingyun Baihao (凌云白毫) fra Guangxi.

13. Sammenligning med andre teer fra Guangxi

• Liu Bao Cha (六堡茶): Mørk te fra Cangwu amt, Guangxis mest kendte te.
• Lingyun Hong Cha (凌云红茶): Sort te fra bjergamtet Lingyun i den nordvestlige del af Guangxi.
• Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Gongfu-sort te fra Zhaoping amt i den østlige del af den autonome region.
• Dongfang Meiren (東方美人): Taiwansk stærkt oxideret oolong, som ifølge portalen for immateriel kulturarv tjente som forbillede for den sorte Guliao Cha.

Afslutningsvis:

Guliao Cha er en te fra en landsbylund med gamle træer i det sydvestlige Guangxi, som er vokset til en erhvervsgren: fra soltørrede blade og grøn te til sort «壮乡红» og beskyttelse siden 2014. Når man køber den, bør man spørge både til klassen og til bladenes oprindelse: fra gamle træer på bjerget Guliao eller fra nye plantager.