Gūliáo chá

Gulyao Cha (Gūliáo chá, 姑辽茶) er en te fra fjellet Gulyao i landsbyen Dongmen (东门镇) i fylket Fusui (扶绥县) i byprefekturet Chongzuo sørvest i den autonome regionen Guangxi Zhuang. Råstoffet kom fra gamle treformede teplanter i utløpere av fjellkjeden Shiwandashan (十万大山); blant dem finnes ifølge lokale opplysninger syv trær som er over tusen år gamle. Navnet angir ikke klasse: tidligere ble bladene tørket i solen eller bearbeidet til grønn te, og fra 2011 først og fremst til rød te. Siden 2014 er dette et produkt med geografisk beskyttelse; navnet står også på den andre listen i avtalen mellom Kina og EU.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Det finnes ingen entydig klasse. Tidligere ble det laget grønn te her; fra 2011 ble dypoksidert rød te kalt «壮乡红» (Zhuàngxiāng hóng, «rød te fra zhuang-folkets område») den viktigste. Nyhetsbyrået Xinhua nevnte i 2012 «姑辽乌龙茶» og «姑辽红茶» som nye produkter. Tekniske krav med klasseangivelse finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.
• Opprinnelse: Kina, den autonome regionen Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), byprefekturet Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), fylket Fusui, landsbyen Dongmen.
• Sted: Tre landsbyer under landsbykomiteen Liutou (六头村): Gulyao (姑辽屯), Gubiao (姑标屯) og Gubu (姑卜屯). Grensene for det beskyttede området er ikke angitt i de kildene som er gjennomgått.
• Geografiske koordinater: Fylket Fusui ligger omtrent på 22,6° n.br. og 107,9° ø.l.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Sagn. Ifølge en legende som gjengis av medieplattformen Chongzuo, led en zhuang-forfader lenge av magesmerter og diaré. I en drøm viste en himmelsk kvinne (仙姑) ham et tetre ved kilden «天仙泉» dypt inne i fjellet, og avkok av treet helbredet ham.
  • Qing-tiden. Nettstedet til Guangxis markedstilsynsforvaltning skriver med henvisning til «offisielle kilder» at Gulyao Cha under Qing-dynastiet var tributte (贡茶), og at den rundt overgangen mellom 1800- og 1900-tallet ble eksportert til Vietnam og derfra til Frankrike. Primærdokumenter finnes ikke i de gjennomgåtte kildene.
  • Tidligere. Ifølge en reportasje fra 2020 ble blader fra gamle trær tørket i solen og solgt for 60 yuan per jin; Xinhua (2012) skriver at kvaliteten var ujevn før 2009.
  • 2010–2011. Ifølge portalen for immateriell kulturarv kom en teekspert invitert av fylket til Gulyao i mars 2010, og i 2011 omarbeidet han den tidligere grønnteteknologien til teknologi for dypoksidert «壮乡红», med den taiwanske oolongen Dongfang Meiren som forbilde. Ifølge avisen «Zhongguo zhishi chanquan bao» (2018) dannet de tre landsbyene kooperativet «壮乡红» i mars 2011, og i juni ble Dongmens tefabrikk bygget på initiativ fra landsbyen.
  • Kina–ASEAN-utstillingen. «Guangxi ribao» (2020) og portalen for immateriell kulturarv skriver at «壮乡红» ble utpekt som utstillingens røde te i 2011 og 2012; medieplattformen Chongzuo nevner fire år på rad fra og med 2010.
  • 2014. Hovedforvaltningen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene tok Gulyao Cha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse; en håndbok daterer vedtaket til 11. oktober. Kunngjøringsnummer finnes ikke i de gjennomgåtte kildene.
  • 2018. Ifølge samme avis (oktober 2018) registrerte handelskammeret i landsbyen Dongmen i mai det geografiske sertifiseringsmerket «姑辽茶»; merkenummeret er ikke oppgitt.
  • Avtale med EU. Gulyao Cha står på listen over 175 kinesiske betegnelser i andre fase av avtalen mellom Kina og EU om geografiske betegnelser.
• Navn: Ifølge avisen fra 2018 ble teen først kalt «仙姑茶» og «福寿茶», og navnet «姑辽» tolkes som «te som en himmelsk kvinne bruker til å helbrede sykdom»; landsbyen og fjellet fikk navnet fra teen.
• Kulturell betydning: Te fra zhuang-landsbyene ved fjellet Gulyao.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Plantetype: Treformet (乔木型) teplante. Ifølge en reportasje fra 2020 er industriell dyrking foreløpig umulig på grunn av denne formen og kravene til voksested.
• Gamle trær: Antallet varierer i kildene, fra over 5100 (Xinhua, 2012) til mer enn 5520 (reportasje fra 2020); Guangxis markedstilsynsforvaltning (2024) oppgir 5166. Eldre enn 100 år angis som mellom 580 og 1500 trær i ulike beregninger. Kildene er enige om to tall: over 500 år er det over hundre, over tusen år er det syv.
• Sort: En publikasjon fra 2026 nevner den nye sorten «姑辽215». Sortens status og beskrivelse finnes ikke i de gjennomgåtte kildene.
• Foredling: Ifølge reportasjen fra 2020 blir dyrking, foredling og bearbeiding av Gulyao Cha veiledet av Guangxi-instituttet for sørsutropiske jordbruksvitenskaper (广西南亚热带农业科学研究所).
• Standard og innhøstingstid: Ingen data i de gjennomgåtte kildene.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Utløpere av fjellkjeden Shiwandashan; skråningene av fjellet Gulyao ligger ifølge beskrivelsene nesten alltid i tåke.
• Høyde: Over 600 m; avisene fra 2018 og 2026 oppgir 650 m.
• Jordsmonn: Xinhua (2012) skriver om rød jord (红壤). Påstander i lokale tekster om et miljø «rikt på kalium, sink og selen» er ikke underbygget med analyser i de gjennomgåtte kildene.
• Omfang: Ifølge publiseringen fra 2026 har fylket mer enn 13,4 tusen mu med Gulyao-te, årsproduksjonen er omtrent 81 tonn, og produktverdien er nesten 55 millioner yuan. Guangxis markedstilsynsforvaltning (2024) nevner tre baser, landsbyene Dongmen, Zhongdong (中东镇) og Liuqiao (柳桥镇), og skriver at gamle trær ligger side om side med nye hager.

5. Produksjonsteknologi

Tekniske krav til bearbeiding finnes ikke i de gjennomgåtte kildene. Avisen fra 2018 og medieplattformen Chongzuo lister opp følgende trinn:

1. Visning (萎凋, wěidiāo).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Rulling (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentering (发酵, fājiào).
5. Tørking (烘干, hōnggān).
6. Aromaforedling (提香, tíxiāng).

Dette er en opplisting og ikke et teknologisk skjema: den inneholder både fiksering og fermentering, og hvilken tevariant den gjelder, er ikke oppgitt. Xinhua (2012) beskriver veien til de nye oolong- og røde teene som «solvisning, risting, rulling, fermentering, tørking» (晒青-翻炒-揉捋-发酵-烘烤).

6. Organoleptiske egenskaper

Detaljerte beskrivelser (Guangxis markedstilsynsforvaltning, 2024; portalen for immateriell kulturarv) gjelder den røde teen «壮乡红»; om den grønne varianten finnes ingen data.

• Utseende på tørt blad: Mørkt, nesten svart, rullet til spiralform (色泽乌黑，条索卷曲).
• Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelser i de gjennomgåtte kildene.
• Aroma av infusjon: Fyldig, langvarig og ren (香气浓长清远); ifølge beskrivelser fra Chongzuo og forvaltningen med lag av blomster-, honning- og fruktaromaer.
• Smak: Fyldig og frisk (茶味醇厚清爽), glatt, med lang søt ettersmak.
• Farge på infusjon: Klar og lys; hos «壮乡红» gyllen.
• Te-bunn (trukket blad): Ingen beskrivelser i de gjennomgåtte kildene.

Kilder skriver om tjue opphellinger uten tap av farge og smak.

7. Kjemisk sammensetning

Fysikalsk-kjemiske krav finnes ikke i de gjennomgåtte kildene. Tallet 28,2 % tepolyfenoler tilskrives ulike ting i kildene: Guangxis markedstilsynsforvaltning (2024) og medieplattformen Chongzuo (2023) knytter det til Gulyao Cha generelt, publiseringen fra 2026 knytter det til den nye sorten «姑辽215». Kilde oppgir verken metode eller prøve.

8. Helsebringende egenskaper

Verifiserte data om virkningen av akkurat denne teen finnes ikke. Legenden om helbredelse er et sagn og ikke et bevis.

9. Tilberedning

Praksis etter klasse; parametrene avhenger av hvilken variant man har.

• Rød («壮乡红»): 90–95 °C, 3 g per 150 ml, første opphelling omtrent ett minutt, gaiwan, flere opphellinger med økende tid.
• Grønn: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, første opphelling 40–60 sekunder, glass eller gaiwan, to–tre opphellinger.

10. Lagring

Praksis etter klasse. Rød te lagres tørt og mørkt ved romtemperatur, i tett emballasje og borte fra lukt. Grønn te lagres i lufttett emballasje i kjøleskap ved 0–5 °C og bør drikkes innen ett år.

11. Pris og forfalskninger

Ifølge publiseringer fra 2020 og 2026 steg prisen per jin fra 30–60 yuan til 600. Ifølge avisen fra 2018 nådde utsalgsprisen for høyeste kvalitet i 2017 opp til 12 tusen yuan per kilo, og for vanlig rød te opp til 1800 yuan.

• Hvordan unngå forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk betegnelse og sertifiseringsmerket «姑辽茶».
  • Kontroller at produsenten er fra fylket Fusui.
  • Avklar klasse: under dette navnet er det solgt både rød og grønn te.
  • Te fra gamle trær og te fra nye hager er ulike produkter med ulik pris.

12. Interessante fakta

• Ifølge Xinhua (2012) og avisen fra 2018 henger det på hvert gammelt tre en merkelapp med alder og nummer, et system der «treet har merkelapp, mennesket står bak treet» (树挂牌，人包树).
• Navnet på den røde teen bærer ikke fjellets navn, men folkets navn, «壮乡红», «rød te fra zhuang-folkets område».
• På den andre listen i avtalen med EU står den sammen med fra Guangxi også Liu Bao Cha og Lingyun Baihao (凌云白毫).

13. Sammenligning med andre teer fra Guangxi

• Liu Bao Cha (六堡茶): Mørk te fra fylket Cangwu, Guangxis mest kjente te.
• Lingyun Hong Cha (凌云红茶): Rød te fra fjellfylket Lingyun nordvest i Guangxi.
• Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Gongfu-rød te fra fylket Zhaoping øst i den autonome regionen.
• Dongfang Meiren (東方美人): Taiwansk sterkt oksidert oolong, som ifølge portalen for immateriell kulturarv fungerte som forbilde for den røde Gulyao Cha.

Avslutningsvis:

Gulyao Cha er en te fra en landsbylund med gamle trær sørvest i Guangxi, som har vokst til en næring: fra soltørkede blader og grønn te til rød «壮乡红» og beskyttelse siden 2014. Ved kjøp er det verdt å spørre om både klasse og bladenes opprinnelse, fra gamle trær på fjellet Gulyao eller fra nye hager.