Gūliáo chá

Gulyao Cha (Gūliáo chá, 姑辽茶) je čaj z hory Gulyao v městečku Dongmen (东门镇) okresu Fusui (扶绥县) městské prefektury Chongzuo na jihozápadě autonomní oblasti Guangxi Zhuang. Surovinu poskytovaly staré stromy stromovitého vzrůstu ve výběžcích hřbetu Shiwandashan (十万大山); podle místních údajů je mezi nimi sedm stromů starších než tisíc let. Název neoznačuje třídu: dříve se list sušil na slunci nebo se z něj vyráběl zelený čaj, od roku 2011 především červený. Od roku 2014 jde o produkt s chráněným zeměpisným označením; jméno se nachází i ve druhém seznamu dohody mezi Čínou a Evropskou unií.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Jednotná třída neexistuje. Dříve se zde vyráběl zelený čaj; od roku 2011 se hlavním stal hluboce oxidovaný červený čaj „壮乡红“ (Zhuàngxiāng hóng, „červený čaj zhuangského kraje“). Agentura Xinhua v roce 2012 označovala za nové produkty „姑辽乌龙茶“ a „姑辽红茶“. Technické požadavky s uvedením třídy nebyly v nalezených zdrojích dohledány.
• Původ: Čína, autonomní oblast Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), městská prefektura Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), okres Fusui, městečko Dongmen.
• Místo: Tři vesnice vesnického výboru Liutou (六头村) — Gulyao (姑辽屯), Gubiao (姑标屯) a Gubu (姑卜屯). Hranice chráněné zóny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
• Zeměpisné souřadnice: Okres Fusui — přibližně 22,6° s. š. a 107,9° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Pověst. Podle legendy, kterou převypravuje mediální platforma Chongzuo, trpěl předek Zhuang dlouho bolestí břicha a průjmem. Ve snu mu nebešťanka (仙姑) ukázala čajovník u pramene „天仙泉“ v hloubi hor a odvar z něj ho uzdravil.
  • Období Qing. Web správy tržního dohledu Guangxi s odvoláním na „úřední materiály“ uvádí, že za dynastie Qing byl Gulyao Cha tributárním čajem (贡茶) a na přelomu 19. a 20. století se vyvážel do Vietnamu a odtud do Francie. Primární dokumenty se v nalezených zdrojích nevyskytují.
  • Dříve. Podle reportáže z roku 2020 se list starých stromů sušil na slunci a prodával za 60 jüanů za ťin; Xinhua (2012) píše, že do roku 2009 byla kvalita nevyrovnaná.
  • 2010–2011. Podle portálu nehmotného dědictví přijel pozvaný čajový odborník do Gulyao v březnu 2010 a v roce 2011 přepracoval dřívější technologii zeleného čaje na technologii hluboce oxidovaného „壮乡红“, přičemž jako vzor posloužil tchajwanský oolong Dongfang Meiren. Podle novin „Čung-kuo č’-š’ čchan-čchüan pao“ (2018) založily v březnu 2011 tři vesnice družstvo „壮乡红“ a v červnu byla z iniciativy městečka postavena čajová továrna Dongmen.
  • Výstava Čína — ASEAN. „Kuang-si ž’-pao“ (2020) a portál nehmotného dědictví uvádějí, že „壮乡红“ byl jmenován červeným čajem výstavy v letech 2011 a 2012; mediální platforma Chongzuo hovoří o čtyřech po sobě jdoucích letech počínaje rokem 2010.
  • 2014. Hlavní správa pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu vzala Gulyao Cha pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením; příručka datuje rozhodnutí k 11. říjnu. Číslo oznámení se v nalezených zdrojích neuvádí.
  • 2018. Podle týchž novin (říjen 2018) zaregistrovala v květnu obchodní komora městečka Dongmen zeměpisnou certifikační známku „姑辽茶“; číslo známky není uvedeno.
  • Dohoda s Evropskou unií. Gulyao Cha figuruje v seznamu 175 čínských názvů druhé fáze dohody mezi Čínou a Evropskou unií o zeměpisných označeních.
• Název: Podle novin z roku 2018 se čaji nejprve říkalo „仙姑茶“ a „福寿茶“ a jméno „姑辽“ se vykládá jako „čaj, kterým nebešťanka léčí nemoci“; podle čaje dostaly jméno vesnice a hora.
• Kulturní význam: Čaj zhuangských vesnic hory Gulyao.

3. Botanický popis a surovina

• Typ rostliny: Stromovitá (乔木型) forma čajovníku. Podle reportáže z roku 2020 proto a kvůli náročnosti na stanoviště zatím není průmyslové pěstování možné.
• Staré stromy: Údaje ve zdrojích se liší — od více než 5100 (Xinhua, 2012) po více než 5520 (reportáž z roku 2020); správa tržního dohledu Guangxi (2024) uvádí 5166. Starších než 100 let je podle různých odhadů 580 až 1500 stromů. Zdroje se shodují na dvou číslech: starších než 500 let je více než sto, starších než tisíc let sedm.
• Odrůda: Publikace z roku 2026 zmiňuje novou odrůdu „姑辽215“. Status ani popis odrůdy nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
• Šlechtění: Podle reportáže z roku 2020 konzultuje pěstování, šlechtění a zpracování Gulyao Cha Kuang-sijský institut jiho-subtropických zemědělských věd (广西南亚热带农业科学研究所).
• Standard a doba sběru: Údaje nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Výběžky hřbetu Shiwandashan; svahy hory Gulyao jsou podle popisů téměř stále v mlze.
• Nadmořská výška: Více než 600 m; noviny z let 2018 a 2026 uvádějí 650 m.
• Půdy: Xinhua (2012) píše o červených půdách (红壤). Tvrzení místních textů o prostředí „bohatém na draslík, zinek a selen“ nejsou v nalezených zdrojích podložena analýzami.
• Rozsah: Podle publikace z roku 2026 je v okrese více než 13,4 tis. mu pod čajem Gulyao, roční produkce činí přibližně 81 t a hodnota produkce téměř 55 milionů jüanů. Správa tržního dohledu Guangxi (2024) uvádí tři základny — městečka Dongmen, Zhongdong (中东镇) a Liuqiao (柳桥镇) — a píše, že staré stromy sousedí s novými zahradami.

5. Technologie výroby

Technické požadavky na zpracování nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Noviny z roku 2018 a mediální platforma Chongzuo uvádějí tyto etapy:

1. Zavadání (萎凋, wěidiāo).
2. Fixace (杀青, shāqīng).
3. Hnětení (揉捻, róuniǎn).
4. Fermentace (发酵, fājiào).
5. Sušení (烘干, hōnggān).
6. Dolaďování vůně (提香, tíxiāng).

Jde o výčet, nikoli o technologickou kartu: obsahuje jak fixaci, tak fermentaci, a ke kterému typu čaje se vztahuje, není uvedeno. Xinhua (2012) popisuje cestu k novému oolongu a červenému čaji jako „zavadání na slunci — pražení — hnětení — fermentace — pečení“ (晒青-翻炒-揉捋-发酵-烘烤).

6. Organoleptické vlastnosti

Podrobné popisy (správa tržního dohledu Guangxi, 2024; portál nehmotného dědictví) se vztahují k červenému „壮乡红“; o zelené variantě údaje nejsou k dispozici.

• Vzhled suchého listu: Tmavý, téměř černý, zkroucený provazec (色泽乌黑，条索卷曲).
• Vůně suchého listu: Popisy nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
• Vůně nálevu: Plná, dlouhá a čistá (香气浓长清远); podle popisů Chongzuo a správy má vrstvy květinové, medové a ovocné vůně.
• Chuť: Plná a svěží (茶味醇厚清爽), hladká, s dlouhou sladkou dochutí.
• Barva nálevu: Průzračná a světlá; u „壮乡红“ zlatavá.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

Zdroje hovoří o dvaceti nálevech bez ztráty barvy a chuti.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Číslo 28,2 % čajových polyfenolů vztahují zdroje k různé skutečnosti: správa tržního dohledu Guangxi (2024) a mediální platforma Chongzuo (2023) k Gulyao Cha obecně, publikace z roku 2026 k nové odrůdě „姑辽215“. Metodu ani vzorek zdroje neuvádějí.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou k dispozici. Legenda o uzdravení je pověstí, nikoli důkazem.

9. Příprava

Praktika podle třídy; parametry závisí na tom, která varianta je po ruce.

• Červený („壮乡红“): 90–95 °C, 3 g na 150 ml, první nálev přibližně minutu, gaiwan, několik nálevů s prodlužováním.
• Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, první nálev 40–60 sekund, sklenice nebo gaiwan, dva až tři nálevy.

10. Skladování

Praktika podle třídy. Červený čaj — v suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, mimo dosah pachů. Zelený — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, spotřebovat do jednoho roku.

11. Cena a padělky

Podle publikací z let 2020 a 2026 vzrostla cena za ťin z 30–60 jüanů na 600. Podle novin z roku 2018 dosahovala maloobchodní cena nejvyšší třídy v roce 2017 až 12 tisíc jüanů za kilogram, běžného červeného čaje až 1800 jüanů.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat známku zeměpisného označení a certifikační známku „姑辽茶“.
  • Ověřovat, že výrobce pochází z okresu Fusui.
  • Ujasnit si třídu: pod tímto názvem se prodával jak červený, tak zelený čaj.
  • Čaj ze starých stromů a čaj z nových zahrad jsou různé produkty s různou cenou.

12. Zajímavosti

• Podle Xinhua (2012) a novin z roku 2018 visí na každém starém stromě štítek s věkem a číslem — systém „na stromě štítek, za stromem člověk“ (树挂牌，人包树).
• Značka červeného čaje nenese jméno hory, nýbrž národa — „壮乡红“, „červený čaj zhuangského kraje“.
• Ve druhém seznamu dohody s Evropskou unií je vedle něj z Guangxi Liu Bao Cha a Lingyun Baihao (凌云白毫).

13. Srovnání s dalšími čaji z Guangxi

• Liu Bao Cha (六堡茶): Tmavý čaj okresu Cangwu, nejznámější čaj Guangxi.
• Lingyun Hong Cha (凌云红茶): Červený čaj horského okresu Lingyun na severozápadě Guangxi.
• Zhaoping Hong Cha (昭平红茶): Gongfu červený čaj okresu Zhaoping na východě autonomní oblasti.
• Dongfang Meiren (東方美人): Tchajwanský silně oxidovaný oolong, který podle portálu nehmotného dědictví sloužil jako vzor pro červený Gulyao Cha.

Závěrem:

Gulyao Cha je čaj vesnického háje starých stromů na jihozápadě Guangxi, který vyrostl v odvětví: od listu sušeného na slunci a zeleného čaje k červenému „壮乡红“ a ochraně od roku 2014. Při nákupu je vhodné zjišťovat jak třídu, tak původ listu — ze starých stromů hory Gulyao, nebo z nových zahrad.