Shòuníng gaoshān chá (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — «hoogbergtee van Shouning», ‘n beskermde teenaam van Shouning-distrik (寿宁县) in die stadsdistrik Ningde in die noordooste van die Fujian-provinsie. Onder een naam val rooi en groen tee. Die kern daarvan is die grens: die sone is volgens hoogte afgebaken, en net dorpies bo 500 m bo seespieël val daarin. Die woord «hoogberg» is hier ‘n regsvereiste. Die naam word sedert 2014 as geografiese aanduiding beskerm.
1. Klassifikasie en Oorsprong
- Tipe: Daar is geen eenvormige klas nie. CNIPA-vereistes van 2025 verdeel dit volgens tegnologie in rooi tee (红茶, hóngchá) en groen tee (绿茶, lǜchá); só beskryf die Fujian-ontwikkelingsentrum vir «groen» voedselprodukte (福建绿色食品发展中心) dit ook.
- Kategorie: Beskermde streeksnaam, gekoppel aan die hoogte van die tuine.
- Oorsprong: China, Fujian-provinsie (福建, Fújiàn), stadsdistrik Ningde (宁德, Níngdé), Shouning-distrik (寿宁, Shòuníng).
- Beskermde sone: 190 administratiewe dorpies en gemeenskappe bo 500 m in 14 dorpsgebiede en nedersettings van die distrik, waaronder Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) en Qingyuan (清源). ‘n Dorpie in dieselfde dorpsgebied wat onder 500 m lê, val buite die sone. ‘n Volledige lys dorpies het ek nie gesien nie.
- Geografiese koördinate: In die verklaring van 2014 is «119°22′–119°73′ OL, 27°16′–27°65′ NB» aangeteken. Minute groter as 59 bestaan nie, dus is 119°73′ en 27°65′ ‘n skryffout. Dit lyk of ‘n deel van die syfers desimale grade is (119,73° is sowat 119°44′, 27,65° is sowat 27°39′), maar dit is ‘n lesing, nie data uit die oorspronklike bron nie.
2. Geskiedenis en Kulturele Betekenis
- Geskiedenis:
- Feng Menglong. Die Ming-tydse letterkundige Feng Menglong (冯梦龙) was volgens die naslaanbeskrywing vanaf 1634 distrikshoof van Shouning en het die distriksbeskrywing «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》) saamgestel. Die Fujian-sentrum vir «groen» produkte haal sy reël oor die plaaslike tee aan: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — op die berg Jiufengshan is die pers tee besonders: die aroma versprei, die soet keer terug, die blaar is sag en dig.
- 2014. Die Ministerie van Landbou van die VRC het Shouning gaoshan cha by verklaring nr. 2136 van 28 Julie as landbou-geografiese aanduiding geregistreer. Die aansoeker was die Teebedryfsvereniging van Shouning-distrik (寿宁县茶业协会); die nommer van die tegniese voorwaardes vir gehaltebeheer is AGI2014-02-1467.
- 2018. Volgens die provinsiale lys van tekens is die sertifiseringsmerk «寿宁高山茶» nr. 22780112 van dieselfde vereniging op 28 Oktober geregistreer; die produk is «tee». Apart daarvan bestaan daar sedert 2012 die merk «寿宁高山乌龙茶» (nr. 9883861, produk — oolong).
- 2025. Die Staatsadministrasie vir Intellektuele Eiendom van die VRC (CNIPA) het by verklaring nr. 640 van 16 Julie 1409 produkte met geografiese aanduiding erken; Shouning gaoshan cha is reël 563. Die tweede bylaag — vereistes vir beskerming — is die bron vir die gegewens in afdelings 3, 5, 6 en 7.
- Naam: 寿宁 is die distriksnaam; 高山茶 (gāoshān chá) — «hoogbergtee», ‘n generiese benaming; hier word dit regtens tot dorpies bo 500 m beperk.
- Kulturele betekenis: Onder die eretitels van die distrik noem die Fujian-sentrum vir «groen» produkte «die tuiste van beroemde Chinese tee» (中国名茶之乡); die jaar van toekenning word nie vermeld nie.
3. Botaniese Beskrywing en Roumateriaal
- Variëteite / Kultivars: Die CNIPA-vereistes van 2025 laat die plaaslike saadpopulasie (原生有性群体种) toe, sowel as variëteite wat vir hierdie tee geskik is, en noem as voorbeelde die bergpopulasie «caicha» (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) en variëteite van die «Fuyun»-lyn (福云品系, Fúyún pǐnxì).
- Perseeltoestande: Hoogte bo 500 m, helling minder as 25°, afstand van hoofpaaie meer as 500 m — eweneens volgens die vereistes.
- Ploekstandaard: Daar word in baksels en in verskeie rondtes gepluk; volgens die standaard word sagte topknoppe (嫩芽梢) gepluk. Die metode is handpluk (提手采) of masjiensny.
- Ploektye: Geen data in die gevonde bronne nie.
4. Terroir en Verbouingskenmerke
- Streek: Noordoos-Fujian, die bergagtige binneland van Mindong (闽东).
- Hoogte: Volgens die Fujian-sentrum vir «groen» produkte is daar in die distrik meer as 600 duisend mu berggrond op 500–1200 m, waarvan byna twee derdes bo 800 m lê.
- Klimaat: Gemiddelde jaartemperatuur 13–19 °C, sonskyn meer as 1760 uur per jaar, reënval meer as 1911 mm — data van dieselfde sentrum.
- Grond: Onder die berggronde van die distrik is geel en rooi gronde die meeste; organiese materiaal daarin is 2–3 %; die suurheid van die meeste tuine is pH 5,0–5,5. In die distrik is 582 duisend mu grond ryk aan selenium en 400 duisend mu grond ryk aan sink geïdentifiseer.
5. Produksietegnologie
Die CNIPA-vereistes van 2025 stel die ketting van handelinge vir albei klasse vas, maar sonder parameters.
- Rooi tee:
- Verwelking (萎凋, wěidiāo) — in die son of met verhitting.
- Rol (揉捻, róuniǎn).
- Fermentasie, dit wil sê oksidasie (发酵, fājiào).
- Droging (干燥, gānzào).
- Uitsorteer (拣剔, jiǎntī).
- Verhitting (烘焙, hōngbèi).
- Groen tee:
- Laat rus van vars blare (摊放, tānfàng).
- Fiksering (杀青, shāqīng).
- Droging (干燥, gānzào).
- Uitsorteer (拣剔, jiǎntī).
Rol word nie in die ketting van groen tee genoem nie, hoewel die voorkoms in dieselfde vereistes dig gerolde repies is; die teks verduidelik dit nie.
6. Organoleptiese Eienskappe
Die voorkoms van albei klasse word deur die CNIPA-vereistes van 2025 vasgestel; dieselfde beskrywing word deur die Fujian-sentrum vir «groen» produkte aangegee.
- Voorkoms van die droë blaar: Rooi — dig gerolde repies, blouswart met glans (条索紧结、色乌润). Groen — dig gerolde repies, groen met glans, met sigbare dons op die punte (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
- Aroma van die droë blaar: Geen afsonderlike beskrywings in die gevonde bronne nie.
- Aroma van die aftreksel: Rooi — vars en versadig, met blomme-vrugtenote (香气鲜浓，带有花果香). Groen — aroma van sagte blare of kastaiing (带嫩香或栗香).
- Smaak: Rooi — versadig en sag (滋味浓醇), met «bergresonansie» (高山韵). Groen — versadig en vars (滋味浓爽), met «bergsmaak» — suiwer aroma, suiwer sagtheid en suiwer varsheid (清香、清醇、清爽的高山风味).
- Kleur van die aftreksel: Rooi — rooi en helder (汤色红亮). Groen — geelgroen, deursigtig en helder (汤色黄绿明亮).
- Teeblare (gesette blaar): Rooi — vlesig en sag, rooi en helder (叶底肥嫩、红亮). Vir groen is daar geen beskrywing nie.
7. Chemiese Samestelling
Die CNIPA-vereistes van 2025 stel fisies-chemiese aanwysers vir elke klas vas:
| Aanwyser | Groen tee | Rooi tee |
|---|---|---|
| Wateroplosbare ekstraktiewe stowwe | nie minder nie as 34 % | nie minder nie as 30 % |
| Teepolifenole | 18–36 % | nie genormeer nie |
| Teaflaviene | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubigiene | — | 5,5–27 % |
| Aminosure, totaal | 2–4 % | 2–4 % |
| Kafeïen | 2–4 % | 2–4 % |
| Vog | nie meer nie as 7 % | nie meer nie as 7 % |
| As | nie meer nie as 6,5 % | nie meer nie as 6,5 % |
Dit is normkorridors, nie ‘n meting van ‘n spesifieke baksel nie. Die Fujian-sentrum vir «groen» produkte skryf dat nuttige stowwe in die plaaslike hoogbergtee ongeveer drie keer meer is as in tee uit laagliggende tuine, maar gee geen syfers of metode nie; as feit aanvaar ek dit nie.
8. Nuttige Eienskappe
Daar is geen geverifieerde data oor die werking van juis hierdie tee nie. Selenium en sink in die grond is ‘n kenmerk van die terroir, nie ‘n bewese eienskap van die tee nie: geen bron wat ek oopgemaak het, het die inhoud daarvan in die blaar gemeet nie.
9. Voorbereiding
Praktyk van die klas — die parameters hang af van watter tee onder hierdie naam in die hand is.
- Rooi tee: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, eerste aftreksel ongeveer een minuut, gaiwan of porseleinketel, etlike gietings met verlenging.
- Groen tee: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, eerste aftreksel 40–60 sekondes, glasbeker of gaiwan, twee tot drie herhaalde gietings.
10. Berging
Praktyk van die klas. Groen tee — in lugdigte verpakking, in die yskas by 0–5 °C, sonder lig, vog en reuke, binne ‘n jaar drink. Rooi — op ‘n droë donker plek by kamertemperatuur, in digte verpakking, weg van reuke.
11. Prys en Vervalsings
Daar is geen prysdata in die gevonde bronne nie.
- Hoe om vervalsings te vermy:
- Soek die teken van die geografiese aanduiding of die sertifiseringsmerk nr. 22780112; die vervaardiger moet uit Shouning-distrik wees.
- Onthou dat «hoogberg» op die verpakking sonder die distriksnaam niks waarborg nie: 高山茶 is ‘n generiese woord.
- Vergelyk die voorkoms met die vereistes: rooi — blouswart repies en rooi helder aftreksel, groen — groen repies met dons en geelgroen aftreksel.
12. Interessante Feite
- Die fout in die koördinate (119°73′ en 27°65′) staan reeds in die ministeriële verklaring van 2014 en het in die inskrywing van 2025 oorgegaan.
- Langs hierdie naam leef ‘n aparte merk «寿宁高山乌龙茶» — «hoogberg-oolong van Shouning», hoewel die vereistes van 2025 oolong nie noem nie.
13. Vergelyking met ander tees
- Datian gaoshan cha (大田高山茶): Ook ‘n beskermde «hoogberg»-tee uit Fujian, maar die sone is die hele Datian-distrik sonder ‘n hoogtedrempel, en die klasse is oolong en rooi tee.
- Gao shan cha (高山茶): ‘n Generiese begrip; in die korpus is daar ‘n oorsigartikel. By Shouning is dieselfde woord tot ‘n sone met ‘n drempel beperk.
- Tanyang gong fu (坦洋工夫): Rooi tee van die dorpie Tanyang in die stedelike distrik Fu’an, in dieselfde Ningde-distrik.
Ten slotte:
Shouning gaoshan cha is ‘n naam waarin «hoogberg» ‘n regsgrens geword het: die tee van 190 dorpies bo 500 m word beskerm. Daaronder val rooi tee met ‘n blomme-vrugte-aroma en groen tee met ‘n kastaiingaroma. Die beskermingsvereistes noem variëteite — die plaaslike populasie en die «Fuyun»-lyn — en stel die ketting van handelinge en fisies-chemiese korridors vir albei klasse vas, maar swyg oor verwerkingsparameters en ploektye.