Shòuníng gāoshān chá

शोउनिङ गाओशान चा (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — “शोउनिङको उच्च पहाडी चिया”, फुजियान प्रान्तको उत्तरपूर्वमा रहेको निङ्दे नगरपालिका अन्तर्गत शोउनिङ काउन्टी (寿宁县) को संरक्षित चिया नाम हो। एउटै नाममुनि रातो र हरियो चिया पर्छन्। यसमा मुख्य कुरा सीमा हो: क्षेत्र उचाइका आधारमा छुट्याइएको छ, र समुद्र सतहभन्दा ५०० मिटरभन्दा माथि रहेका गाउँहरू मात्र यसमा पर्छन्। यहाँ “उच्च पहाडी” शब्द कानुनी शर्त हो। यो नाम सन् २०१४ देखि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा संरक्षित छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

प्रकार: एकल वर्ग छैन। CNIPA २०२५ का आवश्यकताहरूले यसलाई प्रविधिअनुसार रातो चिया (红茶, hóngchá) र हरियो चिया (绿茶, lǜchá) मा विभाजन गर्छन्; फुजियान “हरित” खाद्य पदार्थ विकास केन्द्र (福建绿色食品发展中心) ले पनि यसलाई यसरी नै वर्णन गर्छ।
श्रेणी: बगैंचाको उचाइसँग जोडिएको संरक्षित क्षेत्रीय नाम।
उत्पत्ति: चीन, फुजियान प्रान्त (福建, Fújiàn), निङ्दे नगरपालिका (宁德, Níngdé), शोउनिङ काउन्टी (寿宁, Shòuníng)।
संरक्षण क्षेत्र: १४ वटा गाउँपालिका र बजार क्षेत्रभित्र ५०० मिटरभन्दा माथि रहेका १९० प्रशासनिक गाउँ र समुदायहरू, जसमध्ये नानयाङ (南阳), झुगुआनलोङ (竹管垅) र छिङयुआन (清源) पर्छन्। सोही गाउँपालिकाको कुनै गाउँ ५०० मिटरभन्दा तल परे क्षेत्रभित्र पर्दैन। गाउँहरूको पूर्ण सूची मैले देखेको छैन।
भौगोलिक निर्देशाङ्क: सन् २०१४ को घोषणामा “119°22′–119°73′ पूर्व, 27°16′–27°65′ उत्तर” लेखिएको छ। मिनेट ५९ भन्दा बढी हुँदैन, त्यसैले 119°73′ र 27°65′ लेखाइ त्रुटि हो। देखिन्छ, केही सङ्ख्या डिग्रीका दशमलव अंश हुन् (119.73° भनेको करिब 119°44′, 27.65° भनेको करिब 27°39′), तर यो पढाइ हो, मूल स्रोतको तथ्याङ्क होइन।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

इतिहास:
- फेङ मेङलोङ। मिङ वंशका साहित्यकार फेङ मेङलोङ (冯梦龙), सन्दर्भ विवरणअनुसार, सन् १६३४ देखि शोउनिङ काउन्टीका प्रमुख थिए र उनले काउन्टी विवरण “शोउनिङ दाई ची” (《寿宁待志》) तयार पारेका थिए। फुजियान “हरित” खाद्य पदार्थ केन्द्रले यहाँको चियाबारे उनको पङ्क्ति उद्धृत गर्छ: «九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒» — जिउफेङशान पर्वतमा बैजनी चिया विशेष छ: सुगन्ध फैलिन्छ, गुलियोपन फर्किन्छ, पात कोमल र बाक्लो हुन्छ।
- २०१४। चीन जनवादी गणतन्त्रको कृषि मन्त्रालयले २८ जुलाईको घोषणा नं. २१३६ द्वारा शोउनिङ गाओशान चालाई कृषि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा दर्ता गर्‍यो। आवेदक — शोउनिङ काउन्टी चिया उद्योग सङ्घ (寿宁县茶业协会); गुणस्तर नियन्त्रण प्राविधिक सर्तहरूको नम्बर — AGI2014-02-1467।
- २०१८। प्रादेशिक चिह्न सूचीअनुसार, २८ अक्टोबरमा सोही सङ्घको प्रमाणीकरण चिह्न «寿宁高山茶» नं. २२७८०११२ दर्ता भयो, वस्तु — “चिया”। छुट्टै रूपमा सन् २०१२ देखि «寿宁高山乌龙茶» (नं. ९८८३८६१, वस्तु — उलोङ) चिह्न लागू छ।
- २०२५। चीन राष्ट्रिय बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासन (CNIPA) ले १६ जुलाईको घोषणा नं. ६४० द्वारा भौगोलिक सङ्केत भएका १४०९ उत्पादनलाई मान्यता दियो; शोउनिङ गाओशान चा — पङ्क्ति ५६३। दोस्रो परिशिष्ट — संरक्षणका आवश्यकताहरू, जसबाट खण्ड ३, ५, ६ र ७ का तथ्याङ्क लिइएका हुन्।
नाम: 寿宁 — काउन्टीको नाम; 高山茶 (gāoshān chá) — “उच्च पहाडी चिया”, सामान्य पद; यहाँ यसलाई कानुनी रूपमा ५०० मिटरभन्दा माथिका गाउँहरूमा सीमित गरिएको छ।
सांस्कृतिक महत्त्व: काउन्टीका सम्मानित उपाधिहरूमध्ये फुजियान “हरित” खाद्य पदार्थ केन्द्रले “प्रसिद्ध चिनियाँ चियाको जन्मभूमि” (中国名茶之乡) भन्छ; वर्ष उल्लेख गर्दैन।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

प्रजाति / कल्टिभार: CNIPA २०२५ का आवश्यकताहरूले स्थानीय बीउ जनसङ्ख्या (原生有性群体种) र यस चियाका लागि उपयुक्त प्रजातिहरूलाई अनुमति दिन्छन्, र उदाहरणका रूपमा उच्च पहाडी जनसङ्ख्या भएको “चाइचा” (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) र “फुयुन” शृङ्खलाका प्रजातिहरू (福云品系, Fúyún pǐnxì) देखाउँछन्।
क्षेत्रका सर्तहरू: उचाइ ५०० मिटरभन्दा बढी, ढलान २५° भन्दा कम, मुख्य सडकबाट दूरी ५०० मिटरभन्दा बढी — यो पनि आवश्यकताअनुसार।
टिप्ने मानक: ब्याचमा र धेरै चरणमा टिप्ने, मानकअनुसार कोमल टुप्पाका मुना (嫩芽梢) टिपिन्छन्। तरिका — हातले चिम्टी (提手采) वा मेसिनले काट्ने।
टिप्ने समय: भेटिएका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।

4. टेरुआर र खेतीका विशेषताहरू

क्षेत्र: फुजियानको उत्तरपूर्व, मिन्दोङ (闽东) को पहाडी भित्री भाग।
उचाइ: फुजियान “हरित” खाद्य पदार्थ केन्द्रका अनुसार, काउन्टीमा ५००–१२०० मिटर उचाइमा ६ लाखभन्दा बढी म्यु पहाडी जमिन छ, जसमध्ये झन्डै दुई तिहाइ ८०० मिटरभन्दा माथि छ।
हावापानी: वार्षिक औसत तापक्रम १३–१९ °C, वार्षिक घाम १७६० घण्टाभन्दा बढी, वर्षा १९११ मिमीभन्दा बढी — सोही केन्द्रका तथ्याङ्क।
माटो: काउन्टीका पहाडी माटोमध्ये सबैभन्दा धेरै पहेंलो र रातो छन्, तिनमा जैविक पदार्थ २–३ %; धेरैजसो बगैंचाको अम्लता — pH ५.०–५.५। काउन्टीमा सेलेनियमयुक्त ५८२ हजार म्यु माटो र जस्तायुक्त ४०० हजार म्यु माटो पहिचान गरिएको छ।

5. उत्पादन प्रविधि

CNIPA २०२५ का आवश्यकताहरूले दुवै वर्गका लागि प्रक्रियाका चरणहरू तोकेका छन्, तर मापदण्डबिना।

रातो चिया:
1. ओइलाउने (萎凋, wěidiāo) — घाममा वा तताएर।
2. बटार्ने (揉捻, róuniǎn)।
3. किण्वन, अर्थात् अक्सीकरण (发酵, fājiào)।
4. सुकाउने (干燥, gānzào)।
5. छान्ने (拣剔, jiǎntī)।
6. तताउने (烘焙, hōngbèi)।
हरियो चिया:
1. ताजा पात राख्ने (摊放, tānfàng)।
2. फिक्सेसन (杀青, shāqīng)।
3. सुकाउने (干燥, gānzào)।
4. छान्ने (拣剔, jiǎntī)।

हरियो चियाको प्रक्रियामा बटार्ने चरण उल्लेख छैन, यद्यपि सोही आवश्यकताहरूमा स्वरूप — बाक्लो बटारिएका धर्साहरू भनिएको छ; पाठले यसको व्याख्या गर्दैन।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

दुवै वर्गको स्वरूप CNIPA २०२५ का आवश्यकताहरूले तोकेका छन्; सोही विवरण फुजियान “हरित” खाद्य पदार्थ केन्द्रले पनि दिन्छ।

सुक्खा पातको बाहिरी रूप: रातो — बाक्लो बटारिएका धर्साहरू, नीलो-कालो चम्किला (条索紧结、色乌润)। हरियो — बाक्लो बटारिएका धर्साहरू, हरियो चम्किला, टुप्पामा देखिने रौंसहित (条索紧结，色泽绿润，锋毫显)।
सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
रसको सुगन्ध: रातो — ताजा र गाढा, फूल-फलका स्वरसहित (香气鲜浓，带有花果香)। हरियो — कोमल पात वा कटुसको सुगन्ध (带嫩香或栗香)।
स्वाद: रातो — गाढा र नरम (滋味浓醇), “पहाडी मेल” सहित (高山韵)। हरियो — गाढा र ताजा (滋味浓爽), “पहाडी स्वाद” सहित — शुद्ध सुगन्ध, शुद्ध नरमपन र शुद्ध ताजगी (清香、清醇、清爽的高山风味)।
रसको रङ: रातो — रातो र चम्किलो (汤色红亮)। हरियो — पहेंलो-हरियो, पारदर्शी र चम्किलो (汤色黄绿明亮)।
चिया पात (पकाएको पात): रातो — मासुयुक्त र कोमल, रातो र चम्किलो (叶底肥嫩、红亮)। हरियोका लागि विवरण छैन।

7. रासायनिक संरचना

CNIPA २०२५ का आवश्यकताहरूले प्रत्येक वर्गका लागि भौतिक-रासायनिक सूचकहरू तोकेका छन्:

सूचक	हरियो चिया	रातो चिया
पानीमा घुलनशील निकासी पदार्थहरू	३४ % भन्दा कम होइन	३० % भन्दा कम होइन
चिया पोलिफेनोल	१८–३६ %	तोकिएको छैन
थियाफ्लेभिन	—	०.५–१.५ %
थियारुबिजिन	—	५.५–२७ %
एमिनो एसिड, योग	२–४ %	२–४ %
क्याफिन	२–४ %	२–४ %
चिसोपन	७ % भन्दा बढी होइन	७ % भन्दा बढी होइन
खरानी	६.५ % भन्दा बढी होइन	६.५ % भन्दा बढी होइन

यी मानक दायराहरू हुन्, कुनै विशेष ब्याचको मापन होइन। फुजियान “हरित” खाद्य पदार्थ केन्द्रले यहाँको उच्च पहाडी चियामा लाभदायक पदार्थहरू तल्लो बगैंचाको चियाको तुलनामा करिब तीन गुणा बढी हुन्छ भनेर लेख्छ, तर सङ्ख्या र विधि दिँदैन; म यसलाई तथ्यका रूपमा स्वीकार गर्दिन।

8. लाभदायक गुणहरू

यसै चियाको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन। माटोमा सेलेनियम र जस्ता — टेरुआरको चिह्न हो, चियाको प्रमाणित गुण होइन: पातमा तिनको मात्रा मैले खोलेका कुनै स्रोतले नापेको छैन।

9. चिया बनाउने तरिका

वर्गको अभ्यास — मापदण्डहरू हातमा भएको चिया कुन हो भन्नेमा निर्भर हुन्छन्।

रातो चिया: ९०–९५ °C, १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम, पहिलो पटक करिब एक मिनेट, गाइवान वा पोर्सिलेन चियादानी, समय बढाउँदै धेरै पटक खन्याउने।
हरियो चिया: ८०–८५ °C, १५० मिलिलिटरमा ३ ग्राम, पहिलो पटक ४०–६० सेकेन्ड, गिलासको गिलास वा गाइवान, दुई-तीन पटक पुनः पानी हाल्ने।

10. भण्डारण

वर्गको अभ्यास। हरियो चिया — हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा ०–५ °C मा, उज्यालो, चिसोपन र गन्धबाट टाढा, एक वर्षभित्र पिउने। रातो — सुक्खा अँध्यारो ठाउँमा कोठाको तापक्रममा, बाक्लो प्याकेजिङमा, गन्धबाट टाढा।

11. मूल्य र नक्कली

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक सङ्केतको चिह्न वा प्रमाणीकरण चिह्न नं. २२७८०११२ खोज्नुहोस्; उत्पादक — शोउनिङ काउन्टीबाट।
- सम्झनुहोस् कि प्याकेजिङमा काउन्टीको नामबिना “उच्च पहाडी” लेखिएकोले केही ग्यारेन्टी गर्दैन: 高山茶 सामान्य शब्द हो।
- स्वरूप आवश्यकताहरूसँग दाँज्नुहोस्: रातो — नीलो-काला धर्साहरू र रातो चम्किलो रस, हरियो — हरिया धर्साहरू रौंसहित र पहेंलो-हरियो रस।

12. रोचक तथ्यहरू

निर्देशाङ्कमा त्रुटि (119°73′ र 27°65′) सन् २०१४ को मन्त्रालयको घोषणामै छ र सन् २०२५ को अभिलेखमा पनि सरेको छ।
यस नामसँगै छुट्टै चिह्न «寿宁高山乌龙茶» — “शोउनिङको उच्च पहाडी उलोङ” बाँचिरहेको छ, यद्यपि २०२५ का आवश्यकताहरूले उलोङको नाम लिँदैनन्।

13. अन्य चियाहरूसँग तुलना

दातियान गाओशान चा (大田高山茶): फुजियानकै संरक्षित “उच्च पहाडी” चिया, तर क्षेत्र — उचाइको सीमाबिना पूरै दातियान काउन्टी, र वर्गहरू — उलोङ र रातो चिया।
गाओ शान चा (高山茶): सामान्य अवधारणा, कोर्पसमा — सिंहावलोकन लेख; शोउनिङमा सोही शब्द सीमासहितको क्षेत्रमा साँघुरिएको छ।
तानयाङ गोङ फु (坦洋工夫): सोही निङ्दे जिल्लाको फुआन सहर-काउन्टीको तानयाङ गाउँको रातो चिया।

निष्कर्षमा:

शोउनिङ गाओशान चा — एउटा नाम जसमा “उच्च पहाडी” कानुनी सीमा बनेको छ: ५०० मिटरभन्दा माथिका १९० गाउँको चिया संरक्षित छ। यसअन्तर्गत फूल-फलको सुगन्ध भएको रातो चिया र कटुसको सुगन्ध भएको हरियो चिया पर्छन्। संरक्षणका आवश्यकताहरूले प्रजातिहरू — स्थानीय जनसङ्ख्या र “फुयुन” शृङ्खला, — प्रक्रियाका चरणहरू र दुवै वर्गका लागि भौतिक-रासायनिक दायराहरू तोकेका छन्, तर प्रशोधनका मापदण्ड र टिप्ने समयबारे केही भन्दैनन्।