Shòuníng gāoshān chá

寿寧高山茶（Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶）は「寿寧県の高山茶」であり、福建省北東部、寧徳市管轄下の寿寧県の保護された茶の名称である。ひとつの名称のもとに紅茶と緑茶が含まれる。その要点は境界にある。すなわち、産地は高度によって区切られ、海抜500 m以上の村のみが含まれる。ここでいう「高山」とは法的な条件である。この名称は2014年より地理的表示として保護されている。

1. 分類と産地

タイプ: 単一の分類ではない。CNIPAの2025年要求事項では、製法に基づき紅茶（红茶, hóngchá）と緑茶（绿茶, lǜchá）に分けられる。福建省グリーンフード発展センター（福建绿色食品发展中心）も同様に説明している。
カテゴリー: 茶園の高度に紐づく保護された地域的名称。
産地: 中国、福建省（福建, Fújiàn）、寧徳市（宁德, Níngdé）、寿寧県（寿宁, Shòuníng）。
保護地域: 県内14の郷・鎮に属する、海抜500 m以上の行政上の村・社区190。うち南陽（南阳）、竹管壟（竹管垅）、清源（清源）などが含まれる。同じ郷に属しても500 m未満の村は対象外である。村の完全な一覧は未確認。
地理座標: 2014年の公告には「北緯27°16′–27°65′、東経119°22′–119°73′」と記載されている。ただし分は59を超えないため、119°73′と27°65′は記載上の誤りである。一部の数値は十進法の度と見られる（119.73°は約119°44′、27.65°は約27°39′）が、これは読み方の推定であり、一次資料のデータではない。

2. 歴史と文化的重要性

歴史:
- 馮夢龍。 明の文人である馮夢龍（冯梦龙）は、参考資料によれば1634年より寿寧県知県をつとめ、県志『寿寧待志』（《寿宁待志》）を編纂した。福建省グリーンフードセンターは当地の茶についての彼の句を引いている。「九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒」、すなわち九峰山の紫茶は格別で、香りは広がり、甘みは戻り、葉はやわらかく厚みがある。
- 2014年。 中華人民共和国農業部は7月28日付公告第2136号により、寿寧高山茶を農産物地理的表示として登録した。申請者は寿寧県茶業協会（寿宁县茶业协会）。品質管理技術規範番号はAGI2014-02-1467。
- 2018年。 省の標章一覧によれば、10月28日、同協会による証明標章「寿宁高山茶」第22780112号が登録された。商品は「茶」。別に2012年から「寿宁高山乌龙茶」標章（第9883861号、商品は烏龍茶）が有効である。
- 2025年。 中国国家知識産権局（CNIPA）は7月16日付公告第640号により、地理的表示を有する1409産品を認定した。寿寧高山茶は563行目。第二付属文書は保護要求事項であり、第3、5、6、7節のデータはこれに基づく。
名称: 寿宁は県名。高山茶（gāoshān chá）は「高山茶」という総称だが、ここでは法的に海抜500 m以上の村に限定される。
文化的重要性: 福建省グリーンフードセンターは県の栄誉称号のひとつとして「中国名茶の郷」（中国名茶之乡）を挙げるが、授与年は示していない。

3. 植物学的記述と原料

品種 / 栽培品種: 2025年のCNIPA要求事項では、在来の種子繁殖集団（原生有性群体种）およびこの茶に適した品種を認めており、例として高山群体菜茶（gāoshān qúntǐ càichá）と福雲系統（福云品系, Fúyún pǐnxì）を挙げている。
圃場条件: 海抜500 m超、傾斜25°未満、主要道路からの距離500 m以上。これも要求事項による。
摘採基準: バッチ単位かつ複数回に分けて摘採し、基準としては柔らかい頂芽（嫩芽梢）を摘む。方法は手摘み（提手采）または機械摘み。
摘採時期: 確認できた資料にはデータがない。

4. テロワールと栽培の特徴

地域: 福建省北東部、閩東（闽东）の山間部。
高度: 福建省グリーンフードセンターによれば、県内には海抜500–1200 mの山地が60万ムー超あり、そのほぼ3分の2が800 m超。
気候: 年平均気温13–19 °C、年間日照時間1760時間超、年間降水量1911 mm超。同センターのデータ。
土壌: 県内の山地土壌では黄壌と赤壌が最も多く、有機物含量は2–3 %。大多数の茶園の酸性度はpH 5.0–5.5。県内ではセレン豊富土壌58.2万ムー、亜鉛豊富土壌40万ムーが確認されている。

5. 製造工程

2025年のCNIPA要求事項は両クラスの工程順序を定めるが、パラメータは含まない。

紅茶:
1. 萎凋（萎凋, wěidiāo）— 日光または加温による。
2. 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
3. 発酵、つまり酸化（发酵, fājiào）。
4. 乾燥（干燥, gānzào）。
5. 選別（拣剔, jiǎntī）。
6. 火入れ（烘焙, hōngbèi）。
緑茶:
1. 生葉の摊放（摊放, tānfàng）。
2. 殺青（杀青, shāqīng）。
3. 乾燥（干燥, gānzào）。
4. 選別（拣剔, jiǎntī）。

緑茶の工程に揉捻は挙げられていないが、同要求事項における外観は緊結した条索とされる。本文はこの点を説明していない。

6. 官能特性

両クラスの外観は2025年のCNIPA要求事項で定められており、福建省グリーンフードセンターも同じ記述を引く。

乾燥茶葉の外観: 紅茶は緊結した条索で、青みがかった黒色に光沢（条索紧结、色乌润）。緑茶は緊結した条索で、緑色に光沢があり、先端の産毛が顕著（条索紧结，色泽绿润，锋毫显）。
乾燥茶葉の香り: 確認できた資料に個別の記述はない。
水色の香り: 紅茶は新鮮で濃厚、花果香を帯びる（香气鲜浓，带有花果香）。緑茶は若芽の香りまたは栗の香り（带嫩香或栗香）。
味: 紅茶は濃厚でまろやか（滋味浓醇）、「高山韻」（高山韵）がある。緑茶は濃厚で爽やか（滋味浓爽）、「高山の風味」、すなわち清らかな香り、清らかなまろやかさ、清らかな爽やかさ（清香、清醇、清爽的高山风味）を持つ。
水色: 紅茶は赤く明るい（汤色红亮）。緑茶は黄緑で透明かつ明るい（汤色黄绿明亮）。
茶殻（浸出葉）: 紅茶は肉厚で柔らかく、赤く明るい（叶底肥嫩、红亮）。緑茶の記述はない。

7. 化学成分

2025年のCNIPA要求事項は各クラスの理化学指標を定める。

指標	緑茶	紅茶
水溶性抽出物	34 %以上	30 %以上
茶ポリフェノール	18–36 %	基準なし
テアフラビン	—	0.5–1.5 %
テアルビジン	—	5.5–27 %
総アミノ酸	2–4 %	2–4 %
カフェイン	2–4 %	2–4 %
水分	7 %以下	7 %以下
灰分	6.5 %以下	6.5 %以下

これらは基準の幅であり、特定ロットの実測値ではない。福建省グリーンフードセンターは、当地の高山茶には低地茶園の茶の約3倍の有用成分が含まれると述べるが、数値と方法を示しておらず、事実としては扱わない。

8. 健康効果

この茶に固有の作用について検証されたデータはない。土壌中のセレンと亜鉛はテロワールの特徴であって、茶の証明された効能ではない。葉における含有量を測定した資料は、確認できた範囲では存在しない。

9. 淹れ方

クラス別の実践。パラメータは、この名称で手元にある茶の種類による。

紅茶: 90–95 °C、3 g / 150 ml、1煎目は約1分、蓋碗または磁器の急須、時間を延ばしながら数煎。
緑茶: 80–85 °C、3 g / 150 ml、1煎目は40–60秒、ガラスコップまたは蓋碗、2–3回の再注湯。

10. 保存

クラス別の実践。緑茶は密閉包装で冷蔵庫にて0–5 °C、光・湿気・匂いを避け、1年以内に飲み切る。紅茶は常温の乾燥した暗所で、密閉包装、匂いから離して保存する。

11. 価格と偽物

確認できた資料に価格データはない。

偽物を避けるには:
- 地理的表示標章または証明標章第22780112号を探す。生産者は寿寧県内。
- 県名のない「高山」表記は何も保証しない。高山茶という語は総称である。
- 外観を要求事項と照合する。紅茶は青みがかった黒色の条索と赤く明るい水色、緑茶は産毛のある緑色の条索と黄緑の水色。

12. 興味深い事実

座標の誤り（119°73′と27°65′）は2014年の農業部公告にすでにあり、2025年の登録にも引き継がれている。
この名称に隣接して別標章「寿宁高山乌龙茶」、すなわち「寿寧高山烏龍茶」が存在する。ただし2025年の要求事項は烏龍茶を挙げていない。

13. 他の茶との比較

大田高山茶（大田高山茶）: 同じく福建省の保護された「高山茶」だが、地域は大田県全域で高度条件がなく、クラスは烏龍茶と紅茶。
高山茶（高山茶）: 総称。コーパス内に概説記事がある。寿寧では同じ語が地域と境界条件に限定される。
坦洋工夫（坦洋工夫）: 同じ寧徳市に属する福安市坦洋村の紅茶。

まとめ:

寿寧高山茶は、「高山」が法的境界となった名称である。保護されるのは海抜500 m以上の190村の茶に限られる。そのもとには花果香の紅茶と栗香の緑茶が含まれる。保護要求事項は品種として在来集団と福雲系統を挙げ、両クラスの工程順序と理化学的な幅を定めるが、加工パラメータと摘採時期については沈黙している。