Shouning Gaoshan Cha (Shòuníng gāoshān chá, 寿宁高山茶) — “teh gunung tinggi Shouning”, nama teh terlindung dari kaunti Shouning (寿宁县) dalam daerah bandar Ningde di timur laut wilayah Fujian. Di bawah satu nama terdapat teh merah dan teh hijau. Perkara utama di sini ialah sempadan: zon ditentukan mengikut ketinggian, dan ia merangkumi hanya kampung yang berada lebih daripada 500 m dari paras laut. Perkataan “teh gunung tinggi” di sini ialah syarat perundangan. Nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi sejak tahun 2014.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Tiada kelas tunggal. Keperluan CNIPA 2025 membahagikannya mengikut teknologi kepada teh merah (红茶, hóngchá) dan teh hijau (绿茶, lǜchá); begitu juga penerangan oleh Pusat Pembangunan Makanan Hijau Fujian (福建绿色食品发展中心).
- Kategori: Nama serantau terlindung, terikat dengan ketinggian kebun.
- Asal: China, wilayah Fujian (福建, Fújiàn), daerah bandar Ningde (宁德, Níngdé), kaunti Shouning (寿宁, Shòuníng).
- Zon perlindungan: 190 kampung pentadbiran dan komuniti melebihi 500 m dalam 14 mukim dan pekan di kaunti ini, antaranya Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅) dan Qingyuan (清源). Kampung dalam mukim yang sama tetapi terletak di bawah 500 m tidak termasuk dalam zon. Saya tidak melihat senarai penuh kampung.
- Koordinat geografi: Dalam pengumuman 2014 tercatat “119°22′–119°73′ T, 27°16′–27°65′ U”. Minit tidak pernah melebihi 59, maka 119°73′ dan 27°65′ ialah ralat catatan. Nampaknya sebahagian nombor ialah pecahan perpuluhan darjah (119,73° ialah sekitar 119°44′, 27,65° ialah sekitar 27°39′), tetapi ini tafsiran, bukan data sumber asal.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Feng Menglong. Sasterawan zaman Ming, Feng Menglong (冯梦龙), menurut huraian rujukan, pernah menjadi ketua kaunti Shouning sejak tahun 1634 dan menyusun catatan kaunti “Shouning dai zhi” (《寿宁待志》). Pusat Makanan Hijau Fujian memetik barisnya tentang teh tempatan: “九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒” — di Gunung Jiufengshan teh ungu istimewa: harum merebak, manis kembali, daun lembut dan padat.
- 2014. Kementerian Pertanian China melalui pengumuman No. 2136 pada 28 Julai mendaftarkan Shouning Gaoshan Cha sebagai petunjuk geografi pertanian. Pemohon — Persatuan Industri Teh Kaunti Shouning (寿宁县茶业协会); nombor syarat teknikal kawalan kualiti — AGI2014-02-1467.
- 2018. Mengikut senarai tanda wilayah, pada 28 Oktober didaftarkan tanda pensijilan “寿宁高山茶” No. 22780112 oleh persatuan yang sama, barangan — “teh”. Secara berasingan sejak 2012 berkuat kuasa tanda “寿宁高山乌龙茶” (No. 9883861, barangan — oolong).
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negara China (CNIPA) melalui pengumuman No. 640 pada 16 Julai mengiktiraf 1409 produk dengan petunjuk geografi; Shouning Gaoshan Cha ialah baris 563. Lampiran kedua — syarat perlindungan, daripadanya diambil data bahagian 3, 5, 6 dan 7.
- Nama: 寿宁 — nama kaunti; 高山茶 (gāoshān chá) — “teh gunung tinggi”, sebutan generik; di sini ia disempitkan secara perundangan kepada kampung melebihi 500 m.
- Kepentingan budaya: Antara gelaran kehormat kaunti ini, Pusat Makanan Hijau Fujian menyebut “kampung halaman teh terkenal China” (中国名茶之乡); tahun penganugerahan tidak dinyatakan.
3. Huraian Botani dan Bahan Mentah
- Varieti / Kultivar: Keperluan CNIPA 2025 membenarkan populasi benih tempatan (原生有性群体种) dan varieti yang sesuai untuk teh ini, serta menyebut sebagai contoh populasi gunung “caicha” (高山群体菜茶, gāoshān qúntǐ càichá) dan varieti dari garis “Fuyun” (福云品系, Fúyún pǐnxì).
- Syarat tapak: Ketinggian melebihi 500 m, cerun kurang daripada 25°, jarak dari jalan utama melebihi 500 m — juga mengikut keperluan.
- Standard pemetikan: Pemetikan secara berkelompok dan dalam beberapa pusingan, mengikut standard dipetik pucuk hujung yang lembut (嫩芽梢). Kaedah — petik tangan (提手采) atau potong mesin.
- Masa pemetikan: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Kawasan: Timur laut Fujian, pedalaman pergunungan Mindong (闽东).
- Ketinggian: Menurut Pusat Makanan Hijau Fujian, di kaunti ini terdapat lebih daripada 600 ribu mu tanah gunung pada ketinggian 500–1200 m, hampir dua pertiga daripadanya melebihi 800 m.
- Iklim: Suhu purata tahunan 13–19 °C, cahaya matahari melebihi 1760 jam setahun, hujan melebihi 1911 mm — data pusat yang sama.
- Tanah: Antara tanah gunung di kaunti ini paling banyak tanah kuning dan merah, bahan organik 2–3 %; keasidan kebanyakan kebun — pH 5,0–5,5. Di kaunti ini dikenal pasti 582 ribu mu tanah kaya selenium dan 400 ribu mu tanah kaya zink.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan CNIPA 2025 menetapkan rantaian operasi untuk kedua-dua kelas, tetapi tanpa parameter.
- Teh merah:
- Pelayuan (萎凋, wěidiāo) — di bawah matahari atau dengan pemanasan.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
- Fermentasi, iaitu pengoksidaan (发酵, fājiào).
- Pengeringan (干燥, gānzào).
- Pengasingan (拣剔, jiǎntī).
- Pemanggangan (烘焙, hōngbèi).
- Teh hijau:
- Penyimpanan daun segar (摊放, tānfàng).
- Penetapan (杀青, shāqīng).
- Pengeringan (干燥, gānzào).
- Pengasingan (拣剔, jiǎntī).
Penggulungan dalam rantaian teh hijau tidak disebut, walaupun rupa dalam keperluan yang sama ialah jalur padat bergulung; teks tidak menjelaskan perkara ini.
6. Ciri Organoleptik
Rupa kedua-dua kelas ditetapkan oleh keperluan CNIPA 2025; huraian yang sama diberikan oleh Pusat Makanan Hijau Fujian.
- Rupa daun kering: Teh merah — jalur padat bergulung, biru-hitam berkilat (条索紧结、色乌润). Teh hijau — jalur padat bergulung, hijau berkilat, dengan bulu halus yang ketara di hujung (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
- Aroma daun kering: Tiada huraian berasingan dalam sumber yang ditemui.
- Aroma seduhan: Teh merah — segar dan kaya, dengan nota bunga-buah (香气鲜浓，带有花果香). Teh hijau — aroma daun lembut atau buah berangan (带嫩香或栗香).
- Rasa: Teh merah — kaya dan lembut (滋味浓醇), dengan “keselarasan gunung” (高山韵). Teh hijau — kaya dan segar (滋味浓爽), dengan “rasa gunung” — aroma bersih, kelembutan bersih dan kesegaran bersih (清香、清醇、清爽的高山风味).
- Warna seduhan: Teh merah — merah dan terang (汤色红亮). Teh hijau — kuning-hijau, jernih dan terang (汤色黄绿明亮).
- Daun terpakai (daun selepas direndam): Teh merah — tebal dan lembut, merah dan terang (叶底肥嫩、红亮). Untuk teh hijau tiada huraian.
7. Komposisi Kimia
Keperluan CNIPA 2025 menetapkan petunjuk fizikokimia untuk setiap kelas:
| Petunjuk | Teh hijau | Teh merah |
|---|---|---|
| Bahan ekstraktif larut air | tidak kurang 34 % | tidak kurang 30 % |
| Polifenol teh | 18–36 % | tidak ditetapkan |
| Teaflavin | — | 0,5–1,5 % |
| Tearubigin | — | 5,5–27 % |
| Asid amino, jumlah | 2–4 % | 2–4 % |
| Kafein | 2–4 % | 2–4 % |
| Kelembapan | tidak lebih 7 % | tidak lebih 7 % |
| Abu | tidak lebih 6,5 % | tidak lebih 6,5 % |
Ini ialah norma julat, bukan ukuran kelompok tertentu. Pusat Makanan Hijau Fujian menulis bahawa bahan bermanfaat dalam teh gunung tinggi tempatan kira-kira tiga kali ganda berbanding teh dari kebun tanah rendah, tetapi tidak memberikan angka atau kaedah; saya tidak menerimanya sebagai fakta.
8. Khasiat
Tiada data yang disahkan tentang kesan teh ini secara khusus. Selenium dan zink dalam tanah ialah petunjuk terroir, bukan khasiat teh yang terbukti: kandungannya dalam daun tidak diukur oleh mana-mana sumber yang saya lihat.
9. Penyeduhan
Amalan kelas — parameter bergantung pada teh apa yang berada di tangan di bawah nama ini.
- Teh merah: 90–95 °C, 3 g setiap 150 ml, seduhan pertama sekitar seminit, gaiwan atau teko porselin, beberapa tuangan dengan peningkatan masa.
- Teh hijau: 80–85 °C, 3 g setiap 150 ml, seduhan pertama 40–60 saat, gelas kaca atau gaiwan, dua hingga tiga kali siraman semula.
10. Penyimpanan
Amalan kelas. Teh hijau — dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada 0–5 °C, tanpa cahaya, lembapan dan bau, habiskan dalam tempoh setahun. Teh merah — di tempat kering dan gelap pada suhu bilik, dalam bungkusan ketat, jauh daripada bau.
11. Harga dan Pemalsuan
Tiada data tentang harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda petunjuk geografi atau tanda pensijilan No. 22780112; pengeluar — dari kaunti Shouning.
- Ingat bahawa “gunung tinggi” pada bungkusan tanpa nama kaunti tidak menjamin apa-apa: 高山茶 ialah perkataan generik.
- Bandingkan rupa dengan keperluan: teh merah — jalur biru-hitam dan seduhan merah terang, teh hijau — jalur hijau dengan bulu halus dan seduhan kuning-hijau.
12. Fakta Menarik
- Ralat dalam koordinat (119°73′ dan 27°65′) sudah wujud dalam pengumuman kementerian 2014 dan berlanjutan ke rekod 2025.
- Di sebelah nama ini wujud tanda berasingan “寿宁高山乌龙茶” — “oolong gunung tinggi Shouning”, walaupun keperluan 2025 tidak menyebut oolong.
13. Perbandingan dengan Teh Lain
- Datian Gaoshan Cha (大田高山茶): Juga teh “gunung tinggi” Fujian yang dilindungi, tetapi zon ialah seluruh kaunti Datian tanpa ambang ketinggian, dan kelasnya ialah oolong dan teh merah.
- Gao Shan Cha (高山茶): Konsep generik, dalam korpus ialah artikel gambaran keseluruhan; di Shouning perkataan yang sama disempitkan kepada zon dengan ambang.
- Tanyang Gong Fu (坦洋工夫): Teh merah dari kampung Tanyang dalam bandar kaunti Fu’an, daerah Ningde yang sama.
Kesimpulan:
Shouning Gaoshan Cha — nama yang menjadikan “gunung tinggi” sebagai sempadan perundangan: teh dari 190 kampung melebihi 500 m dilindungi. Di bawahnya terdapat teh merah dengan aroma bunga-buah dan teh hijau dengan aroma buah berangan. Keperluan perlindungan menyebut varieti — populasi tempatan dan garis “Fuyun”, — menetapkan rantaian operasi dan julat fizikokimia untuk kedua-dua kelas, tetapi senyap tentang parameter pemprosesan dan masa pemetikan.