Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

ໂຈວນິງ ກາວຊານ ຢຸນອູ່ ຊາ (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «ຊາພູສູງເມກໝອກແຫ່ງໂຈວນິງ», ຊື່ຊາລະດັບເມືອງຂອງເມືອງໂຈວນິງ (周宁县) ເທດສະບານນິງເຕ໊ ທາງຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນດຽວ: ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ນັກວິຊາການໄດ້ສຶກສາຊາຂຽວ, ຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວຂອງເມືອງ, ເຖິງແມ່ນວ່າມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນຂຽນໄວ້ສຳລັບຊາຂຽວ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2017, ຕາມຂໍ້ມູນຈາກ «ຝູ້ຈ້ຽນຢື້ປ້າວ», ຊື່ນີ້ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງພູມສາດແຫ່ງລັດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ ແລະ ໝວດໝູ່: ຍີ່ຫໍ້ລະດັບເມືອງທີ່ບໍ່ມີຊັ້ນດຽວ. ການສຶກສາປີ 2021 ກວມເອົາ 73 ຕົວຢ່າງພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້: ຊາຂຽວ 26, ຊາແດງ 28 ແລະ ຊາຂາວ 19. ສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມສຶກສາວັດທະນະທຳຢ້ຽນຮວງ ຝູ້ຈ້ຽນ (2021) ຂຽນວ່າມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນຂຽນໄວ້ສຳລັບຊາຂຽວ, ແຕ່ຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນກໍເຮັດທັງຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເທດສະບານນິງເຕ໊ (宁德, Níngdé), ເມືອງໂຈວນິງ (周宁, Zhōuníng).
ການຄຸ້ມຄອງ: ເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງພູມສາດ (2017). ເລກທະບຽນ, ຜູ້ຖືສິດ ແລະ ຂອບເຂດພື້ນທີ່ບໍ່ສາມາດກວດສອບໄດ້: ໜ້າລົງທະບຽນລະດັບແຂວງບໍ່ຕອບສະໜອງ.
ພິກັດພູມສາດ: ເມືອງໂຈວນິງ — ປະມານ 27,1° ເໜືອ ແລະ 119,3° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ:
- ຖາງ — ຊິງ. ຕາມສິ່ງພິມທ້ອງຖິ່ນ, ຊາປູກຢູ່ທີ່ນີ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຖາງ ແລະ ຊົ້ງ, ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງເຖິງຂີດສູງສຸດໃນສະໄໝໝິງ ແລະ ຊິງ; «ເຄືອຂ່າຍຈີນ» (2022) ຂຽນວ່າໃນປີສຽນເຟິງ ແລະ ຖົງຈື້ ຊາຖືກສົ່ງອອກໄປເອີຣົບຕາເວັນຕົກ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.
- ທ້າຍສະຕະວັດທີ 19. ຕາມສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງ, ສວນຊາ ແລະ ບໍລິສັດຊາມີຢູ່ທົ່ວເມືອງ, ແລະ ຊາສຳເລັດຮູບຜະລິດໄດ້ຫຼາຍກວ່າໝື່ນຫີບຕໍ່ປີ. ໃນທ້າຍສະໄໝຊິງ, ຕາມຄຳກ່າວຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານໃນສິ່ງພິມດຽວກັນ, ກ່ຽວກັບບ້ານຊາຂອງແມ່ນ້ຳຫຼົງທິງຊີ (龙亭溪) ມີຄຳເວົ້າຕິດປາກວ່າ «ຈິນຕູ່ໂຖວ, ອິນຈິ້ນເຕິງ, ຖົງຖາວຫຼິງ, ຖຽນ່າຄິງ» (金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑) — «ຕູ່ໂຖວຄຳ, ຈິ້ນເຕິງເງິນ, ຖາວຫຼິງທອງ, ນ່າຄິງເຫຼັກ».
- ກວນຊື. ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ — ຊາໝູ່ບ້ານກວນຊື, ບ່ອນທີ່, ຕາມສິ່ງພິມດຽວກັນ, ຊາປູກຕັ້ງແຕ່ປີວ່ານລີ່ (万历) ສະໄໝໝິງ. ມັນມີເຄື່ອງໝາຍຂອງຕົນເອງ (ພາກ 13).
- 2017. ຕາມ «ຝູ້ຈ້ຽນຢື້ປ້າວ» (2025), ຊື່ນີ້ໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງໝາຍຮັບຮອງພູມສາດແຫ່ງລັດ. ເມືອງ, ຕາມສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງ, ໄດ້ຮັບຮອງເອົາມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນສຳລັບຊາຂຽວ ແລະ ກົດລະບຽບການໃຊ້ເຄື່ອງໝາຍ; ວັນທີຮັບຮອງຂອງມັນບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ.
- 2018. ຊາແດງຍີ່ຫໍ້ທ້ອງຖິ່ນ «ຫາຍອູ່» (海雾) ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງຊາສາກົນຈີນຄັ້ງທີ 2.
ຊື່: 高山 (gāoshān) — «ພູສູງ», 云雾 (yúnwù) — «ເມກ ແລະ ໝອກ». ເມືອງມີສາຍາ «ເມືອງເໜືອເມກ».
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຕາມສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງ, ແຂກຈະໄດ້ຮັບການຕ້ອນຮັບດ້ວຍ «ຊານ້ຳຕານກ້ອນ» (冰糖茶) ກ່ອນຢ່າງອື່ນ, ແລະ ໃນພິທີບູຊາບັນພະບຸລຸດ, ງານແຕ່ງດອງ ແລະ ງານສົບ ຈະຈັດວາງຊາສອງຖ້ວຍ. «ເຄືອຂ່າຍຈີນ» ຂຽນວ່າທ່ານຈ່າງທຽນຝູ້ (张天福) ຜູ້ອາວຸໂສວົງການຊາທີ່ລ່ວລັບໄປແລ້ວ ໄດ້ຝາກຄຳຈາລຶກໄວ້ໃຫ້ຊານີ້ວ່າ «清韵天然» — «ຄວາມງາມທຳມະຊາດອັນບໍລິສຸດ».

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ: ຕາມສິ່ງພິມປີ 2021 ແລະ 2025, ໃນເມືອງມີສາຍພັນຊາຫຼາຍກວ່າຊາວສາຍພັນ; ບໍ່ມີສາຍພັນດຽວສຳລັບຊື່ນີ້.
ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງ: «ກວນຊື ຊ່າຍສາ» (官司菜茶, guānsī càichá), «ທາງເຈຍຊານ ຊ່າຍສາ» (汤家山菜茶, tāngjiāshān càichá) ແລະ «ຈູ້ຫຼົງ ເຢ້ເຊິງສາ» (祖垅野生茶, zǔlǒng yěshēng chá) ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ແຫຼ່ງພັນທຸກຳທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງຕົ້ນຊາລະດັບແຂວງ. ຊະນິດສຸດທ້າຍ, ຕາມສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງ, ເຕີບໂຕຢູ່ໃກ້ບ້ານຈູ້ຫຼົງ ຕາແສງຊຸນຊື ເທິງພື້ນທີ່ປະມານ 200 ມູ; ບັນທຶກທຳອິດກ່ຽວກັບມັນ — ໃນປຶ້ມສະໄໝໝິງຂອງເຟິງເມິງຫຼົງ (冯梦龙) «ໂຊ່ວນິງຕ້າຍຈື້» (寿宁待志).
ສາຍພັນອື່ນໆ: ລາຍງານການເດີນທາງໃນເມືອງກ່າວເຖິງ ຝູ້ຢຸນ 6 (福云6号), ຝູ່ອານຕ້າປາຍສາ (福安大白茶), ເໝີຍຈ້ານ (梅占), ຈິນມູ່ຕານ (金牡丹) ແລະ ຈື້ເມຍກຸຍ (紫玫瑰).
ວັດຖຸດິບ: ຕາມສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງ — ຍອດອ່ອນລະດູບານໃໝ່, ຕາມປົກກະຕິແມ່ນຕາໜຶ່ງກັບໃບໜຶ່ງ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

ພາກພື້ນ: ທີ່ຮາບສູງຂອງຝູ້ຈ້ຽນຕາເວັນອອກສຽງເໜືອ. ຄວາມສູງສະເລ່ຍຂອງເມືອງ — ປະມານ 800 ມ, ສູນກາງເມືອງ — 886 ມ; ຈອມພູທີ່ສູງກວ່າ 1000 ມ, ຕາມລາຍງານການເດີນທາງ, ມີ 288 ຈອມ.
ສະພາບອາກາດ: ຕາມສິ່ງພິມລະດັບແຂວງປີ 2025, ຕະຫຼອດປີມີນ້ຳຄ້າງອຸດົມ ແລະ ໝອກໜາ, ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນສູງ. ຕາມສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງ (2021), ໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນອຸນຫະພູມກາງເວັນສະເລ່ຍ — ປະມານ 24 °C, ອັດຕາປ່າໄມ້ — 72 %.
ດິນ: ຕາມສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງເຫຼືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ໜາ.
ຄວາມສູງ ແລະ ຄຸນນະພາບ: ການສຶກສາ 73 ຕົວຢ່າງຖືວ່າສວນຊາທີ່ສູງກວ່າ 300 ມ ເປັນສວນພູສູງ: ຊາຂຽວຈາກບ່ອນເຫຼົ່ານັ້ນມີກົດອະມິໂນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ຄາເຟອີນໜ້ອຍກວ່າ.
ຂະໜາດ: ສວນຊາໃນເມືອງ — 107,7 ພັນມູ (ສິ່ງພິມປີ 2021 ແລະ 2025); ຜົນຜະລິດ — 10,5 ພັນໂຕນ ໃນປີ 2019 ແລະ 12,6 ພັນໂຕນ ໃນປີ 2024.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີຂຶ້ນກັບຊັ້ນ; ຄຳອະທິບາຍລາຍຂັ້ນຕອນ ແລະ ຕົວກຳນົດບໍ່ມີໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ. ຕາມລາຍງານການເດີນທາງ, ກ່ອນໜ້ານີ້ໃບຊາສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ເຮັດຊາຂຽວ, ແລະ ຄວາມຕ້ອງການຊາຂາວໄດ້ຍົກລາຄາວັດຖຸດິບຂຶ້ນ.

ສຳລັບຊາຂຽວ ຂ້າງລຸ່ມນີ້ — ແມ່ນແຜນການທົ່ວໄປຂອງຊັ້ນ, ບໍ່ແມ່ນຄຳອະທິບາຍເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊານີ້:

ການຜ່ອນໃບສົດ (摊放, tānfàng).
ການຢຸດການປ່ຽນສີ (杀青, shāqīng): ຄວາມຮ້ອນຢຸດການອອກຊິເດຊັນ.
ການນວດບິດ (揉捻, róuniǎn).
ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຂ້າງລຸ່ມນີ້ — ຊາຂຽວ, ຕາມຄຳກ່າວຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານໃນສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງ (2021).

ລັກສະນະໃບແຫ້ງ: ໃບສີມໍລະກົດສະໝ່ຳສະເໝີ ມີປາຍຕາທີ່ເຫັນໄດ້ເລັກນ້ອຍ (匀整翠绿，微露锋苗).
ກິ່ນຫອມໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍແຍກຕ່າງຫາກໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.
ກິ່ນຫອມນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມໃບອ່ອນທີ່ຍືນຍົງ (嫩香持久).
ລົດຊາດ: ສົດ, ນຸ່ມ ແລະ ຍາວນານ (鲜醇悠长); ຫຼັງຈາກດື່ມແລ້ວ ກິ່ນຫອມຍັງຄົງຢູ່ໃນປາກ. ນັກຄົ້ນຄວ້າປີ 2021 ອະທິບາຍລົດຊາດວ່າ 浓厚鲜爽 — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜາແໜ້ນ ແລະ ສົດຊື່ນ.
ສີນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ ແລະ ສົດໃສ (汤色嫩绿明亮).
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ບໍ່ມີຄຳອະທິບາຍໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ.

ສິ່ງພິມດຽວກັນ ແລະ «ຝູ້ຈ້ຽນຢື້ປ້າວ» ຂຽນວ່າຊາທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ (经泡耐饮).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຕາມການສຶກສາ 73 ຕົວຢ່າງ (ວາລະສານມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳ ແລະ ປ່າໄມ້ຝູ້ຈ້ຽນ, 2021), ສານສະກັດຂອງຊາຂຽວ 43,19 %, ຂອງຊາຂາວ — 45,82 %, ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອນຕໍ່ກົດອະມິໂນ — 3,75–3,91.

ການສຶກສາຊາຂຽວ (ວາລະສານ «食品工业科技», ຄ່າສະເລ່ຍ):

ຕົວຊີ້ວັດ	ປະລິມານ
ສານສະກັດ	44,78 %
ໂພລີຟີນອນ	13,66 %
ກົດອະມິໂນ	3,01 %
ຄາເຟອີນ	4,93 %
ຟລາໂວນອຍ	8,14 ມກ/ກ
ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອນຕໍ່ກົດອະມິໂນ	4,47

ໃນການສຶກສາດຽວກັນພົບສານຫອມ 172 ຊະນິດ, ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນໄຮໂດຄາບອນ (51) ແລະ ເອສເທີ (48). ຕາມການສຶກສາ 73 ຕົວຢ່າງ, ຊາຂຽວຈາກປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ຊ່າຍສາ (菜茶) ມີຟລາໂວນອຍຫຼາຍກວ່າ, ສ່ວນຈາກສາຍພັນທີ່ປັບປຸງສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງ, ຕາມປົກກະຕິ — ມີໂພລີຟີນອນ, ຄາເຟອີນ ແລະ ສານສະກັດຫຼາຍກວ່າ.

8. ການຊົງ

ວິທີປະຕິບັດຂອງຊັ້ນສຳລັບຊາຂຽວ.

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85 °C.
ປະລິມານຊາ: 3 ກ ຕໍ່ 150 ມລ.
ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື ໄກວານສີຂາວ.
ຂັ້ນຕອນ: ອຸ່ນພາຊະນະ, ຖອກນ້ຳຕາມຂ້າງ, ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ຜ່ານ 40–60 ວິນາທີ; ຊົງຊ້ຳສອງຫາສາມຄັ້ງ.

ຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ ຊົງຕາມວິທີປະຕິບັດຂອງຊັ້ນຂອງຕົນ.

9. ການເກັບຮັກສາ

ວິທີປະຕິບັດຂອງຊັ້ນສຳລັບຊາຂຽວ. ໃນບັນຈຸພັນປິດແໜ້ນ, ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C, ບໍ່ໃຫ້ຖືກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ; ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນໜຶ່ງປີ.

10. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ບໍ່ມີຂໍ້ມູນລາຄາຂາຍຍ່ອຍໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ພົບ. ຕາມສິ່ງພິມລະດັບແຂວງ (2025), ໃນປີ 2024 ມູນຄ່າລວມຂອງອຸດສາຫະກຳຊາຂອງເມືອງ — 1,87 ຕື້ຢວນ, ມູນຄ່າຍີ່ຫໍ້ຖືກປະເມີນໄວ້ທີ່ 1,006 ຕື້ຢວນ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ ແລະ ການລະບຸເມືອງໂຈວນິງ.
- ຊັ້ນໃຫ້ເບິ່ງເທິງສະຫຼາກ: ພາຍໃຕ້ຊື່ດຽວຂາຍທັງຊາຂຽວ, ຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ.
- ຢ່າສັບສົນກັບ ກວນຊື ຢຸນອູ່ ຊາ — ເຄື່ອງໝາຍແຍກຕ່າງຫາກຂອງບ້ານກວນຊື ພາຍໃນເມືອງດຽວກັນ — ແລະ ກັບຊາ «ເມກໝອກ» ອື່ນໆ: «ຢຸນອູ່» — ເປັນຄຳທີ່ພົບເຫັນທົ່ວໄປ.

11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ສວນຊາບ້ານຊຽນຊີ, ຕາມລາຍງານການເດີນທາງ, ຖືກປະຖິ້ມໃນປີ 1999, ເມື່ອຊາວບ້ານຖືກຍົກຍ້າຍເພື່ອສ້າງອ່າງເກັບນ້ຳ; ຕົ້ນຊາຍືດຍາວເຖິງ 3–4 ມ, ແລະ ຊາຈາກພວກມັນເອີ້ນວ່າ «ປານຕ້າວຊາ» (扳倒茶) — «ຊາທີ່ຕ້ອງກົ່ມລົງ».
ກ່ຽວກັບປີ 1915 ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂັດແຍ່ງກັນ: «ເຄືອຂ່າຍຈີນ» ຂຽນກ່ຽວກັບຫຼຽນເງິນງານວາງສະແດງປານາມາສຳລັບຊາກວນຊື, ສ່ວນສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງ — ກ່ຽວກັບລາງວັນງານວາງສະແດງດຽວກັນສຳລັບ ທານຢາງ ກົງຝູ່ ຈາກເມືອງໃກ້ຄຽງຝູ່ອານ.

12. ແນວພັນ ແລະ ເພື່ອນບ້ານ

ຊາຂຽວ, ຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້: ມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນຂຽນໄວ້ສຳລັບຊາຂຽວ; ທັງສາມຊັ້ນຖືກສຶກສາໃນການຄົ້ນຄວ້າປີ 2021.
ກວນຊື ຢຸນອູ່ ຊາ (官司云雾茶): ຊາປະຫວັດສາດຂອງບ້ານກວນຊື ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍຂອງຕົນເອງ — ຜະລິດຕະພັນລະດັບຕ່ຳກວ່າຊື່ລະດັບເມືອງ.
ໂຊ່ວນິງ ກາວຊານ ຊາ (寿宁高山茶): ຊາພູສູງທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຂອງເມືອງໃກ້ຄຽງໂຊ່ວນິງ.
ທານຢາງ ກົງຝູ່ (坦洋工夫) ແລະ ປາຍຫຼິນ ກົງຝູ່ (白琳工夫): ຊາແດງຂອງເທດສະບານນິງເຕ໊, ທີ່ສິ່ງພິມຂອງສະມາຄົມຢ້ຽນຮວງຈັດຊາແດງໂຈວນິງໄວ້ໃນແຖວດຽວກັນ.

ສະຫຼຸບ:

ໂຈວນິງ ກາວຊານ ຢຸນອູ່ ຊາ — ຊື່ຂອງເມືອງພູສູງ, ບໍ່ແມ່ນຊາຊະນິດດຽວ: ຊາຂຽວທີ່ມີມາດຕະຖານ, ພ້ອມທັງຊາແດງ ແລະ ຊາຂາວ. ພື້ນຖານຂອງມັນ — ຄວາມສູງປະມານ 800 ມ, ນ້ຳຄ້າງ ແລະ ໝອກ, ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ຊ່າຍສາ; ຜູ້ຊື້ຄວນເບິ່ງທີ່ເຄື່ອງໝາຍ ແລະ ຊັ້ນ.