Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

周宁高山云雾茶 (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) 是福建省东北部宁德市周宁县的县域名茶。这不是单一茶类：学者们以该名称研究过周宁县的绿茶、红茶和白茶，但产品标准针对绿茶制定。据《福建日报》报道，自2017年起，该名称作为国家地理标志证明商标受到保护。

1. 分类与产地

类型与类别： 县域品牌，无单一茶类。2021年的一项研究覆盖了该名称下的73个样品：26个绿茶、28个红茶和19个白茶。福建省炎黄文化研究会（2021年）的出版物指出，产品标准针对绿茶制定，但同样的原料也用于制作红茶和白茶。
产地： 中国，福建省 (福建, Fújiàn)，宁德市 (宁德, Níngdé)，周宁县 (周宁, Zhōuníng)。
保护： 地理标志证明商标（2017年）。编号、持有人及保护区域边界未能核实：省级注册页面无法访问。
地理坐标： 周宁县约在北纬27.1°，东经119.3°。

2. 历史与文化意义

历史：
- 唐至清。 据地方文献记载，此地自唐宋起种茶，明清时期兴盛；据“中国网”（2022年）报道，咸丰、同治年间茶叶曾远销西欧和东南亚。
- 19世纪末。 据福建省炎黄文化研究会出版物，茶园和茶号遍布全县，年产成品茶逾万箱。同出版物援引专家介绍，清末关于龙亭溪茶村流传着“金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑”的说法。
- 官司。 当地最有名的茶产自官司村，据同出版物记载，该村自明万历年间开始种茶。该茶拥有独立标志（见第13节）。
- 2017年。 据《福建日报》（2025年）报道，该名称成为国家地理标志证明商标。据福建省炎黄文化研究会出版物，周宁县为该茶制定了绿茶产品标准及标志使用规则；但标准通过日期在来源中未列明。
- 2018年。 当地品牌“海雾”红茶在第二届中国国际茶叶博览会上获得金奖。
名称： 高山 (gāoshān) 意为“高山”，云雾 (yúnwù) 意为“云雾”。周宁县有“云端之城”的美称。
文化意义： 据福建省炎黄文化研究会出版物，当地待客首先奉上“冰糖茶”，祭祖、婚丧时均摆两杯茶。“中国网”提到，已故茶界泰斗张天福 (张天福) 曾为周宁高山云雾茶题写“清韵天然”。

3. 植物学描述与原料

品种： 据2021年和2025年的出版物，周宁县有二十多个茶树品种；该名称没有单一指定品种。
受保护的地方群体种： “官司菜茶” (guānsī càichá)、“汤家山菜茶” (tāngjiāshān càichá) 和“祖垅野生茶” (zǔlǒng yěshēng chá) 被列入福建省珍贵茶树基因库名录。据福建省炎黄文化研究会出版物，后者生长在纯池镇祖垅村附近，面积约200亩；关于它的最早记载见于明代冯梦龙 (冯梦龙) 的《寿宁待志》。
其他品种： 一篇周宁县考察报道提到福云6号、福安大白茶、梅占、金牡丹和紫玫瑰。
原料： 据福建省炎黄文化研究会出版物，原料为早春嫩芽，通常为一芽一叶。

4. 风土与种植特点

区域： 闽东北高地。全县平均海拔约800米，县城海拔886米；据考察报道，海拔1000米以上的山峰有288座。
气候： 据2025年省级出版物，全年多露多雾，昼夜温差大。据福建省炎黄文化研究会出版物（2021年），盛夏季日均气温约24°C，森林覆盖率72%。
土壤： 据福建省炎黄文化研究会出版物，以深厚肥沃的红黄壤为主。
海拔与品质： 对73个样品的研究将海拔300米以上的茶园视为高山茶园：高山绿茶氨基酸含量更高，咖啡因含量更低。
规模： 全县茶园面积10.77万亩（2021年和2025年出版物）；产量2019年为1.05万吨，2024年为1.26万吨。

5. 生产工艺

工艺因茶类而异；现有来源中无分步骤描述和具体参数。据考察报道，过去鲜叶主要加工绿茶，白茶需求的增长推高了原料价格。

以下为绿茶类别的通用流程，并非对该茶工艺的具体描述：

鲜叶摊放 (摊放, tānfàng)。
杀青 (杀青, shāqīng)： 通过加热终止氧化。
揉捻 (揉捻, róuniǎn)。
干燥 (干燥, gānzào)。

6. 感官特征

以下为绿茶特征，据福建省炎黄文化研究会出版物（2021年）中专家描述。

干茶外形： 匀整翠绿，微露锋苗。
干茶香气： 现有来源中无单独描述。
茶汤香气： 嫩香持久。
滋味： 鲜醇悠长；咽后口中留香。2021年研究者将滋味描述为浓厚鲜爽。
汤色： 汤色嫩绿明亮。
叶底： 现有来源中无描述。

同一出版物及《福建日报》均称该茶经泡耐饮。

7. 化学成分

据73个样品研究（《福建农林大学学报》，2021年），绿茶水浸出物为43.19%，白茶为45.82%，酚氨比为3.75–3.91。

绿茶研究（《食品工业科技》期刊，平均值）：

指标	含量
水浸出物	44.78%
茶多酚	13.66%
氨基酸	3.01%
咖啡因	4.93%
黄酮类	8.14 mg/g
酚氨比	4.47

同项研究共鉴定出172种香气化合物，其中烃类（51种）和酯类（48种）最多。据73个样品研究，菜茶群体种制成的绿茶黄酮类含量更高，而乌龙茶选育品种通常茶多酚、咖啡因和水浸出物含量更高。

8. 冲泡方法

绿茶类别的通用方法。

水温： 80–85°C。
投茶量： 3克配150毫升水。
器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
流程： 温杯，沿杯壁注水，第一泡40–60秒后出汤；可续泡两至三次。

红茶和白茶按各自茶类的方法冲泡。

9. 储存

绿茶类别的通用方法。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味；建议一年内饮用完毕。

10. 价格与鉴别

现有来源中无零售价格数据。据省级出版物（2025年），2024年周宁县茶产业综合产值18.7亿元，品牌价值评估为10.06亿元。

如何避免假冒：
- 认准地理标志证明商标和周宁县产地标识。
- 在标签上确认茶类：同一名称下有绿茶、红茶和白茶销售。
- 勿与官司云雾茶（周宁县内官司村的独立标志）混淆，也勿与其他“云雾”茶混淆：“云雾”是常见用词。

11. 趣闻

据考察报道，前溪村茶园于1999年因村民为水库建设迁出而荒废；茶树长到3–4米高，所产茶叶被称为“扳倒茶”，意为“需要拉弯才能采的茶”。
关于1915年，各来源说法不一：“中国网”称官司茶获巴拿马博览会银奖，而福建省炎黄文化研究会出版物则称同届博览会获奖的是邻县福安的坦洋工夫。

12. 品种与邻近茶类

该名称下的绿茶、红茶和白茶： 产品标准针对绿茶制定；三个茶类均在2021年研究中被分析。
官司云雾茶 (官司云雾茶)： 官司村的历史名茶，拥有独立标志，为县级名称之下的产品。
寿宁高山茶 (寿宁高山茶)： 邻县寿宁的受保护高山茶。
坦洋工夫 (坦洋工夫) 和白琳工夫 (白琳工夫)： 宁德市红茶，福建省炎黄文化研究会出版物将周宁红茶与之并列。

结语：

周宁高山云雾茶是高山县域的名称，而非单一茶类：有制定标准的绿茶，也有红茶和白茶。其根基在于约800米的海拔、多露多雾的气候和菜茶地方群体种；消费者应关注标志和茶类。