Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Džouņinas Gaošaņas Juņu Ča (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «Džouņinas augstkalnu mākoņu tēja», Džouņinas apriņķa (周宁县) tējas nosaukums Nindes pilsētas apgabalā, Fudzjaņas provinces ziemeļaustrumos. Tas nav viens veids: ar šo nosaukumu pētnieki pētījuši apriņķa zaļās, sarkanās un baltās tējas, lai gan produkta standarts rakstīts zaļajai tējai. Kopš 2017. gada, saskaņā ar «Fudzjaņas dienas laikrakstu», nosaukums aizsargāts kā valsts ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme.

1. Klasifikācija un izcelsme

• Veids un kategorija: Apriņķa zīmols bez viena veida. 2021. gada pētījums aptvēra 73 paraugus ar šo nosaukumu: 26 zaļās, 28 sarkanās un 19 baltās tējas. Fudzjaņas Jaņhuaņas kultūras pētniecības biedrības publikācija (2021) raksta, ka produkta standarts rakstīts zaļajai tējai, bet no tās pašas izejvielas gatavo arī sarkano un balto.
• Izcelsme: Ķīna, Fudzjaņas province (福建, Fújiàn), Nindes pilsētas apgabals (宁德, Níngdé), Džouņinas apriņķis (周宁, Zhōuníng).
• Aizsardzība: Ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme (2017). Numuru, turētāju un zonas robežas pārbaudīt neizdevās: provinces reģistra lapa neatbild.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Džouņinas apriņķis — aptuveni 27,1° z. pl. un 119,3° a. g.

2. Vēsture un kultūras nozīme

• Vēsture:
  • Tanu — Cjinu dinastijas. Pēc vietējām publikācijām tēja šeit audzēta kopš Tanu un Sunu dinastijām, uzplaukums bija Minu un Cjinu laikā; «Ķīnas tīkls» (2022) raksta, ka Sjaņfenas un Tundži gados to izveda uz Rietumeiropu un Dienvidaustrumāziju.
  • 19. gadsimta beigas. Pēc Jaņhuaņas biedrības publikācijas, dārzi un tējas firmas bija visā apriņķī, bet gatavās tējas darināja vairāk nekā desmit tūkstošus kastu gadā. Cjinu dinastijas beigās, pēc speciālistu vārdiem tajā pašā publikācijā, par Luntinsi upes (龙亭溪) tējas ciemiem izplatīts teiciens «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «zelta Dutou, sudraba Džjiņdena, vara Taoliņa, dzelzs Nakena».
  • Guaņsi. Slavenākā vietējā līnija — Guaņsi ciema tēja, kur, pēc tās pašas publikācijas, tēju stāda kopš Vaņli (万历) gadiem Minu dinastijā. Tai ir sava zīme (13. sadaļa).
  • 2017. Pēc «Fudzjaņas dienas laikraksta» (2025), nosaukums kļuvis par valsts ģeogrāfiskās sertifikācijas zīmi. Apriņķis, pēc Jaņhuaņas biedrības publikācijas, pieņēmis tam produkta standartu zaļajai tējai un zīmes lietošanas noteikumus; to pieņemšanas datumi avotos nav minēti.
  • 2018. Vietējā zīmola «海雾» sarkanā tēja ieguva zeltu Otrajā Ķīnas starptautiskajā tējas izstādē.
• Nosaukums: 高山 (gāoshān) — «augstie kalni», 云雾 (yúnwù) — «mākoņi un migla». Apriņķim iesauka «pilsēta virs mākoņiem».
• Kultūras nozīme: Pēc Jaņhuaņas biedrības publikācijas, viesim vispirms pasniedz «tēju ar cukurgraudiem» (冰糖茶), bet senču piemiņā, kāzās un bērēs liek divas tējas krūzītes. «Ķīnas tīkls» raksta, ka mirušais tējas nozares patriarhs Džans Tjaņfu (张天福) atstājis šai tējai uzrakstu «清韵天然» — «tīrs dabiskais valdzinājums».

3. Botāniskais apraksts un izejviela

• Šķirnes: Pēc 2021. un 2025. gada publikācijām, apriņķī ir vairāk nekā divdesmit krūma šķirņu; vienota šķirne šim nosaukumam nav.
• Aizsargātas vietējās populācijas: «官司菜茶» (guānsī càichá), «汤家山菜茶» (tāngjiāshān càichá) un «祖垅野生茶» (zǔlǒng yěshēng chá) iekļautas provinces vērtīgā tējas krūma genofonda sarakstā. Pēdējā, pēc Jaņhuaņas biedrības publikācijas, aug pie Dzuluņas ciema Čuņčji pagastā aptuveni 200 mu platībā; pirmā ziņa par to ir Fena Menluna (冯梦龙) Minu dinastijas grāmatā «寿宁待志».
• Citas šķirnes: Apriņķa ceļojuma reportāža min 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 un 紫玫瑰.
• Izejviela: Pēc Jaņhuaņas biedrības publikācijas — agrīnie pavasara dzinumi, parasti pumpurs ar vienu lapu.

4. Teruārs un audzēšanas īpatnības

• Reģions: Fudzjaņas ziemeļaustrumu augstiene. Apriņķa vidējais augstums — aptuveni 800 m, apriņķa centrs — 886 m; virsotņu virs 1000 m, pēc ceļojuma reportāžas, ir 288.
• Klimats: Pēc provinces publikācijas (2025), visu gadu bagātīga rasa un bieza migla, liela dienas un nakts temperatūru starpība. Pēc Jaņhuaņas biedrības publikācijas (2021), vasaras vidū vidējā dienas temperatūra — aptuveni 24 °C, mežainums — 72 %.
• Augsnes: Pēc Jaņhuaņas biedrības publikācijas — galvenokārt auglīgas biezas sarkandzeltenās augsnes.
• Augstums un kvalitāte: 73 paraugu pētījums par augstkalnu dārziem uzskata tos virs 300 m: zaļā tēja no tiem saturēja vairāk aminoskābju un mazāk kofeīna.
• Mērogs: Dārzu apriņķī ir 107,7 tūkstoši mu (2021. un 2025. gada publikācijas); izstrāde — 10,5 tūkstoši t 2019. gadā un 12,6 tūkstoši t 2024. gadā.

5. Ražošanas tehnoloģija

Tehnoloģija atkarīga no veida; paņēmienu apraksta un parametru atrastajos avotos nav. Pēc ceļojuma reportāžas, agrāk lapa galvenokārt gāja zaļajai tējai, bet pieprasījums pēc baltās pacēla izejvielas cenu.

Zaļajai tējai zemāk — vispārīgā veida shēma, nevis šīs tējas tehnoloģijas apraksts:

1. Svaigas lapas izklāšana (摊放, tānfàng).
2. Fiksācija (杀青, shāqīng): Karsēšana aptur oksidēšanos.
3. Sagriešana (揉捻, róuniǎn).
4. Žāvēšana (干燥, gānzào).

6. Organoleptiskās īpašības

Zemāk — zaļā tēja, pēc speciālistu vārdiem Jaņhuaņas biedrības publikācijā (2021).

• Sausas lapas ārējais izskats: Līdzena smaragdzaļa lapa ar tikko manāmām pumpuru smailēm (匀整翠绿，微露锋苗).
• Sausas lapas aromāts: Atsevišķa apraksta atrastajos avotos nav.
• Uzlējuma aromāts: Noturīgs jaunas lapas aromāts (嫩香持久).
• Garša: Svaiga, mīksta un ilga (鲜醇悠长); pēc malka mutē paliek aromāts. 2021. gada pētnieki garšu apraksta kā 浓厚鲜爽 — piesātināta, blīva un svaiga.
• Uzlējuma krāsa: Maigi zaļa un spoža (汤色嫩绿明亮).
• Tējas lapas pēc brūvēšanas: Aprakstu atrastajos avotos nav.

Tā pati publikācija un «Fudzjaņas dienas laikraksts» raksta, ka tēja iztur daudzas uzlējumus (经泡耐饮).

7. Ķīmiskais sastāvs

Pēc 73 paraugu pētījuma (Fudzjaņas lauksaimniecības un mežsaimniecības universitātes žurnāls, 2021), ekstraktīvo vielu zaļajā tējā ir 43,19 %, baltajā — 45,82 %, polifenolu un aminoskābju attiecība — 3,75–3,91.

Zaļās tējas pētījums (žurnāls «食品工业科技», vidējās vērtības):

Rādītājs	Saturs
Ekstraktīvās vielas	44,78 %
Polifenoli	13,66 %
Aminoskābes	3,01 %
Kofeīns	4,93 %
Flavonoīdi	8,14 mg/g
Polifenolu un aminoskābju attiecība	4,47

Tajā pašā pētījumā atrasti 172 aromātiskie savienojumi, visvairāk ogļūdeņražu (51) un sarežģīto esteru (48). Pēc 73 paraugu pētījuma, zaļā tēja no vietējās caicha (菜茶) populācijas ir bagātāka ar flavonoīdiem, bet no šķirnēm, kas veidotas uluniem, parasti — ar polifenoliem, kofeīnu un ekstraktīvajām vielām.

8. Brūvēšana

Veida prakse zaļajai tējai.

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauki: Stikla glāze vai balts gaiwaņs.
• Process: Sildīt trauku, liet ūdeni gar sieniņu, pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm; divas līdz trīs atkārtotas uzlējumus.

Sarkano un balto tēju brūvē pēc sava veida prakses.

9. Uzglabāšana

Veida prakse zaļajai tējai. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām; labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un viltojumi

Datu par mazumtirdzniecības cenām atrastajos avotos nav. Pēc provinces publikācijas (2025), 2024. gadā apriņķa tējas nozares kopējā vērtība — 1,87 miljardi juaņu, zīmola vērtība novērtēta 1,006 miljardu juaņu apmērā.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt ģeogrāfiskās norādes zīmi un norādi uz Džouņinas apriņķi.
  • Veidu skatīt uz etiķetes: ar vienu nosaukumu pārdod zaļo, sarkano un balto tēju.
  • Nejaukt ar Guaņsi Juņu Ča — atsevišķu Guaņsi ciema zīmi tajā pašā apriņķī — un ar citām «mākoņu» tējām: «juņu» ir izplatīts vārds.

11. Interesanti fakti

• Cjaņsi ciema dārzs, pēc ceļojuma reportāžas, pamests 1999. gadā, kad iedzīvotājus pārcēla ūdenskrātuves dēļ; krūmi izstiepušies līdz 3–4 m, un tēju no tiem sauc par «扳倒茶» — «tēja, kura jānoliec».
• Par 1915. gadu avoti atšķiras: «Ķīnas tīkls» raksta par Panamas izstādes sudrabu Guaņsi tējai, bet Jaņhuaņas biedrības publikācija — par tās pašas izstādes apbalvojumu Taņjaņas Gunfu no kaimiņu Fuaņas apriņķa.

12. Šķirnes un kaimiņi

• Zaļā, sarkanā un baltā tēja ar šo nosaukumu: Zaļajai rakstīts produkta standarts; visi trīs veidi pētīti 2021. gada pētījumā.
• Guaņsi Juņu Ča (官司云雾茶): Vēsturiskā Guaņsi ciema tēja ar savu zīmi — produkts līmeni zemāk par apriņķa nosaukumu.
• Šouņinas Gaošaņas Ča (寿宁高山茶): Aizsargātā kalnu tēja no kaimiņu Šouņinas apriņķa.
• Taņjaņas Gunfu (坦洋工夫) un Bai Liņas Gunfu (白琳工夫): Nindes apgabala sarkanās tējas, ar kurām Jaņhuaņas biedrības publikācija ierindo vienā rindā Džouņinas sarkano tēju.

Noslēgumā:

Džouņinas Gaošaņas Juņu Ča — kalnu apriņķa nosaukums, nevis viena tēja: zaļā ar standartu, kā arī sarkanā un baltā. Tā balsts ir aptuveni 800 m augstums, rasa un migla, vietējās caicha populācijas; pircējam vērts skatīties uz zīmi un veidu.