Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) ndi “tii ya kumapiri ya mtambo wa Zhouning”, dzina la tii la chigawo cha Zhounin (周宁县) m’boma la Ningde kumpoto chakum’mawa kwa chigawo cha Fujian. Iyi si gulu limodzi: pansi pa dzina limeneli akatswiri anaphunzira tiyi wobiriwira, wofiira ndi woyera wa chigawochi, ngakhale kuti muyezo wa malonda unalembedwa pa tiyi wobiriwira. Kuyambira chaka cha 2017, malinga ndi “Fujian Ribao”, dzinali limatetezedwa ngati chizindikiro cha boma cha certification ya geographical.

1. Gulu ndi Chiyambi

Mtundu ndi gulu: Dzina la chigawo lopanda gulu limodzi. Kafukufuku wa chaka cha 2021 anaphunzira zitsanzo 73 pansi pa dzina limeneli: 26 zobiriwira, 28 zofiira ndi 19 zoyera. Buku la Fujian Yanhuang Culture Research Society (2021) likuti muyezo wa malonda unalembedwa pa tiyi wobiriwira, koma kuchokera ku zomwezo akupanga tiyi wofiira ndi woyera.
Chiyambi: China, chigawo cha Fujian (福建, Fújiàn), boma la Ningde (宁德, Níngdé), chigawo cha Zhounin (周宁, Zhōuníng).
Chitetezo: Chizindikiro cha boma cha certification ya geographical (2017). Nambala, mwini ndi malire a dera sanathe kutsimikizika: tsamba lachigawo la registry silikuyankha.
Ma coordinates a geographical: Chigawo cha Zhounin chili pafupi 27.1° kumpoto ndi 119.3° kum’mawa.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe

Mbiri:
- Tang mpaka Qing. Malinga ndi zolemba za komweko, tiyi amalimidwa kuno kuyambira nthawi ya Tang ndi Song, kukula kwake kunafika pa Ming ndi Qing; “China Net” (2022) ikuti m’zaka za Xianfeng ndi Tongzhi ankagulitsa ku Western Europe ndi Southeast Asia.
- Kumapeto kwa zaka za m’ma 1800. Malinga ndi buku la Yanhuang Society, minda ndi makampani a tiyi anali ponseponse m’chigawochi, ndipo tiyi wokonzedwa ankamwalira mabokosi oposa 10,000 pachaka. Kumapeto kwa Qing, malinga ndi akatswiri m’buku lomwelo, za midzi ya tiyi ya mtsinje wa Longtinxi (龙亭溪) panali mwambi wakuti “金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑” - “Dutou wagolide, Jindeng wasiliva, Taoling wamkuwa, Naken wachitsulo”.
- Guansi. Mzere wodziwika kwambiri wa komweko ndi tiyi wa mudzi wa Guansi, kumene, malinga ndi buku lomwelo, tiyi amabzalidwa kuyambira zaka za Wanli (万历) za m’badwo wa Ming. Ali ndi chizindikiro chake (gawo 13).
- 2017. Malinga ndi “Fujian Ribao” (2025), dzinali linakhala chizindikiro cha boma cha certification ya geographical. Chigawochi, malinga ndi buku la Yanhuang Society, chinavomereza muyezo wa malonda wa tiyi wobiriwira ndi malamulo ogwiritsira ntchito chizindikiro; masiku awo ovomerezedwa alibe mu magwero.
- 2018. Tiyi wofiira wa mtundu wa “海雾” winapeza golide pa Chiwonetsero Chachiwiri cha Tiyi cha China cha International.
Dzina: 高山 (gāoshān) ndi “mapiri aatali”, 云雾 (yúnwù) ndi “mitambo ndi chifunga”. Chigawochi chimatchedwa “mzinda pamwamba pa mitambo”.
Tanthauzo la chikhalidwe: Malinga ndi buku la Yanhuang Society, mlendo amapatsidwa koyamba “tiyi wa shuga wa ayezi” (冰糖茶), ndipo pokumbukira makolo, paukwati ndi pamaliro amaika makapu awiri a tiyi. “China Net” ikuti malemu bambo wa tiyi Zhang Tianfu (张天福) anasiyira tiyi uyu mawu olembedwa “清韵天然” - “kukongola kwachilengedwe koyera”.

3. Kufotokoza kwa Botanical ndi Zopangira

Mitundu: Malinga ndi zolemba za 2021 ndi 2025, m’chigawochi muli mitundu yoposa makumi awiri ya chitsamba; palibe mtundu umodzi wa dzinali.
Mitundu ya komweko yotetezedwa: “官司菜茶” (guānsī càichá), “汤家山菜茶” (tāngjiāshān càichá) ndi “祖垅野生茶” (zǔlǒng yěshēng chá) zinalembedwa m’ndandanda wa chigawo wa germplasm yamtengo wapatali ya chitsamba cha tiyi. Wotsirizayo, malinga ndi buku la Yanhuang Society, amamera pafupi ndi mudzi wa Zulong m’boma la Chunchi pamtunda wa pafupifupi 200 mu; zolemba zoyamba za iwo zili m’buku la Ming la Feng Menglong (冯梦龙) “Shouning Daizhi”.
Mitundu ina: Lipoti la ulendo m’chigawochi limatchula 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 ndi 紫玫瑰.
Zopangira: Malinga ndi buku la Yanhuang Society, ndi mphukira zoyambirira za masika, nthawi zambiri mphukira ndi tsamba limodzi.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima

Dera: Mapiri a kumpoto chakum’mawa kwa Fujian. Msinkhu wapakati wa chigawochi ndi pafupifupi 800 m, likulu la chigawo ndi 886 m; nsonga zoposa 1000 m, malinga ndi lipoti la ulendo, ndi 288.
Nyengo: Malinga ndi zolemba za chigawo cha 2025, chaka chonse kumakhala mame ochuluka ndi chifunga chambiri, kusiyana kwakukulu pakati pa kutentha kwa usana ndi usiku. Malinga ndi buku la Yanhuang Society (2021), m’chilimwe chapakati kutentha kwapakati kwa usana kumakhala pafupifupi 24 °C, ndipo nkhalango zimaphimba 72%.
Nthaka: Malinga ndi buku la Yanhuang Society, makamaka nthaka zofiira-zachikasu zothira komanso zokhuthala.
Msinkhu ndi khalidwe: Kafukufuku wa zitsanzo 73 amaona minda yoposa 300 m ngati yamapiri: tiyi wobiriwira wochokera kumeneko unali ndi ma amino acid ochuluka komanso caffeine yochepa.
Kukula: Minda ya tiyi m’chigawochi ndi 107.7 zikwi mu (zolemba za 2021 ndi 2025); zokolola zinali 10.5 zikwi t mu 2019 ndi 12.6 zikwi t mu 2024.

5. Tekinoloji ya Kupanga

Tekinoloji imadalira gulu; mafotokozedwe a njira zonse ndi magawo alibe m’magwero opezeka. Malinga ndi lipoti la ulendo, poyamba tsamba linkagwiritsidwa ntchito makamaka pa tiyi wobiriwira, ndipo kufunikira kwa tiyi woyera kunakweza mtengo wa zopangira.

Pa tiyi wobiriwira, pansipa pali ndondomeko ya gulu, osati kufotokoza kwa tekinoloji ya tiyi uyu:

Kugawa tsamba latsopano (摊放, tānfàng).
Kukhazikitsa (杀青, shāqīng): Kutentha kumaliza oxidation.
Kukulunga (揉捻, róuniǎn).
Kuyanika (干燥, gānzào).

6. Makhalidwe a Organoleptic

Pansipa pali tiyi wobiriwira, malinga ndi akatswiri m’buku la Yanhuang Society (2021).

Maonekedwe a tsamba louma: Tsamba lobiriwira la emerald lofanana ndi nsonga za mphukira zowoneka pang’ono (匀整翠绿，微露锋苗).
Kununkhira kwa tsamba louma: Kulibe kufotokoza padera m’magwero opezeka.
Kununkhira kwa kumwa: Kununkhira kokhazikika kwa tsamba laling’ono (嫩香持久).
Kukoma: Kwatsopano, kofewa ndi kwautali (鲜醇悠长); pambuyo pomwa, m’kamwa mumatsala kununkhira. Ofufuza a 2021 amafotokoza kukoma ngati 浓厚鲜爽 - kokhazikika, kodzaza ndi kwatsopano.
Mtundu wa kumwa: Wobiriwira wofewa ndi wowala (汤色嫩绿明亮).
Pansi pa tiyi (tsamba lothira): Kulibe kufotokoza m’magwero opezeka.

Buku lomwelo ndi “Fujian Ribao” amati tiyi amatha kuthiridwa kambiri (经泡耐饮).

7. Zomwe Zili mu Chemical

Malinga ndi kafukufuku wa zitsanzo 73 (magazini ya Fujian Agriculture and Forestry University, 2021), zinthu zochotsera mu tiyi wobiriwira ndi 43.19%, mu tiyi woyera ndi 45.82%, chiŵerengero cha polyphenols ku amino acid ndi 3.75-3.91.

Kafukufuku wa tiyi wobiriwira (magazini “食品工业科技”, ziwerengero zapakati):

Chizindikiro	Zomwe zili
Zinthu zochotsera	44.78 %
Polyphenols	13.66 %
Amino acid	3.01 %
Caffeine	4.93 %
Flavonoids	8.14 mg/g
Chiŵerengero cha polyphenols ku amino acid	4.47

M’kafukufuku yemweyo anapeza mankhwala 172 onunkhira, ambiri a ma hydrocarbon (51) ndi ester (48). Malinga ndi kafukufuku wa zitsanzo 73, tiyi wobiriwira wochokera ku mtundu wa komweko wa caicha (菜茶) uli ndi flavonoids ochuluka, pamene mitundu yopangidwa ya oolong nthawi zambiri imakhala ndi polyphenols, caffeine ndi zinthu zochotsera.

8. Kuthira

Njira ya gulu la tiyi wobiriwira.

Kutentha kwa madzi: 80-85 °C.
Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150 ml.
Ziwiya: Kapu yagalasi kapena gaiwan yoyera.
Njira: Tenthetsa ziwiya, thirani madzi m’mphepete, kumwa koyamba patatha masekondi 40-60; kuthiranso kawiri kapena katatu.

Tiyi wofiira ndi woyera amathiridwa malinga ndi njira za gulu lawo.

9. Kusunga

Njira ya gulu la tiyi wobiriwira. M’paketi yotsekedwa, mufiriji pa 0-5 °C, popanda kuwala, chinyezi ndi fungo; bwino kumwa mkati mwa chaka.

10. Mtengo ndi Zonama

Palibe deta ya mitengo ya retail m’magwero opezeka. Malinga ndi zolemba za chigawo (2025), mu 2024 mtengo wonse wa makampani a tiyi m’chigawochi unali 1.87 biliyoni yuan, mtengo wa brand unayesedwa 1.006 biliyoni yuan.

Momwe mungapewere zonama:
- Yang’anani chizindikiro cha geographical indication ndi kutchula chigawo cha Zhounin.
- Onani gulu pa lebulo: pansi pa dzina limodzi amagulitsa tiyi wobiriwira, wofiira ndi woyera.
- Musasokoneze ndi Guansi Yunwu Cha - chizindikiro chosiyana cha mudzi wa Guansi mkati mwa chigawo chomwecho - ndi tiyi ena a “mtambo”: “yunwu” ndi liwu lofala.

11. Mfundo Zosangalatsa

Munda wa mudzi wa Qiansi, malinga ndi lipoti la ulendo, unasiyidwa mu 1999, pamene anthu anasamutsidwa chifukwa cha dam; zitsamba zinakula kufika 3-4 m, ndipo tiyi wa kumeneko amatchedwa “扳倒茶” - “tiyi womwe uyenera kugwetsedwa”.
Za chaka cha 1915 magwero amasiyana: “China Net” ikuti siliva wa Panama Exhibition wa tiyi wa Guansi, pamene buku la Yanhuang Society likuti mphotho ya chionetsero chomwecho ya Tanyang Gong Fu yochokera ku chigawo choyandikira cha Fuan.

12. Mitundu ndi oyandikira

Tiyi wobiriwira, wofiira ndi woyera pansi pa dzina limeneli: Muyeso wa malonda unalembedwa pa tiyi wobiriwira; magulu onse atatu anaphunziridwa mu kafukufuku wa 2021.
Guansi Yunwu Cha (官司云雾茶): Tiyi wa mbiri ya mudzi wa Guansi wokhala ndi chizindikiro chake - malonda a mlingo wotsika kuposa dzina la chigawo.
Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Tiyi wotetezedwa wa kumapiri wa chigawo choyandikira cha Shouning.
Tanyang Gong Fu (坦洋工夫) ndi Bai Lin Gongfu (白琳工夫): Tiyi wofiira wa boma la Ningde, omwe buku la Yanhuang Society limawaika pamodzi ndi tiyi wofiira wa Zhounin.

Pomaliza:

Zhounin Gaoshan Yunwu Cha ndi dzina la chigawo cha kumapiri, osati tiyi umodzi: wobiriwira wokhala ndi muyeso, komanso wofiira ndi woyera. Maziko ake ndi msinkhu wa pafupifupi 800 m, mame ndi chifunga, mitundu ya komweko ya caicha; wogula ayenera kuyang’ana chizindikiro ndi gulu.