càichá

ປະເພດຊາຂາວ (白茶, báichá) ຕັ້ງຢູ່ບົນວົງສາຍພັນທີ່ແຄບ ແລະ ຖືກກຳນົດຢ່າງເຂັ້ມງວດຄື: ສາຍພັນຕາຍອດໃຫຍ່ສີ່ຊະນິດທີ່ມີເລກທະບຽນແຫ່ງຊາດ 华茶 (huáchá) ແລະ ສາຍພັນພື້ນເມືອງດັ້ງເດີມ 菜茶 (càichá) ທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ສຳລັບ 贡眉. ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບພາເລັດສາຍພັນນີ້ ແມ່ນກຸນແຈທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າ ເປັນຫຍັງເຂດ ຝູຕິງ (福鼎) ແລະ ເຈີ້ງເຮີ (政和) ຈຶ່ງກາຍເປັນເຂດມາດຕະຖານ, ແລະ ເປັນຫຍັງ 贡眉 ຕາມມາດຕະຖານຈຶ່ງບໍ່ສາມາດຜະລິດຈາກສິ່ງອື່ນໄດ້.

ຄວາມໝາຍຂອງ «华茶号»

ໝາຍເລກ 华茶1号, 华茶2号, 华茶3号, 华茶5号 — ນີ້ແມ່ນລະຫັດຂອງສາຍພັນຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງລະດັບຊາດຂອງຈີນ. ທັງສີ່ສາຍພັນ, ທີ່ສຳຄັນສຳລັບຊາຂາວ, ລ້ວນຢູ່ໃນປະເພດໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ (小乔木) ແລະ ປະເພດຕາຍອດໃຫຍ່, ມີຂົນອ່ອນດົກໜາ, ເຊິ່ງໂດຍທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າ “ສີຂາວໃຫຍ່” — 大白茶 (dàbái chá). ກໍ່ຄືຂົນອ່ອນສີເງິນທີ່ດົກໜາຢູ່ຕາຍອດ (茶毫, cháháo) ແລະ ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນທີ່ສູງ ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຊາເຫຼົ່ານີ້ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບ 白毫银针 ແລະ 白牡丹, ເຊິ່ງໃຫ້ຄຸນຄ່າກັບຕາຍອດ, ບໍ່ແມ່ນໃບແກ່.

ໃນທີ່ນີ້ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນຕ້ອງກຳນົດຈຸດແຍກທາງດ້ານຄຳສັບໄວ້ທັນທີ. ໃນພາກປະຕິບັດການສື່ສານ «大白茶» — ແມ່ນການເຊື່ອມໂຍງຂອງສອງສາຍພັນຈາກຝູຕິງ: 华茶1号 (福鼎大白) ແລະ 华茶2号 (福鼎大毫). ສ່ວນ 贡眉 ຕາມມາດຕະຖານ — ແມ່ນເລື່ອງລາວທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ: ວັດຖຸດິບຂອງມັນແມ່ນໃຊ້ສະເພາະປະຊາກອນສາຍພັນ 群体种, ກໍ່ຄື 菜茶.

华茶1号 — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbái chá)

ສາຍພັນຫຼັກຂອງຊາຂາວທັງໝົດ. ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກ 福鼎 (ຝູຕິງ) ຢູ່ພາກເໜືອຂອງຝູຈ້ຽນ, ຈັດຢູ່ໃນປະເພດໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ, ພັດທະນາມາເປັນ “ສີຂາວໃຫຍ່”. ຈຸດເດັ່ນຂອງມັນແມ່ນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງ 茶毫 ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອຸດົມດ້ວຍ ທີອານີນ (Theanine), ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານແກ່ນໍ້າຊາ.

ບົດບາດທາງປະຫວັດສາດຂອງ 福鼎大白 ແມ່ນພິເສດທີ່ສຸດ: ຈົນເຖິງຊຸມປີ 1950 ມັນແມ່ນ «大白» ຊະນິດດຽວໃນການຜະລິດ, ນັ້ນກໍ່ຄືຊາຂາວຄຸນນະພາບສູງທັງໝົດທີ່ມີຕາຍອດຂະໜາດໃຫຍ່ມີຂົນ ແມ່ນອີງໃສ່ມັນພຽງຊະນິດດຽວ. ການນຳໄປໃຊ້ຂອງສາຍພັນນີ້ແມ່ນກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ — ມັນຖືກນຳໄປໃຊ້ໃນ 白毫银针, 白牡丹 ແລະ 寿眉, ກວມເອົາທຸກຜະລິດຕະພັນຂອງຊາຂາວຝູຕິງ.

华茶2号 — 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháo chá)

“ສີຂາວໃຫຍ່” ຊະນິດທີສອງຂອງຝູຕິງ, ຖືກນຳເຂົ້າມາໃນການຜະລິດໃນທ້າຍຊຸມປີ 1950. ຕາມຮູບຮ່າງລັກສະນະ ມັນເປັນພືດປະເພດໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ, ແຕ່ມີໃບຂະໜາດໃຫຍ່ (大叶). ຈາກ “ອ້າຍໃຫຍ່” ມັນແຕກຕ່າງກັນສອງລັກສະນະປະຕິບັດຄື: ມັນໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການປູກຢ່າງໜາແໜ້ນໄດ້ດີ, ແລະ ຕາຍອດຂອງມັນ — ໃຫຍ່ຫຼາຍ.

ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້ 福鼎大毫 ຈຶ່ງໄດ້ຂະຫຍາຍຖານວັດຖຸດິບຂອງຊາຂາວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຫຼັງຈາກຊຸມປີ 1950: ໃນຂະນະທີ່ 福鼎大白 ໃຫ້ຕາຍອດທີ່ອ່ອນລະອຽດ, 大毫 ໄດ້ເພີ່ມປະລິມານ ແລະ ຜະລິດຕະພາບ. ການນຳໄປໃຊ້ແມ່ນຄືກັນ — 银针/牡丹/寿眉, ແລະ ໃນພາກປະຕິບັດແລ້ວ ສອງສາຍພັນນີ້ລວມກັນແມ່ນໝາຍເຖິງສິ່ງທີ່ເວົ້າເຖິງເມື່ອເອີ້ນວ່າ «大白茶».

华茶3号 — 福安大白茶 (Fú’ān dàbái chá)

ສາຍພັນຈາກ 福安 (ຝູອານ), ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍທີ່ມີໃບຂະໜາດໃຫຍ່. ລັກສະນະເດັ່ນຂອງມັນແມ່ນຄວາມຫຼາກຫຼາຍ: 福安大白 ຖືກນຳໃຊ້ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນຊາຂາວ, ແຕ່ຍັງໃຊ້ໃນຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວອີກດ້ວຍ. ຕາມແຫຼ່ງທີ່ມາ ມັນເຮັດວຽກໄດ້ໃນທັງສອງເຂດ, ນັ້ນກໍ່ຄືຖືກນຳໃຊ້ໃນເຂດການຜະລິດ ແລະ ປະເພດຕ່າງໆ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ “ມ້າງານ” ທີ່ມີຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ທາງເຕັກໂນໂລຊີຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

ສຳລັບຊາຂາວ ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ 福安大白 — ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນສະເພາະທາງແຄບ, ແຕ່ເປັນສາຍພັນທີ່ຍືດຫຍຸ່ນ; ໃນບໍລິບົດຂອງໜັງສືຜ່ານແດນສາຍພັນ ມັນຢືນຢູ່ຄຽງຂ້າງ “ສີຂາວໃຫຍ່” ຈາກຝູຕິງ, ແຕ່ບົດບາດຂອງມັນກວ້າງກວ່າໜຶ່ງປະເພດ.

华茶5号 — 政和大白茶 (Zhènghé dàbái chá)

ສາຍພັນຫຼັກຂອງເຂດ 政和 (ເຈີ້ງເຮີ) — ສູນກາງປະຫວັດສາດແຫ່ງທີສອງຂອງຊາຂາວຝູຈ້ຽນ. ມັນເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍທີ່ມີໃບຂະໜາດໃຫຍ່, ແລະ ສິ່ງສຳຄັນພື້ນຖານແມ່ນວ່າ ສາຍພັນນີ້ແກ່ຊ້າ: ຕາຍອດຂອງມັນເປີດອອກຊ້າກວ່າຂອງຝູຕິງ, ເຊິ່ງກຳນົດຈັງຫວະການເກັບກ່ຽວ ແລະ ລັກສະນະຂອງຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຕົ້ນຊາສູງ, ໃບໜາ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ. ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ 政和大白 ຖືກພັນລະນາວ່າເປັນ 醇厚 — ແໜ້ນໜາ, “ເຂັ້ມຂຸ້ນ” ແລະ ອີ່ມຕົວ, ແຕກຕ່າງຈາກທາດທີ່ເບົາບາງ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າແບບຝູຕິງ. ການນຳໄປໃຊ້ແມ່ນມາດຕະຖານສຳລັບສີຂາວໃຫຍ່ — 银针/牡丹/寿眉, ແຕ່ກໍ່ແມ່ນສາຍພັນນີ້ເອງ ທີ່ສ້າງຮູບແບບສະເພາະທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງເຈີ້ງເຮີ ທີ່ມີເນື້ອຊາທີ່ໜັກແໜ້ນກວ່າ.

菜茶 — 群体种 (càichá, qúntǐ zhǒng)

ທີ່ຕ່າງອອກໄປແມ່ນ 菜茶 — ສາຍພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ (群体种), ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ «土茶» ຫຼື «小白茶». ບໍ່ຄືກັບ “ສີຂາວໃຫຍ່” ທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍການໂຄລນນິງ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນໂຄລນດຽວ, ແຕ່ເປັນປະຊາກອນທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ: ຕົ້ນຊາມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ໃບນ້ອຍ (灌木, 小叶), ຈັດຢູ່ໃນປະເພດໄມ້ພຸ່ມ. ມັນແຜ່ກະຈາຍໄປທົ່ວສາມເຂດປະຫວັດສາດ — 福鼎, 政和 ແລະ 建阳, ໂດຍສະເພາະ 建阳 (ຈ້ຽນຢາງ) ຍັງຮັກສາມັນໄວ້ເປັນມໍລະດົກທີ່ມີຊີວິດ.

ບົດບາດຫຼັກຂອງ 菜茶 ຖືກກຳນົດໄວ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດ: ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບຊະນິດດຽວສຳລັບ 贡眉. ຕາມມາດຕະຖານ 贡眉 ແມ່ນຜະລິດຈາກ 群体种 ເທົ່ານັ້ນ, ກໍ່ຄືຈາກ 菜茶 — ແລະ ໃນນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງມັນຈາກ 寿眉, ເຊິ່ງຜະລິດຈາກສາຍພັນຕາຍອດໃຫຍ່. 菜茶 ມີຜົນຜະລິດຕໍ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ 贡眉 ທີ່ແທ້ຈິງ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫາຍາກພໍສົມຄວນ ແລະ ຖືກກຳນົດໄວ້ຕາມສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ “ເກຣດຕໍ່າ”.

ວິທີຈຳແນກພວກມັນໃນພາກປະຕິບັດ

ເຫດຜົນທາງດ້ານສາຍພັນຂອງຊາຂາວ ຖືກສ້າງຂຶ້ນຕາມແກນງ່າຍໆ ຫຼາຍປະການ.

• ຂະໜາດ ແລະ ຂົນອ່ອນຂອງຕາຍອດ. ທັງສີ່ «华茶号» ໃຫ້ຕາຍອດຂະໜາດໃຫຍ່, ມີຂົນອ່ອນດົກໜາ; 福鼎大毫 — ມີຕາຍອດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, 福鼎大白 — ເປັນມາດຕະຖານຂອງຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ທີອານີນ. ສ່ວນ 菜茶 ຕາຍອດນ້ອຍ, ໃບນ້ອຍ — ສິ່ງນີ້ບົ່ງບອກເຖິງສາຍພັນປະຊາກອນທັນທີ.

• ເຂດ ແລະ ຮູບແບບ. ສາຍພັນຝູຕິງ (华茶1/2号) ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເບົາບາງ, ມີກິ່ນຫອມກວ່າ ພ້ອມດ້ວຍ 毫 ທີ່ອຸດົມສົມບູນ; ສ່ວນ 华茶5号 ຈາກເຈີ້ງເຮີ — ມີ 醇厚 ກວ່າ, ແໜ້ນໜາ ແລະ ມີເນື້ອຊາ, ນອກຈາກນັ້ນຍັງແກ່ຊ້າ. 福安大白 (华茶3号) ພົບໄດ້ກວ້າງຂວາງກວ່າ ແລະ ຢູ່ໃນປະເພດອື່ນໆ.

• ປະເພດຂອງຊາສຳເລັດຮູບ. 白毫银针, 白牡丹 ແລະ 寿眉 ອີງໃສ່ “ສີຂາວໃຫຍ່” (华茶1/2/5号, ລວມທັງ 福安大白). 贡眉 — ແມ່ນສະເພາະ 菜茶. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມມັກທາງລົດຊາດ, ແຕ່ແມ່ນຂໍ້ກໍານົດຂອງມາດຕະຖານ.

ບໍລິບົດທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທໍາ

ປະຫວັດສາດສາຍພັນຂອງຊາຂາວ — ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວແມ່ນປະຫວັດສາດຂອງການຫັນປ່ຽນຈາກ 菜茶 ໄປສູ່ “ສີຂາວໃຫຍ່”. ຈົນເຖິງກາງສັ

the teas described here are available from teamotea