Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

ג’ואונינג גאושאן יונוו צ’ה (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — “תה העננים ההררי הגבוה של ג’ואונינג”, תה בשם נפת ג’ואונינג (周宁县) שבנציבות העירונית נינגדה בצפון-מזרח מחוז פוג’יין. אין זה סוג אחד: תחת שם זה חקרו חוקרים תה ירוק, אדום ולבן של הנפה, אף שתקן המוצר נכתב על תה ירוק. משנת 2017, על פי “פוג’יין דיילי”, השם מוגן כסימן גאוגרפי ממלכתי לאישור.

1. סיווג ומוצא

• סוג וקטגוריה: מותג נפתי ללא סוג אחיד. מחקר משנת 2021 הקיף 73 דגימות תחת שם זה: 26 ירוקות, 28 אדומות ו-19 לבנות. פרסום אגודת פוג’יין לחקר תרבות יאנהואנג (2021) כותב שתקן המוצר נכתב על תה ירוק, אך מאותו חומר גלם מייצרים גם אדום וגם לבן.
• מוצא: סין, מחוז פוג’יין (福建, Fújiàn), נציבות עירונית נינגדה (宁德, Níngdé), נפת ג’ואונינג (周宁, Zhōuníng).
• הגנה: סימן גאוגרפי לאישור (2017). לא ניתן היה לאמת מספר, מחזיק וגבולות אזור: דף הרישום המחוזי אינו מגיב.
• קואורדינטות גאוגרפיות: נפת ג’ואונינג — כ-27.1° צפון ו-119.3° מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • טאנג — צ’ינג. על פי פרסומים מקומיים, מגדלים כאן תה מימי טאנג וסונג, והפריחה הגיעה בימי מינג וצ’ינג; “הרשת הסינית” (2022) כותבת שבשנות שיאנפנג וטונגג’ה הובילו אותו למערב אירופה ולדרום-מזרח אסיה.
  • סוף המאה ה-19. על פי פרסום אגודת יאנהואנג, גנים וחברות תה היו בכל הנפה, וייצרו יותר מעשרת אלפים ארגזי תה גמור בשנה. בסוף תקופת צ’ינג, על פי מומחים באותו פרסום, על כפרי התה של נהר לונגטינגשי (龙亭溪) היה פתגם “金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑” — “דוטואו הזהב, ג’ינדנג הכסף, טאולינג הנחושת, נאקנג הברזל”.
  • גואנסי. השושלת המקומית המפורסמת ביותר — תה כפר גואנסי, שם, על פי אותו פרסום, נוטעים תה משנות ואנלי (万历) של תקופת מינג. יש לו סימן משלו (סעיף 13).
  • 2017. על פי “פוג’יין דיילי” (2025), השם הפך לסימן גאוגרפי ממלכתי לאישור. הנפה, על פי פרסום אגודת יאנהואנג, אימצה עבורו תקן מוצר לתה ירוק וכללי שימוש בסימן; תאריכי קבלתם אינם במקורות.
  • 2018. תה אדום של המותג המקומי “海雾” זכה בזהב בתערוכת התה הבינלאומית השנייה של סין.
• השם: 高山 (gāoshān) — “הרים גבוהים”, 云雾 (yúnwù) — “עננים וערפל”. לנפה כינוי “עיר מעל העננים”.
• משמעות תרבותית: על פי פרסום אגודת יאנהואנג, לאורח מגישים קודם כל “תה עם סוכר גבישי” (冰糖茶), ובזיכרון אבות, בחתונות ובלוויות מניחים שתי כוסות תה. “הרשת הסינית” כותבת שהפטריארך המנוח של עולם התה ג’אנג טיאנפו (张天福) הותיר לתה זה כתובת “清韵天然” — “חן טבעי טהור”.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים: על פי פרסומים מ-2021 ומ-2025, בנפה יותר מעשרים זני שיח; אין זן אחיד לשם.
• אוכלוסיות מקומיות מוגנות: “官司菜茶” (guānsī càichá), “汤家山菜茶” (tāngjiāshān càichá) ו”祖垅野生茶” (zǔlǒng yěshēng chá) נכללו ברשימה המחוזית של מאגר גנטי יקר ערך של שיח התה. האחרונה, על פי פרסום אגודת יאנהואנג, גדלה ליד כפר צולונג ביישוב צ’ונצ’י על שטח של כ-200 מו; הרישום הראשון עליה — בספרו של פנג מנגלונג (冯梦龙) מתקופת מינג “שואונינג דאי ג’ה”.
• זנים נוספים: כתבת מסע בנפה מציינת 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 ו-紫玫瑰.
• חומר גלם: על פי פרסום אגודת יאנהואנג — נצים אביביים מוקדמים, בדרך כלל ניצן עם עלה אחד.

4. טרואר וייחודי גידול

• אזור: רמה בצפון-מזרח פוג’יין. הגובה הממוצע של הנפה — כ-800 מ’, מרכז הנפה — 886 מ’; פסגות מעל 1000 מ’, על פי כתבת המסע, 288.
• אקלים: על פי פרסום מחוזי מ-2025, כל השנה טל שופע וערפילים כבדים, הפרש גדול בין טמפרטורות יום ולילה. על פי פרסום אגודת יאנהואנג (2021), בשיא הקיץ הטמפרטורה היומית הממוצעת — כ-24°C, כיסוי היער — 72%.
• קרקעות: על פי פרסום אגודת יאנהואנג — בעיקר קרקעות אדומות-צהובות עמוקות ופוריות.
• גובה ואיכות: מחקר 73 הדגימות מחשיב גנים הרריים מעל 300 מ’: תה ירוק מהם הכיל יותר חומצות אמינו ופחות קפאין.
• היקף: גנים בנפה — 107.7 אלף מו (פרסומים מ-2021 ומ-2025); ייצור — 10.5 אלף טון ב-2019 ו-12.6 אלף טון ב-2024.

5. טכנולוגיית ייצור

הטכנולוגיה תלויה בסוג; אין תיאור שלבי או פרמטרים במקורות שנמצאו. על פי כתבת המסע, בעבר העלה שימש בעיקר לתה ירוק, והביקוש לתה לבן העלה את מחיר חומר הגלם.

לתה ירוק להלן — מתווה כללי של הסוג, ולא תיאור טכנולוגיה של תה זה:

1. פריסת עלה טרי (摊放, tānfàng).
2. קיבוע (杀青, shāqīng): חימום עוצר את החמצון.
3. גלגול (揉捻, róuniǎn).
4. ייבוש (干燥, gānzào).

6. מאפיינים אורגנולפטיים

להלן — תה ירוק, על פי מומחים בפרסום אגודת יאנהואנג (2021).

• מראה עלה יבש: עלה ירוק אזמרגד אחיד עם קצות ניצנים בקושי נראים (匀整翠绿，微露锋苗).
• ארומת עלה יבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת חליטה: ארומת עלה צעיר מתמשכת (嫩香持久).
• טעם: רענן, רך וממושך (鲜醇悠长); לאחר הלגימה נשאר ארומה בפה. חוקרים מ-2021 מתארים את הטעם כ-浓厚鲜爽 — עשיר, מלא ורענן.
• צבע חליטה: ירוק עדין ובהיר (汤色嫩绿明亮).
• תחתית התה (עלה חלוט): אין תיאורים במקורות שנמצאו.

אותו פרסום ו”פוג’יין דיילי” כותבים שהתה עומד במספר רב של חליטות (经泡耐饮).

7. הרכב כימי

על פי מחקר 73 הדגימות (כתב עת של אוניברסיטת פוג’יין לחקלאות וייעור, 2021), חומרים מיצויים בתה ירוק 43.19%, בלבן — 45.82%, יחס פוליפנולים לחומצות אמינו — 3.75–3.91.

מחקר תה ירוק (כתב עת “食品工业科技”, ערכים ממוצעים):

מדד	תכולה
חומרים מיצויים	44.78%
פוליפנולים	13.66%
חומצות אמינו	3.01%
קפאין	4.93%
פלבנואידים	8.14 מ”ג/ג
יחס פוליפנולים לחומצות אמינו	4.47

באותו מחקר נמצאו 172 תרכובות ארומה, רובן פחמימנים (51) ואסטרים (48). על פי מחקר 73 הדגימות, תה ירוק מהאוכלוסייה המקומית צאיצ’ה (菜茶) עשיר יותר בפלבנואידים, וזנים שפותחו לאולונגים, בדרך כלל — בפוליפנולים, קפאין וחומרים מיצויים.

8. חליטה

נוהג הסוג לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85°C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
• תהליך: לחמם כלים, למזוג מים לאורך הדופן, חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות; שתיים-שלוש חליטות חוזרות.

תה אדום ולבן מבשלים על פי נוהג הסוג שלהם.

9. אחסון

נוהג הסוג לתה ירוק. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5°C, ללא אור, לחות וריחות; עדיף לצרוך תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתונים על מחירים קמעונאיים במקורות שנמצאו. על פי פרסום מחוזי (2025), ב-2024 השווי הכולל של ענף התה בנפה — 1.87 מיליארד יואן, שווי המותג הוערך ב-1.006 מיליארד יואן.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש סימן ציון גאוגרפי וציון נפת ג’ואונינג.
  • לבדוק את הסוג על התווית: תחת שם אחד מוכרים תה ירוק, אדום ולבן.
  • לא לבלבל עם גואנסי יונוו צ’ה — סימן נפרד של כפר גואנסי בתוך אותה נפה — ועם תה “עננים” אחרים: “יונוו” היא מילה נפוצה.

11. עובדות מעניינות

• גן כפר צ’יאנסי, על פי כתבת המסע, ננטש ב-1999, כשתושבים הועברו בשל מאגר מים; השיחים התמתחו עד 3–4 מ’, והתה מהם מכונה “扳倒茶” — “תה שצריך להטות”.
• לגבי שנת 1915 המקורות חלוקים: “הרשת הסינית” כותבת על מדליית כסף בתערוכת פנמה לתה גואנסי, ופרסום אגודת יאנהואנג — על פרס באותה תערוכה לטאניאנג גונג פו מהנפה השכנה פואן.

12. זנים ושכנים

• תה ירוק, אדום ולבן תחת שם זה: על ירוק נכתב תקן המוצר; כל שלושת הסוגים נחקרו במחקר מ-2021.
• גואנסי יונוו צ’ה (官司云雾茶): תה היסטורי של כפר גואנסי עם סימן משלו — מוצר ברמה מתחת לשם הנפתי.
• שואונינג גאושאן צ’ה (寿宁高山茶): תה הררי מוגן של הנפה השכנה שואונינג.
• טאניאנג גונג פו (坦洋工夫) ובאי לין גונגפו (白琳工夫): תה אדום של נציבות נינגדה, שאיתם משווה פרסום אגודת יאנהואנג את התה האדום של ג’ואונינג.

לסיכום:

ג’ואונינג גאושאן יונוו צ’ה הוא שם של נפה הררית, ולא תה אחד: ירוק עם תקן, וגם אדום ולבן. בסיסו — גובה של כ-800 מ’, טל וערפילים, אוכלוסיות מקומיות של צאיצ’ה; על הקונה להסתכל על הסימן ועל הסוג.