周宁高山雲霧茶（Zhōuníng gāoshān yúnwù chá、周宁高山云雾茶）は、福建省北東部の寧徳市に属する周寧県の県名を冠した「周寧の高山雲霧茶」である。単一の茶類ではない。この名称で研究者らは同県の緑茶、紅茶、白茶を研究しているが、製品規格は緑茶について定められている。2017年以降、『福建日報』によれば、国家地理的表示証明商標として保護されている。
1. 分類と原産地
- 種類とカテゴリ: 単一の茶類を持たない県ブランド。2021年の研究はこの名称の73点のサンプルを対象とし、緑茶26点、紅茶28点、白茶19点を含む。福建省炎黄文化研究会の出版物（2021年）は、製品規格が緑茶について書かれている一方、同じ原料から紅茶も白茶も作られると述べている。
- 原産地: 中国、福建省（福建、Fújiàn）、寧徳市（宁德、Níngdé）、周寧県（周宁、Zhōuníng）。
- 保護: 地理的表示証明商標（2017年）。番号、権利者、地域の境界は確認できなかった。省の登録簿ページが応答しない。
- 地理座標: 周寧県は北緯約27.1度、東経約119.3度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 唐〜清時代。 地元の出版物によれば、茶の栽培は唐・宋時代から行われ、明・清時代に最盛期を迎えた。『中国網』（2022年）は、咸豊・同治年間に西欧や東南アジアへ輸出されたと記す。
- 19世紀末。 炎黄文化研究会の出版物によれば、茶園と茶商が県内全域に存在し、年間生産量は1万箱を超えた。清末には、同出版物の専門家によれば、龍亭渓流域の茶村について「金渡頭、銀進登、銅桃嶺、鉄那坑」という言い回しがあった。
- 官司。 最も有名な地元系統は官司村の茶であり、同出版物によれば、万暦年間から茶が植えられている。これは独自の商標を持つ（第13節参照）。
- 2017年。 『福建日報』（2025年）によれば、この名称は国家地理的表示証明商標となった。炎黄文化研究会の出版物によれば、県は緑茶の製品規格と商標使用規則を採択した。採択日は資料に記載がない。
- 2018年。 地元ブランド「海霧」の紅茶が第二回中国国際茶博覧会で金賞を受賞した。
- 名称: 高山（gāoshān）は「高い山」、雲霧（yúnwù）は「雲と霧」。同県は「雲上の街」という異名を持つ。
- 文化的意義: 炎黄文化研究会の出版物によれば、来客にはまず「氷砂糖茶」が振る舞われ、祖先祭祀や結婚式、葬儀では二杯の茶が供えられる。『中国網』は、故茶学泰斗の張天福がこの茶に「清韻天然」すなわち「清らかで自然な趣」という揮毫を残したと記す。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種: 2021年と2025年の出版物によれば、県内には20種を超える茶樹品種があり、この名称に単一の品種は定められていない。
- 保護対象の在来集団: 「官司菜茶」（guānsī càichá）、「湯家山菜茶」（tāngjiāshān càichá）、「祖壠野生茶」（zǔlǒng yěshēng chá）が省の貴重な茶樹遺伝子資源リストに登載されている。最後のものは、炎黄文化研究会の出版物によれば、純池鎮祖壠村付近に約200ムーにわたって自生しており、馮夢龍の明代の書『寿寧待志』に初出の記載がある。
- その他の品種: 県内視察の報告は、福雲6号、福安大白茶、梅占、金牡丹、紫玫瑰を挙げる。
- 原料: 炎黄文化研究会の出版物によれば、早春の新芽で、通常は一芯一葉。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 福建省北東部の高地。県の平均標高は約800 m、県庁所在地は886 m。視察報告によれば、標高1000 mを超える峰は288ある。
- 気候: 2025年の省の出版物によれば、年間を通じて露が多く霧が濃く、昼夜の寒暖差が大きい。炎黄文化研究会の出版物（2021年）によれば、盛夏の平均日中気温は約24 °C、森林被覆率は72 %である。
- 土壌: 炎黄文化研究会の出版物によれば、主に肥沃で厚い紅黄壌。
- 標高と品質: 73点のサンプル研究は、標高300 m以上を高山茶園とみなし、そこからの緑茶はアミノ酸が多くカフェインが少なかったとする。
- 規模: 県内の茶園面積は10万7,700ムー（2021年と2025年の出版物）。生産量は2019年に1万500トン、2024年に1万2,600トン。
5. 製造技術
技術は茶類によって異なり、作業工程の記述や数値は見つかった資料にない。視察報告によれば、かつて葉は主に緑茶に加工されていたが、白茶への需要が原料価格を押し上げた。
緑茶について以下に示すのは、この茶の技術の記述ではなく、茶類の一般的な工程である。
- 生葉の攤放（摊放、tānfàng）。
- 殺青（杀青、shāqīng）： 加熱によって酸化を止める。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 乾燥（干燥、gānzào）。
6. 官能特性
以下は炎黄文化研究会の出版物（2021年）の専門家の言葉による緑茶の説明である。
- 乾燥茶葉の外観: 整ったエメラルドグリーンの葉で、わずかに芽先が見える（匀整翠绿，微露锋苗）。
- 乾燥茶葉の香り: 見つかった資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 若葉の香りが長く続く（嫩香持久）。
- 味: 新鮮で柔らかく、長い余韻（鲜醇悠长）。飲んだ後に口中に香りが残る。2021年の研究者は味を浓厚鲜爽、すなわち濃厚で力強く、新鮮と表現する。
- 水色: 淡い緑色で明るい（汤色嫩绿明亮）。
- 茶殻（抽出後の葉）: 見つかった資料に記述はない。
同出版物と『福建日報』は、この茶が多煎に耐える（经泡耐饮）と記す。
7. 化学成分
73点のサンプル研究（福建農林大学学報、2021年）によれば、水浸出物は緑茶で43.19 %、白茶で45.82 %、ポリフェノールとアミノ酸の比は3.75〜3.91である。
緑茶の研究（『食品工業科技』誌、平均値）:
| 指標 | 含有量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 44.78 % |
| ポリフェノール | 13.66 % |
| アミノ酸 | 3.01 % |
| カフェイン | 4.93 % |
| フラボノイド | 8.14 mg/g |
| ポリフェノールとアミノ酸の比 | 4.47 |
同じ研究では172種の芳香化合物が見つかり、炭化水素（51種）とエステル（48種）が最多である。73点のサンプル研究によれば、在来の菜茶系統からの緑茶はフラボノイドに富み、烏龍茶用に育成された品種からのものは一般にポリフェノール、カフェイン、水浸出物に富む。
8. 淹れ方
緑茶の茶類としての実践。
- 湯温: 80〜85 °C。
- 茶葉量: 150 mlに対して3 g。
- 器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順: 器を温め、壁に沿って湯を注ぎ、一煎目は40〜60秒。二煎、三煎と繰り返す。
紅茶と白茶は、それぞれの茶類の実践に従って淹れる。
9. 保存
緑茶の茶類としての実践。密閉包装で、冷蔵庫にて0〜5 °C、光、湿気、匂いを避ける。一年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽造品
見つかった資料に小売価格のデータはない。省の出版物（2025年）によれば、2024年の県の茶産業の総生産額は18億7,000万元、ブランド価値は10億600万元と評価された。
- 偽造品を避けるために:
- 地理的表示の商標と周寧県の表記を探す。
- 茶類はラベルで確認する。同じ名称で緑茶、紅茶、白茶が販売されている。
- 同県内の官司村の別商標である官司雲霧茶や、他の「雲霧」茶と混同しないこと。「雲霧」はよく使われる語である。
11. 興味深い事実
- 視察報告によれば、前渓村の茶園は住民が貯水池建設のために移転した1999年に放棄され、茶樹は3〜4 mに伸びた。そこからの茶は「扳倒茶」、すなわち「引き倒さねばならない茶」と呼ばれる。
- 1915年については資料により記述が異なる。『中国網』は官司茶のパナマ万国博覧会での銀賞に言及し、炎黄文化研究会の出版物は隣県福安の坦洋工夫の同博覧会での受賞に言及する。
12. 種類と近隣の茶
- この名称の緑茶、紅茶、白茶: 製品規格は緑茶について書かれている。三つの茶類すべてが2021年の研究で調査された。
- 官司雲霧茶（官司云雾茶）: 独自の商標を持つ官司村の歴史的茶で、県名より下位の製品である。
- 寿寧高山茶（寿宁高山茶）: 隣県寿寧県の保護された山地茶。
- 坦洋工夫（坦洋工夫）と白琳工夫（白琳工夫）: 寧徳市の紅茶であり、炎黄文化研究会の出版物は周寧の紅茶をこれらと同列に置く。
結論として:
周寧高山雲霧茶は、一つの茶ではなく、高地の県の名前である。規格を持つ緑茶と、紅茶、白茶がある。その基盤は標高約800 m、露と霧、在来の菜茶系統にあり、購入者は商標と茶類に注目すべきである。