Fandraisana · Teny sy hevitra · Zhouning Gaoshan Yunwu Cha
Zhōuníng gāoshān yúnwù chá
Zhōuníng gāoshān yúnwù chá · 周宁高山云雾茶
Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) dia «dite avo sy rakotry ny rahona avy any Zhouning», anarana isam-paritry ny dite ao amin’ny distrikan’i Zhouning (周宁县) ao amin’ny kaominina Ningde (宁德) any avaratra atsinanan’ny faritanin’i Fujian (福建). Tsy sokajy tokana izy io: tamin’ity anarana ity no nandalinan’ny mpikaroka ny dite maitso, dite mena ary dite fotsy avy any amin’ny distrika, na dia ny dite maitso aza no fototry ny fenitry ny vokatra. Nanomboka tamin’ny taona 2017, araka ny «Fujian Ribao» (福建日报), voaaro amin’ny maha marika fanamarinana ara-jeografika azy ity anarana ity.
1. Fanasokajiana sy fiaviana
- Karazana sy sokajy: Marika isam-paritra tsy misy sokajy tokana. Ny fikarohana tamin’ny taona 2021 dia nandinika santionany 73 tamin’ity anarana ity: maitso 26, mena 28 ary fotsy 19. Ny famoahan’ny Fikambanana Fandalinana ny Kolontsaina Yanhuang ao Fujian (2021) dia milaza fa ny fenitry ny vokatra dia nosoratana tamin’ny dite maitso, fa avy amin’ny akora mitovy ihany koa no anaovana dite mena sy fotsy.
- Fiaviana: Sina, faritanin’i Fujian (福建, Fújiàn), kaominina Ningde (宁德, Níngdé), distrikan’i Zhouning (周宁, Zhōuníng).
- Fiarovana: Marika fanamarinana ara-jeografika (2017). Ny laharana, ny tompony ary ny fetran’ny faritra dia tsy voamarina: tsy mandeha ny pejin’ny rejisitra faritany.
- Koordinaty ara-jeografika: Ny distrikan’i Zhouning dia eo amin’ny 27,1° N ary 119,3° E.
2. Tantara sy heviny ara-kolontsaina
- Tantara:
- Tang ka hatramin’ny Qing. Araka ny famoahana eo an-toerana, efa nambolena teto ny dite nanomboka tamin’ny vanim-potoanan’ny Tang sy Song, ary niroborobo tamin’ny Ming sy Qing; ny «Sinaikabary» (2022) dia milaza fa tamin’ny taonan’ny Xianfeng sy Tongzhi dia nafarana tany Eoropa Andrefana sy Azia Atsimo Atsinanana izy io.
- Faran’ny taonjato faha-19. Araka ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang, niparitaka nanerana ny distrika ny tanimboly sy ny orinasa dite, ary ny dite vita dia nihoatra ny iray alina boaty isan-taona. Tamin’ny faran’ny Qing, araka ny voalazan’ny manam-pahaizana ao amin’io famoahana io, ny vohitra dite amoron’ny renirano Longtingxi (龙亭溪) dia nisy fomba fiteny hoe «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» – «Dutou volamena, Jindeng volafotsy, Taoling varahina, Nakeng vy».
- Guansi. Ny faritra malaza indrindra eo an-toerana dia ny dite ao amin’ny vohitra Guansi, izay, araka io famoahana io, dia nambolena dite nanomboka tamin’ny taonan’ny Wanli (万历) tamin’ny vanim-potoanan’ny Ming. Manana ny mari-pamantarana azy manokana izy io (fizarana 13).
- 2017. Araka ny «Fujian Ribao» (2025), nanjary marika fanamarinana ara-jeografika nasionaly ny anarana. Ny distrika, araka ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang, dia nandray fenitry ny vokatra ho an’ny dite maitso sy fitsipika momba ny fampiasana ny marika; tsy misy daty momba ny nandraisana azy ireo ao amin’ny loharano.
- 2018. Dite mena amin’ny marika eo an-toerana «海雾» no nahazo volamena tamin’ny Fampirantiana dite iraisam-pirenena sinoa faha-2.
- Ny anarana: 高山 (gāoshān) dia «tendrombohitra avo», 云雾 (yúnwù) dia «rahona sy zavona». Ny distrika dia antsoina hoe «tanàna ambonin’ny rahona».
- Heviny ara-kolontsaina: Araka ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang, ny vahiny dia omena «dite misy siramamy vato» (冰糖茶) aloha, ary mandritra ny fahatsiarovana ny razana, amin’ny fampakaram-bady sy ny fandevenana dia apetraka ny kaopy dite roa. Ny «Sinaikabary» dia milaza fa ny patriarka efa maty tamin’ny sehatry ny dite Zhang Tianfu (张天福) dia namela soratra ho an’ity dite ity hoe «清韵天然» – «hatsaran-tarehy voajanahary madio».
3. Famaritana botanika sy akora
- Karazany: Araka ny famoahana tamin’ny 2021 sy 2025, ao amin’ny distrika dia misy karazany maherin’ny roapolo ny foto-dite; tsy misy karazany tokana ho an’ny anarana.
- Vondrona eo an-toerana voaaro: «官司菜茶» (guānsī càichá), «汤家山菜茶» (tāngjiāshān càichá) ary «祖垅野生茶» (zǔlǒng yěshēng chá) dia voasoratra ao amin’ny lisitry ny faritany momba ny fototarazo sarobidin’ny foto-dite. Ny farany, araka ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang, dia maniry ao amin’ny vohitra Zulong ao amin’ny kaominina Chun Chi amin’ny velaran-tany 200 mu eo ho eo; ny firaketana voalohany momba azy dia ao amin’ny boky Ming an’i Feng Menglong (冯梦龙) «寿宁待志».
- Karazany hafa: Ny tatitra momba ny dia manerana ny distrika dia miresaka ny 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 ary 紫玫瑰.
- Akora: Araka ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang dia tsimoka vao maraina amin’ny lohataona, matetika tsiry miaraka amin’ny ravina iray.
4. Ny faritra sy ny fomba fambolena
- Faritra: Faritra avo any avaratra atsinanan’i Fujian. Ny salan’isan’ny haavon’ny distrika dia 800 m eo ho eo, ny afovoan’ny distrika dia 886 m; miisa 288 ny tampon-tendrombohitra mihoatra ny 1000 m, araka ny tatitra momba ny dia.
- Toetrandro: Araka ny famoahana faritany tamin’ny taona 2025, mandavantaona dia misy ando be sy zavona matevina, ary lehibe ny fahasamihafan’ny maripana andro sy alina. Araka ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang (2021), amin’ny fahavaratra be indrindra dia 24 °C eo ho eo ny salan’isan’ny maripana andro, ary 72 % ny rakotry ny ala.
- Tany: Araka ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang dia tany mena mavo matevina sy mahavokatra ny ankamaroany.
- Haavo sy kalitao: Ny fikarohana santionany 73 dia mihevitra ny tanimboly mihoatra ny 300 m ho tanimboly avo: ny dite maitso avy any dia nahitana asidra amine bebe kokoa sy kafeinina vitsy kokoa.
- Fahalehibeazana: 107,7 arivo mu ny tanimboly ao amin’ny distrika (famoahana 2021 sy 2025); ny famokarana dia 10,5 arivo taonina tamin’ny 2019 ary 12,6 arivo taonina tamin’ny 2024.
5. Teknolojian’ny famokarana
Miankina amin’ny sokajy ny teknolojia; tsy misy famaritana isaky ny dingana sy masontsivana ao amin’ny loharano hita. Araka ny tatitra momba ny dia, ny ravina teo aloha dia natao indrindra ho dite maitso, ary ny fitakiana dite fotsy no nampiakatra ny vidin’ny akora.
Ho an’ny dite maitso etsy ambany dia tetika ankapobeny ho an’ny sokajy, fa tsy famaritana ny teknolojian’ity dite ity:
- Fandrarana ny ravina vao (摊放, tānfàng).
- Famonoana (杀青, shāqīng): Ny fanafanana dia mampiato ny fihosena.
- Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn).
- Fanamainana (干燥, gānzào).
6. Toetra organoleptika
Etsy ambany dia dite maitso, araka ny voalazan’ny manam-pahaizana ao amin’ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang (2021).
- Endriky ny ravina maina ivelany: Ravina mirindra maitso emeraoda miaraka amin’ny tendron’ny tsiry kely dia kely (匀整翠绿，微露锋苗).
- Hanitry ny ravina maina: Tsy misy famaritana manokana ao amin’ny loharano hita.
- Hanitry ny dite: Hanitra maharitra ny ravina tanora (嫩香持久).
- Tsirony: Vao, malefaka ary lava (鲜醇悠长); aorian’ny fisotroana dia mijanona ao am-bava ny hanitra. Ny mpikaroka tamin’ny 2021 dia mamaritra ny tsirony ho 浓厚鲜爽 – mana-danja, matanjaka ary vao.
- Lokon’ny dite: Maitso malefaka sy mamirapiratra (汤色嫩绿明亮).
- Ny fanambanin’ny kaopy (ravina efa nampiasaina): Tsy misy famaritana ao amin’ny loharano hita.
Io famoahana io sy ny «Fujian Ribao» dia milaza fa mahazaka fandrarahana maro ny dite (经泡耐饮).
7. Fiforonan’ny zavatra simika
Araka ny fikarohana santionany 73 (gazety ao amin’ny Oniversiten’ny Fambolena sy ny Ala ao Fujian, 2021), ny akora azo alaina amin’ny dite maitso dia 43,19 %, amin’ny dite fotsy 45,82 %, ny tahan’ny polyphenol sy asidra amine dia 3,75–3,91.
Fikarohana ny dite maitso (gazety «食品工业科技», salan’isa):
| Famaritana | Votoatiny |
|---|---|
| Akora azo alaina | 44,78 % |
| Polyphenol | 13,66 % |
| Asidra amine | 3,01 % |
| Kafeinina | 4,93 % |
| Flavonoida | 8,14 mg/g |
| Tahan’ny polyphenol sy asidra amine | 4,47 |
Tamin’io fikarohana io ihany dia hita fitambarana manitra 172, ny betsaka indrindra dia hydrocarbon (51) sy ester (48). Araka ny fikarohana santionany 73, ny dite maitso avy amin’ny vondrona eo an-toerana caicha (菜茶) dia manankarena flavonoida kokoa, ary ny avy amin’ny karazany natsangana ho an’ny oolong, amin’ny ankapobeny, dia manankarena polyphenol, kafeinina ary akora azo alaina kokoa.
8. Fomba fandrarahana
Fomba fanao amin’ny sokajy ho an’ny dite maitso.
- Hafan’ny rano: 80–85 °C.
- Habetsahan’ny dite: 3 g isaky ny 150 ml.
- Fitaovana: Kaopy fitaratra na gaiwan fotsy.
- Dingana: Afanaina aloha ny fitaovana, arotsaka moramora ny rano, ny fandrarahana voalohany dia 40–60 segondra; azo averina indroa na intelo.
Ny dite mena sy fotsy dia andrahoina araka ny fomba fanao amin’ny sokajiny avy.
9. Fitehirizana
Fomba fanao amin’ny sokajy ho an’ny dite maitso. Amin’ny fonosana tsy afaka rivotra, ao anaty vata fampangatsiahana amin’ny 0–5 °C, tsy misy hazavana, hamandoana ary fofona; tsara indrindra hosotroina ao anatin’ny herintaona.
10. Vidiny sy sandoka
Tsy misy angona momba ny vidin’ny antsinjarany ao amin’ny loharano hita. Araka ny famoahana faritany (2025), tamin’ny taona 2024 ny sandan’ny indostrian’ny dite ao amin’ny distrika dia 1,87 miliara yuan, ny sandan’ny marika dia tombanana ho 1,006 miliara yuan.
- Ahoana no hisorohana ny sandoka:
- Mitadiava ny marika fanamarinana ara-jeografika sy ny fanondroana ny distrikan’i Zhouning.
- Jereo ny sokajy ao amin’ny etikety: amin’ny anarana iray ihany no amidiana ny dite maitso, mena ary fotsy.
- Aza afangaro amin’ny Guansi Yunwu Cha – marika manokana amin’ny vohitra Guansi ao anatin’ny distrika iray ihany – ary amin’ny dite «rahona» hafa: ny hoe «yunwu» dia teny fahita matetika.
11. Zava-misy mahaliana
- Ny tanimboly ao amin’ny vohitra Qianxi, araka ny tatitra momba ny dia, dia nilaozana tamin’ny taona 1999, rehefa nafindra toerana ny mponina noho ny tohodrano; ny foto-dite dia nanjary 3–4 m ny haavony, ary ny dite avy aminy dia antsoina hoe «扳倒茶» – «dite tsy maintsy aiondrika».
- Momba ny taona 1915 dia tsy mifanaraka ny loharano: ny «Sinaikabary» dia miresaka momba ny volafotsy tamin’ny fampirantiana Panama ho an’ny dite Guansi, fa ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang kosa dia miresaka momba ny loka tamin’io fampirantiana io ho an’ny Tanyang Gong Fu avy any amin’ny distrika mifanila aminy Fu’an.
12. Karazany sy mpifanila vodirindrina
- Dite maitso, mena ary fotsy amin’ity anarana ity: Ny dite maitso no fototry ny fenitry ny vokatra; ny sokajy telo rehetra dia nodinihina tao amin’ny fikarohana 2021.
- Guansi Yunwu Cha (官司云雾茶): Dite manan-tantara avy amin’ny vohitra Guansi manana ny mari-pamantarana azy manokana – vokatra ambaratonga ambany noho ny anaran’ny distrika.
- Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Dite an-tendrombohitra voaaro avy amin’ny distrika mifanila aminy Shouning.
- Tanyang Gong Fu (坦洋工夫) sy Bailin Gongfu (白琳工夫): Dite mena avy amin’ny kaominina Ningde, izay ampiarahin’ny famoahan’ny Fikambanana Yanhuang amin’ny dite mena Zhouning.
Ho famaranana:
Zhouning Gaoshan Yunwu Cha dia anaran’ny distrika be tendrombohitra, fa tsy dite tokana: dite maitso manana fenitra, ary koa dite mena sy fotsy. Ny filamatra ao aminy dia haavo 800 m eo ho eo, ando sy zavona, vondrona eo an-toerana caicha; ny mpividy dia tokony hijery ny marika sy ny sokajy.