Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Čchou-ning Kao-šan Jün-wu Čcha (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — „vysokohorský oblačný čaj z Čchou-ningu“, okresní pojmenování čaje okresu Čchou-ning (周宁县) městské prefektury Ning-te na severovýchodě provincie Fu-ťien. Nejedná se o jedinou třídu: pod tímto jménem badatelé zkoumali zelené, červené a bílé čaje okresu, ačkoli produktová norma je sepsána pro čaj zelený. Od roku 2017 je podle deníku „Fu-ťien ž’-pao“ toto jméno chráněno jako státní zeměpisná certifikační značka.

1. Klasifikace a původ

Typ a kategorie: Okresní značka bez jednotné třídy. Výzkum z roku 2021 zahrnul 73 vzorků pod tímto jménem: 26 zelených, 28 červených a 19 bílých. Publikace Fuťienské společnosti pro výzkum kultury Jen-chuang (2021) uvádí, že produktová norma je sepsána pro zelený čaj, avšak ze stejné suroviny se vyrábí i čaj červený a bílý.
Původ: Čína, provincie Fu-ťien (福建, Fújiàn), městská prefektura Ning-te (宁德, Níngdé), okres Čchou-ning (周宁, Zhōuníng).
Ochrana: Zeměpisná certifikační značka (2017). Číslo, držitele a hranice oblasti se nepodařilo ověřit: provinční stránka registru nereaguje.
Zeměpisné souřadnice: Okres Čchou-ning — přibližně 27,1° s. š. a 119,3° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Tchang — Čching. Podle místních publikací se zde čaj pěstuje od dob Tchang a Sung, rozkvět nastal za dynastií Ming a Čching; „China Network“ (2022) uvádí, že v letech Sien-feng a Tchung-č’ byl vyvážen do západní Evropy a jihovýchodní Asie.
- Konec 19. století. Podle publikace společnosti Jen-chuang se zahrady a čajové firmy nacházely po celém okrese a hotového čaje se ročně vyrobilo více než deset tisíc beden. Na konci dynastie Čching podle odborníků v téže publikaci kolovalo o čajových vesnicích u řeky Lung-tching-si (龙亭溪) pořekadlo „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑“ — „zlatý Tu-tchou, stříbrný Ťin-teng, měděný Tchao-ling, železný Na-kcheng“.
- Kuan-s’. Nejznámější místní linie — čaj vesnice Kuan-s’, kde se podle téže publikace čaj vysazuje od let Wan-li (万历) éry Ming. Má vlastní značku (oddíl 13).
- 2017. Podle deníku „Fu-ťien ž’-pao“ (2025) se jméno stalo státní zeměpisnou certifikační značkou. Okres podle publikace společnosti Jen-chuang přijal produktovou normu pro zelený čaj a pravidla užívání značky; data jejich přijetí zdroje neuvádějí.
- 2018. Červený čaj místní značky „Chaj-wu“ (海雾) získal zlato na Druhé čínské mezinárodní čajové výstavě.
Název: 高山 (gāoshān) — „vysoké hory“, 云雾 (yúnwù) — „mraky a mlha“. Okres má přezdívku „město nad oblaky“.
Kulturní význam: Podle publikace společnosti Jen-chuang se hostu jako první podává „čaj s kandysovým cukrem“ (冰糖茶) a při uctívání předků, svatbách a pohřbech se staví dva šálky čaje. „China Network“ uvádí, že zesnulý patriarcha čajového oboru Čang Tchien-fu (张天福) zanechal tomuto čaji věnování „清韵天然“ — „čisté přirozené kouzlo“.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy: Podle publikací z let 2021 a 2025 je v okrese více než dvacet odrůd čajovníku; jednotná odrůda pro toto pojmenování neexistuje.
Chráněné místní populace: „Kuan-s’ cchaj-čcha“ (官司菜茶, guānsī càichá), „Tchang-ťia-šan cchaj-čcha“ (汤家山菜茶, tāngjiāshān càichá) a „C’-lung jie-šeng čcha“ (祖垅野生茶, zǔlǒng yěshēng chá) jsou zapsány v provinčním seznamu cenného genofondu čajovníku. Poslední z nich roste podle publikace společnosti Jen-chuang u vesnice C’-lung v obci Čchun-čch’ na ploše přibližně 200 mu; první záznam o ní je v mingské knize Feng Meng-lunga (冯梦龙) „Šou-ning taj-č’“ (寿宁待志).
Další odrůdy: Reportáž z cesty po okrese uvádí 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 a 紫玫瑰.
Surovina: Podle publikace společnosti Jen-chuang — rané jarní výhonky, zpravidla pupen s jedním listem.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Vysočina severovýchodní Fu-ťieně. Průměrná nadmořská výška okresu je přibližně 800 m, okresní centrum leží v 886 m; vrcholů nad 1000 m je podle cestopisné reportáže 288.
Podnebí: Podle provinční publikace z roku 2025 jsou po celý rok hojné rosy a husté mlhy, velký rozdíl denních a nočních teplot. Podle publikace společnosti Jen-chuang (2021) je uprostřed léta průměrná denní teplota kolem 24 °C, lesnatost dosahuje 72 %.
Půdy: Podle publikace společnosti Jen-chuang — převážně úrodné mocné červenožluté půdy.
Nadmořská výška a kvalita: Výzkum 73 vzorků považuje za vysokohorské zahrady polohy nad 300 m: zelený čaj z nich obsahoval více aminokyselin a méně kofeinu.
Rozsah: Zahrad v okrese je 107,7 tisíce mu (publikace z let 2021 a 2025); produkce — 10,5 tisíce t v roce 2019 a 12,6 tisíce t v roce 2024.

5. Technologie výroby

Technologie závisí na třídě; podrobný popis jednotlivých kroků a parametry nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Podle cestopisné reportáže šel dříve list převážně na zelený čaj, zatímco poptávka po bílém čaji zvýšila cenu suroviny.

Pro zelený čaj je níže uvedeno obecné schéma třídy, nikoli popis technologie tohoto čaje:

Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng).
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátím se zastaví oxidace.
Hnětení (揉捻, róuniǎn).
Sušení (干燥, gānzào).

6. Organoleptické vlastnosti

Níže je uveden zelený čaj podle odborníků v publikaci společnosti Jen-chuang (2021).

Vzhled suchého listu: Rovnoměrný smaragdově zelený list s mírně patrnými špičkami pupenů (匀整翠绿，微露锋苗).
Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích není.
Aroma nálevu: Vytrvalé aroma mladého listu (嫩香持久).
Chuť: Svěží, jemná a dlouhá (鲜醇悠长); po doušku zůstává v ústech aroma. Badatelé z roku 2021 popisují chuť jako 浓厚鲜爽 — plnou, hutnou a svěží.
Barva nálevu: Jemně zelená a jasná (汤色嫩绿明亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Popis v nalezených zdrojích není.

Táž publikace i deník „Fu-ťien ž’-pao“ uvádějí, že čaj snese mnoho nálevů (经泡耐饮).

7. Chemické složení

Podle výzkumu 73 vzorků (časopis Fuťienské zemědělské a lesnické univerzity, 2021) je extraktivních látek u zeleného čaje 43,19 %, u bílého — 45,82 %, poměr polyfenolů k aminokyselinám — 3,75–3,91.

Výzkum zeleného čaje (časopis „食品工业科技“, průměrné hodnoty):

Ukazatel	Obsah
Extraktivní látky	44,78 %
Polyfenoly	13,66 %
Aminokyseliny	3,01 %
Kofein	4,93 %
Flavonoidy	8,14 mg/g
Poměr polyfenolů k aminokyselinám	4,47

Ve stejném výzkumu bylo nalezeno 172 aromatických sloučenin, nejvíce uhlovodíků (51) a esterů (48). Podle výzkumu 73 vzorků je zelený čaj z místní populace cchaj-čcha (菜茶) bohatší na flavonoidy, zatímco odrůdy vyšlechtěné pro oolongy mají zpravidla více polyfenolů, kofeinu a extraktivních látek.

8. Příprava

Praktika třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup: Předehřát nádobí, nalít vodu po stěně, první nálev — po 40–60 sekundách; dva až tři opakované nálevy.

Červený a bílý čaj se připravují podle praktiky své třídy.

9. Skladování

Praktika třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o maloobchodních cenách v nalezených zdrojích nejsou. Podle provinční publikace (2025) činila v roce 2024 celková hodnota čajového odvětví okresu 1,87 miliardy jüanů a hodnota značky byla odhadnuta na 1,006 miliardy jüanů.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku zeměpisného označení a uvedení okresu Čchou-ning.
- Třídu sledovat na etiketě: pod jedním jménem se prodává zelený, červený a bílý čaj.
- Nezaměňovat s Kuan-s’ Jün-wu Čcha — samostatnou značkou vesnice Kuan-s’ uvnitř téhož okresu — a s jinými „oblačnými“ čaji: „jün-wu“ je rozšířené slovo.

11. Zajímavosti

Zahradu vesnice Čchien-si podle cestopisné reportáže opustili v roce 1999, kdy byli obyvatelé přesídleni kvůli přehradě; keře vytáhly do výšky 3–4 m a čaj z nich se nazývá „扳倒茶“ — „čaj, který je třeba ohnout“.
O roce 1915 se zdroje rozcházejí: „China Network“ píše o stříbru Panamské výstavy pro čaj Kuan-s’, zatímco publikace společnosti Jen-chuang o ocenění téže výstavy pro Tchan-jang Kung-fu ze sousedního okresu Fu-an.

12. Odrůdy a sousedé

Zelený, červený a bílý čaj pod tímto jménem: Pro zelený je sepsána produktová norma; všechny tři třídy zkoumal výzkum z roku 2021.
Kuan-s’ Jün-wu Čcha (官司云雾茶): Historický čaj vesnice Kuan-s’ s vlastní značkou — produkt o úroveň níže než okresní pojmenování.
Šou-ning Kao-šan Čcha (寿宁高山茶): Chráněný horský čaj sousedního okresu Šou-ning.
Tchan-jang Kung-fu (坦洋工夫) a Paj-lin Kung-fu (白琳工夫): Červené čaje prefektury Ning-te, s nimiž publikace společnosti Jen-chuang staví do jedné řady čchouningský červený čaj.

Závěrem:

Čchou-ning Kao-šan Jün-wu Čcha je jméno horského okresu, nikoli jediného čaje: zeleného s normou, a dále červeného a bílého. Jeho oporou je nadmořská výška kolem 800 m, rosy a mlhy, místní populace cchaj-čcha; kupující by měl sledovat značku a třídu.