Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «teh awan pegunungan tinggi Zhouning», nama teh tingkat kabupaten dari Kabupaten Zhouning (周宁县), kota setingkat prefektur Ningde di bagian timur laut Provinsi Fujian. Ini bukan satu kelas: dengan nama ini para peneliti mempelajari teh hijau, teh merah, dan teh putih dari kabupaten tersebut, meskipun standar produknya ditulis untuk teh hijau. Sejak tahun 2017, menurut «Fujian Ribao», nama ini dilindungi sebagai tanda sertifikasi geografis negara.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis dan kategori: Merek tingkat kabupaten tanpa kelas tunggal. Penelitian tahun 2021 mencakup 73 sampel dengan nama ini: 26 teh hijau, 28 teh merah, dan 19 teh putih. Publikasi Masyarakat Studi Budaya Yanhuang Fujian (2021) menulis bahwa standar produk ditulis untuk teh hijau, tetapi dari bahan baku yang sama juga dibuat teh merah dan teh putih.
Asal: Tiongkok, Provinsi Fujian (福建, Fújiàn), kota setingkat prefektur Ningde (宁德, Níngdé), Kabupaten Zhouning (周宁, Zhōuníng).
Perlindungan: Tanda sertifikasi geografis (2017). Nomor, pemegang, dan batas wilayah tidak dapat diverifikasi: halaman daftar tingkat provinsi tidak merespons.
Koordinat geografis: Kabupaten Zhouning — sekitar 27,1° LU dan 119,3° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Tang — Qing. Menurut publikasi setempat, teh telah ditanam di sini sejak zaman Tang dan Song, masa kejayaan terjadi pada zaman Ming dan Qing; «Jaringan Tiongkok» (2022) menulis bahwa pada tahun-tahun Xianfeng dan Tongzhi teh diekspor ke Eropa Barat dan Asia Tenggara.
- Akhir abad ke-19. Menurut publikasi Masyarakat Yanhuang, kebun dan perusahaan teh tersebar di seluruh kabupaten, dan teh jadi yang diproduksi lebih dari sepuluh ribu peti per tahun. Pada akhir Qing, menurut para ahli dalam publikasi yang sama, tentang desa-desa teh di sepanjang Sungai Longtingxi (龙亭溪) beredar pepatah «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «Dutou emas, Jindeng perak, Taoling tembaga, Nakeng besi».
- Guansi. Lini lokal paling terkenal — teh Desa Guansi, tempat, menurut publikasi yang sama, teh telah ditanam sejak tahun-tahun Wanli (万历) era Ming. Teh ini memiliki tandanya sendiri (bagian 13).
- 2017. Menurut «Fujian Ribao» (2025), nama ini menjadi tanda sertifikasi geografis negara. Kabupaten tersebut, menurut publikasi Masyarakat Yanhuang, menetapkan standar produk untuk teh hijau dan aturan penggunaan tanda; tanggal penetapannya tidak ada dalam sumber.
- 2018. Teh merah merek lokal «海雾» meraih medali emas pada Pameran Teh Internasional Tiongkok Kedua.
Nama: 高山 (gāoshān) — «pegunungan tinggi», 云雾 (yúnwù) — «awan dan kabut». Kabupaten ini dijuluki «kota di atas awan».
Makna budaya: Menurut publikasi Masyarakat Yanhuang, tamu pertama-tama disuguhi «teh dengan gula batu» (冰糖茶), dan saat penghormatan leluhur, pernikahan, serta pemakaman disajikan dua cangkir teh. «Jaringan Tiongkok» menulis bahwa almarhum patriark dunia teh Zhang Tianfu (张天福) meninggalkan tulisan untuk teh ini «清韵天然» — «pesona alami yang murni».

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas: Menurut publikasi 2021 dan 2025, di kabupaten ini terdapat lebih dari dua puluh varietas tanaman teh; tidak ada varietas tunggal untuk nama ini.
Populasi lokal yang dilindungi: «官司菜茶» (guānsī càichá), «汤家山菜茶» (tāngjiāshān càichá), dan «祖垅野生茶» (zǔlǒng yěshēng chá) dimasukkan dalam daftar provinsi plasma nutfah berharga tanaman teh. Yang terakhir, menurut publikasi Masyarakat Yanhuang, tumbuh di dekat Desa Zulong, Kecamatan Chunchi, dengan luas sekitar 200 mu; catatan pertama tentangnya ada dalam buku era Ming karya Feng Menglong (冯梦龙) «Shouning Daizhi».
Varietas lain: Laporan perjalanan keliling kabupaten menyebut 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹, dan 紫玫瑰.
Bahan baku: Menurut publikasi Masyarakat Yanhuang — pucuk awal musim semi, umumnya satu kuncup dengan satu daun.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

Wilayah: Dataran tinggi Fujian timur laut. Ketinggian rata-rata kabupaten — sekitar 800 m, pusat kabupaten — 886 m; puncak di atas 1000 m, menurut laporan perjalanan, berjumlah 288.
Iklim: Menurut publikasi provinsi 2025, sepanjang tahun embun melimpah dan kabut tebal, perbedaan suhu siang dan malam besar. Menurut publikasi Masyarakat Yanhuang (2021), pada puncak musim panas suhu rata-rata siang hari sekitar 24 °C, tutupan hutan 72 %.
Tanah: Menurut publikasi Masyarakat Yanhuang — sebagian besar tanah merah-kuning tebal yang subur.
Ketinggian dan kualitas: Penelitian terhadap 73 sampel menganggap kebun di atas 300 m sebagai kebun pegunungan tinggi: teh hijau dari sana mengandung lebih banyak asam amino dan lebih sedikit kafein.
Skala: Kebun teh di kabupaten ini seluas 107,7 ribu mu (publikasi 2021 dan 2025); produksi — 10,5 ribu ton pada 2019 dan 12,6 ribu ton pada 2024.

5. Teknologi Produksi

Teknologi bergantung pada kelas; deskripsi tahap demi tahap dan parameter tidak ditemukan dalam sumber. Menurut laporan perjalanan, dahulu daun teh terutama diolah menjadi teh hijau, sedangkan permintaan akan teh putih menaikkan harga bahan baku.

Untuk teh hijau di bawah ini adalah skema umum kelasnya, bukan deskripsi teknologi teh ini:

Pelayuan daun segar (摊放, tānfàng).
Fiksasi (杀青, shāqīng): Pemanasan menghentikan oksidasi.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
Pengeringan (干燥, gānzào).

6. Karakteristik Organoleptik

Di bawah ini adalah teh hijau, menurut para ahli dalam publikasi Masyarakat Yanhuang (2021).

Penampilan daun kering: Daun zamrud yang rata dan seragam dengan ujung kuncup yang sedikit terlihat (匀整翠绿，微露锋苗).
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Aroma daun muda yang tahan lama (嫩香持久).
Rasa: Segar, lembut, dan panjang (鲜醇悠长); setelah ditelan, aroma tetap terasa di mulut. Para peneliti 2021 menggambarkan rasa sebagai 浓厚鲜爽 — pekat, padat, dan segar.
Warna seduhan: Hijau muda dan cerah (汤色嫩绿明亮).
Ampas teh (daun seduhan): Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.

Publikasi yang sama dan «Fujian Ribao» menulis bahwa teh ini tahan diseduh berkali-kali (经泡耐饮).

7. Komposisi Kimia

Menurut penelitian terhadap 73 sampel (Jurnal Universitas Pertanian dan Kehutanan Fujian, 2021), kandungan ekstraktif teh hijau 43,19 %, teh putih — 45,82 %, rasio polifenol terhadap asam amino — 3,75–3,91.

Penelitian teh hijau (jurnal «食品工业科技», nilai rata-rata):

Parameter	Kandungan
Zat ekstraktif	44,78 %
Polifenol	13,66 %
Asam amino	3,01 %
Kafein	4,93 %
Flavonoid	8,14 mg/g
Rasio polifenol terhadap asam amino	4,47

Dalam penelitian yang sama ditemukan 172 senyawa aroma, terbanyak hidrokarbon (51) dan ester (48). Menurut penelitian 73 sampel, teh hijau dari populasi lokal caicha (菜茶) lebih kaya flavonoid, sedangkan dari varietas yang dikembangkan untuk oolong, umumnya lebih kaya polifenol, kafein, dan zat ekstraktif.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses: Panaskan peralatan, tuangkan air di sepanjang dinding, seduhan pertama — selama 40–60 detik; dua hingga tiga seduhan ulang.

Teh merah dan putih diseduh sesuai praktik kelasnya masing-masing.

9. Penyimpanan

Praktik kelas untuk teh hijau. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga eceran dalam sumber yang ditemukan. Menurut publikasi provinsi (2025), pada 2024 total nilai industri teh kabupaten ini — 1,87 miliar yuan, nilai merek diperkirakan 1,006 miliar yuan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda indikasi geografis dan keterangan Kabupaten Zhouning.
- Periksa kelas pada label: dengan satu nama ini dijual teh hijau, merah, dan putih.
- Jangan bingung dengan Guansi Yunwu Cha — tanda terpisah dari Desa Guansi di dalam kabupaten yang sama — dan dengan teh «awan» lainnya: «yunwu» adalah kata yang umum.

11. Fakta Menarik

Kebun Desa Qianxi, menurut laporan perjalanan, ditinggalkan pada 1999 ketika penduduknya dipindahkan demi waduk; tanaman tehnya tumbuh menjulang hingga 3–4 m, dan teh dari sana disebut «扳倒茶» — «teh yang harus ditarik ke bawah».
Mengenai tahun 1915 sumber-sumber berbeda: «Jaringan Tiongkok» menulis tentang medali perak Pameran Panama untuk teh Guansi, sedangkan publikasi Masyarakat Yanhuang — tentang penghargaan pameran yang sama untuk Tanyang Gongfu dari kabupaten tetangga Fu’an.

12. Varietas dan Tetangga

Teh hijau, merah, dan putih dengan nama ini: Standar produk ditulis untuk teh hijau; ketiga kelas dipelajari dalam penelitian 2021.
Guansi Yunwu Cha (官司云雾茶): Teh bersejarah Desa Guansi dengan tandanya sendiri — produk satu tingkat di bawah nama kabupaten.
Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): Teh pegunungan yang dilindungi dari kabupaten tetangga Shouning.
Tanyang Gongfu (坦洋工夫) dan Bailin Gongfu (白琳工夫): Teh merah dari kota Ningde, yang oleh publikasi Masyarakat Yanhuang disejajarkan dengan teh merah Zhouning.

Kesimpulan:

Zhouning Gaoshan Yunwu Cha adalah nama dari kabupaten pegunungan, bukan satu teh: teh hijau dengan standar, serta teh merah dan putih. Fondasinya — ketinggian sekitar 800 m, embun dan kabut, populasi lokal caicha; pembeli sebaiknya memperhatikan tanda dan kelasnya.