Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

சௌனிங் காவோஷான் யூன்வு சா (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «சௌனிங்கின் உயர்மலை மேகத் தேயிலை», புஜியான் மாகாணத்தின் வடகிழக்கில் உள்ள நிங்டே நகர நிர்வாகப் பகுதியின் சௌனிங் மாவட்டத்தின் (周宁县) மாவட்டப் பெயர் கொண்ட தேயிலை. இது ஒரே வகுப்பு அல்ல: இந்தப் பெயரின் கீழ் ஆய்வாளர்கள் மாவட்டத்தின் பச்சை, சிவப்பு மற்றும் வெள்ளைத் தேயிலைகளை ஆய்வு செய்தனர், எனினும் தயாரிப்புத் தரநிலை பச்சைத் தேயிலைக்காக எழுதப்பட்டுள்ளது. 2017 முதல், «புஜியான் டெய்லி» படி, இப்பெயர் அரசு புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

வகை மற்றும் பிரிவு: ஒரே வகுப்பு இல்லாத மாவட்ட பிராண்ட். 2021 ஆம் ஆண்டு ஆய்வு இப்பெயரின் கீழ் 73 மாதிரிகளை உள்ளடக்கியது: 26 பச்சை, 28 சிவப்பு மற்றும் 19 வெள்ளை. புஜியான் யான்ஹுவாங் கலாச்சார ஆய்வுச் சங்கத்தின் வெளியீடு (2021) தயாரிப்புத் தரநிலை பச்சைத் தேயிலைக்காக எழுதப்பட்டுள்ளது என்றும், ஆனால் அதே மூலப்பொருளிலிருந்து சிவப்பு மற்றும் வெள்ளைத் தேயிலைகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்றும் கூறுகிறது.
தோற்றம்: சீனா, புஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn), நிங்டே நகர நிர்வாகப் பகுதி (宁德, Níngdé), சௌனிங் மாவட்டம் (周宁, Zhōuníng).
பாதுகாப்பு: புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு (2017). எண், உரிமையாளர் மற்றும் மண்டல எல்லைகளை உறுதிப்படுத்த இயலவில்லை: மாகாணப் பதிவேட்டுப் பக்கம் பதிலளிக்கவில்லை.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: சௌனிங் மாவட்டம் — சுமார் 27.1° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 119.3° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

வரலாறு:
- டாங் — சிங். உள்ளூர் வெளியீடுகளின்படி, இங்கு தேயிலை டாங் மற்றும் சாங் காலத்திலிருந்து பயிரிடப்படுகிறது, மிங் மற்றும் சிங் காலங்களில் செழிப்படைந்தது; «சீனா நெட்» (2022) ஷியான்ஃபெங் மற்றும் டோங்சி ஆண்டுகளில் அது மேற்கு ஐரோப்பா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது என்று கூறுகிறது.
- 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி. யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீட்டின்படி, தோட்டங்களும் தேயிலை நிறுவனங்களும் மாவட்டம் முழுவதும் இருந்தன, மேலும் தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலை ஆண்டுக்கு பத்தாயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட பெட்டிகள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. சிங் காலத்தின் இறுதியில், அதே வெளியீட்டில் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, லாங்டிங்சி ஆற்றின் (龙亭溪) தேயிலை கிராமங்களைப் பற்றி «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «தங்க டுட்டோ, வெள்ளி ஜிண்டெங், செம்பு டாவோலிங், இரும்பு நாகெங்» என்ற பழமொழி வழங்கியது.
- குவான்சி. மிகவும் பிரபலமான உள்ளூர் வகை — குவான்சி கிராமத்தின் தேயிலை, அதே வெளியீட்டின்படி, மிங் காலத்தின் வான்லி (万历) ஆண்டுகளிலிருந்து தேயிலை நடப்படுகிறது. அதற்கு தனி குறியீடு உள்ளது (பிரிவு 13).
- 2017. «புஜியான் டெய்லி» (2025) படி, இப்பெயர் அரசு புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடாக மாறியது. யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீட்டின்படி, மாவட்டம் அதற்காக பச்சைத் தேயிலைக்கான தயாரிப்புத் தரநிலையையும் குறியீட்டைப் பயன்படுத்துவதற்கான விதிகளையும் ஏற்றுக்கொண்டது; மூலங்களில் அவை ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட தேதிகள் இல்லை.
- 2018. உள்ளூர் பிராண்டான «海雾» இன் சிவப்புத் தேயிலை இரண்டாவது சீன சர்வதேச தேயிலை கண்காட்சியில் தங்கம் பெற்றது.
பெயர்: 高山 (gāoshān) — «உயர்ந்த மலைகள்», 云雾 (yúnwù) — «மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனி». மாவட்டத்திற்கு «மேகங்களுக்கு மேலே உள்ள நகரம்» என்ற புனைப்பெயர் உண்டு.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீட்டின்படி, விருந்தினருக்கு முதலில் «பனிச்சர்க்கரை தேயிலை» (冰糖茶) பரிமாறப்படுகிறது, மூதாதையர் நினைவேந்தலிலும், திருமணங்கள் மற்றும் இறுதிச் சடங்குகளிலும் இரண்டு கோப்பை தேயிலை வைக்கப்படுகிறது. «சீனா நெட்» காலமான தேயிலைத் துறை மூத்தவர் சாங் டியான்ஃபு (张天福) இந்த தேயிலைக்கு «清韵天然» — «தூய இயற்கை அழகு» என்ற கையொப்பத்தை விட்டுச் சென்றார் என்று கூறுகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

வகைகள்: 2021 மற்றும் 2025 வெளியீடுகளின்படி, மாவட்டத்தில் இருபதுக்கும் மேற்பட்ட செடி வகைகள் உள்ளன; பெயருக்கு ஒற்றை வகை இல்லை.
பாதுகாக்கப்பட்ட உள்ளூர் இனங்கள்: «官司菜茶» (guānsī càichá), «汤家山菜茶» (tāngjiāshān càichá) மற்றும் «祖垅野生茶» (zǔlǒng yěshēng chá) ஆகியவை மதிப்புமிக்க தேயிலை செடி மரபணு வளத்தின் மாகாணப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. கடைசியாக குறிப்பிட்டது, யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீட்டின்படி, சுன்ச்சி நகரின் சுலாங் கிராமத்திற்கு அருகில் சுமார் 200 மு பரப்பளவில் வளர்கிறது; அதன் முதல் பதிவு — ஃபெங் மெங்லாங்கின் (冯梦龙) மிங் கால புத்தகமான «寿宁待志» இல் உள்ளது.
பிற வகைகள்: மாவட்டப் பயண அறிக்கை 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 மற்றும் 紫玫瑰 ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகிறது.
மூலப்பொருள்: யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீட்டின்படி — ஆரம்ப வசந்த தளிர்கள், பொதுவாக ஒரு இலையுடன் கூடிய மொட்டு.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்

பகுதி: வடகிழக்கு புஜியானின் மலைப்பகுதி. மாவட்டத்தின் சராசரி உயரம் — சுமார் 800 மீ, மாவட்ட மையம் — 886 மீ; 1000 மீட்டருக்கு மேற்பட்ட சிகரங்கள், பயண அறிக்கையின்படி, 288.
காலநிலை: 2025 ஆம் ஆண்டு மாகாண வெளியீட்டின்படி, ஆண்டு முழுவதும் ஏராளமான பனி மற்றும் அடர்ந்த மூடுபனி, பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலை இடையே பெரிய வித்தியாசம். யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீட்டின்படி (2021), கோடையின் உச்சத்தில் சராசரி பகல் வெப்பநிலை — சுமார் 24 °C, காடுகளின் அடர்த்தி — 72 %.
மண்: யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீட்டின்படி — முக்கியமாக வளமான தடித்த சிவப்பு-மஞ்சள் மண்.
உயரம் மற்றும் தரம்: 73 மாதிரிகளின் ஆய்வு 300 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள தோட்டங்களை உயர்மலைத் தோட்டங்களாகக் கருதுகிறது: அவற்றிலிருந்து வரும் பச்சைத் தேயிலையில் அதிக அமினோ அமிலங்களும் குறைவான காஃபீனும் இருந்தன.
அளவு: மாவட்டத்தில் தோட்டங்கள் — 107.7 ஆயிரம் மு (2021 மற்றும் 2025 வெளியீடுகள்); உற்பத்தி — 2019 இல் 10.5 ஆயிரம் டன் மற்றும் 2024 இல் 12.6 ஆயிரம் டன்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தொழில்நுட்பம் வகுப்பைப் பொறுத்தது; கிடைத்த மூலங்களில் செயல்முறை விளக்கமும் அளவுருக்களும் இல்லை. பயண அறிக்கையின்படி, முன்பு இலை முக்கியமாக பச்சைத் தேயிலைக்குப் பயன்பட்டது, வெள்ளைத் தேயிலைக்கான தேவை மூலப்பொருளின் விலையை உயர்த்தியது.

பச்சைத் தேயிலைக்கு கீழே — வகுப்பின் பொதுவான திட்டம், இந்த தேயிலையின் தொழில்நுட்ப விளக்கம் அல்ல:

புதிய இலையை பரப்புதல் (摊放, tānfàng).
நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): வெப்பமாக்கல் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துகிறது.
முறுக்குதல் (揉捻, róuniǎn).
உலர்த்துதல் (干燥, gānzào).

6. உணர்வுசார் பண்புகள்

கீழே — பச்சைத் தேயிலை, யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீட்டில் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி (2021).

உலர் இலையின் தோற்றம்: சற்று தெரியும் மொட்டு நுனிகளுடன் சீரான மரகதப் பச்சை இலை (匀整翠绿，微露锋苗).
உலர் இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த மூலங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை.
நீர்மத்தின் நறுமணம்: இளம் இலையின் நிலையான நறுமணம் (嫩香持久).
சுவை: புத்துணர்ச்சி, மென்மை மற்றும் நீடித்தது (鲜醇悠长); பருகிய பின் வாயில் நறுமணம் தங்கும். 2021 ஆம் ஆண்டு ஆய்வாளர்கள் சுவையை 浓厚鲜爽 — செறிவான, அடர்த்தியான மற்றும் புத்துணர்ச்சி என விவரிக்கின்றனர்.
நீர்மத்தின் நிறம்: மென்மையான பச்சை மற்றும் பிரகாசமானது (汤色嫩绿明亮).
தேயிலை அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): கிடைத்த மூலங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.

அதே வெளியீடும் «புஜியான் டெய்லியும்» தேயிலை பல ஊற்றல்களைத் தாங்கும் (经泡耐饮) என்று கூறுகின்றன.

7. வேதியியல் கலவை

73 மாதிரிகளின் ஆய்வின்படி (புஜியான் வேளாண் மற்றும் வனவியல் பல்கலைக்கழக இதழ், 2021), பச்சைத் தேயிலையில் சாற்றுப் பொருட்கள் 43.19 %, வெள்ளைத் தேயிலையில் — 45.82 %, பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் விகிதம் — 3.75–3.91.

பச்சைத் தேயிலை ஆய்வு (இதழ் «食品工业科技», சராசரி மதிப்புகள்):

காட்டி	அளவு
சாற்றுப் பொருட்கள்	44.78 %
பாலிஃபீனால்கள்	13.66 %
அமினோ அமிலங்கள்	3.01 %
காஃபீன்	4.93 %
ஃபிளாவனாய்டுகள்	8.14 மி.கி/கி
பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் விகிதம்	4.47

அதே ஆய்வில் 172 நறுமணச் சேர்மங்கள் கண்டறியப்பட்டன, மிக அதிகமாக ஹைட்ரோகார்பன்கள் (51) மற்றும் சிக்கலான எஸ்டர்கள் (48). 73 மாதிரிகளின் ஆய்வின்படி, உள்ளூர் சைச்சா (菜茶) இனத்திலிருந்து வரும் பச்சைத் தேயிலை ஃபிளாவனாய்டுகளில் செறிவானது, ஊலாங் தேயிலைக்காக உருவாக்கப்பட்ட வகைகளிலிருந்து வரும் தேயிலை பொதுவாக பாலிஃபீனால்கள், காஃபீன் மற்றும் சாற்றுப் பொருட்களில் செறிவானது.

8. காய்ச்சுதல்

பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
தேயிலை அளவு: 150 மி.லிக்கு 3 கி.
பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
செயல்முறை: பாத்திரத்தை சூடாக்கவும், சுவர் ஓரமாக நீரை ஊற்றவும், முதல் ஊற்றல் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு; இரண்டு முதல் மூன்று மீண்டும் ஊற்றல்கள்.

சிவப்பு மற்றும் வெள்ளைத் தேயிலைகள் அவற்றின் சொந்த வகுப்பு நடைமுறைப்படி காய்ச்சப்படுகின்றன.

9. சேமிப்பு

பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை. காற்றுப்புகாத பொதியில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C வெப்பநிலையில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் நாற்றங்கள் இல்லாமல்; ஓராண்டிற்குள் குடிப்பது நல்லது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த மூலங்களில் சில்லறை விலைத் தரவுகள் இல்லை. மாகாண வெளியீட்டின்படி (2025), 2024 இல் மாவட்ட தேயிலைத் துறையின் மொத்த மதிப்பு — 1.87 பில்லியன் யுவான், பிராண்ட் மதிப்பு 1.006 பில்லியன் யுவான் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்தையும் சௌனிங் மாவட்டக் குறிப்பையும் தேடவும்.
- வகுப்பை லேபிளில் பார்க்கவும்: ஒரே பெயரின் கீழ் பச்சை, சிவப்பு மற்றும் வெள்ளைத் தேயிலைகள் விற்கப்படுகின்றன.
- குவான்சி யூன்வு சா — அதே மாவட்டத்திற்குள் குவான்சி கிராமத்தின் தனி குறியீடு — மற்றும் பிற «மேக» தேயிலைகளுடன் குழப்ப வேண்டாம்: «யூன்வு» — பொதுவான சொல்.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

சியான்சி கிராமத்தின் தோட்டம், பயண அறிக்கையின்படி, 1999 இல் கைவிடப்பட்டது, குடியிருப்பாளர்கள் நீர்த்தேக்கத்திற்காக இடம்பெயர்ந்தபோது; செடிகள் 3–4 மீ வரை வளர்ந்துள்ளன, அவற்றிலிருந்து வரும் தேயிலை «扳倒茶» — «வளைத்து இழுக்க வேண்டிய தேயிலை» என்று அழைக்கப்படுகிறது.
1915 பற்றி மூலங்கள் முரண்படுகின்றன: «சீனா நெட்» குவான்சி தேயிலைக்கு பனாமா கண்காட்சியின் வெள்ளி பதக்கம் பற்றி கூறுகிறது, யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீடு அதே கண்காட்சியின் விருது அண்டை மாவட்டமான ஃபுவானின் டான்யாங் காங் ஃபூவுக்கு கிடைத்தது என்று கூறுகிறது.

12. வகைகள் மற்றும் அண்டையவை

இப்பெயரின் கீழ் பச்சை, சிவப்பு மற்றும் வெள்ளைத் தேயிலைகள்: பச்சைத் தேயிலைக்கு தயாரிப்புத் தரநிலை எழுதப்பட்டுள்ளது; மூன்று வகுப்புகளும் 2021 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில் ஆய்வு செய்யப்பட்டன.
குவான்சி யூன்வு சா (官司云雾茶): சொந்த குறியீட்டுடன் குவான்சி கிராமத்தின் வரலாற்றுத் தேயிலை — மாவட்டப் பெயருக்குக் கீழே ஒரு நிலை தயாரிப்பு.
ஷௌனிங் காவோஷான் சா (寿宁高山茶): அண்டை மாவட்டமான ஷௌனிங்கின் பாதுகாக்கப்பட்ட மலைத் தேயிலை.
டான்யாங் காங் ஃபூ (坦洋工夫) மற்றும் பாய் லின் காங்ஃபூ (白琳工夫): நிங்டே நகர நிர்வாகப் பகுதியின் சிவப்புத் தேயிலைகள், யான்ஹுவாங் சங்கத்தின் வெளியீடு சௌனிங் சிவப்புத் தேயிலையை இவற்றுடன் ஒரே வரிசையில் வைக்கிறது.

முடிவாக:

சௌனிங் காவோஷான் யூன்வு சா — மலை மாவட்டத்தின் பெயர், ஒரு தேயிலை அல்ல: தரநிலையுடன் கூடிய பச்சை, அத்துடன் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை. அதன் அடித்தளம் — சுமார் 800 மீ உயரம், பனி மற்றும் மூடுபனி, உள்ளூர் சைச்சா இனங்கள்; வாங்குபவர் குறியீட்டையும் வகுப்பையும் பார்க்க வேண்டும்.