Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Zhouning Gaoshan Yunwu Cha (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — „Zhouning magashegyi felhő teája”, Zhouning megye (周宁县) megyei elnevezésű teája, amely Ningde (宁德, Níngdé) prefektúrai szintű városhoz tartozik, Fujian tartomány északkeleti részén. Ez nem egyetlen osztály: ezen a néven kutatók a megye zöld, fekete és fehér teáit vizsgálták, bár a termékszabvány zöld teára íródott. 2017 óta, a „Fujian Ribao” beszámolója szerint, a név állami földrajzi tanúsítási védjegyként védett.

1. Osztályozás és származás

• Típus és kategória: Megyei szintű márka egységes osztály nélkül. Egy 2021-es kutatás 73 mintát vizsgált ezen a néven: 26 zöld, 28 fekete és 19 fehér teát. A Fujian Yanhuang Kultúrakutató Társaság publikációja (2021) szerint a termékszabvány zöld teára íródott, de ugyanabból az alapanyagból fekete és fehér teát is készítenek.
• Származás: Kína, Fujian tartomány (福建, Fújiàn), Ningde prefektúrai szintű város (宁德, Níngdé), Zhouning megye (周宁, Zhōuníng).
• Védelem: Földrajzi tanúsítási védjegy (2017). A számot, a jogosultat és a zóna határait nem sikerült ellenőrizni: a tartományi nyilvántartás oldala nem elérhető.
• Földrajzi koordináták: Zhouning megye körülbelül az é. sz. 27,1° és a k. h. 119,3° ponton található.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Tang — Qing. Helyi publikációk szerint itt a Tang és a Song óta termesztenek teát, a virágkor a Mingre és a Qingre esett; a „China Net” (2022) azt írja, hogy Xianfeng és Tongzhi éveiben Nyugat-Európába és Délkelet-Ázsiába vitték ki.
  • 19. század vége. A Yanhuang Társaság publikációja szerint kertek és teakereskedő cégek voltak az egész megyében, és a kész teából évente több mint tízezer ládával készítettek. A Qing végén, az ugyanebben a publikációban megszólaló szakértők szerint, a Longting folyó (龙亭溪) teafalvairól az a mondás járta: „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑” — „arany Dutou, ezüst Jindeng, réz Taoling, vas Naken”.
  • Guansi. A leghíresebb helyi vonal Guansi falu teája, ahol ugyanezen publikáció szerint a tea termesztése a Ming-kori Wanli (万历) évekre nyúlik vissza. Ennek saját védjegye van (13. szakasz).
  • 2017. A „Fujian Ribao” (2025) szerint a név állami földrajzi tanúsítási védjegy lett. A megye a Yanhuang Társaság publikációja szerint zöld teára vonatkozó termékszabványt és a védjegy használati szabályait fogadott el; ezek elfogadási dátuma a forrásokban nem szerepel.
  • 2018. A helyi „海雾” márka fekete teája aranyat nyert a Kínai Nemzetközi Teakiállításon.
• Elnevezés: 高山 (gāoshān) — „magas hegyek”, 云雾 (yúnwù) — „felhők és köd”. A megye beceneve „város a felhők felett”.
• Kulturális jelentőség: A Yanhuang Társaság publikációja szerint a vendégnek először „kristálycukros teát” (冰糖茶) adnak, és az ősök emlékére, esküvőkön és temetéseken két csésze teát helyeznek el. A „China Net” azt írja, hogy a néhai teamester, Zhang Tianfu (张天福) a „清韵天然” — „tiszta természetes báj” — feliratot hagyta ennek a teának.

3. Botanikai leírás és alapanyag

• Fajták: A 2021-es és 2025-ös publikációk szerint a megyében több mint húsz cserjefajta van; egységes fajta a névhez nincs.
• Védett helyi populációk: A „官司菜茶” (guānsī càichá), a „汤家山菜茶” (tāngjiāshān càichá) és a „祖垅野生茶” (zǔlǒng yěshēng chá) felkerültek a teacserje értékes génállományának tartományi listájára. Az utóbbi, a Yanhuang Társaság publikációja szerint, a Chunyi járás Zulong falujánál nő mintegy 200 mu területen; az első feljegyzés róla Feng Menglong (冯梦龙) Ming-kori „Shouning Daizhi” című könyvében található.
• Más fajták: Egy megyei utazásról szóló riport a 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 és 紫玫瑰 fajtákat említi.
• Alapanyag: A Yanhuang Társaság publikációja szerint kora tavaszi hajtások, általában egy rügy egy levéllel.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

• Régió: Fujian északkeleti felföldje. A megye átlagos magassága körülbelül 800 m, a megyeszékhely 886 m; az 1000 m feletti csúcsok száma az utazási riport szerint 288.
• Éghajlat: Egy 2025-ös tartományi publikáció szerint egész évben bőséges harmat és sűrű köd, nagy a nappali és éjszakai hőmérséklet-különbség. A Yanhuang Társaság publikációja (2021) szerint a nyár derekán az átlagos nappali hőmérséklet körülbelül 24 °C, az erdősültség 72 %.
• Talaj: A Yanhuang Társaság publikációja szerint főként termékeny, vastag vörös-sárga talajok.
• Magasság és minőség: A 73 minta kutatása a 300 m feletti kerteket tekinti magashegyi kerteknek: az onnan származó zöld tea több aminosavat és kevesebb koffeint tartalmazott.
• Méret: A megyében 107,7 ezer mu a kertek területe (2021-es és 2025-ös publikációk); a termelés 10,5 ezer tonna 2019-ben és 12,6 ezer tonna 2024-ben.

5. Gyártástechnológia

A technológia az osztálytól függ; műveletenkénti leírás és paraméterek nem találhatók a forrásokban. Az utazási riport szerint korábban a levelet főként zöld teává dolgozták fel, a fehér tea iránti kereslet pedig felhajtotta az alapanyag árát.

A zöld tea esetében alább az osztály általános sémája szerepel, nem ennek a teának a technológiai leírása:

1. Friss levél fonnyasztása (摊放, tānfàng).
2. Fixálás (杀青, shāqīng): A hevítés megállítja az oxidációt.
3. Sodrás (揉捻, róuniǎn).
4. Szárítás (干燥, gānzào).

6. Érzékszervi jellemzők

Az alábbiak a zöld teára vonatkoznak, a Yanhuang Társaság publikációjában (2021) megszólaló szakértők szerint.

• Száraz levél külleme: Egyenletes smaragdzöld levél, alig észrevehető rügyhegyekkel (匀整翠绿，微露锋苗).
• Száraz levél aromája: Külön leírás a talált forrásokban nincs.
• Aromás főzet: Tartós fiatallevél-illat (嫩香持久).
• Íz: Friss, lágy és hosszú (鲜醇悠长); a korty után illat marad a szájban. A 2021-es kutatók az ízt így írják le: 浓厚鲜爽 — telített, tömör és friss.
• A főzet színe: Halványzöld és ragyogó (汤色嫩绿明亮).
• A tealevél (főzött levél): A talált forrásokban nincs leírás.

Ugyanez a publikáció és a „Fujian Ribao” is azt írja, hogy a tea sok leöntést elvisel (经泡耐饮).

7. Kémiai összetétel

A 73 minta kutatása (Fujian Mezőgazdasági és Erdészeti Egyetem folyóirata, 2021) szerint az extrakttartalom zöld teánál 43,19 %, fehér teánál 45,82 %, a polifenol-aminosav arány 3,75–3,91.

Zöld tea kutatása („食品工业科技” folyóirat, átlagértékek):

Mutató	Tartalom
Extrakttartalom	44,78 %
Polifenolok	13,66 %
Aminosavak	3,01 %
Koffein	4,93 %
Flavonoidok	8,14 mg/g
Polifenol-aminosav arány	4,47

Ugyanebben a kutatásban 172 aromavegyületet találtak, legtöbbet szénhidrogénekből (51) és észterekből (48). A 73 minta kutatása szerint a helyi caicha (菜茶) populációból származó zöld tea flavonoidokban gazdagabb, míg az oolong céljára nemesített fajtákból általában polifenolban, koffeinben és extrakttartalomban.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata zöld teára.

• Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
• Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
• Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
• Folyamat: Előmelegített edény, vizet a fal mentén önteni, első főzet 40–60 másodperc után; két-három újraöntés.

A fekete és fehér teát az osztályuk saját gyakorlata szerint főzik.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata zöld teára. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; legjobb egy éven belül elfogyasztani.

10. Ár és hamisítványok

Kiskereskedelmi árakról a talált forrásokban nincs adat. Egy tartományi publikáció (2025) szerint 2024-ben a megye teaiparának összértéke 1,87 milliárd jüan, a márkaértéket 1,006 milliárd jüanra becsülték.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a földrajzi jelölés védjegyét és a Zhouning megyére való utalást.
  • Az osztályt a címkén nézzük: egy név alatt zöld, fekete és fehér teát is árulnak.
  • Ne keverjük össze a Guansi Yunwu Cha teával — amely Guansi falu külön védjegye ugyanabban a megyében — és más „felhő” teákkal: a „yunwu” gyakori szó.

11. Érdekes tények

• Qianxi falu kertjét az utazási riport szerint 1999-ben elhagyták, amikor a lakókat egy víztározó miatt telepítették át; a cserjék 3–4 m magasra nőttek, és a belőlük készült teát „扳倒茶” — „tea, amelyet le kell hajlítani” — néven ismerik.
• Az 1915-ös évről a források eltérnek: a „China Net” a Panama Kiállítás ezüstjét írja Guansi teájának, míg a Yanhuang Társaság publikációja ugyanezen kiállítás díját a szomszédos Fu’an megye Tanyang Gong Fu teájának tulajdonítja.

12. Változatok és szomszédok

• Zöld, fekete és fehér tea ezen a néven: A termékszabvány zöld teára íródott; mindhárom osztályt vizsgálták a 2021-es kutatásban.
• Guansi Yunwu Cha (官司云雾茶): Guansi falu történelmi teája saját védjeggyel — a megyei névnél alacsonyabb szintű termék.
• Shouning Gaoshan Cha (寿宁高山茶): A szomszédos Shouning megye védett hegyi teája.
• Tanyang Gong Fu (坦洋工夫) és Bailin Gongfu (白琳工夫): Ningde prefektúra fekete teái, amelyekkel a Yanhuang Társaság publikációja a zhouningi fekete teát egy sorba állítja.

Összegzésképpen:

A Zhouning Gaoshan Yunwu Cha egy hegyvidéki megye neve, nem egyetlen tea: zöld tea szabvánnyal, valamint fekete és fehér tea. Alapja a körülbelül 800 m-es magasság, a harmat és a köd, a helyi caicha populációk; a vásárlónak érdemes a védjegyet és az osztályt figyelnie.