Zhōuníng gāoshān yúnwù chá

Жоунин Гаошань Юньу Ча (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — «Жоунингийн өндөр уулын үүл манантай цай», Фужянь мужийн зүүн хойд хэсэгт орших Ниндэ (宁德) тойргийн хотын Жоунин (周宁县) шяний нэрийн цай юм. Энэ нь нэг төрлийн цай биш: энэ нэрийн дор эрдэмтэд шяний ногоон, улаан, цагаан цайнуудыг судалсан боловч бүтээгдэхүүний стандарт нь ногоон цайнд зориулагдсан байдаг. 2017 оноос «Фужянь жибао» сонины мэдээлснээр энэ нэр нь улсын газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдгээр хамгаалагддаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл ба ангилал: Нэгдсэн ангилалгүй шяний брэнд. 2021 оны судалгаанд энэ нэрийн дор 73 дээжийг хамруулсан: 26 ногоон, 28 улаан, 19 цагаан. Фужяний Яньхуан соёлыг судлах нийгэмлэгийн хэвлэл (2021) бүтээгдэхүүний стандарт нь ногоон цайнд зориулагдсан боловч ижил түүхий эдээс улаан, цагаан цайг ч үйлдвэрлэдэг гэж бичжээ.
• Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn), Ниндэ (宁德, Níngdé) тойргийн хот, Жоунин (周宁, Zhōuníng) шянь.
• Хамгаалалт: Газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдэг (2017). Дугаар, эзэмшигч, бүсийн хилийг тодруулж чадсангүй: мужийн бүртгэлийн хуудас хариу өгөхгүй байна.
• Газар зүйн координат: Жоунин шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 27.1°, зүүн уртрагийн 119.3°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Тан — Чин. Орон нутгийн хэвлэлүүдээр цайг энд Тан, Сун улсын үеэс тариалж, Мин, Чин улсын үед цэцэглэлтийн оргилд хүрсэн; «Хятадын сүлжээ» (2022) Сяньфэн, Тунчжийн жилүүдэд Баруун Европ, Зүүн өмнөд Ази руу экспортолж байсан гэж бичжээ.
  • XIX зууны сүүлч. Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэлээр цэцэрлэг, цайны пүүсүүд шянь даяар байсан бөгөөд бэлэн цайг жилд арван мянга гаруй хайрцгаар үйлдвэрлэж байжээ. Чин улсын сүүлчээр мэргэжилтнүүдийн ярьснаар Лунтинси (龙亭溪) голын цайны тосгодын тухай «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «алтан Дутоу, мөнгөн Жиньдэн, зэс Таолин, төмөр Накэн» гэсэн цэцэн үг байжээ.
  • Гуаньсы. Хамгийн алдартай орон нутгийн шугам — Гуаньсы тосгоны цай бөгөөд тэнд цайг Мин улсын Ваньли (万历) оноос тариалж эхэлсэн гэж тус хэвлэлд дурдсан. Түүнд өөрийн тэмдэг бий (13-р хэсэг).
  • 2017. «Фужянь жибао» (2025) сониноор энэ нэр улсын газар зүйн баталгаажуулалтын тэмдэг болжээ. Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэлээр шянь түүнд зориулж ногоон цайны бүтээгдэхүүний стандарт, тэмдэг ашиглах дүрмийг баталсан; батлагдсан огноо нь эх сурвалжид байхгүй.
  • 2018. Орон нутгийн «海雾» брэндийн улаан цай Хятадын хоёрдугаар олон улсын цайны үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртжээ.
• Нэр: 高山 (gāoshān) — «өндөр уулс», 云雾 (yúnwù) — «үүл ба манан». Шянь нь «үүлэн дээрх хот» гэсэн хочтой.
• Соёлын ач холбогдол: Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэлээр зочдод хамгийн түрүүнд «чихрийн цай» (冰糖茶) өгдөг бөгөөд өвөг дээдсээ дурсах, хурим, оршуулгын үед хоёр аяга цай тавьдаг. «Хятадын сүлжээ» цайны салбарын таалал төгссөн патриарх Жан Тяньфу (张天福) энэ цайнд «清韵天然» — «цэвэр байгалийн үзэсгэлэн» гэсэн бичээс үлдээсэн гэж бичжээ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сортууд: 2021, 2025 оны хэвлэлүүдээр шяньд хорь гаруй сөөгний сорт байдаг; нэрийн дор нэгдсэн сорт байхгүй.
• Хамгаалагдсан орон нутгийн популяци: «官司菜茶» (guānsī càichá), «汤家山菜茶» (tāngjiāshān càichá), «祖垅野生茶» (zǔlǒng yěshēng chá) нь цайны сөөгний үнэт генийн сангийн мужийн жагсаалтад багтсан. Сүүлийнх нь Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэлээр Чуньчи балгасны Зулун тосгоны ойролцоо 200 орчим му талбайд ургадаг; анхны тэмдэглэл нь Фэн Мэнлун (冯梦龙)-ы Мин улсын үеийн «寿宁待志» номонд байдаг.
• Бусад сортууд: Шяниар хийсэн аяллын сурвалжилгад 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹, 紫玫瑰-г дурдсан.
• Түүхий эд: Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэлээр — хаврын эртний найлзуурууд, ихэвчлэн нэг навчтай нахиа.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Фужяний зүүн хойд хэсгийн өндөрлөг. Шяний дундаж өндөр — 800 м орчим, шяний төв — 886 м; 1000 м-ээс дээш оргилууд аяллын сурвалжилгаар 288.
• Уур амьсгал: 2025 оны мужийн хэвлэлээр жилийн турш элбэг шүүдэр, өтгөн манантай, өдөр шөнийн температурын зөрүү их. Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэлээр (2021) зуны ид халуунд өдрийн дундаж температур 24 °C орчим, ойжуулалт 72 %.
• Хөрс: Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэлээр — голчлон үржил шимтэй зузаан улаан шар хөрс.
• Өндөр ба чанар: 73 дээжийн судалгаа 300 м-ээс дээш цэцэрлэгүүдийг өндөр уулын гэж үздэг: тэндхийн ногоон цай илүү их амин хүчил, бага кофеин агуулдаг.
• Хэмжээ: Шяний цэцэрлэгүүд — 107.7 мянган му (2021, 2025 оны хэвлэлүүд); үйлдвэрлэл — 2019 онд 10.5 мянган тонн, 2024 онд 12.6 мянган тонн.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Технологи нь ангиллаас хамаарна; үйл ажиллагаа бүрийн тодорхойлолт, параметрүүд олдсон эх сурвалжуудад байхгүй. Аяллын сурвалжилгаар өмнө нь навчийг голчлон ногоон цайнд ашигладаг байсан бол цагаан цайны эрэлт түүхий эдийн үнийг өсгөжээ.

Ногоон цайны доорх схем нь энэ цайны технологийн тодорхойлолт биш харин ангиллын ерөнхий схем юм:

1. Шинэ навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng).
2. Бэхэлгээ (杀青, shāqīng): Халаалт исэлдэлтийг зогсооно.
3. Нухаж эрчлэх (揉捻, róuniǎn).
4. Хатаалт (干燥, gānzào).

6. Органолептик Шинж чанар

Доорх нь Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэл дэх мэргэжилтнүүдийн үгээр ногоон цай (2021).

• Хуурай навчны гадаад төрх: Жигд маргад ногоон навч, бага зэрэг харагдах нахианы үзүүртэй (匀整翠绿，微露锋苗).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
• Шингэний үнэр: Залуу навчны тогтвортой үнэр (嫩香持久).
• Амт: Шинэ, зөөлөн, удаан (鲜醇悠长); балгасны дараа аманд үнэр үлддэг. 2021 оны судлаачид амтыг 浓厚鲜爽 — баялаг, шигүү, шинэ гэж тодорхойлсон.
• Шингэний өнгө: Нарийн ногоон, тод (汤色嫩绿明亮).
• Цайны ёроол (чанасан навч): Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.

Тус хэвлэл болон «Фужянь жибао» цай олон удаагийн хийцэд тэсвэртэй гэж бичдэг (经泡耐饮).

7. Химийн Найрлага

73 дээжийн судалгаагаар (Фужяний хөдөө аж ахуй, ойн аж ахуйн их сургуулийн сэтгүүл, 2021) ногоон цайны экстрактив бодис 43.19 %, цагаан цайных 45.82 %, полифенол ба амин хүчлийн харьцаа 3.75–3.91.

Ногоон цайны судалгаа («食品工业科技» сэтгүүл, дундаж утгууд):

Үзүүлэлт	Агууламж
Экстрактив бодис	44.78 %
Полифенол	13.66 %
Амин хүчил	3.01 %
Кофеин	4.93 %
Флавоноид	8.14 мг/г
Полифенол ба амин хүчлийн харьцаа	4.47

Тус судалгаанд 172 үнэрт нэгдэл олдсон бөгөөд хамгийн олон нь нүүрсустөрөгч (51) ба нийлмэл эфир (48). 73 дээжийн судалгаагаар орон нутгийн цайча (菜茶) популяцийн ногоон цай флавоноидоор баялаг, харин улун цайнд зориулж гаргасан сортуудынх нь ерөнхийдөө полифенол, кофеин, экстрактив бодисоор баялаг байдаг.

8. Дэвтээх

Ногоон цайны ангиллын практик.

• Усны температур: 80–85 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
• Процесс: Савыг халаах, усыг хана дагуу хийх, эхний хийц — 40–60 секундын дараа; хоёроос гурван удаа дахин хийх.

Улаан, цагаан цайг өөрийн ангиллын практикаар дэвтээнэ.

9. Хадгалалт

Ногоон цайны ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжид жижиглэнгийн үнийн мэдээлэл алга. Мужийн хэвлэлээр (2025) 2024 онд шяний цайны салбарын нийт үнэ цэнэ 1.87 тэрбум юань, брендийн үнэ цэнэ 1.006 тэрбум юань гэж үнэлэгдсэн.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Газар зүйн заалтын тэмдэг болон Жоунин шяний заалтыг хайх.
  • Ангиллыг шошгон дээр харах: нэг нэрийн дор ногоон, улаан, цагаан цай зардаг.
  • Гуаньсы Юньу Чатай андуурахгүй байх — энэ нь ижил шяний доторх Гуаньсы тосгоны тусдаа тэмдэг бөгөөд бусад «үүл» цайнуудтай андуурахгүй байх: «юньу» нь түгээмэл үг.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Чяньси тосгоны цэцэрлэгийг аяллын сурвалжилгаар 1999 онд оршин суугчдыг усан сангийн улмаас нүүлгэн шилжүүлэхэд орхигдсон; сөөгүүд 3–4 м хүртэл өндөр болсон бөгөөд тэндхийн цайг «扳倒茶» — «нугалах шаардлагатай цай» гэж нэрлэдэг.
• 1915 оны тухай эх сурвалжууд зөрдөг: «Хятадын сүлжээ» Гуаньсы цайны Панамын үзэсгэлэнгийн мөнгөн медалийн тухай бичдэг бол Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэл хөрш Фуань шяний Таньян Гун Фу цайны тэр үзэсгэлэнгийн шагналын тухай бичдэг.

12. Төрөл зүйл ба хөршүүд

• Энэ нэрийн дор ногоон, улаан, цагаан цай: Бүтээгдэхүүний стандарт нь ногоон цайнд зориулагдсан; гурван ангиллыг 2021 оны судалгаанд хамруулсан.
• Гуаньсы Юньу Ча (官司云雾茶): Өөрийн тэмдэгтэй Гуаньсы тосгоны түүхэн цай — шяний нэрээс доод түвшний бүтээгдэхүүн.
• Шоунин Гаошань Ча (寿宁高山茶): Хөрш Шоунин шяний хамгаалагдсан уулын цай.
• Таньян Гун Фу (坦洋工夫) ба Бай Линь Гунфу (白琳工夫): Ниндэ тойргийн улаан цайнууд бөгөөд Яньхуан нийгэмлэгийн хэвлэл Жоунингийн улаан цайг тэдэнтэй ижил эгнээнд тавьдаг.

Эцэст:

Жоунин Гаошань Юньу Ча — уулын шяний нэр болохоос нэг цай биш: стандарттай ногоон, мөн улаан, цагаан цай. Түүний тулгуур нь 800 м орчим өндөр, шүүдэр ба манан, орон нутгийн цайча популяци; худалдан авагч тэмдэг болон ангиллыг харах хэрэгтэй.