ຜິງຢາງ ຮວງທັງ

ຜິງຢາງ ຮວງທາງ (平阳黄汤, Píngyáng huáng tāng) ແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ຊາຍອດນິຍົມປະເພດຊາເຫຼືອງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ, ຢືນຢູ່ໃນແຖວດຽວກັນກັບ Jūnshān Yínzhēn (君山银针), Méngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽) ແລະ Huòshān Huángyá (霍山黄芽). ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ມີຊະຕາກຳອັນເຕັມໄປດ້ວຍລະຄອນ: ເກີດຈາກຄວາມບັງເອີນ ເມື່ອໃນສະໄໝລາຊະວົງ Qing ຊາຂຽວທີ່ຍັງບໍ່ທັນແຫ້ງດີຖືກ “ອົບບົ່ມ” ໂດຍບັງເອີນໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ ແລະກາຍເປັນທີ່ຖືກໃຈຂອງລູກຄ້າທາງພາກເໜືອຫຼາຍກວ່າຕົ້ນສະບັບ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງຖວາຍລາຊະສຳນັກ, ຈາກນັ້ນກໍ່ຫາຍໄປໝົດເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດຍ້ອນສົງຄາມ, ແລະໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູຄືນມາໃນສະຕະວັດທີ 21 ດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມຂອງອະດີດຄູສອນຊົນນະບົດຜູ້ໜຶ່ງ ທີ່ກາຍມາເປັນຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນຮູບປະທຳ. ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເປັນເອກະລັກ “jiǔ hōng jiǔ mèn” (九烘九闷, “ຕາກເກົ້າເທື່ອ, ອົບບົ່ມເກົ້າເທື່ອ”) ເປັນຂະບວນການ ménghuáng (闷黄) ທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດ ແລະມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາເຫຼືອງທັງໝົດຂອງໂລກ ເຊິ່ງສ້າງເປັນສັນຍາລັກປະຈຳຕົວຂອງມັນ: “xìnghuáng tāng, yùmǐxiāng” (杏黄汤、玉米香) ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງຄ້າຍບົວລອຍ (ໝາກອາພຣິຄອດ) ແລະກິ່ນຫອມຂອງສາລີນົມ.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາເຫຼືອງ (黄茶, huángchá), ໝັກອ່ອນໆ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຍ່ອຍ “ຊາເຫຼືອງຂະໜາດນ້ອຍ” (黄小茶, huáng xiǎo chá) ເຊິ່ງເປັນກຸ່ມທີ່ໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີໃບໜຶ່ງຫາສອງໃບ (ຕ່າງຈາກ “huáng yá chá” ທີ່ໃຊ້ສະເພາະຍອດດ່ຽວ).
• ໝວດໝູ່: ໜຶ່ງໃນສີ່ຊາເຫຼືອງປະເພນີທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ (中国四大传统黄茶). ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “Wēnzhōu Huáng Tāng” (温州黄汤, Wēnzhōu Huáng Tāng) ຫຼື “ນ້ຳຊາເຫຼືອງແຫ່ງເມືອງເວີນໂຈ”. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (2014). ຖືກລວມເຂົ້າໃນ “ບັນຊີລາຍຊື່ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງພາຍໃຕ້ຂໍ້ຕົກລົງຈີນ-ອີຢູ” (中欧地理标志保护名录, 2020).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江, Zhèjiāng), ເຂດເທດສະບານເມືອງເວີນໂຈ (温州, Wēnzhōu), ເມືອງຜິງຢາງ (平阳县, Píngyáng Xiàn). ໃນອະດີດຍັງເຄີຍຜະລິດຢູ່ເມືອງ Tàishùn (泰顺), Ruì’ān (瑞安) ແລະ Yǒngjiā (永嘉); ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຖືວ່າມາຈາກ Tàishùn (ເຂດ Dōngxī) ແລະ Píngyáng (ເຂດ Běigǎng / Nányàndàng). ຊື່ການຄ້າ “ຜິງຢາງ ຮວງທາງ” ຖືກນຳໃຊ້ເພາະວ່າຊາຈາກທຸກເມືອງອ້ອມຂ້າງຖືກພໍ່ຄ້າຊາວຜິງຢາງຮັບຊື້ ແລະສົ່ງໄປພາກເໜືອພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ດຽວກັນ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານເສັ້ນຂະໜານທີ່ 27 ອົງສາເໜືອ, ເສັ້ນແວງທີ່ 120 ອົງສາຕາເວັນອອກ. ຜິງຢາງຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ແຖບທອງຂອງຊາເຫຼືອງທີ່ເສັ້ນຂະໜານທີ່ 27” (北纬27°黄茶黄金生长带).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:

  • ລາຊະວົງ Qing (清), ສະໄໝຄອງລາດຂອງ Qiánlóng–Jiāqìng (~1736–1820) ການກຳເນີດໂດຍບັງເອີນ: ໃນສະໄໝລາຊະວົງ Qing ຜິງຢາງເປັນຜູ້ຜະລິດຊາຂຽວລາຍໃຫຍ່, ການສົ່ງອອກຕົ້ນຕໍແມ່ນໄປທາງທະເລແລະທາງແມ່ນ້ຳໄປຍັງ Tiānjīn (天津), Yíngkǒu (营口) ແລະ Běijīng. ຕາມຄຳບອກເລົ່າປາກຕໍ່ປາກ, ຄັ້ງໜຶ່ງໃນລະດູຝົນຕົກຕໍ່ເນື່ອງ ຊາຂຽວທີ່ເກັບມາໃໝ່ບໍ່ສາມາດຕາກແຫ້ງໄດ້ທັນເວລາ. ພໍ່ຄ້າທີ່ຖືກກົດດັນດ້ວຍກຳນົດສົ່ງມອບ ຈຶ່ງໄດ້ສົ່ງຊາທີ່ຍັງບໍ່ທັນແຫ້ງດີອອກໄປທາງພາກເໜືອ. ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງທາງທະເລອັນຍາວນານ, ໃບຊາທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມໄດ້ “ອົບບົ່ມ” ຢູ່ໃນລະເບີດເຮືອ ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຂະບວນການ ménghuáng ໂດຍທຳມະຊາດ. ເມື່ອໄປເຖິງຈຸດໝາຍປາຍທາງ, ຊາໄດ້ສູນເສຍສີຂຽວສົດໃສ ແລະມີສີອອກເຫຼືອງ. ເປັນທີ່ແປກໃຈຂອງຜູ້ສົ່ງ, ລູກຄ້າທາງພາກເໜືອພັດພົບວ່າຊາຊະນິດນີ້ມີລົດຊາດອ່ອນກວ່າ, ຝາດໜ້ອຍກວ່າ ແລະເປັນທີ່ພໍໃຈຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາ. ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກີດມີ ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ຊາທີ່ເປັນໜີ້ການມີຢູ່ຂອງມັນຕໍ່ອຸບັດຕິເຫດ ແລະຄວາມບັງເອີນທີ່ໂຊກດີພ້ອມໆກັນ.
  • ລາຊະວົງ Qing, ສະໄໝຄອງລາດຂອງ Guāngxù (~1875–1908) ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ: ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີເຄື່ອງຖວາຍລາຊະສຳນັກ (贡茶). ປະລິມານການສົ່ງອອກປະຈຳປີໄປທາງພາກເໜືອບັນລຸ “ຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງພັນຕັນ” (千余担, ~50 ໂຕນ) ເຊິ່ງເປັນຂະໜາດທີ່ສຳຄັນສຳລັບຊາເຫຼືອງຊະນິດພິເສດ.
  • ຊຸມປີ 1930 ຫາ 1970 ການຫາຍສາບສູນ: ສົງຄາມ, ຄວາມບໍ່ໝັ້ນຄົງທາງເສດຖະກິດ ແລະການຂາດການບັນທຶກເຕັກໂນໂລຊີເປັນລາຍລັກອັກສອນ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ການຜະລິດສູນເສຍໄປຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ໄດ້ຫາຍໄປຈາກຕະຫຼາດເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ.
  • 1979 ຄວາມພະຍາຍາມຟື້ນຟູຄັ້ງທຳອິດ: ການຜະລິດໄດ້ຖືກເລີ່ມຕົ້ນຄືນໃໝ່, ແຕ່ເຕັກໂນໂລຊີຍັງບໍ່ໝັ້ນຄົງ, ປະລິມານຍັງໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
  • ຊຸມປີ 1980 ການຟື້ນຟູທາງວິທະຍາສາດ: ນັກກະສິກຳອາວຸໂສ Lín Píng (林平) ຈາກກົມຄຸ້ມຄອງກະສິກຳຂອງເມືອງຜິງຢາງ ຮ່ວມກັບ Lú Lìchuān (卢立浣) ແລະ Chén Jīzhù (陈积柱) ຈາກສະຖານີທົດລອງຊາ Shuǐtóu ໄດ້ເລີ່ມວຽກງານການຟື້ນຟູເຕັກໂນໂລຊີທີ່ຍາວນານຫຼາຍປີ. ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າ 10 ປີ ເພື່ອຮຽນຮູ້ຄືນໃໝ່ກ່ຽວກັບຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນ: ການມ້ວນໃບ, ການໝັກ ແລະການອົບບົ່ມ-ຕາກແຫ້ງ (ménghuáng).
  • 2003 ຕົວຢ່າງ: ຕົວຢ່າງຫ້ອງທົດລອງທຳອິດຂອງ ຮວງທາງ ໄດ້ຮັບການປະເມີນຜົນໃນທາງບວກຈາກສະມາຄົມຊາຊຽງໄຮ.
  • 2006 ສິດທິບັດ: ເຕັກໂນໂລຊີ “ຜິງຢາງ ຮວງທາງ: ຂະບວນການປຸງແຕ່ງໃບຊາ” ໄດ້ຮັບສິດທິບັດຈາກກົມຊັບສິນທາງປັນຍາແຫ່ງຊາດຈີນ ເປັນການປະດິດສ້າງ.
  • 2009 ອອກສູ່ຕະຫຼາດ: ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ໄດ້ປາກົດຕົວໃນທ້ອງຕະຫຼາດໃນປະລິມານຈຳກັດ.
  • 2012 “ຕາກເກົ້າເທື່ອ, ອົບບົ່ມເກົ້າເທື່ອ”: Zhōng Wéibiāo (钟维标, Zhōng Wéibiāo), ອະດີດຄູສອນຊົນນະບົດຈາກບ້ານ Xīnlián (新联村) ເມືອງ Shuǐtóu, ພູ Cháoyángshān, ຫຼັງຈາກການຄົ້ນຄວ້າດ້ວຍຕົນເອງເປັນເວລາສອງທົດສະວັດ, ການທົດລອງນັບຮ້ອຍໆຄັ້ງ ແລະການປຶກສາຫາລືກັບຊ່າງເກົ່າແກ່, ໄດ້ຟື້ນຟູ ແລະປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີບູຮານ “jiǔ hōng jiǔ mèn” (九烘九闷). ສະບັບນີ້ແຫຼະທີ່ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງມາດຕະຖານສະໄໝໃໝ່ຂອງ ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ແລະນຳມາເຊິ່ງລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາ “ນ້ຳຊາສີບົວລອຍ, ກິ່ນຫອມສາລີ”.
  • 2014 ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ: ການຢັ້ງຢືນລະດັບຊາດ “ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ” (国家地理标志产品).
  • 2020 ການຍອມຮັບຂອງເອີຣົບ: ການລວມເຂົ້າໃນ “ບັນຊີລາຍຊື່ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດອີຢູ-ຈີນ” ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາເຫຼືອງບໍ່ຫຼາຍຊະນິດໃນບັນຊີນີ້.
  • 2021 ມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນຮູບປະທຳ: ເຕັກໂນໂລຊີ “jiǔ hōng jiǔ mèn” ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ເປັນຮູບປະທຳຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ. Zhōng Wéibiāo ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນຜູ້ສືບທອດ (传承人) ຂອງປະເພນີນີ້.
  • 2024: ມູນຄ່າແບຣນ “ຜິງຢາງ ຮວງທາງ” ບັນລຸ 40,77 ຕື້ຢວນ. ຜິງຢາງໄດ້ຮັບນາມມະຍົດ “ບ້ານເກີດຂອງຊາເຫຼືອງຈີນ” (中国黄茶之乡) ແລະ “ບ້ານເກີດຂອງວັດທະນະທຳຊາຈີນ” (中国茶文化之乡).

• ຊື່:

  • “ຜິງຢາງ” (平阳) ແມ່ນເມືອງຜິງຢາງ, ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຄ້າຊາຊະນິດນີ້. ຕົວອັກສອນມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ “ຕາເວັນທີ່ສະເໝີ” / “ຕາເວັນທີ່ສັນຕິ”.
  • “ຮວງທາງ” (黄汤) ໝາຍເຖິງ “ນ້ຳຊາເຫຼືອງ”: ຊື່ນີ້ອ້າງອີງເຖິງລັກສະນະທາງສາຍຕາຫຼັກ ຄືສີຂອງນ້ຳຊາທີ່ຊົງແລ້ວ. ນີ້ເປັນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກທີ່ຊາຖືກຕັ້ງຊື່ບໍ່ແມ່ນຕາມສະຖານທີ່ເກັບກ່ຽວຫຼືຮູບຮ່າງຂອງໃບ, ແຕ່ຕາມສີຂອງນ້ຳຊາ, ເຊິ່ງເນັ້ນຍ້ຳເຖິງຄວາມງາມຫຼັກຂອງມັນ.
  • ຄວາມໝາຍເຕັມ: “ນ້ຳຊາເຫຼືອງຈາກຜິງຢາງ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ເປັນສັນຍາລັກຂອງການຟື້ນຟູປະເພນີຊາທີ່ສູນເສຍໄປ. ເລື່ອງລາວຂອງ Zhōng Wéibiāo ອະດີດຄູສອນຊົນນະບົດ ຜູ້ທີ່ປະຖິ້ມອາຊີບຄູເພື່ອຊ່ວຍຊີວິດຊາບູຮານ, ປ່ຽນບ້ານພູດອຍທີ່ທຸກຍາກໃຫ້ກາຍເປັນເຂດຊາທີ່ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ແລະກາຍເປັນຜູ້ສືບທອດມໍລະດົກທີ່ບໍ່ເປັນຮູບປະທຳ ເປັນໜຶ່ງໃນເລື່ອງລາວທີ່ສ້າງແຮງບັນດານໃຈທີ່ສຸດໃນວົງການຊາຈີນສະໄໝໃໝ່. ໃນປີ 2020 ຢູ່ໃນອານາເຂດຂອງສວນຊາ Cháoyángshān ໄດ້ເປີດ “ສວນສາທາລະນະຊາ ຜິງຢາງ ຮວງທາງ” (平阳黄汤茶博园) ເຊິ່ງເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວປະເພດ 3A ທີ່ມີພິພິທະພັນ ແລະໂຮງງານຜະລິດຊາ. ຜິງຢາງກຳລັງພັດທະນາຮູບແບບ “chálǚ rónghé” (茶旅融合, “ການປະສົມປະສານຊາ ແລະການທ່ອງທ່ຽວ”).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ: ສາຍພັນຫຼັກແມ່ນ Píngyáng Tèzǎo Chá (平阳特早茶, Píngyáng Tèzǎo Chá) ຫຼື “ຊາຕົ້ນພິເສດຜິງຢາງ”. ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໃນລະດັບແຂວງ (省级良种) ໃນປີ 1998. ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ / ພຸ່ມໃຫຍ່, ປະເພດໃບຂະໜາດກາງ. ລັກສະນະພິເສດຫຼັກແມ່ນການຕື່ນຕົວໄວທີ່ສຸດ (ຊື່ໝາຍຄວາມວ່າ “ຕົ້ນພິເສດ”), ບໍ່ມີການຈະເລີນເຕີບໂຕແບບສືບພັນ (ບໍ່ອອກດອກ ແລະບໍ່ໃຫ້ແກ່ນໃນສະພາບປົກກະຕິ). ຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດ. ຍັງມີການໃຊ້ກຸ່ມປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (当地群体种) ສຳລັບການຜະລິດຊາ “ປ່າ” / “huāngyè” (荒野茶) ຈາກພຸ່ມເກົ່າແກ່.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູຫຼັກແມ່ນຕັ້ງແຕ່ Jīngzhé (惊蛰, “ການຕື່ນຂອງແມງໄມ້”, ~5 ມີນາ) ຈົນເຖິງ Qīngmíng (清明, ~5 ເມສາ) ສຳລັບຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ; ຊ່ວງ Báilù (白露, “ນ້ຳຄ້າງຂາວ”, ~8 ກັນຍາ) ສຳລັບຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງມີມູນຄ່າສູງກວ່າເພາະມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງສຸດ; ຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນມີຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມຫວານ ແລະຄວາມທົນທານໃນການຊົງ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ ຍອດອ່ອນທີ່ມີໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບຫາກຳລັງຜາຍອອກ (一芽一叶初展). ສຳລັບຊັ້ນທີໜຶ່ງ ຍອດອ່ອນທີ່ມີໃບໜຶ່ງໃບ (一芽一叶). ສຳລັບຊັ້ນທີສອງ ຍອດອ່ອນທີ່ມີສອງໃບ (一芽二叶初展). ຄວາມຍາວຂອງຍອດ ≤3 ຊມ. ເກນການເລີ່ມຕົ້ນເກັບກ່ຽວ: 10 ຫາ 15 ໜໍ່ມາດຕະຖານຕໍ່ຕາແມັດຂອງພຸ່ມຊາ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບຕ້ອງມີຄວາມເປັນເອກະພາບກັນໃນຂະໜາດ ແລະລະດັບການຜາຍຂອງໃບ. ການເກັບກ່ຽວດຳເນີນໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ໃບຊາຖືກຂົນສົ່ງໃນພາຊະນະໄມ້ໄຜ່ (ບໍ່ແມ່ນຖົງພລາສຕິກ) ແລະຖືກສົ່ງເຂົ້າສູ່ຂະບວນການປຸງແຕ່ງທັນທີ.

4. ແທຣວາ (Terroir) ແລະລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

• ພາກພື້ນ: ຜິງຢາງຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງເຈີ້ຈຽງ, ໃນເຂດອິດທິພົນຂອງທະເລຈີນຕາເວັນອອກ. ເຂດແກນກາງແມ່ນພູ Cháoyángshān (朝阳山, Cháoyáng Shān) ໃນເມືອງ Shuǐtóu (水头镇) ແລະເຂດ Nányàndàng (南雁荡山, Nán Yàndàng Shān, ພູ Yàndàng ໃຕ້). ພື້ນທີ່ສວນຊາທັງໝົດຂອງເມືອງ ຫຼາຍກວ່າ 51,000 ໝູ່ (~3,400 ເຮັກຕາ), ໃນນັ້ນເຂດແກນກາງກວມເອົາປະມານ 8,000 ໝູ່.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 400 ຫາ 700 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ສຳລັບເຂດແກນກາງ Cháoyángshān. ອັດຕາສ່ວນປ່າໄມ້ປົກຄຸມ 87,4%.
• ດິນ: ດິນສີແດງ-ເຫຼືອງທີ່ເກີດຈາກການເຊາະເຈື່ອນຂອງຫີນບາຊານພູໄຟ (火山岩风化红黄壤, pH 4,5–5,5). ລັກສະນະພິເສດແມ່ນປະລິມານເຊເລນຽມທີ່ສູງຂຶ້ນ (0,74–0,80 ມກ/ກກ), ລວມທັງໂພແທດຊຽມ ແລະສັງກະສີ. ປະລິມານສານອິນຊີ 1,1–3,9%. ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຫີນພູໄຟຂອງຊັ້ນດິນເຮັດໃຫ້ຊາມີລົດຊາດແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ສະພາບອາກາດ: ມະຫາສະໝຸດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນກາງ (中亚热带海洋性季风气候). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 17,9°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ 1631,6 ມມ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ ≥200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ ≥85%. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນແລະກາງຄືນຢ່າງຊັດເຈນຊ່ວຍສະສົມສານຫອມ ແລະກົດອະມິໂນ. ສະພາບອາກາດທາງທະເລເຮັດໃຫ້ລະດູໜາວອ່ອນ ແລະລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນຈັດ.
• ລັກສະນະພິເສດ: Cháoyángshān ເປັນຍອດພູທີ່ມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາ ແລະມີປະລິມານໄອອອນລົບສູງ. ບໍ່ມີໂຮງງານອຸດສາຫະກຳ, ມີການສະໜອງນ້ຳຈາກນ້ຳພຸ. ພຸ່ມຊາເກົ່າແກ່ (荒野茶, huāngyě chá) ຢູ່ພູ Tiānjǐngyáng (天井垟) ແມ່ນການປູກທີ່ປ່ອຍໃຫ້ເປັນທຳມະຊາດອາຍຸ 50 ຫາ 100+ ປີ ຊາຂອງພວກມັນມີມູນຄ່າພິເສດສຳລັບຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ ແລະ “ພະລັງງານແບບປ່າ”.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ເປັນຂະບວນການທີ່ຍາວນານ ແລະມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາເຫຼືອງທັງໝົດ. ຮອບວຽນເຕັມ “jiǔ hōng jiǔ mèn” (九烘九闷) ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າ 72 ຊົ່ວໂມງ. ໄລຍະເວລາລວມຂອງການອົບບົ່ມ 18 ຫາ 22 ຊົ່ວໂມງ, ແບ່ງອອກເປັນສາມຮອບວຽນຫຼັກດ້ວຍການເພີ່ມອຸນຫະພູມ ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ. ຂະບວນການປະກອບມີຂັ້ນຕອນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ການຜາຍໃບ / Tānqīng (摊青 tān qīng): ໃບຊາສົດຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ (≤3 ຊມ) ເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ໃນຫ້ອງທີ່ສະອາດ ແລະມີລະບາຍອາກາດດີ. ເວລາ 4 ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງ (ສູງສຸດ 20 ຊົ່ວໂມງ), ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ. ມີການພວກກັບດ້ານເປັນໄລຍະເພື່ອໃຫ້ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ຊັ້ນ ແລະຊຸດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຖືກຜາຍແຍກກັນ.
• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青 shā qīng): ການຄົ່ວດ້ວຍເຄື່ອງຈັກຫຼືດ້ວຍມື ເພື່ອຢັບຢັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ. ລາຍລະອຽດຂອງລະບົບອຸນຫະພູມແມ່ນຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດສະເພາະ; ຫຼັກການແມ່ນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງຢ່າງໄວວາ ໂດຍທີ່ຍັງຮັກສາສີໄວ້.
• ການມ້ວນໃບ (揉捻 róuniǎn): ການສ້າງຮູບຮ່າງຂອງເສັ້ນຊາທີ່ບາງ, ແໜ້ນ, ໂຄ້ງງໍເລັກນ້ອຍ (细紧纤秀). ແຮງກົດ ຕາມຫຼັກການ “ເບົາ ຫາ ກາງ ຫາ ເບົາ”.
• ການອົບບົ່ມຄັ້ງທຳອິດ / Yī mèn (一闷 yī mèn): ໃບຊາທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກຈັດວາງໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ເປັນຊັ້ນ 30 ຫາ 40 ຊມ, ປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າຂາວປຽກ. ອຸນຫະພູມຫ້ອງ 25 ຫາ 28°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ 65 ຫາ 75%. ເວລາ 5 ຫາ 6 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອອຸນຫະພູມພາຍໃນກອງຊາສູງຂຶ້ນເຖິງ ~32°C, ດຳເນີນການພວກກັບດ້ານ ເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ. ເກນຄວາມພ້ອມ: ໃບຊາມີສີອອກເຫຼືອງ, ມີກິ່ນຫອມສະອາດປາກົດຂຶ້ນ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການເລີ່ມຕົ້ນການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ.
• ການຕາກແຫ້ງຄັ້ງທຳອິດ / Yī hōng (一烘 yī hōng): ເຄື່ອງອົບແຫ້ງ, ອຸນຫະພູມລົມເຂົ້າ 80 ຫາ 90°C. ໃບຊາຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ (2 ຫາ 3 ຊມ), ເວລາ 10 ຫາ 12 ນາທີ. ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງເຫຼືອ ~50%. ໃບຊາຍັງຄົງມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມເມື່ອສຳຜັດ, ກິ່ນຫອມຊາປາກົດຂຶ້ນ.
• ການອົບບົ່ມຄັ້ງທີສອງ / Èr mèn (二闷 èr mèn): ການອົບບົ່ມຊ້ຳ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມເລິກຂອງການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ. ອຸນຫະພູມ 22 ຫາ 28°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 75 ຫາ 80%. ເວລາ 7 ຫາ 8 ຊົ່ວໂມງ (ດົນກວ່າຮອບທຳອິດ). ເກນ: ໃບຊາກາຍເປັນສີເຫຼືອງຢ່າງຊັດເຈນ, ມີ “mènxiāng” (闷香) ກິ່ນຫອມຂອງການອົບບົ່ມປາກົດຂຶ້ນ.
• ການຕາກແຫ້ງຄັ້ງທີສອງ / Èr hōng (二烘 èr hōng): ອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 90 ຫາ 100°C. ຊັ້ນ 3 ຫາ 4 ຊມ, ເວລາ 8 ຫາ 10 ນາທີ. ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງເຫຼືອ ~70%. ກິ່ນຫອມຂອງ ຮວງທາງ ກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນ.
• ການອົບບົ່ມຄັ້ງທີສາມ / Sān mèn (三闷 sān mèn): ຮອບວຽນສຸດທ້າຍ, ສຳເລັດການສ້າງ “ສາມສີເຫຼືອງ”. ອຸນຫະພູມ 25 ຫາ 30°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ 80 ຫາ 85%. ເວລາ 4 ຫາ 6 ຊົ່ວໂມງ. ໃບຊາມີສີເຫຼືອງອ່ອນ, ກິ່ນຫອມຂອງການອົບບົ່ມກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນ ແລະຍືນຍົງ.
• ການຕາກແຫ້ງຄັ້ງທີສາມ / Sān hōng (三烘 sān hōng): ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງສຸດທ້າຍ: 110 ຫາ 120°C, ຊັ້ນ 4 ຫາ 5 ຊມ, 3 ຫາ 4 ນາທີ. ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງຈົນແຫ້ງສະໜິດ.
• ການຄັດແຍກຊາສຳເລັດຮູບ (干茶整理 gān chá zhěnglǐ): ການກຳຈັດໃບດ່ຽວ, ກ້ານໃບ, ແກ່ນຊາ. ການປັບປຸງຄຸນນະພາບໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ. ການຫຸ້ມຫໍ່ 4 ຫາ 5 ກິໂລຕໍ່ກ່ອງ.

ໝາຍເຫດກ່ຽວກັບຊື່ “jiǔ hōng jiǔ mèn”: ຊື່ “ຕາກເກົ້າເທື່ອ, ອົບບົ່ມເກົ້າເທື່ອ” ເປັນຊື່ທາງປະຫວັດສາດ, ອະທິບາຍເຖິງຫຼັກການທົ່ວໄປຂອງການສະຫຼັບກັນລະຫວ່າງການຕາກແຫ້ງ ແລະການອົບບົ່ມຫຼາຍຄັ້ງ. ໃນການຜະລິດມາດຕະຖານສະໄໝໃໝ່ມີສາມຮອບວຽນຫຼັກ (ຕາກສາມເທື່ອ, ອົບບົ່ມສາມເທື່ອ), ແຕ່ພາຍໃນແຕ່ລະຮອບວຽນອາດຈະມີຂັ້ນຕອນຍ່ອຍເພີ່ມເຕີມຂອງການຕາກໃຫ້ແຫ້ງບາງສ່ວນ ແລະການຈັດວາງໃໝ່, ເຊິ່ງເມື່ອລວມກັນແລ້ວໃກ້ຄຽງກັບເກົ້າການດຳເນີນງານ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາບາງ, ແໜ້ນ, ອ່ອນຊ້ອຍ (条索细紧纤秀, tiáosuǒ xì jǐn xiān xiù). ສີ ອອກເຫຼືອງ-ຂຽວ ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ (色泽黄绿多毫). ໃນຊັ້ນພິເສດ ມີຂອບສີທອງຊັດເຈນ (金圈). ຮູບຮ່າງແຕກຕ່າງຈາກຍອດຮູບດາບແປຂອງ Méngdǐng Huángyá ໃນທີ່ນີ້ໃບຊາຖືກມ້ວນ, ຄ້າຍກັບກ້ຽວບາງໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສະອາດ, ສູງ, ມີກິ່ນຂອງສາລີອ່ອນ ແລະກິ່ນດອກໄມ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: “Nèn yùmǐxiāng” (嫩玉米香) ກິ່ນຫອມຂອງສາລີນົມ ເປັນລັກສະນະກິ່ນຫອມຫຼັກ, ສ້າງຂຶ້ນໂດຍການອົບບົ່ມຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ຍາວນານ. ນີ້ແມ່ນ “háo xiāng” (毫香, ກິ່ນຫອມຂອງຂົນອ່ອນ), ທີ່ຖືກປ່ຽນແປງໂດຍຂະບວນການ ménghuáng. ຍັງມີກິ່ນຂອງ “mìlánxiāng” (蜜兰香, ນ້ຳເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້), “qīngfēn” (清芬, ກິ່ນດອກໄມ້ສະອາດ).
• ລົດຊາດ: Xiānchún gānshuǎng (鲜醇甘爽) ສົດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ສົດຊື່ນ. ເນື້ອຊາດົກໜາ ແຕ່ບໍ່ໜັກ. ສູດຂອງລົດຊາດ “nóng ér bù sè, hòu ér chúntián” (浓而不涩，厚而醇甜) “ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແຕ່ບໍ່ຝາດ; ໜາແໜ້ນ ແຕ່ຫວານອ່ອນນຸ້ມ”. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ ຫວານຍາວນານ “ການກັບຄືນ” (回甘, huígān).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: “Xìnghuáng míngliàng” (杏黄明亮) ສີເຫຼືອງຄ້າຍບົວລອຍ (ໝາກອາພຣິຄອດ), ໂປ່ງໃສ, ມີຄວາມເຫຼື້ອມໃສຊັດເຈນ. ໃນຊັ້ນພິເສດ ມີຂອບສີທອງຕາມຂອບຈອກ (金圈, jīn quān). ມີສີອົບອຸ່ນ ແລະເລິກກວ່າສີເຫຼືອງອ່ອນຂອງນ້ຳຊາ Méngdǐng Huángyá ຢ່າງຫຼາຍ.
• ກາບໃບຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບອ່ອນສີເຫຼືອງ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຮວບຮວມເປັນ “ດອກກຸຫຼາບ” ທີ່ສະອາດ (嫩黄成朵匀齐). ຄວາມເປັນເອກະພາບ ເປັນສັນຍານຂອງການຄັດຊັ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ເຊັ່ນດຽວກັບ Méngdǐng Huángyá, ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີສະແດງໃຫ້ເຫັນ “lěnghòuhún” (冷后浑) ຄວາມຂຸ່ນຂອງນ້ຳຊາທີ່ເຢັນລົງດ້ວຍການປາກົດຂຶ້ນຂອງ “ຜລຶກທອງ” ຂະໜາດນ້ອຍທີ່ສຸດ (金晶花, jīn jīng huā), ເຊິ່ງເປັນຜລຶກຂອງສານປະກອບທີຟາວິນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ, ແຕ່ເປັນສັນຍານຂອງອົງປະກອບທາງເຄມີທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນຂອງຊາ ເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊາເຫຼືອງ, ມີການປ່ຽນແປງບາງສ່ວນຂອງຄາເທຊິນໃນລະຫວ່າງການອົບບົ່ມສາມຂັ້ນຕອນ. ມີປະລິມານທີຟາວິນທີ່ສຳຄັນ (茶黄素, cháhuángsù) ເມັດສີທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສີບົວລອຍຂອງນ້ຳຊາ ແລະປະກົດການ “ຜລຶກທອງ”.
• ກົດອະມິໂນ: ≥4,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງ, ເປັນຜົນມາຈາກການເກັບກ່ຽວຕົ້ນ (ຕົ້ນເດືອນມີນາ), ສະພາບອາກາດທາງທະເລ ແລະລັກສະນະຂອງສາຍພັນ Píngyáng Tèzǎo. L-theanine ເປັນກົດອະມິໂນທີ່ເດັ່ນ.
• ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ ປະມານ 2,8% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຮ່ວມກັບ L-theanine ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະຍາວນານ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ແມກນີຊຽມ. ລັກສະນະພິເສດ ປະລິມານເຊເລນຽມ (Se) ທີ່ສູງຂຶ້ນ, ທີ່ສືບທອດມາຈາກດິນພູໄຟຂອງ Cháoyángshān. ເຊເລນຽມເປັນຈຸລະພາກທາດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ສຳຄັນ.
• ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້: ປະລິມານສູງ, ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດຢ່າງຊັດເຈນ.
• ເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ: ການອົບບົ່ມ ménghuáng ສາມຂັ້ນຕອນທີ່ຍາວນານ ສ້າງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານເປັນຈຳນວນຫຼາຍ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານເຮັດໃຫ້ ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການດື່ມຊາຫຼັງອາຫານທ່ຽງ. ປະສິດທິພາບໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນຖືກປະເມີນວ່າສູງກວ່າຊາຂຽວຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຄ້າຍຄືກັນປະມານ 1,5 ເທົ່າ.
• ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງ L-theanine ແລະຄາເຟອີນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງສະຫງົບ ໂດຍບໍ່ມີອາການກັງວົນ.
• ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ການອົບບົ່ມສາມຂັ້ນຕອນ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮຸນແຮງຂອງຄາເທຊິນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ອ່ອນໂຍນກວ່າຊາຂຽວຫຼາຍ ແລະເໝາະສົມກັບຜູ້ທີ່ມີລະບົບຍ່ອຍອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວ.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອນ ແລະເຊເລນຽມໃຫ້ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສອງຊັ້ນ ເຊິ່ງເປັນການປະສົມປະສານທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ທີຟາວິນມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຍັບຍັ້ງການສັງເຄາະຄໍເລດເຕີຣອນ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະຫຼອດເລືອດ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອນ ຊ່ວຍໃຫ້ຫຼອດເລືອດມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເກີດລິ່ມເລືອດ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85 ຫາ 90°C. ນ້ຳຕົ້ມ (100°C) ຮຸນແຮງເກີນໄປສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະກະຕຸ້ນຄວາມຂົມ.
• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 110 ຫາ 150 ມລ.
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ ສຳລັບການສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະພຶດຕິກຳຂອງໃບຊາ. ຖ້ວຍຊາ Gaiwan ກະເບື້ອງຂາວ (110 ມລ) ສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມສູງສຸດ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມ 85 ຫາ 90°C ໃສ່ໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະລິມານ. ໃຫ້ໃບຊາປຽກທັງໝົດ, ລໍຖ້າ 10 ວິນາທີ (ວິທີ “rùnchá”).
  4. ຖອກນ້ຳເພີ່ມຈົນເຕັມປະລິມານ. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ 30 ວິນາທີ.
  5. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ. ຊັ້ນພິເສດສາມາດທົນໄດ້ 5 ຫາ 7 ການຖອກຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
  6. ສັງເກດການປາກົດຂຶ້ນຂອງ “ຂອບສີທອງ” (金圈) ຕາມຂອບຂອງນ້ຳຊາ ເຊິ່ງເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບສູງ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຮູບແບບທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນໃນຖົງຟອຍ, ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງທີ່ອຸນຫະພູມຈາກ -10°C ຫາ -18°C. ຊາທີ່ຊື້ມາໃໝ່ແນະນຳໃຫ້ເກັບໄວ້ 7 ມື້ຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອ “ການປ່ອຍຄວາມຮ້ອນທີ່ຕົກຄ້າງ” (褪火气) ແລະຈາກນັ້ນຈຶ່ງນຳໄປເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ. ຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນບ່ອນມືດ ແລະແຫ້ງ ໃຫ້ດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 3 ຫາ 6 ເດືອນ. ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນ, ອົກຊີເຈນ. ຄວາມຂຸ່ນຂອງນ້ຳຊາທີ່ເຢັນລົງ (冷后浑) ບໍ່ແມ່ນສັນຍານຂອງການເສື່ອມເສຍ: ເມື່ອອຸ່ນຂຶ້ນຄືນ ຄວາມໂປ່ງໃສຈະກັບຄືນມາຢ່າງສົມບູນ.

11. ລາຄາ ແລະການປອມແປງ

ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ເປັນຊາລາຄາແພງ, ໂດຍສະເພາະສະບັບຊາເຫຼືອງຈາກເຂດແກນກາງ Cháoyángshān. ຊັ້ນພິເສດ ຕັ້ງແຕ່ 5000 ຢວນຕໍ່ຈິນ (500 ກຣາມ) ຂຶ້ນໄປ. ຊັ້ນທີໜຶ່ງ 2000 ຫາ 4000 ຢວນ. ຊັ້ນທີສອງ 800 ຫາ 1800 ຢວນ. ລາຄາຂຶ້ນກັບ: ຊັ້ນ, ແຫຼ່ງວັດຖຸດິບ (ຈາກສວນປູກ ຫຼື “ປ່າ”), ລະດູການ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແພງກວ່າລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ), ສວນປູກສະເພາະ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ “ຜິງຢາງ ຮວງທາງ” ແລະໂລໂກ້ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
  • ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ແທ້ ມີລັກສະນະເປັນເສັ້ນບາງ, ອ່ອນຊ້ອຍ, ມ້ວນ (ບໍ່ແປ, ບໍ່ກົມ), ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ ແລະສີອອກເຫຼືອງ-ຂຽວ.
  • ນ້ຳຊາ ສີເຫຼືອງຄ້າຍບົວລອຍ (杏黄), ໂປ່ງໃສ, ມີຂອບສີທອງ. ນ້ຳຊາສີຂຽວສົດໃສ ບໍ່ແມ່ນ ຮວງທາງ.
  • ກິ່ນຫອມ ຕ້ອງມີກິ່ນຂອງສາລີນົມ (玉米香). ການຂາດກິ່ນນີ້ ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າສົງໄສ.
  • ການປອມແປງຫຼັກ: ການຂາຍຊາຂຽວທຳມະດາຈາກຜິງຢາງພາຍໃຕ້ຊື່ ຮວງທາງ. ຊາຂຽວລາຄາຖືກກວ່າ ແລະບໍ່ມີກິ່ນຫອມສາລີທີ່ເປັນເອກະລັກ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ເປັນຊາເຫຼືອງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຊະນິດດຽວທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກຄວາມບັງເອີນ: ການອົບບົ່ມທີ່ບໍ່ໄດ້ວາງແຜນໄວ້ໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ. ຊາທີ່ເຫຼືອທັງໝົດ (Jūnshān Yínzhēn, Méngdǐng Huángyá, Huòshān Huángyá) ມີເຕັກໂນໂລຊີທີ່ພັດທະນາຂຶ້ນຢ່າງມີເຈດຕະນາ.
• Zhōng Wéibiāo ອະດີດຄູສອນຊົນນະບົດ ຜູ້ກາຍເປັນຜູ້ກູ້ຊີວິດຂອງ ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ວ່າຄົນຜູ້ໜຶ່ງສາມາດຟື້ນຟູປະເພນີຊາທັງໝົດໄດ້ແນວໃດ. ບ້ານ Xīnlián ຂອງລາວ, ເຊິ່ງເຄີຍເປັນໜຶ່ງໃນບ້ານທີ່ທຸກຍາກທີ່ສຸດໃນເມືອງ, ໄດ້ກາຍເປັນສູນກາງຊາທີ່ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ດ້ວຍພື້ນຖານໂຄງລ່າງການທ່ອງທ່ຽວ ແລະການໄຫຼວຽນຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍກວ່າ 100,000 ຄົນຕໍ່ປີ.
• ເຕັກໂນໂລຊີ “ຕາກເກົ້າເທື່ອ, ອົບບົ່ມເກົ້າເທື່ອ” (九烘九闷) ເປັນຂະບວນການ ménghuáng ທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາເຫຼືອງທັງໝົດຂອງໂລກ: ຫຼາຍກວ່າ 72 ຊົ່ວໂມງຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຈົນຈົບ, ໃນນັ້ນ 18 ຫາ 22 ຊົ່ວໂມງແມ່ນການອົບບົ່ມຢ່າງຫ້າວຫັນ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: Méngdǐng Huángyá ໃຊ້ເວລາ 8 ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງ, Mògān Huángyá ໃຊ້ເວລາປະມານ 40 ນາທີ.
• ດິນພູໄຟຂອງ Cháoyángshān ທີ່ມີປະລິມານເຊເລນຽມສູງ (0,74–0,80 ມກ/ກກ) ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກສຳລັບເຂດຊາຂອງເຈີ້ຈຽງ. ເຊເລນຽມເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ, ແລະການມີຢູ່ຂອງມັນໃນຊາຖືວ່າເປັນປະໂຫຍດເພີ່ມເຕີມ.
• ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາເຫຼືອງບໍ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີສາກົນຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງອີຢູ-ຈີນ (2020), ເຊິ່ງເປີດການເຂົ້າເຖິງຕະຫຼາດເອີຣົບພາຍໃຕ້ການປົກປ້ອງຈາກການປອມແປງ.
• ປະກົດການ “ຜລຶກທອງ” (金晶花) ໃນນ້ຳຊາທີ່ເຢັນລົງ ເກີດຈາກການຕົກຜລຶກຂອງສານປະກອບທີຟາວິນ ເຊິ່ງເປັນປະກົດການທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທາງສາຍຕາ, ທີ່ສາມາດສັງເກດໄດ້ໃນແກ້ວໃສຫຼັງຈາກຊາເຢັນລົງໝົດແລ້ວ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາເຫຼືອງຊະນິດອື່ນໆ

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针): ທັງສອງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ສີ່ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່”, ແຕ່ Jūnshān ເປັນ “huáng yá chá” (ຈາກຍອດດ່ຽວ), ໃນຂະນະທີ່ Píngyáng ເປັນ “huáng xiǎo chá” (ຈາກຍອດທີ່ມີໃບ). Jūnshān ມີລົດຊາດມັນ, ລຽບນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ; Píngyáng ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນສາລີທີ່ຊັດເຈນ. ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ Jūnshān (ການຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍ) ງ່າຍດາຍກວ່າ “ຕາກເກົ້າເທື່ອ, ອົບບົ່ມເກົ້າເທື່ອ” ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• Méngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽): Méngdǐng ມີກິ່ນໝາກກໍ່-ນ້ຳເຜິ້ງ, ຮູບຮ່າງຄ້າຍດາບ, ມີ “ການຄົ່ວສາມເທື່ອ ແລະການອົບບົ່ມສາມເທື່ອ”. Píngyáng ມີກິ່ນສາລີ-ດອກໄມ້, ມ້ວນ, ມີ “ຕາກເກົ້າເທື່ອ ແລະອົບບົ່ມເກົ້າເທື່ອ”. Méngdǐng ເປັນຊາຫຼວງທີ່ມີປະຫວັດສາດ 2000 ປີ; Píngyáng ເປັນຊາທີ່ເກີດຈາກຄວາມບັງເອີນ ແລະຟື້ນຟູດ້ວຍຄວາມພາກພຽນ.
• Mògān Huángyá (莫干黄芽): ທັງສອງເປັນຊາເຫຼືອງຈາກເຈີ້ຈຽງ, ແຕ່ມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. Mògān ເບົາ, ມີກິ່ນດອກໄມ້, ມີກິ່ນໄມ້ໄຜ່, ອົບບົ່ມສັ້ນໆຄັ້ງດຽວ. Píngyáng ໜາແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີກິ່ນສາລີ, ອົບບົ່ມຍາວສາມຄັ້ງ. Píngyáng ມີລົດຊາດທີ່ “ເລິກ” ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• Huòshān Huángyá (霍山黄芽): ຕົວແທນຈາກແຂວງອານຮຸຍຂອງ “ສີ່ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່”. Huòshān ມີລົດຊາດຝາດກວ່າ, ມີແຮ່ທາດ, ມີລັກສະນະ “ຂຽວ”. Píngyáng ອ່ອນກວ່າ, ຫວານກວ່າ, ມີການປ່ຽນແປງເປັນ “ສີເຫຼືອງ” ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ ເນື່ອງຈາກການອົບບົ່ມທີ່ຍາວນານກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ສະຫຼຸບ:

ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ແມ່ນຊາທີ່ປະຫວັດສາດຂອງມັນອ່ານໄດ້ຄືກັບຄຳອຸປະມາກ່ຽວກັບການປ່ຽນຄວາມລົ້ມເຫຼວໃຫ້ກາຍເປັນການຄົ້ນພົບ, ການສູນເສຍໃຫ້ກາຍເປັນການຟື້ນຟູ, ຄວາມທຸກຍາກໃຫ້ກາຍເປັນຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ. ເກີດຈາກການ “ອົບບົ່ມ” ໂດຍບັງເອີນໃນການເດີນທາງຈາກທ່າເຮືອພາກໃຕ້ໄປຍັງເມືອງຫຼວງພາກເໜືອ, ສູນເສຍໄປໃນຄວາມວຸ່ນວາຍຂອງສົງຄາມ ແລະໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູຄືນມາອີກຄັ້ງດ້ວຍຄວາມພາກພຽນຂອງບຸກຄົນຜູ້ໜຶ່ງ, ຊານີ້ແບກຫາບແນວຄິດທີ່ວ່າ: ຄຸນນະພາບທີ່ແທ້ຈິງເປັນຜົນມາຈາກຄວາມອົດທົນ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມຮີບຮ້ອນ. ເຕັກໂນໂລຊີຂອງມັນເປັນຂະບວນການທີ່ຍາວນານທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາເຫຼືອງ, ນ້ຳຊາຂອງມັນອົບອຸ່ນ, ຄືກັບຕາເວັນຕົກດິນສີບົວລອຍ, ກິ່ນຫອມຂອງມັນອົບອຸ່ນສະບາຍ, ຄືກັບກິ່ນຂອງສາລີສົດຢູ່ໃນເຮືອນຄົວລະດູຮ້ອນ. ຜິງຢາງ ຮວງທາງ ເປັນຊາທີ່ສອນວ່າ: ບາງຄັ້ງສິ່ງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເປັນຂໍ້ຜິດພາດ, ກໍ່ກາຍເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງປະເພນີ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ