Xiāngxiāng shuǐfǔ chá

Sian-sian šuej-fu čcha (Xiāngxiāng shuǐfǔ chá, 湘乡水府茶) — čaj městského okresu Sian-sian (湘乡市) v obvodu Siang-tchan ve středu provincie Chu-nan, ze zahrad kolem vodní nádrže Šuej-fu-miao (水府庙水库). Jméno je chráněno zeměpisným označením a slouží jako regionální veřejná značka oblasti, kde se vyrábějí čaje různých tříd: hlavní čajová obec Mao-tchien podle zprávy z roku 2025 produkuje především červený, zelený a bílý čaj. Třídu pod samotnou značkou žádný nalezený zdroj neuvádí. Hlavním rysem místa je voda: vodní nádrž obklopuje Mao-tchien ze tří stran.

1. Klasifikace a původ

Typ: Neurčen. Dokument ke značce s požadavky na technologii jsem neviděl; v obci Mao-tchien, hlavní oblasti značky, se vyrábějí především červený, zelený a bílý čaj, a jedna z místních společností produkuje také žlutý čaj. Přiřadit značce jedinou třídu by bylo záměnou.
Kategorie: Zeměpisné certifikační označení (地理标志证明商标 — tak jej nazývá provinční tisk v roce 2021) a regionální veřejná značka (区域公共品牌).
Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městský obvod Siang-tchan (湘潭, Xiāngtán), městský okres Sian-sian (湘乡, Xiāngxiāng). Hlavní čajová oblast — obec Mao-tchien (毛田镇) na rozhraní obvodů Siang-tchan a Lou-ti.
Zóna: Právní hranici zóny značky jsem neověřoval. Provinční seznam z roku 2024 uvádí Sian-sian jako administrativní příslušnost držitele značky, nikoli jako popsanou hranici.
Zeměpisné souřadnice: Chráněná oblast vodní nádrže Šuej-fu-miao — přibližně 27°38′ s. š. a 112°02′ v. d., podle údajů lesní správy Chu-nanu.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Pověst. Podle zprávy z roku 2025 se v Mao-tchienu dodnes vypráví, že mingský císař Čeng-te (正德) dal místnímu čaji jméno „万山贡茶“ — „tributní čaj deseti tisíc hor“. Dokument jsem neviděl; tisk píše o „více než šesti stech letech“ tributního čaje, aniž by uváděl zdroj.
- Dvacáté století. Podle publikace z roku 2023 byl Mao-tchien v 70. a 80. letech 20. století největší čajovou oblastí středního Chu-nanu (湘中).
- Vodní nádrž. Stavba vodní nádrže Šuej-fu-miao začala v srpnu 1958; voda zatopila pozemky Mao-tchienu a sousedních obcí — celkem 40 431 mu orné půdy, podle údajů lesní správy. Z 37,9 tisíce obyvatel Mao-tchienu je 11 tisíc přesídlenců z oblasti vodní nádrže (údaje z roku 2025).
- 2018 — most. 16. června 2018 byl otevřen první úsek silnice Šao-šuej s mostem Šuej-fu a 38 tisíc obyvatel Mao-tchienu u vodní nádrže přestalo být závislých na přívozu. Podle slov vedoucího místní čajové společnosti se odbyt mao-tchienského čaje v následujícím roce zdvojnásobil. Od roku 2018 obec směřuje k cíli „deset tisíc mu zahrad — miliarda jüanů odvětví“.
- Značka. Publikace z roku 2021 již označuje „湘乡水府茶“ za státní zeměpisné certifikační označení. Je uvedeno i v provinčním seznamu 229 označení a v seznamu z roku 2024 s 250 označeními. Přesný rok registrace nalezené zdroje neuvádějí.
- 2020. V Mao-tchienu proběhl první čajově-turistický festival.
- 2025–2027. Obec přijala tříletý plán: obnovit 2500 mu starých zahrad a založit 1000 mu nových zahrad vysokého standardu.
Název: „Sian-sian“ (湘乡) — jméno městského okresu; „šuej-fu“ (水府) — „vodní sídlo“, podle vodní nádrže Šuej-fu-miao, doslova „chrám vodního sídla“; „čcha“ (茶) — čaj.
Kulturní význam: Mao-tchien je zapsán mezi státní ukázkové obce „jedna vesnice — jeden produkt“ (一村一品); tisk o tom píše v souvislosti s čajem. V roce 2025 pěstovalo čaj 14 z 18 vesnic obce.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / Kultivar: Odrůdové složení zahrad nalezené zdroje neuvádějí. Zpráva z roku 2025 pouze uvádí, že v 6700 mu starých zahrad je třeba měnit odrůdy a opravit zavlažování. Podle publikace z roku 2024 zřídila vesnice Čching-si (清溪村) ve staré zahradě školku a množí odrůdy Chuang-ťin č. 1 a Chuang-ťin č. 8 (黄金1号, 黄金8号).
Staré zahrady: Ve vesnici Wan-čou (万洲村) hodlá obec rozvíjet „zahradu starých stromů“ (古树茶园); jejich stáří zdroj neuvádí.
Standard sběru a termíny: Údaje v nalezených zdrojích nejsou k dispozici.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Střed Chu-nanu, střední tok řeky Lien-šuej (涟水) — přítoku Siang-ťiangu. Chráněná oblast Šuej-fu-miao (177,2 km²) leží na rozhraní Sian-sianu, Lou-ti a Šuang-fengu, přibližně 90 % její rozlohy je v hranicích Sian-sianu.
Vodní nádrž: Plocha hladiny 44,3 km², objem 600 milionů m³, délka břehové linie 431 km, 34 ostrovů — podle údajů lesní správy Chu-nanu.
Nadmořská výška: Výškové body v oblasti vodní nádrže — od 78 do 484 m, většina pobřežních vrcholů — 100–150 m. Nadmořská výška samotných zahrad není v nalezených zdrojích uvedena.
Podnebí: Subtropické monzunové. Podle pozorování meteorologické stanice vodního díla za roky 1969–1989 — asi 1800 hodin slunečního svitu ročně, průměrná teplota 16,99 °C, 1308,48 mm srážek, 282 bezmrazých dní. Jezero zmírňuje podnebí: průměrně je zde o 0,7 °C tepleji než ve městě Sian-sian.
Půdy: Podle údajů lesní správy jsou břehy vodní nádrže převážně vápencové, půdy na břidlicovém základu. Tisk označuje půdy Mao-tchienu jako „kvalitní“, bez konkrétních čísel.
Způsob péče o zahradu: Ve staré zahradě vesnice Wan-čou se po jarním sběru podle slov vedoucího zahrady nechává tráva růst, aby stínila keře a držela vláhu v horku; na podzim a v zimě se poseká a zakopává jako organické hnojivo. V nových zahradách vesnice Tung-pching — stínicí sítě, kapkové zavlažování a sója v meziřadí.

5. Technologie výroby

Technologie není v nalezených zdrojích popsána. Obecné schéma zde neuvádím: v oblasti značky se vyrábějí červený, zelený, bílý a žlutý čaj; který z nich je uváděn pod značkou, zdroje neupřesňují; postup zpracování je u každé třídy jiný — od fixace (杀青, shāqīng) u zeleného čaje až po úplnou oxidaci u červeného.

6. Organoleptické vlastnosti

Dokument s požadavky na vzhled jsem neviděl. Jediný nalezený popis je v internetové publikaci z roku 2024.

Vzhled suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou; publikace označuje čaj za „čistý co do kvality“ (质地纯良), ale to není popis vzhledu.
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
Aroma nálevu: Samostatný popis není k dispozici.
Chuť: „Svěží, aromatická a příjemná, přiměřeně silná“ (味道清香可口、茶水浓淡适宜); podle téže publikace čaj vydrží mnoho nálevů a zanechává aroma v ústech.
Barva nálevu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích nejsou.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích nejsou k dispozici.

8. Příprava

Praxe podle třídy — parametry závisí na tom, jaký čaj pod tímto jménem držíte v ruce.

Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, skleněná nádoba nebo gaiwan, první nálev 40–60 sekund, dva až tři opakované nálevy.
Červený: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, gaiwan nebo porcelánová konvice, první nálev asi minutu, několik nálevů s prodlužováním.
Bílý: 85–90 °C, 3–4 g na 150 ml, gaiwan, první nálev asi minutu.
Postup:
1. Předehřát nádobí a vložit čaj.
2. Zalít vodou o požadované teplotě.
3. Slít nálev do šálků.
4. Opakovat zalití s prodlužováním louhování, dokud chuť drží.

9. Skladování

Praxe podle třídy. Zelený čaj — v hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, spotřebovat do jednoho roku. Červený a bílý — v suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, mimo dosah pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou k dispozici. Podle zprávy z roku 2024 pěstuje celý městský okres přibližně 40 tisíc mu čaje, roční hodnota produkce činí 160 milionů jüanů; Mao-tchien podle zprávy z roku 2025 — přibližně 10 tisíc mu a 20 milionů jüanů ročně. Publikace z let 2023–2024 uváděly pro Mao-tchien 15 tisíc mu; rozpor zdroje nevysvětlují.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisné označení „湘乡水府茶“.
- Ověřit, že výrobce je ze Sian-sianu, lépe z obce Mao-tchien.
- Zeptat se prodejce na třídu čaje: jméno značky ji neuvádí.
- Nezaměňovat značku s názvem společnosti: v Mao-tchienu existuje i firma „水府茶“.

11. Zajímavosti

Podle údajů z roku 2023 byly v Mao-tchienu tři čajové závody a sedm družstev; v roce 2021 obec vyprodukovala 32 t značkového čaje, v roce 2022 — 35 t.
Čaj mao-tchienské společnosti „香露红“ získal zlatou cenu XXIV. zemědělské výstavy střední Číny v Chu-nanu (2024) — podle rozhodnutí jejího organizačního výboru.

12. Srovnání s jinými čaji Chu-nanu

Pching-ťiang kao-šan čcha (平江高山茶): Stejný případ na severovýchodě provincie — okresní značka se zeměpisným označením, jejíž třídu zdroje neuvádějí.
Nan-jüe jün-wu čcha (南岳云雾茶): Zelený čaj hory Cheng-šan; rovněž figuruje v provinčním seznamu zeměpisných označení, ale jméno je vázáno na jedinou třídu.
Š‘-men chung-čcha (石门红茶): Červený čaj severozápadu Chu-nanu — příklad značky, jejíž jméno přímo uvádí třídu.

Závěrem:

Sian-sian šuej-fu čcha — není odrůda, ale jméno břehů: označení a značka čaje ze zahrad kolem vodní nádrže Šuej-fu-miao, kde se v obci Mao-tchien vyrábějí červený, zelený, bílý a žlutý čaj. Dokumenty o něm hovoří o vodě, podnebí, přesídlencích a starých zahradách, ale téměř mlčí o samotném čaji. Abychom pochopili chuť, je třeba ptát se na třídu a hospodářství.