Xīngǎng hóngchá

Сіньган Хунча (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — червоний чай селища Цяшуй (洽水镇) повіту Хуайцзі (怀集县) міського округу Чжаоцін на північному заході провінції Гуандун. Серце виробництва — державне лісове господарство Сіньган біля підніжжя Дачоудіна, найвищої точки округу, 1626 м. У технології одинадцять операцій, і дві з них — скручування в тканині та прожарювання для аромату — взяті з улунської школи; настій виходить з ясним квітково-фруктовим ароматом. З 2018 року чай охороняється як продукт із географічним зазначенням, а сам Цяшуй місцеві видання називають одним із десяти чайних селищ Гуандуна.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá); клас указано в найменуванні, а «Міньшен чжоукань» прямо називає його повністю ферментованим (全发酵茶).
• Категорія: Гірський червоний чай Гуандуна; продукт із географічним зазначенням (2018).
• Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Чжаоцін (肇庆, Zhàoqìng), повіт Хуайцзі (怀集县, Huáijí Xiàn), селище Цяшуй (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Зона охорони — нинішня адміністративна територія селища Цяшуй.
• Географічні координати: Повіт Хуайцзі — близько 23,9° пн. ш. і 112,2° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Село Чаянь. За місцевим переказом, який переповідає місцеве видання, кілька сотень років тому на півночі Цяшуя було село Чаянь (茶岩村, «чайна скеля»), оточене горами, порослими дикорослим чаєм. Мешканці жили чаєм: відбирали найкращі дерева і саджали їх. Документів про початок чаївництва у знайдених джерелах немає.
  • Сяньфен — чай для війська. За «Літописом повіту Хуайцзі» (《怀集县志》) у переказі того ж видання, у десятому місяці дев’ятого року Сяньфен загін тайпінів увійшов до Хуайцзі, став табором у селі Чаянь і збирав із нього чай для війська.
  • 1956 — лісове господарство. За тим самим виданням, влада Чжаоціна виділила в районі Сіньган понад сто тисяч му і створила державне лісове господарство Сіньган. Там само, із залученням іноземного капіталу, створено агрокомпанію, яка вдосконалила місцеву технологію і випускає червоний чай Сіньган та улун типу дундін (冻顶). До початку реформ, пише видання, Сіньган Хунча вже був відомий.
  • 2016–2017 — нагороди. За даними місцевого видання, у 2016 році чай отримав сертифікат «зеленого продукту» (绿色食品) і золото осіннього конкурсу знаменитих чаїв Гуандуна в класі червоного, у 2017 році — срібло весняного конкурсу і звання «відомого бренду провінції Гуандун» (广东省名牌产品).
  • 2018. Оголошенням 2018 року № 31 від 6 березня Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) взяло Сіньган Хунча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
  • 2020. Оголошенням CNIPA № 356 двом виробникам дозволено використовувати спеціальний знак GI-продукту.
• Назва:
  • «Сіньган» (新岗) — букв. «новий пагорб», ім’я району та лісового господарства.
  • «Хунча» (红茶, hóngchá) — «червоний чай».
• Культурне значення: Для Хуайцзі Сіньган — чайна візитівка: селище Цяшуй місцеві видання включають до десятки чайних селищ Гуандуна, а червоний чай повіт просуває як один із шести своїх продуктів із географічним зазначенням.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Сорту за документом охорони у знайдених джерелах немає. Газета «Наньфан» пише про Сіньган Хунча як про «високогірний цінсінь улун» (青心乌龙), що може вказувати на сорт сировини; підтвердження в документах у знайдених джерелах немає. Клас чаю це формулювання не змінює: найменування і технологія — червоного чаю.
• Збір: Терміни у знайдених джерелах не вказані. Журнал «Міньшен чжоукань» передає місцеве правило збору — «рано, ніжно, часто» (早、嫩、勤).
• Стандарт збору: Брунька з листом (一芽一叶); за «Міньшен чжоукань» — брунька з одним–двома листями.
• Вимоги до сировини: Походження із селища Цяшуй.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Цяшуй лежить на північному сході повіту Хуайцзі, на землях селища — Дачоудін (大稠顶, 1626 м), найвища точка Чжаоціна. Рельєф гірський, ступінчастий. Головний район — господарство Сіньган — газета «Наньфан» описує як місце, де цілий рік стоять хмари і тумани, велика різниця денних і нічних температур і багато дощів.
• Висота виростання: «Наньфан» пише про сировину з висот від 600 м, «Міньшен чжоукань» — про сади вище 800 м. Цифри в документах охорони у знайдених джерелах немає.
• Ґрунти: За місцевими описами, родючі; типу ґрунтів у знайдених джерелах немає.
• Клімат: Теплий і вологий; кліматичних чисел у знайдених джерелах немає.
• Площа: Дані розходяться. За місцевим виданням 2020 року, чай, почавшись у районі Сіньган, поширився на все селище, і під ним понад 8000 му; «Міньшен чжоукань» у 2025 році називає площу під чаєм Сіньган у 1000 му. Яку територію рахує кожне джерело, у знайдених текстах не уточнено.

5. Технологія Виробництва

Одинадцять операцій, за описом місцевих джерел:

• Збір (采摘 — cǎizhāi): Брунька з листом.
• Сонячне зав’ялювання (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Зав’ялювання в приміщенні (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Скручування та формування (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Ферментація (发酵 — fājiào).
• Перше сушіння (初烘 — chūhōng).
• Скручування в тканині з формуванням (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Прийом улунської школи: лист загортають у тканину і прокочують, ущільнюючи скрутку.
• Повторне сушіння (复烘 — fùhōng).
• Фіксація форми (定型 — dìngxíng).
• Сушіння (干燥 — gānzào).
• Прожарювання для аромату (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Теж прийом улунської школи.

Температур і тривалостей у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

• Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні скрутки (条索紧结), чорні, маслянисто-блискучі (乌润油亮).
• Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
• Аромат настою: Ясний квітково-фруктовий (花果香明显); «Міньшен чжоукань» порівнює його з квітами і медом.
• Смак: Свіжий, ніжно-солодкий, з довгим солодким післясмаком (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Колір настою: Коричнево-червоний, яскравий (汤色棕红明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Окремого опису немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає. Місцеві рекламні тексти говорять про підвищений вміст антоціанів, але методу і цифр не наводять; перевіреним це твердження вважати не можна.

8. Заварювання

Практика класу. Окремих рекомендацій для Сіньган Хунча у знайдених джерелах немає; нижче — звичайні параметри для червоного чаю.

• Температура води: 90–95 °C.
• Кількість чаю: 3–5 г на 150 мл.
• Посуд: Білий порцеляновий гайвань або чайник — щоб бачити колір настою.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай.
  3. Коротко змочити лист гарячою водою і злити.
  4. Перший настій — 15–30 секунд у гайвані.
  5. Розлити повністю.
  6. Повторні заливи з додаванням 10–15 секунд.

9. Зберігання

Практика класу. У щільному пакованні, у сухому прохолодному темному місці, без сторонніх запахів. Холодильник не потрібен.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати на пакованні спеціальний знак GI-продукту; за оголошенням CNIPA 2020 року право на нього отримали два виробники.
  • Перевіряти, що виробник знаходиться в селищі Цяшуй: зона охорони — тільки воно.
  • Лист — щільні чорні блискучі скрутки; аромат — ясний квітково-фруктовий.
  • Настій — коричнево-червоний і яскравий.

11. Цікаві Факти

• З одинадцяти операцій дві — скручування в тканині та прожарювання для аромату — прийшли з улунської школи.
• Сади лежать біля підніжжя Дачоудіна, найвищої точки округу Чжаоцін.
• Лісове господарство, на землях якого росте чай, за місцевим виданням, було створене ще в 1956 році.
• У повіту Хуайцзі шість продуктів із географічним зазначенням; червоний чай — один із них.

12. Порівняння з іншими червоними чаями

• Хуайцзі Хунча (怀集红茶): Огляд червоних чаїв усього повіту Хуайцзі; Сіньган — охоронюване ім’я одного селища всередині нього.
• Інде Хунча (英德红茶): Відомий червоний чай Гуандуна з великолистої сировини; Сіньган — гірський червоний із лісового господарства з улунськими прийомами в технології.
• Цімень Хунча (祁门红茶): Класичний гунфу-хун Аньхоя; інша провінція та інша школа обробки.
• Дяньхун (滇红): Юньнаньський великолистий червоний; інший тип сировини.

На завершення:

Сіньган Хунча — гірський червоний чай Гуандуна з незвичною технологією, де схему червоного чаю доповнено двома улунськими прийомами. Сад біля підніжжя найвищої гори Чжаоціна, тумани і прокочування в тканині дають щільну чорну скрутку, ясний квітково-фруктовий аромат і свіжий ніжно-солодкий смак. Охоронювана зона — одне селище, і це чай, який упізнається за місцем.

Джерела

Географічне зазначення

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Повний перелік — на сторінці «Джерела»