Xīngǎng hóngchá

Xingang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) é um chá vermelho do vilarejo de Qiashui (洽水镇), no condado de Huaiji (怀集县), município de Zhaoqing, no noroeste da província de Guangdong. O coração da produção é a fazenda florestal estatal de Xingang, no sopé de Dachouding, o ponto mais alto do município, com 1626 m. A tecnologia tem onze operações, e duas delas, o enrolamento em tecido e a torrefação para aroma, vêm da escola oolong; a infusão sai com um claro aroma floral e frutado. Desde 2018, o chá é protegido como produto com indicação geográfica, e o próprio vilarejo de Qiashui é citado pela imprensa local como um dos dez vilarejos de chá de Guangdong.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá vermelho (红茶, hóngchá); a classe está indicada no nome, e o “Minsheng Zhoukan” o chama diretamente de chá totalmente fermentado (全发酵茶).
• Categoria: Chá vermelho de montanha de Guangdong; produto com indicação geográfica (2018).
• Origem: China, província de Guangdong (广东, Guǎngdōng), município de Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), condado de Huaiji (怀集县, Huáijí Xiàn), vilarejo de Qiashui (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). A zona protegida é a atual área administrativa do vilarejo de Qiashui.
• Coordenadas geográficas: O condado de Huaiji fica em torno de 23,9° de latitude norte e 112,2° de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Aldeia Chayan. Segundo uma tradição local, recontada pela imprensa local, há várias centenas de anos, no norte de Qiashui, havia a aldeia Chayan (茶岩村, “rocha do chá”), cercada por montanhas cobertas de chá silvestre. Os moradores viviam do chá: selecionavam as melhores árvores e as plantavam. Não há documentos nos materiais encontrados sobre o início do cultivo de chá.
  • Xianfeng, chá para as tropas. Segundo os “Anais do Condado de Huaiji” (《怀集县志》) na versão da mesma publicação, no décimo mês do nono ano de Xianfeng, um destacamento taiping entrou em Huaiji, acampou na aldeia Chayan e recolheu chá para as tropas.
  • 1956, fazenda florestal. Segundo a mesma publicação, as autoridades de Zhaoqing destinaram mais de cem mil mu na área de Xingang e criaram a fazenda florestal estatal de Xingang. Ali, com participação de capital estrangeiro, foi criada uma empresa agrícola que aperfeiçoou a tecnologia local e produz o chá vermelho Xingang e o oolong do tipo dongding (冻顶). No início da era das reformas, escreve a publicação, o Xingang Hongcha já era conhecido.
  • 2016–2017, prêmios. Segundo dados da imprensa local, em 2016 o chá recebeu o certificado de “produto verde” (绿色食品) e o ouro do concurso de outono dos chás famosos de Guangdong na classe de chá vermelho; em 2017, a prata do concurso de primavera e o título de “marca conhecida da província de Guangdong” (广东省名牌产品).
  • 2018. Pelo anúncio nº 31 de 2018, de 6 de março, a Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ) colocou o Xingang Hongcha sob proteção como produto com indicação geográfica.
  • 2020. Pelo anúncio CNIPA nº 356, dois produtores foram autorizados a usar o selo especial de produto com IG.
• Nome:
  • “Xingang” (新岗) significa literalmente “nova colina”, nome da área e da fazenda florestal.
  • “Hongcha” (红茶, hóngchá) significa “chá vermelho”.
• Significado cultural: Para Huaiji, o Xingang é o cartão de visitas do chá: o vilarejo de Qiashui é incluído pela imprensa local entre os dez vilarejos de chá de Guangdong, e o chá vermelho é promovido pelo condado como um dos seus seis produtos com indicação geográfica.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Cultivar: Não há cultivar no documento de proteção nos materiais encontrados. O jornal “Nanfang” escreve sobre o Xingang Hongcha como um “qingxin oolong de alta montanha” (青心乌龙), o que pode indicar a cultivar da matéria-prima; não há confirmação em documentos nos materiais encontrados. Essa formulação não altera a classe do chá: a denominação e a tecnologia são de chá vermelho.
• Colheita: Os períodos não estão indicados nos materiais encontrados. A revista “Minsheng Zhoukan” transmite a regra local de colheita: “cedo, tenro, frequente” (早、嫩、勤).
• Padrão de colheita: Gema com folha (一芽一叶); segundo o “Minsheng Zhoukan”, gema com uma a duas folhas.
• Exigências para a matéria-prima: Origem no vilarejo de Qiashui.

4. Terroir e Características do Cultivo

• Região: Qiashui fica no nordeste do condado de Huaiji; em seu território está Dachouding (大稠顶, 1626 m), o ponto mais alto de Zhaoqing. O relevo é montanhoso, em patamares. A área principal é a propriedade Xingang, que o jornal “Nanfang” descreve como um lugar onde nuvens e névoas permanecem o ano inteiro, há grande diferença de temperatura entre dia e noite e muita chuva.
• Altitude de cultivo: O “Nanfang” fala de matéria-prima de altitudes a partir de 600 m; o “Minsheng Zhoukan”, de jardins acima de 800 m. Não há números em documentos de proteção nos materiais encontrados.
• Solos: Segundo as descrições locais, férteis; não há tipo de solo nos materiais encontrados.
• Clima: Quente e úmido; não há números climáticos nos materiais encontrados.
• Área: Os dados divergem. Segundo uma publicação local de 2020, o chá, começando na área de Xingang, espalhou-se por todo o vilarejo, com mais de 8000 mu; o “Minsheng Zhoukan”, em 2025, indica a área de chá Xingang em 1000 mu. Qual território cada fonte considera não está especificado nos textos encontrados.

5. Tecnologia de Produção

Onze operações, conforme a descrição das fontes locais:

• Colheita (采摘 — cǎizhāi): Gema com folha.
• Murcha ao sol (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Murcha em ambiente fechado (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Enrolamento e modelagem (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Fermentação (发酵 — fājiào).
• Primeira secagem (初烘 — chūhōng).
• Enrolamento em tecido com modelagem (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Técnica da escola oolong: a folha é envolvida em tecido e rolada, tornando o enrolamento mais compacto.
• Secagem repetida (复烘 — fùhōng).
• Fixação da forma (定型 — dìngxíng).
• Secagem (干燥 — gānzào).
• Torrefação para aroma (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Também uma técnica da escola oolong.

Não há temperaturas nem durações nos materiais encontrados.

6. Características Organolépticas

• Aparência da folha seca: Enrolamento compacto (条索紧结), preto, oleoso e brilhante (乌润油亮).
• Aroma da folha seca: Não há descrição separada.
• Aroma da infusão: Claro floral e frutado (花果香明显); o “Minsheng Zhoukan” o compara a flores e mel.
• Sabor: Fresco, suave e doce, com retrogosto doce prolongado (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Cor da infusão: Vermelho acastanhado, brilhante (汤色棕红明亮).
• Folha infundida: Não há descrição separada.

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nos materiais encontrados. Textos publicitários locais falam de teor elevado de antocianinas, mas não apresentam método nem números; essa afirmação não pode ser considerada verificada.

8. Preparo

Prática da classe. Não há recomendações específicas para o Xingang Hongcha nos materiais encontrados; abaixo estão os parâmetros habituais para chá vermelho.

• Temperatura da água: 90–95 °C.
• Quantidade de chá: 3–5 g para 150 ml.
• Utensílio: Gaiwan de porcelana branca ou bule, para ver a cor da infusão.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio.
  2. Colocar o chá.
  3. Umedecer brevemente a folha com água quente e descartar.
  4. Primeira infusão: 15–30 segundos no gaiwan.
  5. Servir completamente.
  6. Infusões seguintes com acréscimo de 10–15 segundos.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem fechada, em local seco, fresco e escuro, sem odores externos. Não é necessário refrigerar.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nos materiais encontrados.

• Como evitar falsificações:
  • Procurar na embalagem o selo especial de produto com IG; segundo o anúncio CNIPA de 2020, dois produtores receberam o direito de usá-lo.
  • Verificar se o produtor está no vilarejo de Qiashui: a zona protegida é apenas essa.
  • A folha é um enrolamento compacto, preto e brilhante; o aroma é claramente floral e frutado.
  • A infusão é vermelho acastanhada e brilhante.

11. Fatos Interessantes

• Das onze operações, duas, o enrolamento em tecido e a torrefação para aroma, vêm da escola oolong.
• Os jardins ficam no sopé de Dachouding, o ponto mais alto do município de Zhaoqing.
• A fazenda florestal em cujas terras o chá cresce, segundo uma publicação local, foi criada ainda em 1956.
• O condado de Huaiji tem seis produtos com indicação geográfica; o chá vermelho é um deles.

12. Comparação com Outros Chás Vermelhos

• Huaiji Hongcha (怀集红茶): Panorama dos chás vermelhos de todo o condado de Huaiji; o Xingang é um nome protegido de um único vilarejo dentro dele.
• Yingde Hongcha (英德红茶): Conhecido chá vermelho de Guangdong de matéria-prima de folha grande; o Xingang é um chá vermelho de montanha da fazenda florestal com técnicas oolong na tecnologia.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Clássico gongfu-hong de Anhui; outra província e outra escola de processamento.
• Dianhong (滇红): Chá vermelho de folha grande de Yunnan; outro tipo de matéria-prima.

Em conclusão:

O Xingang Hongcha é um chá vermelho de montanha de Guangdong com tecnologia incomum, na qual o esquema do chá vermelho é complementado por duas técnicas oolong. O jardim no sopé da montanha mais alta de Zhaoqing, a névoa e o rolamento em tecido dão um enrolamento compacto e preto, um aroma floral e frutado claro e um sabor fresco, suave e doce. A zona protegida é um único vilarejo, e este é um chá reconhecido pelo lugar.

Fontes

Indicação geográfica

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Lista completa — na página Fontes