Xīngǎng hóngchá

Xingang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) este un ceai roșu din comuna Qiashui (洽水镇), districtul Huaiji (怀集县), orașul Zhaoqing, din nord-vestul provinciei Guangdong. Inima producției este ferma forestieră de stat Xingang, situată la poalele muntelui Dachouding, cel mai înalt punct al orașului, 1626 m. Tehnologia cuprinde unsprezece operațiuni, iar două dintre ele, rularea în pânză și prăjirea pentru aromă, provin din școala oolong; infuzia are o aromă floral-fructată clară. Din 2018, ceaiul este protejat ca produs cu indicație geografică, iar localitatea Qiashui este menționată de publicațiile locale drept unul dintre cele zece sate de ceai din Guangdong.

1. Clasificare și Origine

• Tip: Ceai roșu (红茶, hóngchá); clasa este indicată în denumire, iar „Minsheng Zhoukan” îl numește direct ceai complet fermentat (全发酵茶).
• Categorie: Ceai roșu montan din Guangdong; produs cu indicație geografică (2018).
• Origine: China, provincia Guangdong (广东, Guǎngdōng), orașul Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), districtul Huaiji (怀集县, Huáijí Xiàn), comuna Qiashui (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Zona protejată este teritoriul administrativ actual al comunei Qiashui.
• Coordonate geografice: Districtul Huaiji, aproximativ 23,9° latitudine nordică și 112,2° longitudine estică.

2. Istorie și Semnificație Culturală

• Istorie:
  • Satul Chayan. Potrivit unei tradiții locale relatate de publicația locală, cu câteva sute de ani în urmă, în nordul comunei Qiashui exista satul Chayan (茶岩村, „stânca ceaiului”), înconjurat de munți acoperiți cu ceai sălbatic. Locuitorii trăiau din ceai: selectau cei mai buni arbuști și îi plantau. În sursele găsite nu există documente despre începutul cultivării ceaiului.
  • Xianfeng, ceai pentru armată. Conform „Cronicii districtului Huaiji” (《怀集县志》), relatată de aceeași publicație, în luna a zecea a celui de-al nouălea an al erei Xianfeng, un detașament de taipingi a intrat în Huaiji, și-a instalat tabăra în satul Chayan și a strâns de acolo ceai pentru armată.
  • 1956, ferma forestieră. Potrivit aceleiași publicații, autoritățile din Zhaoqing au delimitat în zona Xingang peste o sută de mii de mu și au înființat ferma forestieră de stat Xingang. Tot acolo, cu atragerea de capital străin, a fost creată o companie agricolă care a perfecționat tehnologia locală și produce ceaiul roșu Xingang și oolong de tip Dongding (冻顶). La începutul reformelor, scrie publicația, Xingang Hongcha era deja cunoscut.
  • 2016–2017, premii. Potrivit publicației locale, în 2016 ceaiul a primit certificatul de „produs verde” (绿色食品) și aurul concursului de toamnă al ceaiurilor renumite din Guangdong la clasa ceai roșu, iar în 2017, argintul concursului de primăvară și titlul de „brand renumit al provinciei Guangdong” (广东省名牌产品).
  • 2018. Prin anunțul nr. 31 din 6 martie 2018, Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ) a plasat Xingang Hongcha sub protecție ca produs cu indicație geografică.
  • 2020. Prin anunțul CNIPA nr. 356, doi producători au fost autorizați să folosească semnul special al produsului cu IG.
• Denumire:
  • „Xingang” (新岗) înseamnă literal „deal nou”, numele zonei și al fermei forestiere.
  • „Hongcha” (红茶, hóngchá) înseamnă „ceai roșu”.
• Semnificație culturală: Pentru Huaiji, Xingang este cartea de vizită a ceaiului: comuna Qiashui este inclusă de publicațiile locale în primele zece sate de ceai din Guangdong, iar ceaiul roșu este promovat de district drept unul dintre cele șase produse ale sale cu indicație geografică.

3. Descriere Botanică și Materie Primă

• Soi / Cultivar: În sursele găsite nu există un soi menționat în documentul de protecție. Ziarul „Nanfang” scrie despre Xingang Hongcha ca despre un „qingxin oolong de mare altitudine” (青心乌龙), ceea ce poate indica soiul materiei prime; în documentele din sursele găsite nu există confirmare. Această formulare nu schimbă clasa ceaiului: denumirea și tehnologia sunt de ceai roșu.
• Recoltare: Perioadele nu sunt indicate în sursele găsite. Revista „Minsheng Zhoukan” redă regula locală de recoltare, „devreme, fraged, des” (早、嫩、勤).
• Standard de recoltare: Boboc cu o frunză (一芽一叶); potrivit „Minsheng Zhoukan”, boboc cu una-două frunze.
• Cerințe pentru materia primă: Proveniența din comuna Qiashui.

4. Terroir și Particularități de Cultivare

• Regiune: Qiashui se află în nord-estul districtului Huaiji, iar pe teritoriul comunei se înalță Dachouding (大稠顶, 1626 m), cel mai înalt punct din Zhaoqing. Relieful este montan, în trepte. Zona principală, ferma Xingang, este descrisă de ziarul „Nanfang” ca un loc unde stau tot anul norii și cețurile, cu diferențe mari de temperatură între zi și noapte și ploi abundente.
• Altitudinea de cultivare: „Nanfang” scrie despre materie primă de la altitudini de peste 600 m, „Minsheng Zhoukan” despre grădini de peste 800 m. În documentele de protecție din sursele găsite nu există cifre.
• Soluri: După descrierile locale, fertile; în sursele găsite nu există tipuri de sol.
• Climă: Caldă și umedă; în sursele găsite nu există date climatice.
• Suprafață: Datele diferă. Potrivit publicației locale din 2020, ceaiul, pornit din zona Xingang, s-a extins în toată comuna, iar suprafața depășește 8000 mu; „Minsheng Zhoukan” indică în 2025 o suprafață de 1000 mu pentru ceaiul Xingang. Ce teritoriu socotește fiecare sursă nu este precizat în textele găsite.

5. Tehnologia de Producție

Unsprezece operațiuni, conform descrierii surselor locale:

• Recoltare (采摘 — cǎizhāi): Boboc cu frunză.
• Veștejire la soare (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Veștejire în interior (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Rulare și formare (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Fermentare (发酵 — fājiào).
• Prima uscare (初烘 — chūhōng).
• Rulare în pânză cu formare (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Tehnică din școala oolong: frunza se înfășoară în pânză și se rulează, compactând răsucirea.
• Uscare repetată (复烘 — fùhōng).
• Fixarea formei (定型 — dìngxíng).
• Uscare (干燥 — gānzào).
• Prăjire pentru aromă (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): De asemenea, tehnică din școala oolong.

În sursele găsite nu există temperaturi și durate.

6. Caracteristici Organoleptice

• Aspectul frunzei uscate: Răsuciri dense (条索紧结), negre, uleios-strălucitoare (乌润油亮).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată.
• Aroma infuziei: Clar floral-fructată (花果香明显); „Minsheng Zhoukan” o compară cu flori și miere.
• Gust: Proaspăt, delicat-dulce, cu post-gust dulce persistent (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Culoarea infuziei: Brun-roșiatică, strălucitoare (汤色棕红明亮).
• Frunza infuzată: Nu există descriere separată.

7. Compoziție Chimică

În sursele găsite nu există date fizico-chimice. Textele publicitare locale vorbesc despre un conținut crescut de antociani, dar nu oferă metodă și cifre; afirmația nu poate fi considerată verificată.

8. Preparare

Practica clasei. În sursele găsite nu există recomandări separate pentru Xingang Hongcha; mai jos sunt parametrii obișnuiți pentru ceaiul roșu.

• Temperatura apei: 90–95 °C.
• Cantitatea de ceai: 3–5 g la 150 ml.
• Vesela: Gaiwan din porțelan alb sau ceainic, pentru a vedea culoarea infuziei.
• Proces:
  1. Încălzește vesela.
  2. Pune ceaiul.
  3. Umezește scurt frunza cu apă fierbinte și varsă.
  4. Prima infuzie, 15–30 de secunde în gaiwan.
  5. Toarnă complet.
  6. Infuzii repetate cu adăugare de 10–15 secunde.

9. Păstrare

Practica clasei. În ambalaj etanș, în loc uscat, răcoros, întunecat, fără mirosuri străine. Frigiderul nu este necesar.

10. Preț și Contrafaceri

În sursele găsite nu există date despre prețuri.

• Cum să eviți contrafacerile:
  • Caută pe ambalaj semnul special al produsului cu IG; potrivit anunțului CNIPA din 2020, dreptul de utilizare a fost acordat la doi producători.
  • Verifică dacă producătorul se află în comuna Qiashui: zona protejată este doar aceasta.
  • Frunza are răsuciri dense, negre, strălucitoare; aroma este clar floral-fructată.
  • Infuzia este brun-roșiatică și strălucitoare.

11. Fapte Interesante

• Din cele unsprezece operațiuni, două, rularea în pânză și prăjirea pentru aromă, provin din școala oolong.
• Grădinile se află la poalele muntelui Dachouding, cel mai înalt punct al orașului Zhaoqing.
• Ferma forestieră pe terenurile căreia crește ceaiul a fost, potrivit publicației locale, înființată încă din 1956.
• Districtul Huaiji are șase produse cu indicație geografică; ceaiul roșu este unul dintre ele.

12. Comparație cu Alte Ceaiuri Roșii

• Huaiji Hongcha (怀集红茶): Privire de ansamblu asupra ceaiurilor roșii din întreg districtul Huaiji; Xingang este numele protejat al unei singure comune din interiorul acestuia.
• Yingde Hongcha (英德红茶): Renumit ceai roșu din Guangdong, din materie primă cu frunze mari; Xingang este un ceai roșu montan de fermă forestieră, cu tehnici oolong în tehnologie.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Gongfu-hong clasic din Anhui; altă provincie și altă școală de procesare.
• Dianhong (滇红): Ceai roșu din Yunnan, cu frunze mari; alt tip de materie primă.

În concluzie:

Xingang Hongcha este un ceai roșu montan din Guangdong, cu o tehnologie neobișnuită, în care schema ceaiului roșu este completată cu două tehnici oolong. Grădina de la poalele celui mai înalt munte din Zhaoqing, cețurile și rularea în pânză dau o răsucire neagră densă, o aromă clar floral-fructată și un gust proaspăt, delicat-dulce. Zona protejată este o singură comună, iar acesta este un ceai care se recunoaște după loc.

Surse

Indicație geografică

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Lista completă — pe pagina Surse