Xīngǎng hóngchá

Xingang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) er en rød te fra byområdet Qiashui (洽水镇) i Huaiji Amt (怀集县), bypræfekturet Zhaoqing, i den nordvestlige del af Guangdong Provinsen. Produktionens centrum er det statslige skovdistrikt Xingang ved foden af Dachouding, præfekturets højeste punkt, 1626 m. Teknologien omfatter elleve trin, og to af dem, rulning i klæde og ristning for aroma, stammer fra oolong-skolen; teen får en klar blomster- og frugtagtig aroma. Siden 2018 er teen beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse, og Qiashui selv omtales af lokale medier som en af de ti tebyer i Guangdong.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Rød te (红茶, hóngchá); klassen fremgår af navnet, og «Minsheng Zhoukan» kalder den direkte for fuldt fermenteret te (全发酵茶).
• Kategori: Bjergrød te fra Guangdong; produkt med geografisk betegnelse (2018).
• Oprindelse: Kina, Guangdong Provinsen (广东, Guǎngdōng), bypræfekturet Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), Huaiji Amt (怀集县, Huáijí Xiàn), byområdet Qiashui (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Beskyttelseszonen er det nuværende administrative område for byområdet Qiashui.
• Geografiske koordinater: Huaiji Amt ligger omkring 23,9° N og 112,2° Ø.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Landsbyen Chayan. Ifølge en lokal overlevering, som gengives af lokale medier, lå der for flere hundrede år siden nord for Qiashui en landsby ved navn Chayan (茶岩村, «te-klippe»), omgivet af bjerge bevokset med vild te. Indbyggerne levede af te: de udvalgte de bedste træer og plantede dem. Der findes ingen dokumenter om te-dyrkningens begyndelse i de fundne kilder.
  • Xianfeng — te til hæren. Ifølge «Huaiji Amts Krønike» (《怀集县志》) som gengivet af samme lokale medie, rykkede en Taiping-styrke i den tiende måned af det niende år under Xianfeng ind i Huaiji, slog lejr i landsbyen Chayan og indsamlede te fra landsbyen til hæren.
  • 1956 — skovdistrikt. Ifølge samme medie afsatte myndighederne i Zhaoqing mere end hundrede tusinde mu i Xingang-området og oprettede det statslige skovdistrikt Xingang. Samme sted blev der med udenlandsk kapital oprettet et landbrugsselskab, som forbedrede den lokale teknologi og producerer rød te Xingang samt oolong af typen Dongding (冻顶). Ved reformernes begyndelse, skriver mediet, var Xingang Hongcha allerede kendt.
  • 2016–2017 — priser. Ifølge lokale medier fik teen i 2016 certifikat som «grønt produkt» (绿色食品) og guld ved efterårskonkurrencen for berømte teer i Guangdong i klassen for rød te; i 2017 fik den sølv ved forårskonkurrencen og titlen «kendt brand i Guangdong Provinsen» (广东省名牌产品).
  • 2018. Ved bekendtgørelse nr. 31 af 6. marts 2018 fra General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) blev Xingang Hongcha taget under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
  • 2020. Ved CNIPA-bekendtgørelse nr. 356 fik to producenter tilladelse til at bruge det særlige GI-produktmærke.
• Navn:
  • «Xingang» (新岗) — bogstaveligt «ny høj», navnet på området og skovdistriktet.
  • «Hongcha» (红茶, hóngchá) — «rød te».
• Kulturel betydning: For Huaiji er Xingang amtets te-vartegn: byområdet Qiashui medtages af lokale medier i top ti over tebyer i Guangdong, og amtet fremmer den røde te som et af sine seks produkter med geografisk betegnelse.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: Sorter findes ikke i beskyttelsesdokumentet i de fundne kilder. Avisen «Nanfang» skriver om Xingang Hongcha som en «højbjergs qingxin oolong» (青心乌龙), hvilket kan angive råmaterialets sort; der findes ingen bekræftelse i dokumenter i de fundne kilder. Denne formulering ændrer ikke te-klassen: navnet og teknologien er rød te.
• Plukning: Tidsrum findes ikke i de fundne kilder. Tidsskriftet «Minsheng Zhoukan» gengiver den lokale plukkeregel — «tidligt, spædt, hyppigt» (早、嫩、勤).
• Plukkestandard: Knop med blad (一芽一叶); ifølge «Minsheng Zhoukan» — knop med et til to blade.
• Krav til råmateriale: Oprindelse fra byområdet Qiashui.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Qiashui ligger i den nordøstlige del af Huaiji Amt, og på byområdets jord ligger Dachouding (大稠顶, 1626 m), Zhaoqings højeste punkt. Terrænet er bjergrigt og terrasseret. Hovedområdet — Xingang-bedriften — beskrives af avisen «Nanfang» som et sted, hvor der hele året står skyer og tåge, hvor forskellen mellem dag- og nattemperaturer er stor, og hvor der falder meget regn.
• Dyrkningshøjde: «Nanfang» skriver om råmateriale fra højder over 600 m, «Minsheng Zhoukan» om haver over 800 m. Tal findes ikke i beskyttelsesdokumenterne i de fundne kilder.
• Jordbund: Ifølge lokale beskrivelser frugtbar; jordtype findes ikke i de fundne kilder.
• Klima: Varmt og fugtigt; klimatal findes ikke i de fundne kilder.
• Areal: Data afviger. Ifølge et lokalt medie fra 2020 spredte teen sig fra Xingang-området til hele byområdet, og der er over 8000 mu under te; «Minsheng Zhoukan» opgiver i 2025 arealet med Xingang-te til 1000 mu. Hvilket territorium hver kilde tæller, præciseres ikke i de fundne tekster.

5. Produktionsteknologi

Elleve trin ifølge lokale kilder:

• Plukning (采摘 — cǎizhāi): Knop med blad.
• Solvisning (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Indendørs visning (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Rulning og formning (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Fermentering (发酵 — fājiào).
• Første tørring (初烘 — chūhōng).
• Rulning i klæde med formning (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): En teknik fra oolong-skolen: bladet pakkes ind i klæde og rulles, så rulningen fortættes.
• Anden tørring (复烘 — fùhōng).
• Formfiksering (定型 — dìngxíng).
• Tørring (干燥 — gānzào).
• Ristning for aroma (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Også en teknik fra oolong-skolen.

Temperaturer og varigheder findes ikke i de fundne kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

• Tørt blads udseende: Tætte rullede blade (条索紧结), sorte, olieagtigt skinnende (乌润油亮).
• Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse.
• Infusionens aroma: Klar blomster- og frugtagtig (花果香明显); «Minsheng Zhoukan» sammenligner den med blomster og honning.
• Smag: Frisk, spædt sød, med lang sød eftersmag (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Infusionens farve: Brunrød, klar (汤色棕红明亮).
• Vådt blad: Ingen separat beskrivelse.

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder. Lokale reklametekster nævner forhøjet indhold af anthocyaniner, men angiver hverken metode eller tal; denne påstand kan ikke betragtes som verificeret.

8. Tilberedning

Praksis for klassen. Der findes ingen særskilte anbefalinger for Xingang Hongcha i de fundne kilder; nedenfor er normale parametre for rød te.

• Vandtemperatur: 90–95 °C.
• Mængde te: 3–5 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Hvid porcelæns gaiwan eller tekande — for at se infusionens farve.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i.
  3. Fugt bladet kort med varmt vand og hæld fra.
  4. Første træk — 15–30 sekunder i gaiwan.
  5. Hæld helt ud.
  6. Gentagne hældninger med tillæg af 10–15 sekunder.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I tæt emballage, på et tørt, køligt og mørkt sted uden fremmede lugte. Køleskab er ikke nødvendigt.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige GI-produktmærke på emballagen; ifølge CNIPA-bekendtgørelsen fra 2020 fik to producenter ret til det.
  • Kontrollér, at producenten ligger i byområdet Qiashui: beskyttelseszonen er kun dette område.
  • Bladet er tætte sorte skinnende rulninger; aromaen er klar blomster- og frugtagtig.
  • Infusionen er brunrød og klar.

11. Interessante fakta

• Af de elleve trin stammer to — rulning i klæde og ristning for aroma — fra oolong-skolen.
• Haverne ligger ved foden af Dachouding, det højeste punkt i bypræfekturet Zhaoqing.
• Skovdistriktet, på hvis jord teen vokser, blev ifølge lokale medier oprettet allerede i 1956.
• Huaiji Amt har seks produkter med geografisk betegnelse; rød te er et af dem.

12. Sammenligning med andre røde teer

• Huaiji Hongcha (怀集红茶): En oversigt over røde teer fra hele Huaiji Amt; Xingang er et beskyttet navn for ét byområde inden for amtet.
• Yingde Hongcha (英德红茶): Kendt rød te fra Guangdong af storbladet råmateriale; Xingang er en bjergrød te fra et skovdistrikt med oolong-teknikker i teknologien.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Klassisk gongfu-rød te fra Anhui; en anden provins og en anden forarbejdningsskole.
• Dianhong (滇红): Yunnansk storbladet rød te; en anden type råmateriale.

Afslutningsvis:

Xingang Hongcha er en bjergrød te fra Guangdong med en usædvanlig teknologi, hvor rød te-skemaet suppleres med to oolong-teknikker. Haven ved foden af Zhaoqings højeste bjerg, tåge og rulning i klæde giver en tæt sort rulning, en klar blomster- og frugtagtig aroma og en frisk, spædt sød smag. Den beskyttede zone er ét byområde, og det er en te, der genkendes på sit sted.

Kilder

Geografisk betegnelse

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Fuld liste — på siden Kilder