ຊິນກາງ ຮົງຊາ (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — ຊາແດງຂອງບ້ານຊຽຊຸ່ຍ (洽水镇) ເມືອງຮວາຍຈີ້ (怀集县) ນະຄອນເຈົ່າຊິ່ງ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ. ໃຈກາງການຜະລິດ — ສວນປ່າແຫ່ງລັດຊິນກາງ ຢູ່ຕີນພູຕ້າຊົ່ວຕິ່ງ, ຈຸດສູງສຸດຂອງນະຄອນ, 1626 ມ. ໃນເຕັກໂນໂລຊີມີສິບເອັດຂັ້ນຕອນ, ແລະສອງຂັ້ນຕອນນັ້ນ — ການນວດໃນຜ້າ ແລະ ການຄົ່ວເພື່ອກິ່ນຫອມ — ແມ່ນມາຈາກໂຮງຮຽນອູລົງ; ນ້ຳຊາອອກມາພ້ອມກັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 2018 ຊາໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ແລະຊຽຊຸ່ຍເອງ ສື່ທ້ອງຖິ່ນເອີ້ນວ່າໜຶ່ງໃນສິບບ້ານຊາຂອງກວາງຕຸ້ງ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá); ຊັ້ນທີ່ລະບຸໄວ້ໃນຊື່, ແລະ «ມິນເຊີງ ໂຈວຄານ» ເວົ້າໂດຍກົງວ່າມັນເປັນຊາທີ່ໝັກເຕັມທີ່ (全发酵茶).
- ໝວດໝູ່: ຊາແດງພູສູງຂອງກວາງຕຸ້ງ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (2018).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng), ນະຄອນເຈົ່າຊິ່ງ (肇庆, Zhàoqìng), ເມືອງຮວາຍຈີ້ (怀集县, Huáijí Xiàn), ບ້ານຊຽຊຸ່ຍ (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). ເຂດຄຸ້ມຄອງ — ເຂດບໍລິຫານປັດຈຸບັນຂອງບ້ານຊຽຊຸ່ຍ.
- ພິກັດພູມສາດ: ເມືອງຮວາຍຈີ້ — ປະມານ 23,9° ເໜືອ ແລະ 112,2° ຕາເວັນອອກ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
- ບ້ານຊາຢ້ານ. ຕາມຕຳນານທ້ອງຖິ່ນ, ທີ່ສື່ທ້ອງຖິ່ນເລົ່າຄືນ, ຫຼາຍຮ້ອຍປີກ່ອນ ຢູ່ທາງເໜືອຂອງຊຽຊຸ່ຍ ມີບ້ານຊາຢ້ານ (茶岩村, «ຜາຊາ»), ອ້ອມຮອບດ້ວຍພູທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຊາປ່າ. ຊາວບ້ານດຳລົງຊີວິດດ້ວຍຊາ: ຄັດເລືອກຕົ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ ແລະ ປູກມັນ. ເອກະສານກ່ຽວກັບການເລີ່ມຕົ້ນການປູກຊາ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ.
- ຊຽນເຟິງ — ຊາສຳລັບກອງທັບ. ຕາມ «ບັນທຶກເມືອງຮວາຍຈີ້» (《怀集县志》) ໃນການເລົ່າຄືນຂອງສື່ດຽວກັນ, ໃນເດືອນສິບຂອງປີທີ່ເກົ້າແຫ່ງລາຊະສະໄໝຊຽນເຟິງ ກອງກຳລັງໄທຜິງໄດ້ເຂົ້າມາໃນຮວາຍຈີ້, ຕັ້ງຄ້າຍຢູ່ບ້ານຊາຢ້ານ ແລະ ເກັບຊາຈາກບ້ານນັ້ນໄປໃຫ້ກອງທັບ.
- 1956 — ສວນປ່າ. ຕາມສື່ດຽວກັນ, ອຳນາດການປົກຄອງເຈົ່າຊິ່ງໄດ້ຈັດສັນເຂດຊິນກາງ ຫຼາຍກວ່າແສນມູ ແລະ ສ້າງສວນປ່າແຫ່ງລັດຊິນກາງ. ທີ່ນັ້ນເອງ, ດ້ວຍການນຳເຂົ້າທຶນຕ່າງປະເທດ, ໄດ້ສ້າງບໍລິສັດກະເສດ, ເຊິ່ງປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຜະລິດຊາແດງຊິນກາງ ແລະ ຊາອູລົງປະເພດຕົ້ງຕິ່ງ (冻顶). ເມື່ອເຖິງຕົ້ນການປະຕິຮູບ, ສື່ຂຽນວ່າ, ຊິນກາງ ຮົງຊາ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກແລ້ວ.
- 2016–2017 — ລາງວັນ. ຕາມຂໍ້ມູນຂອງສື່ທ້ອງຖິ່ນ, ໃນປີ 2016 ຊາໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນ «ຜະລິດຕະພັນສີຂຽວ» (绿色食品) ແລະ ລາງວັນຄຳຂອງການປະກວດຊາດີເດັ່ນກວາງຕຸ້ງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໃນປະເພດຊາແດງ, ໃນປີ 2017 — ລາງວັນເງິນຂອງການປະກວດລະດູບານໃໝ່ ແລະ ຕຳແໜ່ງ «ຍີ່ຫໍ້ດີເດັ່ນແຂວງກວາງຕຸ້ງ» (广东省名牌产品).
- 2018. ໂດຍປະກາດ 2018 ສະບັບເລກທີ 31 ລົງວັນທີ 6 ມີນາ ກົມໃຫຍ່ຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບ, ກວດກາ ແລະ ກັກກັນ (AQSIQ) ໄດ້ນຳຊິນກາງ ຮົງຊາ ເຂົ້າສູ່ການຄຸ້ມຄອງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- 2020. ໂດຍປະກາດ CNIPA ເລກທີ 356 ຜູ້ຜະລິດສອງລາຍໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງໝາຍພິເສດຂອງຜະລິດຕະພັນ GI.
- ຊື່:
- «ຊິນກາງ» (新岗) — ແປຕົງໂຕວ່າ «ເນີນໃໝ່», ຊື່ຂອງເຂດ ແລະ ສວນປ່າ.
- «ຮົງຊາ» (红茶, hóngchá) — «ຊາແດງ».
- ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ສຳລັບຮວາຍຈີ້ ຊິນກາງ — ບັດປະຈຳຕົວດ້ານຊາ: ບ້ານຊຽຊຸ່ຍ ສື່ທ້ອງຖິ່ນຮວມເຂົ້າໃນສິບບ້ານຊາຂອງກວາງຕຸ້ງ, ແລະ ຊາແດງ ເມືອງສົ່ງເສີມເປັນໜຶ່ງໃນຫົກຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນ / ກຸ່ມພັນ: ແນວພັນຕາມເອກະສານຄຸ້ມຄອງ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ. ໜັງສືພິມ «ນານຟາງ» ຂຽນກ່ຽວກັບຊິນກາງ ຮົງຊາ ວ່າເປັນ «ຊິງຊິນອູລົງພູສູງ» (青心乌龙), ເຊິ່ງອາດຊີ້ເຖິງແນວພັນວັດຖຸດິບ; ການຢືນຢັນໃນເອກະສານ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ. ຊັ້ນຂອງຊາບໍ່ປ່ຽນແປງຈາກສຳນວນນີ້: ຊື່ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ — ເປັນຊາແດງ.
- ການເກັບ: ໄລຍະເວລາ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ລະບຸ. ວາລະສານ «ມິນເຊີງ ໂຈວຄານ» ຖ່າຍທອດກົດທ້ອງຖິ່ນຂອງການເກັບ — «ເຊົ້າ, ອ່ອນ, ເລື້ອຍ» (早、嫩、勤).
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດກັບໃບ (一芽一叶); ຕາມ «ມິນເຊີງ ໂຈວຄານ» — ຍອດກັບໜຶ່ງ–ສອງໃບ.
- ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ຕົ້ນກຳເນີດຈາກບ້ານຊຽຊຸ່ຍ.
4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ
- ພາກພື້ນ: ຊຽຊຸ່ຍຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງເມືອງຮວາຍຈີ້, ຢູ່ເທິງດິນແດນຂອງບ້ານ — ຕ້າຊົ່ວຕິ່ງ (大稠顶, 1626 ມ), ຈຸດສູງສຸດຂອງເຈົ່າຊິ່ງ. ພູມສັນຖານເປັນພູ, ເປັນຂັ້ນໄດ. ເຂດຫຼັກ — ໄຮ່ຊິນກາງ — ໜັງສືພິມ «ນານຟາງ» ພັນລະນາວ່າເປັນບ່ອນທີ່ມີເມກໝອກຢູ່ຕະຫຼອດປີ, ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຫຼາຍ ແລະ ຝົນຫຼາຍ.
- ຄວາມສູງຂອງການປູກ: «ນານຟາງ» ຂຽນກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບຈາກຄວາມສູງຕັ້ງແຕ່ 600 ມ, «ມິນເຊີງ ໂຈວຄານ» — ກ່ຽວກັບສວນສູງກວ່າ 800 ມ. ຕົວເລກໃນເອກະສານຄຸ້ມຄອງ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ.
- ດິນ: ຕາມຄຳພັນລະນາທ້ອງຖິ່ນ, ອຸດົມສົມບູນ; ປະເພດຂອງດິນ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ.
- ພູມອາກາດ: ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມ; ຕົວເລກພູມອາກາດ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ.
- ພື້ນທີ່: ຂໍ້ມູນແຕກຕ່າງກັນ. ຕາມສື່ທ້ອງຖິ່ນປີ 2020, ຊາ, ເລີ່ມຈາກເຂດຊິນກາງ, ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວບ້ານ, ແລະ ພາຍໃຕ້ມັນມີຫຼາຍກວ່າ 8000 ມູ; «ມິນເຊີງ ໂຈວຄານ» ໃນປີ 2025 ເອີ້ນພື້ນທີ່ພາຍໃຕ້ຊາຊິນກາງ ວ່າ 1000 ມູ. ແຕ່ລະແຫຼ່ງນັບເຂດແດນໃດ ໃນບົດຄວາມທີ່ພົບບໍ່ໄດ້ລະບຸ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ສິບເອັດຂັ້ນຕອນ, ຕາມຄຳພັນລະນາຂອງແຫຼ່ງທ້ອງຖິ່ນ:
- ການເກັບ (采摘 — cǎizhāi): ຍອດກັບໃບ.
- ການຫ່ຽວແດດ (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
- ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
- ການນວດ ແລະ ຂຶ້ນຮູບ (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
- ການໝັກ (发酵 — fājiào).
- ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທຳອິດ (初烘 — chūhōng).
- ການນວດໃນຜ້າພ້ອມຂຶ້ນຮູບ (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): ເຄັດລັບຂອງໂຮງຮຽນອູລົງ: ໃບຖືກຫໍ່ໃນຜ້າ ແລະ ກິ້ງ, ບີບອັດການມ້ວນ.
- ການອົບແຫ້ງຄືນ (复烘 — fùhōng).
- ການກຳນົດຮູບ (定型 — dìngxíng).
- ການອົບແຫ້ງ (干燥 — gānzào).
- ການຄົ່ວເພື່ອກິ່ນຫອມ (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): ກໍເຄັດລັບຂອງໂຮງຮຽນອູລົງ.
ອຸນຫະພູມ ແລະ ໄລຍະເວລາ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ມ້ວນແໜ້ນ (条索紧结), ດຳ, ເຫຼື້ອມມັນ (乌润油亮).
- ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍ່ມີຄຳພັນລະນາແຍກຕ່າງຫາກ.
- ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ດອກໄມ້ ໝາກໄມ້ ຊັດເຈນ (花果香明显); «ມິນເຊີງ ໂຈວຄານ» ປຽບທຽບກັບດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.
- ລົດຊາດ: ສົດ, ຫວານອ່ອນນຸ້ມ, ມີລົດຊາດຫວານຕົກຄ້າງຍາວ (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ນ້ຳຕານແດງ, ສົດໃສ (汤色棕红明亮).
- ການໃບຊາ (ໃບຫຼັງຊົງ): ບໍ່ມີຄຳພັນລະນາແຍກຕ່າງຫາກ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
ຂໍ້ມູນທາງກາຍະພາບ ແລະ ເຄມີ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ. ບົດຄວາມໂຄສະນາທ້ອງຖິ່ນເວົ້າເຖິງປະລິມານແອນໂທໄຊຢານິນທີ່ສູງຂຶ້ນ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ວິທີ ແລະ ຕົວເລກ; ຄຳກ່າວນີ້ບໍ່ສາມາດຖືວ່າຖືກກວດສອບແລ້ວ.
8. ການຊົງ
ການປະຕິບັດຂອງຊັ້ນ. ຄຳແນະນຳແຍກຕ່າງຫາກສຳລັບຊິນກາງ ຮົງຊາ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ; ດ້ານລຸ່ມ — ຄ່າປົກກະຕິສຳລັບຊາແດງ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C.
- ປະລິມານຊາ: 3–5 ກ ຕໍ່ 150 ມລ.
- ພາຊະນະ: ໄກວານກະເບື້ອງຂາວ ຫຼື ກາຊາ — ເພື່ອເຫັນສີຂອງນ້ຳຊາ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ອຸ່ນພາຊະນະ.
- ໃສ່ຊາ.
- ຫົດໃບດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນສັ້ນໆ ແລະ ຖອກຖິ້ມ.
- ນ້ຳຊາຄັ້ງທຳອິດ — 15–30 ວິນາທີ ໃນໄກວານ.
- ຖອກອອກໝົດ.
- ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ ເພີ່ມ 10–15 ວິນາທີ.
9. ການເກັບຮັກສາ
ການປະຕິບັດຂອງຊັ້ນ. ໃນບັນຈຸພັນແໜ້ນ, ໃນບ່ອນແຫ້ງ ເຢັນ ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ. ບໍ່ຈຳເປັນຕູ້ເຢັນ.
10. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ຂໍ້ມູນລາຄາ ໃນແຫຼ່ງທີ່ພົບບໍ່ມີ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
- ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍພິເສດຂອງຜະລິດຕະພັນ GI ຢູ່ບັນຈຸພັນ; ຕາມປະກາດ CNIPA 2020 ສິດນີ້ໄດ້ຮັບໂດຍຜູ້ຜະລິດສອງລາຍ.
- ກວດສອບວ່າຜູ້ຜະລິດຢູ່ໃນບ້ານຊຽຊຸ່ຍ: ເຂດຄຸ້ມຄອງ — ພຽງແຕ່ບ້ານນີ້.
- ໃບ — ມ້ວນດຳແໜ້ນ ເຫຼື້ອມ; ກິ່ນຫອມ — ດອກໄມ້ ໝາກໄມ້ ຊັດເຈນ.
- ນ້ຳຊາ — ນ້ຳຕານແດງ ແລະ ສົດໃສ.
11. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຈາກສິບເອັດຂັ້ນຕອນ ສອງຂັ້ນຕອນ — ການນວດໃນຜ້າ ແລະ ການຄົ່ວເພື່ອກິ່ນຫອມ — ມາຈາກໂຮງຮຽນອູລົງ.
- ສວນຕັ້ງຢູ່ຕີນພູຕ້າຊົ່ວຕິ່ງ, ຈຸດສູງສຸດຂອງນະຄອນເຈົ່າຊິ່ງ.
- ສວນປ່າ, ທີ່ຊາເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ເທິງດິນຂອງມັນ, ຕາມສື່ທ້ອງຖິ່ນ, ຖືກສ້າງຂຶ້ນແລ້ວໃນປີ 1956.
- ເມືອງຮວາຍຈີ້ມີຫົກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ; ຊາແດງ — ໜຶ່ງໃນນັ້ນ.
12. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງອື່ນໆ
- ຮວາຍຈີ້ ຮົງຊາ (怀集红茶): ພາບລວມຂອງຊາແດງທົ່ວເມືອງຮວາຍຈີ້; ຊິນກາງ — ຊື່ທີ່ຖືກຄຸ້ມຄອງຂອງບ້ານໜຶ່ງພາຍໃນມັນ.
- ອິນເຕິ ຮົງຊາ (英德红茶): ຊາແດງກວາງຕຸ້ງທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່; ຊິນກາງ — ຊາແດງພູສູງຈາກສວນປ່າ ມີເຄັດລັບອູລົງໃນເຕັກໂນໂລຊີ.
- ຊີເໝິນ ຮົງຊາ (祁门红茶): ກົງຟູຮົງຄລາສສິກຂອງອານຮຸຍ; ແຂວງອື່ນ ແລະ ໂຮງຮຽນການປຸງແຕ່ງອື່ນ.
- ຕ້ຽນຮົງ (滇红): ຊາແດງໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ; ປະເພດວັດຖຸດິບອື່ນ.
ໂດຍສະຫຼຸບ:
ຊິນກາງ ຮົງຊາ — ຊາແດງພູສູງຂອງກວາງຕຸ້ງ ທີ່ມີເຕັກໂນໂລຊີບໍ່ທຳມະດາ, ບ່ອນທີ່ແຜນຂອງຊາແດງຖືກເສີມດ້ວຍສອງເຄັດລັບອູລົງ. ສວນຢູ່ຕີນພູສູງສຸດຂອງເຈົ່າຊິ່ງ, ໝອກ ແລະ ການກິ້ງໃນຜ້າ ໃຫ້ການມ້ວນດຳແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ໝາກໄມ້ຊັດເຈນ ແລະ ລົດຊາດສົດ ຫວານອ່ອນນຸ້ມ. ເຂດຄຸ້ມຄອງ — ບ້ານດຽວ, ແລະ ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຈາກສະຖານທີ່.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ