Singang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — raudonoji arbata iš Čiašui miestelio (洽水镇) Huaidzi apskrityje (怀集县), Džaocingo miesto apygardoje, Guangdongo provincijos šiaurės vakaruose. Gamybos centras — valstybinė Singango miškų urėdija Dadžoudingo, aukščiausios apygardos viršūnės (1626 m), papėdėje. Technologijoje yra vienuolika operacijų, ir dvi iš jų — susukimas audekle ir paskrudinimas aromatui — perimtos iš ulongo mokyklos; užpilas išsiskiria aiškiu gėlių ir vaisių aromatu. Nuo 2018 m. arbata saugoma kaip produktas su geografine nuoroda, o patį Čiašui vietos leidiniai vadina vienu iš dešimties Guangdongo arbatos miestelių.
1. Klasifikacija ir kilmė
- Tipas: Raudonoji arbata (红茶, hóngchá); klasė nurodyta pavadinime, o „Minšeng džoukan“ tiesiogiai vadina ją visiškai fermentuota arbata (全发酵茶).
- Kategorija: Guangdongo kalnų raudonoji arbata; produktas su geografine nuoroda (2018).
- Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东, Guǎngdōng), Džaocingo miesto apygarda (肇庆, Zhàoqìng), Huaidzi apskritis (怀集县, Huáijí Xiàn), Čiašui miestelis (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Saugoma zona — dabartinė Čiašui miestelio administracinė teritorija.
- Geografinės koordinatės: Huaidzi apskritis — apie 23,9° š. pl. ir 112,2° r. ilg.
2. Istorija ir kultūrinė reikšmė
- Istorija:
- Čajan kaimas. Pagal vietinį padavimą, kurį perpasakoja vietos leidinys, prieš kelis šimtus metų Čiašui šiaurėje buvo Čajan kaimas (茶岩村, „arbatos uola“), apsuptas kalnų, apaugusių laukine arbata. Gyventojai gyveno iš arbatos: atsirinkdavo geriausius medžius ir juos sodindavo. Dokumentų apie arbatos auginimo pradžią rastuose šaltiniuose nėra.
- Sianfeng — arbata kariuomenei. Pagal „Huaidzi apskrities metraštį“ (《怀集县志》) to paties leidinio perpasakojime, devintųjų Sianfengo metų dešimtą mėnesį taipingų būrys įžengė į Huaidzi, įsirengė stovyklą Čajan kaime ir rinko iš jo arbatą kariuomenei.
- 1956 — miškų urėdija. Pagal tą patį leidinį, Džaocingo valdžia Singango rajone išskyrė daugiau nei šimtą tūkstančių mu ir įkūrė valstybinę Singango miškų urėdiją. Ten pat, pritraukus užsienio kapitalą, įkurta žemės ūkio bendrovė, kuri patobulino vietinę technologiją ir gamina Singango raudonąją arbatą bei dungdingo tipo ulongą (冻顶). Iki reformų pradžios, rašo leidinys, Singang Hongcha jau buvo žinoma.
- 2016–2017 — apdovanojimai. Vietos leidinio duomenimis, 2016 m. arbata gavo „žaliojo produkto“ (绿色食品) sertifikatą ir Guangdongo žymių arbatų rudens konkurso auksą raudonosios arbatos klasėje, 2017 m. — pavasario konkurso sidabrą ir „žinomo Guangdongo provincijos prekės ženklo“ (广东省名牌产品) vardą.
- 2018. 2018 m. kovo 6 d. pranešimu Nr. 31 Vyriausioji kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino valdyba (AQSIQ) paėmė Singang Hongcha į apsaugą kaip produktą su geografine nuoroda.
- 2020. CNIPA pranešimu Nr. 356 dviem gamintojams leista naudoti specialų GI produkto ženklą.
- Pavadinimas:
- „Singang“ (新岗) — pažodžiui „nauja kalva“, rajono ir miškų urėdijos pavadinimas.
- „Hongcha“ (红茶, hóngchá) — „raudonoji arbata“.
- Kultūrinė reikšmė: Huaidzi Singang yra arbatos vizitinė kortelė: Čiašui miestelį vietos leidiniai įtraukia į Guangdongo arbatos miestelių dešimtuką, o raudonąją arbatą apskritis pristato kaip vieną iš šešių savo produktų su geografine nuoroda.
3. Botaninis aprašymas ir žaliava
- Veislė / kultivaras: Veislės apsaugos dokumente rastuose šaltiniuose nėra. Laikraštis „Nanfang“ rašo apie Singang Hongcha kaip apie „aukštikalnių čingsin ulongą“ (青心乌龙), kas gali nurodyti žaliavos veislę; patvirtinimo dokumentuose rastuose šaltiniuose nėra. Arbatos klasės ši formuluotė nekeičia: pavadinimas ir technologija yra raudonosios arbatos.
- Rinkimas: Terminai rastuose šaltiniuose nenurodyti. Žurnalas „Minšeng džoukan“ perteikia vietinę rinkimo taisyklę — „anksti, švelniai, dažnai“ (早、嫩、勤).
- Rinkimo standartas: Pumpuras su lapeliu (一芽一叶); pagal „Minšeng džoukan“ — pumpuras su vienu–dviem lapeliais.
- Reikalavimai žaliavai: Kilmė iš Čiašui miestelio.
4. Terroir ir auginimo ypatumai
- Regionas: Čiašui yra Huaidzi apskrities šiaurės rytuose, miestelio žemėse — Dadžoudingas (大稠顶, 1626 m), aukščiausia Džaocingo viršūnė. Reljefas kalnuotas, terasuotas. Pagrindinis rajonas — Singango ūkis — laikraščio „Nanfang“ aprašomas kaip vieta, kur ištisus metus laikosi debesys ir rūkai, didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas ir daug lietaus.
- Augimo aukštis: „Nanfang“ rašo apie žaliavą iš aukščių nuo 600 m, „Minšeng džoukan“ — apie sodus aukščiau 800 m. Skaičių apsaugos dokumentuose rastuose šaltiniuose nėra.
- Dirvožemiai: Pagal vietinius aprašymus, derlingi; dirvožemio tipo rastuose šaltiniuose nėra.
- Klimatas: Šiltas ir drėgnas; klimato skaičių rastuose šaltiniuose nėra.
- Plotas: Duomenys skiriasi. Pagal 2020 m. vietos leidinį, arbata, prasidėjusi Singango rajone, išplito po visą miestelį, ir po ja yra daugiau nei 8000 mu; „Minšeng džoukan“ 2025 m. nurodo Singango arbatos plotą 1000 mu. Kokią teritoriją skaičiuoja kiekvienas šaltinis, rastuose tekstuose nepatikslinta.
5. Gamybos technologija
Vienuolika operacijų pagal vietinių šaltinių aprašymą:
- Rinkimas (采摘 — cǎizhāi): Pumpuras su lapeliu.
- Vytinimas saulėje (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
- Vytinimas patalpoje (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
- Sukimas ir formavimas (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
- Fermentacija (发酵 — fājiào).
- Pirmasis džiovinimas (初烘 — chūhōng).
- Susukimas audekle su formavimu (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Ulongo mokyklos būdas: lapelis suvyniojamas į audeklą ir ridenamas, sutankinant sukimą.
- Pakartotinis džiovinimas (复烘 — fùhōng).
- Formos fiksavimas (定型 — dìngxíng).
- Džiovinimas (干燥 — gānzào).
- Paskrudinimas aromatui (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Taip pat ulongo mokyklos būdas.
Temperatūrų ir trukmių rastuose šaltiniuose nėra.
6. Organoleptinės savybės
- Sauso lapelio išvaizda: Tankūs susukimai (条索紧结), juodi, riebaluoti blizgūs (乌润油亮).
- Sauso lapelio aromatas: Atskiro aprašymo nėra.
- Užpilo aromatas: Aiškus gėlių ir vaisių (花果香明显); „Minšeng džoukan“ lygina jį su gėlėmis ir medumi.
- Skonis: Šviežias, švelniai saldus, su ilgu saldžiu poskoniu (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
- Užpilo spalva: Rudai raudona, ryški (汤色棕红明亮).
- Arbatos dugnas (užplikytas lapelis): Atskiro aprašymo nėra.
7. Cheminė sudėtis
Fizikinių ir cheminių duomenų rastuose šaltiniuose nėra. Vietiniai reklaminiai tekstai kalba apie padidėjusį antocianinų kiekį, bet metodo ir skaičių nepateikia; patikrintu šio teiginio laikyti negalima.
8. Užplikymas
Klasės praktika. Atskirų rekomendacijų Singang Hongcha rastuose šaltiniuose nėra; žemiau pateikiami įprasti raudonosios arbatos parametrai.
- Vandens temperatūra: 90–95 °C.
- Arbatos kiekis: 3–5 g 150 ml.
- Indai: Baltas porcelianinis gaiwanis arba arbatinukas — kad matytųsi užpilo spalva.
- Procesas:
- Pašildyti indus.
- Įdėti arbatą.
- Trumpai suvilgyti lapelį karštu vandeniu ir nupilti.
- Pirmasis užpilas — 15–30 sekundžių gaiwanyje.
- Išpilti visiškai.
- Pakartotiniai užpylimai pridedant po 10–15 sekundžių.
9. Laikymas
Klasės praktika. Tankioje pakuotėje, sausoje vėsioje tamsioje vietoje, be pašalinių kvapų. Šaldytuvo nereikia.
10. Kaina ir klastotės
Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.
- Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti ant pakuotės specialaus GI produkto ženklo; pagal 2020 m. CNIPA pranešimą teisę į jį gavo du gamintojai.
- Tikrinti, kad gamintojas būtų Čiašui miestelyje: saugoma zona — tik jis.
- Lapelis — tankūs juodi blizgūs susukimai; aromatas — aiškus gėlių ir vaisių.
- Užpilas — rudai raudonas ir ryškus.
11. Įdomūs faktai
- Iš vienuolikos operacijų dvi — susukimas audekle ir paskrudinimas aromatui — atėjo iš ulongo mokyklos.
- Sodai yra Dadžoudingo, aukščiausios Džaocingo apygardos viršūnės, papėdėje.
- Miškų urėdija, kurios žemėse auga arbata, pagal vietos leidinį, buvo įkurta dar 1956 m.
- Huaidzi apskritis turi šešis produktus su geografine nuoroda; raudonoji arbata — vienas iš jų.
12. Palyginimas su kitomis raudonosiomis arbatomis
- Huaidzi Hongcha (怀集红茶): Visos Huaidzi apskrities raudonųjų arbatų apžvalga; Singang — saugomas vieno miestelio pavadinimas jos viduje.
- Jingde Hongcha (英德红茶): Žinoma Guangdongo raudonoji arbata iš stambialapės žaliavos; Singang — kalnų raudonoji iš miškų urėdijos su ulongo būdais technologijoje.
- Qimen Hongcha (祁门红茶): Klasikinė Anhui gongfu raudonoji; kita provincija ir kita apdorojimo mokykla.
- Dianhong (滇红): Junanio stambialapė raudonoji; kitas žaliavos tipas.
Apibendrinant:
Singang Hongcha — Guangdongo kalnų raudonoji arbata su neįprasta technologija, kur raudonosios arbatos schema papildyta dviem ulongo būdais. Sodas aukščiausios Džaocingo viršūnės papėdėje, rūkai ir ridenimas audekle duoda tankų juodą susukimą, aiškų gėlių ir vaisių aromatą bei šviežią švelniai saldų skonį. Saugoma zona — vienas miestelis, ir tai arbata, kuri atpažįstama pagal vietą.
Šaltiniai
Geografinė nuoroda
Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“