Xīngǎng hóngchá

Sînqan Hunça (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — Quandun əyalətinin şimal-qərbində, Çjaoçin şəhər dairəsinin Huayçzi qəzasının (怀集县) Çyaşuy qəsəbəsində (洽水镇) istehsal olunan qırmızı çay. İstehsalın mərkəzi — dairənin ən yüksək nöqtəsi olan 1626 metrlik Daçoudin dağının ətəyində yerləşən Sînqan dövlət meşə təsərrüfatıdır. Texnologiyada on bir əməliyyat var və bunlardan ikisi — parça içində burmaq və ətir üçün qovurmaq — ulun məktəbindən götürülüb; dəmləmə aydın çiçək-meyvə ətri ilə çıxır. 2018-ci ildən çay coğrafi göstərici kimi qorunur, Çyaşuyu isə yerli nəşrlər Quandunun on çay qəsəbəsindən biri adlandırır.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Qırmızı çay (红茶, hóngchá); sinif adın özündə göstərilib, «Minşen çjoukan» isə onu birbaşa tam fermentləşdirilmiş çay (全发酵茶) adlandırır.
• Kateqoriya: Quandun dağ qırmızı çayı; coğrafi göstəricili məhsul (2018).
• Mənşə: Çin, Quandun əyaləti (广东, Guǎngdōng), Çjaoçin şəhər dairəsi (肇庆, Zhàoqìng), Huayçzi qəzası (怀集县, Huáijí Xiàn), Çyaşuy qəsəbəsi (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Qorunma zonası — Çyaşuy qəsəbəsinin hazırkı inzibati ərazisidir.
• Coğrafi koordinatlar: Huayçzi qəzası — təqribən 23,9° şm. e. və 112,2° ş. u.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Çayan kəndi. Yerli nəşrin təkrar söylədiyi yerli rəvayətə görə, bir neçə yüz il əvvəl Çyaşuyun şimalında dağlarla əhatə olunmuş və yabanı çayla örtülmüş Çayan kəndi (茶岩村, «çay qayası») var idi. Sakinlər çayla yaşayırdı: ən yaxşı ağacları seçib əkirdilər. Tapılan mənbələrdə çayçılığın başlanması haqqında sənəd yoxdur.
  • Syanfen — ordu üçün çay. Həmin nəşrin təkrar söylədiyi «Huayçzi qəza salnaməsi»nə (《怀集县志》) görə, Syanfen doqquzuncu ilinin onuncu ayında taypinlərdən ibarət dəstə Huayçziyə daxil olub, Çayan kəndində düşərgə salıb və ordusu üçün oradan çay toplayıb.
  • 1956 — meşə təsərrüfatı. Həmin nəşrə görə, Çjaoçin hakimiyyəti Sînqan rayonunda yüz min mu-dan çox ərazi ayırıb və Sînqan dövlət meşə təsərrüfatını yaradıb. Orada həmçinin xarici kapitalın cəlb edilməsi ilə yerli texnologiyanı təkmilləşdirən və Sînqan qırmızı çayı ilə dundin (冻顶) tipli ulun buraxan aqrar şirkət yaradılıb. Nəşrin yazdığına görə, islahatların əvvəlində Sînqan Hunça artıq tanınırdı.
  • 2016–2017 — mükafatlar. Yerli nəşrin məlumatına görə, 2016-cı ildə çay «yaşıl məhsul» sertifikatı (绿色食品) və Quandun məşhur çayları payız müsabiqəsinin qırmızı çay sinfində qızıl, 2017-ci ildə isə yaz müsabiqəsinin gümüş mükafatını və «Quandun əyalətinin tanınmış brendi» adını (广东省名牌产品) alıb.
  • 2018. 6 mart tarixli 2018-ci il № 31 elanı ilə Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin Baş İdarəsi (AQSIQ) Sînqan Hunçanı coğrafi göstəricili məhsul kimi mühafizəyə götürüb.
  • 2020. CNIPA-nın № 356 elanı ilə iki istehsalçıya GI-məhsulun xüsusi işarəsindən istifadə etməyə icazə verilib.
• Ad:
  • «Sînqan» (新岗) — hərfən «yeni təpə», rayonun və meşə təsərrüfatının adı.
  • «Hunça» (红茶, hóngchá) — «qırmızı çay».
• Mədəni əhəmiyyət: Huayçzi üçün Sînqan çay üzrə vizit kartıdır: Çyaşuy qəsəbəsini yerli nəşrlər Quandunun on çay qəsəbəsi sırasına daxil edir, qırmızı çayı isə qəza coğrafi göstəricili altı məhsulundan biri kimi təqdim edir.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: Mühafizə sənədində sort tapılan mənbələrdə yoxdur. «Nanfan» qəzeti Sînqan Hunça haqqında «yüksək dağ tsinşin ulunu» (青心乌龙) kimi yazır, bu da xammalın sortunu göstərə bilər; tapılan mənbələrdə sənədlərlə təsdiqi yoxdur. Bu ifadə çayın sinfini dəyişmir: ad və texnologiya qırmızı çaya aiddir.
• Yığım: Müddətlər tapılan mənbələrdə göstərilməyib. «Minşen çjoukan» jurnalı yerli yığım qaydasını — «tez, zərif, tez-tez» (早、嫩、勤) kimi çatdırır.
• Yığım standartı: Tumurcuq yarpaqla (一芽一叶); «Minşen çjoukan»a görə — tumurcuq bir-iki yarpaqla.
• Xammala tələblər: Çyaşuy qəsəbəsindən mənşə.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Çyaşuy Huayçzi qəzasının şimal-şərqində yerləşir, qəsəbənin ərazisində Çjaoçinin ən yüksək nöqtəsi olan Daçoudin (大稠顶, 1626 m) var. Relyef dağlıqdır, pilləvaridir. Əsas rayon — Sînqan təsərrüfatı — «Nanfan» qəzeti tərəfindən il boyu bulud və duman olan, gecə-gündüz temperatur fərqi böyük və yağışı bol yer kimi təsvir olunur.
• Becərmə hündürlüyü: «Nanfan» 600 metrdən yuxarı hündürlükdən xammal haqqında yazır, «Minşen çjoukan» isə 800 metrdən yuxarı bağlar haqqında. Mühafizə sənədlərində rəqəm tapılan mənbələrdə yoxdur.
• Torpaqlar: Yerli təsvirlərə görə münbitdir; torpaq tipi tapılan mənbələrdə yoxdur.
• İqlim: İsti və rütubətli; iqlim rəqəmləri tapılan mənbələrdə yoxdur.
• Sahə: Məlumatlar fərqlidir. 2020-ci il yerli nəşrinə görə, çay Sînqan rayonundan başlayaraq bütün qəsəbəyə yayılıb və onun altında 8000 mu-dan çox ərazi var; «Minşen çjoukan» 2025-ci ildə Sînqan çayının sahəsini 1000 mu adlandırır. Hər mənbənin hansı ərazini nəzərdə tutduğu tapılan mətnlərdə dəqiqləşdirilməyib.

5. İstehsal Texnologiyası

Yerli mənbələrin təsvirinə görə on bir əməliyyat:

• Yığım (采摘 — cǎizhāi): Tumurcuq yarpaqla.
• Günəşdə soldurma (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Qapalı məkanda soldurma (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Burma və formaya salma (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Fermentasiya (发酵 — fājiào).
• İlk qurutma (初烘 — chūhōng).
• Parça içində forma verməklə burma (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Ulun məktəbindən qəbul: yarpaq parçaya bükülür və yuvarlanır, burulmanı sıxlaşdırır.
• Təkrar qurutma (复烘 — fùhōng).
• Formanın bərkidilməsi (定型 — dìngxíng).
• Qurutma (干燥 — gānzào).
• Ətir üçün qovurma (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Bu da ulun məktəbindən qəbul.

Temperatur və müddətlər tapılan mənbələrdə yoxdur.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Sıx burumlar (条索紧结), qara, yağlı-parlaq (乌润油亮).
• Quru yarpağın ətri: Ayrıca təsviri yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Aydın çiçək-meyvə (花果香明显); «Minşen çjoukan» onu çiçəklər və balla müqayisə edir.
• Dad: Təzə, zərif-şirin, uzun şirin dad hissi ilə (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Dəmləmənin rəngi: Qəhvəyi-qırmızı, parlaq (汤色棕红明亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Ayrıca təsviri yoxdur.

7. Kimyəvi Tərkib

Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur. Yerli reklam mətnləri antosianların yüksək miqdarından danışır, lakin metod və rəqəm vermir; bu iddianı təsdiqlənmiş saymaq olmaz.

8. Dəmləmə

Sinfin təcrübəsi. Sînqan Hunça üçün ayrıca tövsiyələr tapılan mənbələrdə yoxdur; aşağıda qırmızı çay üçün adi parametrlər verilir.

• Suyun temperaturu: 90–95 °C.
• Çay miqdarı: 150 ml üçün 3–5 q.
• Qab: Ağ çini qayvan və ya çaynik — dəmləmənin rəngini görmək üçün.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun.
  3. Yarpağı qaynar su ilə qısa isladın və tökün.
  4. İlk dəmləmə — qayvanda 15–30 saniyə.
  5. Tamamilə süzün.
  6. Təkrar dəmləmələrdə hər dəfə 10–15 saniyə artırın.

9. Saxlama

Sinfin təcrübəsi. Sıx qablaşdırmada, quru sərin qaranlıq yerdə, kənar qoxular olmadan. Soyuducu lazım deyil.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Tapılan mənbələrdə qiymət məlumatı yoxdur.

• Saxtakarlıqdan necə qaçmalı:
  • Qablaşdırmada GI-məhsulun xüsusi işarəsini axtarın; CNIPA-nın 2020-ci il elanına görə ondan istifadə hüququ iki istehsalçıya verilib.
  • İstehsalçının Çyaşuy qəsəbəsində olduğunu yoxlayın: qorunma zonası yalnız oradır.
  • Yarpaq — sıx qara parlaq burumlar; ətir — aydın çiçək-meyvə.
  • Dəmləmə — qəhvəyi-qırmızı və parlaq.

11. Maraqlı Faktlar

• On bir əməliyyatdan ikisi — parça içində burma və ətir üçün qovurma — ulun məktəbindən gəlib.
• Bağlar Çjaoçin dairəsinin ən yüksək nöqtəsi olan Daçoudinin ətəyində yerləşir.
• Çayın bitdiyi meşə təsərrüfatı, yerli nəşrə görə, hələ 1956-cı ildə yaradılıb.
• Huayçzi qəzasının coğrafi göstəricili altı məhsulu var; qırmızı çay onlardan biridir.

12. Digər Qırmızı Çaylarla Müqayisə

• Huayçzi Hunça (怀集红茶): Bütün Huayçzi qəzasının qırmızı çaylarına baxış; Sînqan onun içində bir qəsəbənin qorunan adıdır.
• İnde Hunça (英德红茶): Quandunun iriyarpaqlı xammaldan tanınmış qırmızı çayı; Sînqan texnologiyasında ulun qəbulları olan meşə təsərrüfatından dağ qırmızı çayıdır.
• Çimen Hunça (祁门红茶): Anhoyun klassik qunfu-qırmızısı; başqa əyalət və başqa emal məktəbi.
• Dyanhun (滇红): Yunnan iriyarpaqlı qırmızısı; başqa xammal tipi.

Yekun olaraq:

Sînqan Hunça — qırmızı çay sxeminin iki ulun qəbulu ilə tamamlandığı qeyri-adi texnologiyaya malik Quandun dağ qırmızı çayıdır. Çjaoçinin ən yüksək dağının ətəyindəki bağ, dumanlar və parça içində yayma sıx qara burumu, aydın çiçək-meyvə ətrini və təzə zərif-şirin dadı verir. Qorunan zona — bir qəsəbədir və bu çay yerlə tanınır.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində