ሲንጋንግ ሁንግቻ (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — በጓንግዶንግ ግዛት ሰሜን ምዕራብ ክፍል በሚገኘው ዥኦኪንግ ከተማ ዙሪያ በሃዋይጂ ካውንቲ (怀集县) ውስጥ በምትገኘው የቂያሹይ ከተማ (洽水镇) የተሰራ ቀይ ሻይ ነው። የምርቱ ልብ — በካውንቲው ከፍተኛው ቦታ በሆነው 1626 ሜትር በሚደርሰው በዳቾውዲንግ ግርጌ የሚገኘው የሲንጋንግ መንግስታዊ ደን እርሻ ነው። በቴክኖሎጂው ውስጥ አስራ አንድ ሂደቶች አሉ፤ ከእነዚህ ውስጥ ሁለቱ — በጨርቅ ማጠምጠም እና ለመዓዛ ማቃጠል — ከoolong ትምህርት የተወሰዱ ናቸው፤ መረቁ ግልጽ በሆነ የአበባና የፍራፍሬ መዓዛ ይወጣል። ከ 2018 ጀምሮ ሻዩ እንደ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት ተጠብቆ የሚቆይ ሲሆን፣ ቂያሹይ ራሱ በአካባቢው ሚዲያዎች ከአስር የጓንግዶንግ የሻይ ከተሞች አንዷ ተብላ ትጠቀሳለች።
1. ምደባ እና መነሻ፦
- ዓይነት፦ ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፤ ክፍሉ በስሙ ውስጥ ተጠቅሷል፣ «ሚንሸንግ ዡካን» ደግሞ ሙሉ በሙሉ የተመረተ ሻይ (全发酵茶) ብሎ በቀጥታ ይጠራዋል።
- ምድብ፦ የጓንግዶንግ ተራራማ ቀይ ሻይ፤ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት (2018)።
- መነሻ፦ ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (广东, Guǎngdōng)፣ ዥኦኪንግ ከተማ ዙሪያ (肇庆, Zhàoqìng)፣ ሃዋይጂ ካውንቲ (怀集县, Huáijí Xiàn)፣ ቂያሹይ ከተማ (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn)። የጥበቃ ዞን — በአሁኑ ጊዜ የቂያሹይ ከተማ አስተዳደር ግዛት ነው።
- ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ሃዋይጂ ካውንቲ — በግምት 23.9° ሰሜን ኬክሮስ እና 112.2° ምሥራቅ ኬንትሮስ።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- ታሪክ፦
- የቻያን መንደር። በአካባቢው ሚዲያ በሚተረከው የቃል ታሪክ መሠረት፣ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በቂያሹይ ሰሜን ቻያን (茶岩村፣ «የሻይ ዐለት») የተባለ መንደር ነበረች፤ መንደሪቱ በዱር ሻይ በተሸፈኑ ተራሮች ተከባለች። ነዋሪዎቹ በሻይ ይኖሩ ነበር፦ ምርጥ ዛፎችን መርጠው ይተክሉ ነበር። በተገኙት ምንጮች ስለ ሻይ ልማት መጀመሪያ የሚናገሩ ሰነዶች የሉም።
- ሥያንፈንግ — ለሠራዊት የሚሆን ሻይ። በዚያው ሚዲያ በተጠቀሰው «የሃዋይጂ ካውንቲ ዜና መዋዕል» (《怀集县志》) መሠረት፣ በሥያንፈንግ ዘጠነኛ ዓመት አሥረኛ ወር የታይፒንግ ኃይል ወደ ሃዋይጂ ገባ፣ በቻያን መንደር ሰፈረና ለሠራዊቱ ከእርሷ ሻይ ሰበሰበ።
- 1956 — የደን እርሻ። በዚያው ሚዲያ መሠረት፣ የዥኦኪንግ ባለሥልጣናት በሲንጋንግ አካባቢ ከመቶ ሺህ ሙ በላይ መሬት ለይተው የሲንጋንግ መንግስታዊ ደን እርሻ አቋቋሙ። እዚያው በውጭ ካፒታል በመታገዝ የአካባቢውን ቴክኖሎጂ ያሻሻለ እና የሲንጋንግ ቀይ ሻይና የዶንግዲንግ ዓይነት oolong (冻顶) የሚያመርት የግብርና ኩባንያ ተፈጠረ። በማሻሻያዎቹ መጀመሪያ ላይ ሲንጋንግ ሁንግቻ ቀድሞውኑ የታወቀ እንደነበር ሚዲያው ይጽፋል።
- 2016–2017 — ሽልማቶች። በአካባቢው ሚዲያ መረጃ መሠረት፣ በ 2016 ሻዩ «አረንጓዴ ምርት» (绿色食品) የምስክር ወረቀት እና በጓንግዶንግ ታዋቂ የሻይ ውድድር የበልግ የቀይ ሻይ ምድብ ወርቅ አግኝቷል፤ በ 2017 ደግሞ የፀደይ ውድድር ብር እና «የጓንግዶንግ ግዛት ታዋቂ ብራንድ» (广东省名牌产品) የሚል ማዕረግ አግኝቷል።
- 2018. እ.ኤ.አ. መጋቢት 6 ቀን በወጣው 2018 ዓ.ም. ቁጥር 31 ማስታወቂያ የጥራት ቁጥጥር፣ ቁጥጥርና ኳራንቲን ዋና አስተዳደር (AQSIQ) ሲንጋንግ ሁንግቻን እንደ ጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት ተጠብቆ እንዲቆይ አድርጎታል።
- 2020. በ CNIPA ቁጥር 356 ማስታወቂያ ሁለት አምራቾች የ GI ምርት ልዩ ምልክትን እንዲጠቀሙ ተፈቅዶላቸዋል።
- ስም፦
- «ሲንጋንግ» (新岗) — በቀጥታ ሲተረጎም «አዲስ ኮረብታ»፣ የአካባቢውና የደን እርሻው ስም።
- «ሁንግቻ» (红茶, hóngchá) — «ቀይ ሻይ»።
- ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ለሃዋይጂ ሲንጋንግ — የሻይ መለያ ካርድ ነው፦ የቂያሹይ ከተማን የአካባቢው ሚዲያዎች ከአስር የጓንግዶንግ የሻይ ከተሞች መካከል ያካትታሉ፣ ቀይ ሻዩን ደግሞ ካውንቲው ከስድስት የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርቶቹ አንዱ አድርጎ ያስተዋውቃል።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦
- ዝርያ / የእጽዋት ዓይነት፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ በጥበቃ ሰነዱ መሠረት ዝርያ የለም። «ናንፋንግ» ጋዜጣ ስለ ሲንጋንግ ሁንግቻ «ከፍተኛ ተራራማ ኪንግሲን oolong» (青心乌龙) ሲል ይጽፋል፣ ይህም የጥሬ እቃውን ዝርያ ሊያመለክት ይችላል፤ በተገኙት ምንጮች ውስጥ በሰነዶች ማረጋገጫ የለም። ይህ አገላለጽ የሻዩን ክፍል አይለውጠውም፦ ስሙና ቴክኖሎጂው — የቀይ ሻይ ነው።
- መሰብሰብ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ ጊዜዎች አልተጠቀሱም። «ሚንሸንግ ዡካን» መጽሔት የአካባቢውን የመሰብሰብ ሕግ ይተርካል — «በቶሎ፣ ለስላሳ፣ በብዛት» (早、嫩、勤)።
- የመሰብሰብ ደረጃ፦ ከቅጠል ጋር ያለ ቡቃያ (一芽一叶)፤ በ«ሚንሸንግ ዡካን» መሠረት — ከአንድ እስከ ሁለት ቅጠሎች ጋር ያለ ቡቃያ።
- ለጥሬ እቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ መነሻው ከቂያሹይ ከተማ መሆን።
4. ተሮር እና የማብቀል ባህሪያት፦
- ክልል፦ ቂያሹይ በሃዋይጂ ካውንቲ ሰሜን ምሥራቅ ትገኛለች፤ በከተማዋ መሬቶች ላይ — የዥኦኪንግ ከፍተኛው ቦታ የሆነው ዳቾውዲንግ (大稠顶, 1626 ሜትር) ይገኛል። የመሬት አቀማመጡ ተራራማ፣ ደረጃ ያለው ነው። ዋናው አካባቢ — የሲንጋንግ እርሻ — «ናንፋንግ» ጋዜጣ ዓመቱን ሙሉ ደመናና ጭጋግ የሚቆሙበት፣ የቀንና የሌሊት ሙቀት ልዩነት ትልቅ የሆነና ብዙ ዝናብ ያለበት ቦታ አድርጎ ይገልጸዋል።
- የማብቀያ ከፍታ፦ «ናንፋንግ» ከ 600 ሜትር በላይ ከፍታ ስላለው ጥሬ እቃ ይጽፋል፣ «ሚንሸንግ ዡካን» — ከ 800 ሜትር በላይ ስላሉ የአትክልት ቦታዎች። በተገኙት ምንጮች ውስጥ በጥበቃ ሰነዶች ውስጥ ቁጥሩ የለም።
- አፈር፦ በአካባቢው ገለጻዎች መሠረት ለም ነው፤ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የአፈር ዓይነት የለም።
- አየር ንብረት፦ ሞቃታማና እርጥበታማ፤ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የአየር ንብረት ቁጥሮች የሉም።
- ስፋት፦ መረጃዎቹ ይለያያሉ። በ 2020 በአካባቢው ሚዲያ መሠረት ሻዩ በሲንጋንግ አካባቢ ጀምሮ ወደ መላው ከተማ ተስፋፍቷል፣ ከእርሱም በታች ከ 8000 ሙ በላይ ነው፤ «ሚንሸንግ ዡካን» በ 2025 የሲንጋንግ ሻይ ስፋት 1000 ሙ ነው ሲል ይጠቅሳል። እያንዳንዱ ምንጭ ምን ግዛት እንደሚቆጥር በተገኙት ጽሑፎች ውስጥ አልተብራራም።
5. የምርት ቴክኖሎጂ፦
በአካባቢው ምንጮች ገለጻ መሠረት አስራ አንድ ሂደቶች፦
- መሰብሰብ (采摘 — cǎizhāi): ከቅጠል ጋር ያለ ቡቃያ።
- በፀሐይ ማድረቅ (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo)።
- በቤት ውስጥ ማድረቅ (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo)።
- ማጠምጠምና ቅርጽ መስጠት (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng)።
- መፍላት (发酵 — fājiào)።
- የመጀመሪያ መጋገር (初烘 — chūhōng)።
- በጨርቅ ማጠምጠምና ቅርጽ መስጠት (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): ከoolong ትምህርት የተወሰደ ዘዴ፦ ቅጠሉ በጨርቅ ተጠቅልሎ ይንከባለል፣ ጠምዝዞም ይጠናከራል።
- እንደገና መጋገር (复烘 — fùhōng)።
- ቅርጽ ማስተካከል (定型 — dìngxíng)።
- ማድረቅ (干燥 — gānzào)።
- ለመዓዛ ማቃጠል (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): ይህም ከoolong ትምህርት የተወሰደ ዘዴ ነው።
በተገኙት ምንጮች ውስጥ የሙቀት መጠኖችና የጊዜ ርዝማኔዎች የሉም።
6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦
- የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥቅጥቅ ያሉ ጠምዛዛዎች (条索紧结)፣ ጥቁር፣ ዘይታማ የሚያብረቀርቅ (乌润油亮)።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ የተለየ ገለጻ የለም።
- የመረቁ መዓዛ፦ ግልጽ የአበባና የፍራፍሬ (花果香明显)፤ «ሚንሸንግ ዡካን» ከአበቦች እና ከማር ጋር ያመሳስለዋል።
- ጣዕም፦ ትኩስ፣ ለስላሳ ጣፋጭ፣ ረጅም ጣፋጭ ጣዕም የሚተው (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久)።
- የመረቁ ቀለም፦ ቡናማ-ቀይ፣ ደማቅ (汤色棕红明亮)።
- የሻይ ደለል (የተፈላ ቅጠል): የተለየ ገለጻ የለም።
7. ኬሚካላዊ ውህደት፦
በተገኙት ምንጮች ውስጥ ፊዚኮ-ኬሚካላዊ መረጃዎች የሉም። የአካባቢው የማስታወቂያ ጽሑፎች ስለከፍተኛ የአንቶሲያኒን ይዘት ይናገራሉ፣ ነገር ግን ዘዴና ቁጥር አይሰጡም፤ ይህን አባባል የተረጋገጠ አድርጎ መቁጠር አይቻልም።
8. ማፍላት፦
የክፍሉ ልምምድ። ለሲንጋንግ ሁንግቻ የተለዩ ምክሮች በተገኙት ምንጮች ውስጥ የሉም፤ ከዚህ በታች — ለቀይ ሻይ የተለመዱ መለኪያዎች ናቸው።
- የውሃ ሙቀት፦ 90–95 °C።
- የሻይ መጠን፦ 3–5 ግራም በ 150 ሚሊ ሊትር።
- ዕቃ፦ ነጭ የሸክላ ጋይዋን ወይም ማንኪያ — የመረቁን ቀለም ለማየት።
- ሂደት፦
- ዕቃውን አሞቅ።
- ሻዩን አስገባ።
- ቅጠሉን በሙቅ ውሃ በአጭሩ እርጥብ አድርጎ አፍስስ።
- የመጀመሪያው መረቅ — በጋይዋን ውስጥ 15–30 ሰከንድ።
- ሙሉ በሙሉ አፍስስ።
- ተደጋጋሚ መሙላት በ 10–15 ሰከንድ ጭማሪ።
9. ማከማቸት፦
የክፍሉ ልምምድ። በጥብቅ ማሸጊያ ውስጥ፣ በደረቅ ቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ፣ ያለ ውጫዊ መዓዛ። ማቀዝቀዣ አያስፈልግም።
10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ መረጃ የለም።
- የሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- በማሸጊያው ላይ የ GI ምርት ልዩ ምልክትን ይፈልጉ፤ በ 2020 CNIPA ማስታወቂያ መሠረት መብቱን ያገኙ ሁለት አምራቾች ናቸው።
- አምራቹ በቂያሹይ ከተማ ውስጥ መሆኑን ያረጋግጡ፦ የጥበቃ ዞን — እርሷ ብቻ ነች።
- ቅጠል — ጥቅጥቅ ያሉ ጥቁር የሚያብረቀርቁ ጠምዛዛዎች፤ መዓዛ — ግልጽ የአበባና የፍራፍሬ።
- መረቅ — ቡናማ-ቀይ እና ደማቅ።
11. አስደሳች እውነታዎች፦
- ከአስራ አንድ ሂደቶች ሁለቱ — በጨርቅ ማጠምጠም እና ለመዓዛ ማቃጠል — ከoolong ትምህርት መጥተዋል።
- የአትክልት ቦታዎቹ የዥኦኪንግ ከተማ ዙሪያ ከፍተኛው ቦታ በሆነው በዳቾውዲንግ ግርጌ ይገኛሉ።
- ሻዩ የሚበቅለው በአካባቢው ሚዲያ መሠረት በ 1956 ዓ.ም. የተቋቋመው የደን እርሻ መሬቶች ላይ ነው።
- የሃዋይጂ ካውንቲ ስድስት የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርቶች አሉት፤ ቀይ ሻይ — ከመካከላቸው አንዱ ነው።
12. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ንፅፅር፦
- ሃዋይጂ ሁንግቻ (怀集红茶): የመላው የሃዋይጂ ካውንቲ ቀይ ሻዮች አጠቃላይ እይታ፤ ሲንጋንግ — በውስጡ የአንድ ከተማ የተጠበቀ ስም ነው።
- ዪንደ ሁንግቻ (英德红茶): ከትልቅ ቅጠል ጥሬ እቃ የሚሰራ የታወቀ የጓንግዶንግ ቀይ ሻይ፤ ሲንጋንግ — በቴክኖሎጂው ውስጥ የoolong ዘዴዎች ያሉት ከደን እርሻ የሚመጣ ተራራማ ቀይ ሻይ ነው።
- ቂመን ሁንግቻ (祁门红茶): የአንሁይ ጥንታዊ ጎንግፉ-ሁንግ፤ ሌላ ግዛት እና ሌላ የማቀነባበር ትምህርት።
- ዲያንሆንግ (滇红): የዩናን ትልቅ-ቅጠል ቀይ ሻይ፤ ሌላ የጥሬ እቃ ዓይነት።
በማጠቃለያ፦
ሲንጋንግ ሁንግቻ — ያልተለመደ ቴክኖሎጂ ያለው የጓንግዶንግ ተራራማ ቀይ ሻይ ነው፤ በውስጡ የቀይ ሻይ አሠራር በሁለት የoolong ዘዴዎች ተጨምሯል። በዥኦኪንግ ከፍተኛው ተራራ ግርጌ ያለው የአትክልት ቦታ፣ ጭጋግና በጨርቅ መንከባለል ጥቅጥቅ ያለ ጥቁር ጠምዛዛ፣ ግልጽ የአበባና የፍራፍሬ መዓዛ እና ትኩስ ለስላሳ ጣፋጭ ጣዕም ይሰጣሉ። የተጠበቀው ዞን — አንድ ከተማ ነው፣ ይህ ደግሞ በቦታው የሚታወቅ ሻይ ነው።
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ