Xīngǎng hóngchá

A Xingang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) a Qiaoshui város (洽水镇) vörös teája, Huaiji megyében (怀集县), Zhaoqing városi körzetben, Guangdong tartomány északnyugati részén. A termelés központja a Xingang állami erdőgazdaság a Dachouding, a körzet legmagasabb, 1626 m-es csúcsa lábánál. A technológiában tizenegy művelet szerepel, és ezek közül kettő, a textilben való sodrás és a pörkölés az aroma érdekében, az oolong iskolából származik; a főzet tiszta virágos-gyümölcsös aromával rendelkezik. 2018 óta a teát földrajzi árujelzővel védik, magát Qiaoshuit pedig a helyi kiadványok Guangdong tíz teavárosának egyikeként említik.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Vörös tea (红茶, hóngchá); az osztály szerepel a megnevezésben, a „Minsheng Zhoukan” pedig egyenesen teljesen fermentált teának (全发酵茶) nevezi.
• Kategória: Guangdong hegyi vörös teája; földrajzi árujelzővel védett termék (2018).
• Származás: Kína, Guangdong tartomány (广东, Guǎngdōng), Zhaoqing városi körzet (肇庆, Zhàoqìng), Huaiji megye (怀集县, Huáijí Xiàn), Qiaoshui város (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). A védett övezet Qiaoshui város jelenlegi közigazgatási területe.
• Földrajzi koordináták: Huaiji megye körülbelül é. sz. 23,9° és k. h. 112,2°.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • Chayan falu. Egy helyi hagyomány szerint, amelyet a helyi kiadvány mesél el, több száz évvel ezelőtt Qiaoshui északi részén volt Chayan falu (茶岩村, „teaszikla”), amelyet vadon termő teával borított hegyek vettek körül. A lakosok teából éltek: kiválasztották a legjobb fákat és elültették őket. A teatermelés kezdetéről a megtalált forrásokban nincs dokumentum.
  • Xianfeng — tea a hadseregnek. A „Huaiji megyei krónika” (《怀集县志》) szerint, a helyi kiadvány átadásában, a Xianfeng-korszak kilencedik évének tizedik hónapjában egy taiping csapat belépett Huaiji megyébe, tábort vert Chayan faluban, és teát gyűjtött onnan a hadsereg számára.
  • 1956 — erdőgazdaság. Ugyanezen kiadvány szerint Zhaoqing hatóságai a Xingang körzetben több mint százezer mu-t jelöltek ki, és létrehozták a Xingang állami erdőgazdaságot. Ugyanitt, külföldi tőke bevonásával, mezőgazdasági vállalat jött létre, amely tökéletesítette a helyi technológiát, és Xingang vörös teát, valamint dongding típusú oolongot (冻顶) állít elő. A reformok kezdetére, írja a kiadvány, a Xingang Hongcha már ismert volt.
  • 2016–2017 — díjak. A helyi kiadvány adatai szerint 2016-ban a tea „zöld termék” (绿色食品) tanúsítványt kapott, és aranyat nyert Guangdong híres teáinak őszi versenyén a vörös teák osztályában, 2017-ben pedig ezüstöt a tavaszi versenyen és „Guangdong tartomány ismert márkája” (广东省名牌产品) címet.
  • 2018. A 2018. évi 31. számú, március 6-i közleménnyel a Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Főigazgatóság (AQSIQ) a Xingang Hongchát földrajzi árujelzővel védett termékként vette oltalom alá.
  • 2020. A CNIPA 356. számú közleménye alapján két termelő engedélyt kapott a GI-termék különleges jelölésének használatára.
• Elnevezés:
  • A „Xingang” (新岗) szó szerint „új domb”, a körzet és az erdőgazdaság neve.
  • A „Hongcha” (红茶, hóngchá) „vörös teát” jelent.
• Kulturális jelentőség: A Xingang Huaiji teanévjegye: Qiaoshui várost a helyi kiadványok Guangdong tíz teavárosa közé sorolják, a vörös teát pedig a megye hat földrajzi árujelzővel rendelkező termékének egyikeként népszerűsíti.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / kultivár: A megtalált forrásokban az oltalmi dokumentumban nem szerepel fajta. A „Nanfang” újság a Xingang Hongchát „hegyi qingxin oolongként” (青心乌龙) írja le, ami utalhat a nyersanyag fajtájára; a megtalált források dokumentumaiban nincs megerősítés. Ez a megfogalmazás a tea osztályát nem változtatja meg: a megnevezés és a technológia a vörös teáé.
• Szedés: Az idők a megtalált forrásokban nincsenek megadva. A „Minsheng Zhoukan” magazin átadja a helyi szedési szabályt, „korán, zsengén, gyakran” (早、嫩、勤).
• Szedési szabvány: Rügy levéllel (一芽一叶); a „Minsheng Zhoukan” szerint rügy egy-két levéllel.
• Nyersanyag-követelmény: Qiaoshui városból való származás.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: Qiaoshui Huaiji megye északkeleti részén fekszik, a város területén van a Dachouding (大稠顶, 1626 m), Zhaoqing legmagasabb csúcsa. A felszín hegyes, lépcsőzetes. A fő körzetet, a Xingang gazdaságot, a „Nanfang” újság olyan helyként írja le, ahol egész évben felhők és ködök állnak, nagy a nappali és éjszakai hőmérséklet-különbség, és sok az eső.
• Termő magasság: A „Nanfang” 600 m feletti magasságból származó nyersanyagról ír, a „Minsheng Zhoukan” pedig 800 m feletti ültetvényekről. Az oltalmi dokumentumokban a megtalált forrásokban nincs szám.
• Talaj: A helyi leírások szerint termékeny; a megtalált forrásokban nincs talajtípus.
• Éghajlat: Meleg és nedves; a megtalált forrásokban nincsenek éghajlati számok.
• Terület: Az adatok eltérnek. A 2020-as helyi kiadvány szerint a tea Xingang körzetéből kiindulva az egész városra kiterjedt, és több mint 8000 mu alatt van; a „Minsheng Zhoukan” 2025-ben a Xingang tea alatti területet 1000 mu-ra teszi. Hogy melyik forrás melyik területet számolja, a megtalált szövegek nem pontosítják.

5. Gyártástechnológia

Tizenegy művelet, a helyi források leírása szerint:

• Szedés (采摘 — cǎizhāi): Rügy levéllel.
• Napfonnyasztás (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Beltéri fonnyasztás (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Sodrás és formázás (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Fermentálás (发酵 — fājiào).
• Első szárítás (初烘 — chūhōng).
• Textilben való sodrás formázással (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Oolong iskolai fogás: a levelet textilbe csavarják és görgetik, tömörítve a sodratot.
• Ismételt szárítás (复烘 — fùhōng).
• Formarögzítés (定型 — dìngxíng).
• Szárítás (干燥 — gānzào).
• Pörkölés aroma érdekében (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Szintén oolong iskolai fogás.

Hőmérsékletek és időtartamok a megtalált forrásokban nincsenek.

6. Érzékszervi jellemzők

• Száraz levél külleme: Tömör sodratok (条索紧结), feketék, olajosan fénylők (乌润油亮).
• Száraz levél aromája: Külön leírás nincs.
• Főzet aromája: Tiszta virágos-gyümölcsös (花果香明显); a „Minsheng Zhoukan” virágokhoz és mézhez hasonlítja.
• Íz: Friss, gyengéden édes, hosszan tartó édes utóízzel (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Főzet színe: Barnásvörös, ragyogó (汤色棕红明亮).
• Tealevél (főzött levél): Külön leírás nincs.

7. Kémiai összetétel

Fizikai-kémiai adatok a megtalált forrásokban nincsenek. A helyi reklámszövegek megnövekedett antocián-tartalomról beszélnek, de módszert és számokat nem adnak meg; ez az állítás nem tekinthető ellenőrzöttnek.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata. Külön ajánlások a Xingang Hongchára a megtalált forrásokban nincsenek; alább a vörös tea szokásos paraméterei.

• Vízhőmérséklet: 90–95 °C.
• Teamennyiség: 3–5 g 150 ml-hez.
• Edény: Fehér porcelán gaiwan vagy teáskanna, hogy látni lehessen a főzet színét.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt.
  2. Tegyük bele a teát.
  3. Röviden nedvesítsük be a levelet forró vízzel, és öntsük le.
  4. Az első főzet 15–30 másodperc gaiwanban.
  5. Öntsük ki teljesen.
  6. Ismételt felöntések 10–15 másodperces növeléssel.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Szoros csomagolásban, száraz, hűvös, sötét helyen, idegen szagok nélkül. Hűtőszekrény nem szükséges.

10. Ár és hamisítások

A megtalált forrásokban nincs ár adat.

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
  • Keressük a csomagoláson a GI-termék különleges jelölését; a 2020-as CNIPA-közlemény szerint két termelő kapta meg a használati jogot.
  • Ellenőrizzük, hogy a termelő Qiaoshui városban található: a védett övezet csak ez.
  • A levél tömör, fekete, fénylő sodrat; az aroma tiszta virágos-gyümölcsös.
  • A főzet barnásvörös és ragyogó.

11. Érdekes tények

• A tizenegy műveletből kettő, a textilben való sodrás és a pörkölés az aroma érdekében, az oolong iskolából származik.
• Az ültetvények a Dachouding, Zhaoqing körzet legmagasabb csúcsának lábánál fekszenek.
• Az erdőgazdaság, amelynek földjén a tea nő, a helyi kiadvány szerint már 1956-ban létrejött.
• Huaiji megyének hat földrajzi árujelzővel rendelkező terméke van; a vörös tea az egyik.

12. Összehasonlítás más vörös teákkal

• Huaiji Hongcha (怀集红茶): Huaiji megye összes vörös teájának áttekintése; a Xingang egy város védett neve a megyén belül.
• Yingde Hongcha (英德红茶): Guangdong ismert vörös teája nagylevelű nyersanyagból; a Xingang erdőgazdasági hegyi vörös tea oolong fogásokkal a technológiában.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Anhui klasszikus gongfu hong teája; más tartomány és más feldolgozási iskola.
• Dianhong (滇红): Yunnan nagylevelű vörös teája; más nyersanyagtípus.

Összegzés:

A Xingang Hongcha Guangdong hegyi vörös teája szokatlan technológiával, ahol a vörös tea sémáját két oolong fogás egészíti ki. Az ültetvény Zhaoqing legmagasabb hegyének lábánál, a ködök és a textilben való görgetés tömör fekete sodratot, tiszta virágos-gyümölcsös aromát és friss, gyengéden édes ízt adnak. A védett övezet egyetlen város, és ez a tea a helyéről ismerhető fel.

Források

Földrajzi árujelző

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

A teljes lista — a Források oldalon