Xīngǎng hóngchá

Xingang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — červený čaj z městyse Qiaoshui (洽水镇) v okrese Huaiji (怀集县) městské prefektury Zhaoqing na severozápadě provincie Guangdong. Srdcem produkce je státní lesní závod Xingang na úpatí hory Dachouding, nejvyššího bodu prefektury, 1626 m. Technologie zahrnuje jedenáct operací a dvě z nich — hnětení v tkanině a dopražení pro aroma — pocházejí z oolongové školy; nálev má jasné květinově-ovocné aroma. Od roku 2018 je čaj chráněn jako produkt se zeměpisným označením a samotný Qiaoshui místní média označují za jednu z deseti čajových obcí Guangdongu.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá); třída je uvedena v názvu a „Minsheng zhoukan“ jej přímo označuje za plně fermentovaný čaj (全发酵茶).
• Kategorie: Horský červený čaj Guangdongu; produkt se zeměpisným označením (2018).
• Původ: Čína, provincie Guangdong (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), okres Huaiji (怀集县, Huáijí Xiàn), městys Qiaoshui (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Chráněnou zónou je současné správní území městyse Qiaoshui.
• Zeměpisné souřadnice: Okres Huaiji — přibližně 23,9° s. š. a 112,2° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Vesnice Chayan. Podle místní tradice, kterou převypráví místní média, před několika stovkami let na severu Qiaoshui stála vesnice Chayan (茶岩村, „čajová skála“), obklopená horami porostlými divoce rostoucím čajem. Obyvatelé se živili čajem: vybírali nejlepší stromy a vysazovali je. Dokumenty o počátcích pěstování čaje nebyly v nalezených zdrojích dohledány.
  • Xianfeng — čaj pro vojsko. Podle „Kroniky okresu Huaiji“ (《怀集县志》) v převyprávění téhož média vstoupil desátého měsíce devátého roku éry Xianfeng oddíl tchajpchingů do Huaiji, utábořil se ve vesnici Chayan a sbíral odtud čaj pro vojsko.
  • 1956 — lesní závod. Podle téhož média úřady Zhaoqingu vyčlenily v oblasti Xingang více než sto tisíc mu a založily státní lesní závod Xingang. Tamtéž byla za účasti zahraničního kapitálu založena zemědělská společnost, která zdokonalila místní technologii a vyrábí červený čaj Xingang a oolong typu dongding (冻顶). Na počátku reforem, píše médium, byl Xingang Hongcha již známý.
  • 2016–2017 — ocenění. Podle místních médií získal čaj v roce 2016 certifikát „zeleného produktu“ (绿色食品) a zlato podzimní soutěže slavných čajů Guangdongu ve třídě červených čajů, v roce 2017 stříbro jarní soutěže a titul „známá značka provincie Guangdong“ (广东省名牌产品).
  • 2018. Oznámením č. 31 z roku 2018 ze dne 6. března převzal Hlavní úřad pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (AQSIQ) čaj Xingang Hongcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením.
  • 2020. Oznámením CNIPA č. 356 bylo dvěma výrobcům povoleno používat zvláštní značku GI-produktu.
• Název:
  • „Xingang“ (新岗) — dosl. „nový vrch“, jméno oblasti a lesního závodu.
  • „Hongcha“ (红茶, hóngchá) — „červený čaj“.
• Kulturní význam: Pro Huaiji je Xingang čajovou vizitkou: městys Qiaoshui místní média řadí do desítky čajových obcí Guangdongu a červený čaj okres propaguje jako jeden ze svých šesti produktů se zeměpisným označením.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Odrůda podle ochranného dokumentu nebyla v nalezených zdrojích uvedena. Deník „Nanfang“ píše o Xingang Hongcha jako o „vysokohorském qingxin oolongu“ (青心乌龙), což může ukazovat na odrůdu suroviny; potvrzení v dokumentech nebylo v nalezených zdrojích dohledáno. Třídu čaje tato formulace nemění: název i technologie jsou červeného čaje.
• Sběr: Termíny nebyly v nalezených zdrojích uvedeny. Časopis „Minsheng zhoukan“ tlumočí místní pravidlo sběru — „brzy, jemně, často“ (早、嫩、勤).
• Standard sběru: Poupě s lístkem (一芽一叶); podle „Minsheng zhoukan“ — pupen s jedním až dvěma lístky.
• Požadavky na surovinu: Původ z městyse Qiaoshui.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Qiaoshui leží na severovýchodě okresu Huaiji, na území městyse se nachází Dachouding (大稠顶, 1626 m), nejvyšší bod Zhaoqingu. Reliéf je horský, stupňovitý. Hlavní oblast — hospodářství Xingang — popisuje deník „Nanfang“ jako místo, kde po celý rok stojí mraky a mlhy, je velký rozdíl denních a nočních teplot a hodně dešťů.
• Nadmořská výška pěstování: „Nanfang“ píše o surovině z výšek od 600 m, „Minsheng zhoukan“ o zahradách nad 800 m. Čísla v ochranných dokumentech nebyla v nalezených zdrojích uvedena.
• Půdy: Podle místních popisů úrodné; typ půd nebyl v nalezených zdrojích uveden.
• Klima: Teplé a vlhké; klimatické údaje nebyly v nalezených zdrojích uvedeny.
• Rozloha: Údaje se rozcházejí. Podle místního média z roku 2020 se čaj, počínaje oblastí Xingang, rozšířil na celý městys a zaujímá více než 8000 mu; „Minsheng zhoukan“ v roce 2025 uvádí rozlohu čaje Xingang 1000 mu. Jaké území jednotlivé zdroje počítají, nebylo v nalezených textech upřesněno.

5. Technologie výroby

Jedenáct operací, podle popisu místních zdrojů:

• Sběr (采摘 — cǎizhāi): Poupě s lístkem.
• Sluneční zavadání (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Zavadání v místnosti (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Hnětení a tvarování (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Fermentace (发酵 — fājiào).
• První sušení (初烘 — chūhōng).
• Hnětení v tkanině s tvarováním (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Postup oolongové školy: list se zabalí do tkaniny a válcuje, čímž se zpevňuje zkroucení.
• Opakované sušení (复烘 — fùhōng).
• Fixace tvaru (定型 — dìngxíng).
• Sušení (干燥 — gānzào).
• Dopražení pro aroma (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Rovněž postup oolongové školy.

Teploty a délky nebyly v nalezených zdrojích uvedeny.

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: Pevné zkroucené lístky (条索紧结), černé, mastně lesklé (乌润油亮).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis není uveden.
• Aroma nálevu: Jasné květinově-ovocné (花果香明显); „Minsheng zhoukan“ je přirovnává ke květinám a medu.
• Chuť: Svěží, jemně sladká, s dlouhou sladkou dochutí (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Barva nálevu: Hnědočervená, jasná (汤色棕红明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Samostatný popis není uveden.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje nebyly v nalezených zdrojích uvedeny. Místní reklamní texty hovoří o zvýšeném obsahu antokyanů, ale metodu ani čísla neuvádějí; toto tvrzení nelze považovat za ověřené.

8. Příprava

Praxe třídy. Samostatná doporučení pro Xingang Hongcha nebyla v nalezených zdrojích uvedena; níže jsou obvyklé parametry pro červený čaj.

• Teplota vody: 90–95 °C.
• Množství čaje: 3–5 g na 150 ml.
• Nádobí: Bílý porcelánový gaiwan nebo konvice — aby byla vidět barva nálevu.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Nasypat čaj.
  3. Krátce zvlhčit list horkou vodou a slít.
  4. První nálev — 15–30 sekund v gaiwanu.
  5. Rozlít zcela.
  6. Opakované zalití s prodloužením o 10–15 sekund.

9. Skladování

Praxe třídy. V pevném obalu, na suchém chladném tmavém místě, bez cizích pachů. Chladnička není nutná.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nebyly v nalezených zdrojích uvedeny.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat na obalu zvláštní značku GI-produktu; podle oznámení CNIPA z roku 2020 na ni získali právo dva výrobci.
  • Ověřit, že výrobce sídlí v městysi Qiaoshui: chráněnou zónou je pouze on.
  • List — pevné černé lesklé zkroucené lístky; aroma — jasné květinově-ovocné.
  • Nálev — hnědočervený a jasný.

11. Zajímavosti

• Z jedenácti operací dvě — hnětení v tkanině a dopražení pro aroma — pocházejí z oolongové školy.
• Zahrady leží na úpatí Dachoudingu, nejvyššího bodu prefektury Zhaoqing.
• Lesní závod, na jehož pozemcích čaj roste, byl podle místního média založen již v roce 1956.
• Okres Huaiji má šest produktů se zeměpisným označením; červený čaj je jedním z nich.

12. Srovnání s jinými červenými čaji

• Huaiji Hongcha (怀集红茶): Přehled červených čajů celého okresu Huaiji; Xingang je chráněné jméno jednoho městyse uvnitř něj.
• Yingde Hongcha (英德红茶): Známý červený čaj Guangdongu z velkolisté suroviny; Xingang je horský červený čaj z lesního závodu s oolongovými postupy v technologii.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Klasický gongfu-hong z Anhui; jiná provincie a jiná škola zpracování.
• Dianhong (滇红): Yunnanský velkolistý červený čaj; jiný typ suroviny.

Závěrem:

Xingang Hongcha — horský červený čaj Guangdongu s neobvyklou technologií, kde je schéma červeného čaje doplněno dvěma oolongovými postupy. Zahrada na úpatí nejvyšší hory Zhaoqingu, mlhy a válcování v tkanině dávají pevné černé zkroucení, jasné květinově-ovocné aroma a svěží jemně sladkou chuť. Chráněnou zónou je jediný městys a toto je čaj, který se poznává podle místa.

Zdroje

Zeměpisné označení

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Úplný seznam — na stránce Zdroje