Xīngǎng hóngchá

新崗紅茶 (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶)は、広東省北西部、肇慶市懐集県洽水鎮の紅茶である。生産の中心は、同市の最高峰である大稠頂（標高1626 m）の麓にある国営新崗林場である。製法には11の工程があり、そのうち布袋揉みと火入れによる香り付けの2つは烏龍茶の技術に由来する。茶湯は明るい花香と果実香を持つ。2018年から地理的表示保護産品として保護されており、洽水鎮自体も地元メディアで広東省の十大茶郷の一つに数えられている。

1. 分類と産地

• 種類: 紅茶 (红茶, hóngchá)。「民生週刊」は完全発酵茶(全发酵茶)と明記している。
• カテゴリー: 広東の山岳紅茶。地理的表示保護産品（2018年）。
• 産地: 中国、広東省 (广东, Guǎngdōng)、肇慶市 (肇庆, Zhàoqìng)、懐集県 (怀集县, Huáijí Xiàn)、洽水鎮 (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn)。保護範囲は洽水鎮の現在の行政区域。
• 地理座標: 懐集県は北緯約23.9度、東経約112.2度。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 茶岩村。 地元メディアが伝える地元の言い伝えによると、数百年前、洽水北部に茶岩村(茶岩村、「茶の岩」)という村があり、周囲の山には自生の茶が生い茂っていた。住民は茶で生計を立て、優れた樹を選んで植えていた。茶栽培の起源を示す文献は確認されていない。
  • 咸豊 — 軍のための茶。 同じく地元メディアが引用する『懐集県志』(《怀集县志》)によると、咸豊9年10月、太平天国の一隊が懐集に入り、茶岩村に宿営して軍用に茶を集めた。
  • 1956年 — 林場。 同じ情報源によると、肇慶当局は新崗地区に10万ムー以上を割り当て、国営新崗林場を設立した。そこでは外資も導入して農業会社が設立され、地元の製法を改良して新崗紅茶と凍頂タイプの烏龍茶を生産している。改革開放初期には新崗紅茶はすでに知られていたと同メディアは記している。
  • 2016〜2017年 — 受賞。 地元メディアによると、2016年に緑色食品(绿色食品)認証と広東秋の名茶コンクール紅茶部門金賞を獲得し、2017年には春のコンクール銀賞と「広東省名牌産品」(广东省名牌产品)の称号を得た。
  • 2018年。 3月6日付2018年第31号公告により、国家質量監督検験検疫総局(AQSIQ)が新崗紅茶を地理的表示保護産品として保護した。
  • 2020年。 CNIPA第356号公告により、2つの生産者がGI産品専用マークの使用を許可された。
• 名称:
  • 「新崗」(新岗)は文字通り「新しい丘」で、地区名および林場名。
  • 「紅茶」(红茶, hóngchá)は「赤い茶」の意。
• 文化的意義: 懐集にとって新崗は茶の代表的存在である。地元メディアは洽水鎮を広東省の十大茶郷に含め、同県は紅茶を6つある地理的表示産品の一つとして推進している。

3. 植物学的記述と原料

• 品種 / 栽培品種: 保護文書における品種は確認されていない。『南方』紙は新崗紅茶を「高山青心烏龍」(青心乌龙)と記しており、原料品種を示す可能性があるが、文書での裏付けは確認されていない。この表現は茶の分類を変えるものではない。名称と製法は紅茶である。
• 収穫: 時期は確認されていない。『民生週刊』は地元の収穫原則として「早く、若く、こまめに」(早、嫩、勤)を紹介している。
• 収穫基準: 一芽一葉。『民生週刊』によると一芽一〜二葉。
• 原料要件: 洽水鎮産であること。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 洽水は懐集県北東部に位置し、町域には大稠頂(大稠顶、1626 m)がある。肇慶の最高峰である。地形は山がちで段丘状。主要地区である新崗農場について、『南方』紙は一年中雲霧に覆われ、昼夜の温度差が大きく、雨が多い場所と描写している。
• 栽培標高: 『南方』紙は600 m以上、『民生週刊』は800 m以上の茶園と記す。保護文書の数値は確認されていない。
• 土壌: 地元の記述では肥沃とされるが、土壌タイプは確認されていない。
• 気候: 温暖湿潤。気候数値は確認されていない。
• 面積: データにばらつきがある。2020年の地元メディアによると、茶は新崗地区から始まり町全体に広がり、8000ムー以上になった。一方『民生週刊』は2025年に新崗の茶園面積を1000ムーとしている。各情報源がどの範囲を指しているかは確認されていない。

5. 製造工程

地元情報源の記述による11の工程:

• 摘採 (采摘 — cǎizhāi): 一芽一葉。
• 日光萎凋 (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo)。
• 室内萎凋 (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo)。
• 揉捻成形 (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng)。
• 発酵 (发酵 — fājiào)。
• 一次乾燥 (初烘 — chūhōng)。
• 布袋揉み整形 (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): 烏龍茶由来の技法。葉を布袋に包んで転がし、揉捻を締める。
• 再乾燥 (复烘 — fùhōng)。
• 形状固定 (定型 — dìngxíng)。
• 乾燥 (干燥 — gānzào)。
• 火入れによる香り付け (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): 同じく烏龍茶由来の技法。

温度や時間は確認されていない。

6. 官能特性

• 乾燥茶葉の外観: 緊結した条索(条索紧结)、黒く、艶やかで油潤(乌润油亮)。
• 乾燥茶葉の香り: 個別の記述なし。
• 茶湯の香り: 明るい花香と果実香(花果香明显)。『民生週刊』は花と蜂蜜に例える。
• 味: 爽やかで、柔らかく甘く、甘い余韻が長い(滋味鲜爽嫩甜，回甘持久)。
• 水色: 棕紅色で明るい(汤色棕红明亮)。
• 茶殻: 個別の記述なし。

7. 化学成分

確認された理化学データはない。地元の販促文ではアントシアニン含有量が多いとされるが、測定方法も数値も示されておらず、検証された主張とはみなせない。

8. 淹れ方

紅茶の一般的な淹れ方。新崗紅茶専用の推奨は確認されていないため、以下は紅茶の標準的なパラメーターである。

• 湯温: 90〜95 °C。
• 茶葉量: 150 mlあたり3〜5 g。
• 茶器: 白磁の蓋碗または急須。水色を見るため。
• 手順:
  1. 茶器を温める。
  2. 茶葉を入れる。
  3. 熱湯で短く茶葉を濡らし、捨てる。
  4. 蓋碗で1煎目は15〜30秒。
  5. 完全に注ぎ切る。
  6. 以降は10〜15秒ずつ長くして抽出を繰り返す。

9. 保存

紅茶の一般的な方法。密閉包装で、乾燥した涼しい暗所、異臭のない場所。冷蔵は不要。

10. 価格と偽物対策

価格データは確認されていない。

• 偽物を避けるために:
  • 包装のGI産品専用マークを確認する。CNIPAの2020年公告によると、使用権は2生産者に付与された。
  • 生産者が洽水鎮にあることを確認する。保護範囲は同鎮のみ。
  • 茶葉は緊結した黒く艶のある条索。香りは明るい花香と果実香。
  • 水色は棕紅色で明るいこと。

11. 興味深い事実

• 11の工程のうち、布袋揉みと火入れによる香り付けの2つは烏龍茶の技術に由来する。
• 茶園は肇慶市の最高峰である大稠頂の麓にある。
• 茶が育つ林場は、地元メディアによると1956年に設立された。
• 懐集県には6つの地理的表示産品があり、紅茶はその一つである。

12. 他の紅茶との比較

• 懐集紅茶 (怀集红茶): 懐集県全域の紅茶の総称であり、新崗はその中の一つの鎮に限定された保護名称である。
• 英徳紅茶 (英德红茶): 大葉種原料による広東の有名紅茶。新崗は烏龍茶の技法を取り入れた林場産の山岳紅茶。
• 祁門紅茶 (祁门红茶): 安徽省の代表的工夫紅茶。省も製造流派も異なる。
• 滇紅 (滇红): 雲南の大葉種紅茶。原料タイプが異なる。

まとめ:

新崗紅茶は、紅茶の基本工程に烏龍茶の技法を2つ加えた、広東の山岳紅茶である。肇慶最高峰の麓の茶園、霧、布袋揉みが、緊結した黒い条索、明るい花香と果実香、爽やかで柔らかな甘みを生む。保護範囲は一つの鎮に限られ、産地によって識別できる茶である。

出典

地理的表示

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

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