Xīngǎng hóngchá

Xingang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — rautt te frá þorpinu Qiashui (洽水镇) í Huaiji-sýslu (怀集县) í Zhaoqing-borg í norðvesturhluta Guangdong-héraðs. Kjarni framleiðslunnar er ríkisskógræktarstöðin Xingang við rætur Dachouding, hæsta tinds héraðsins, 1626 m. Tæknin felur í sér ellefu vinnsluþrep og tvö þeirra — að rúlla í klút og að brenna fyrir ilm — eru sótt í oolong-skólann; soðið fær skýran blóma- og ávaxtailm. Frá 2018 er teið verndað sem vara með landfræðilega merkingarheiti og Qiashui er kallaður einn af tíu teþorpum Guangdong í staðbundnum miðlum.

1. Flokkun og Uppruni

• Tegund: Rautt te (红茶, hóngchá); flokkurinn kemur fram í nafninu og „Mínsheng vikublaðið“ kallar það beinlínis fullgerjað te (全发酵茶).
• Flokkur: Fjallarautt te frá Guangdong; vara með landfræðilega merkingarheiti (2018).
• Uppruni: Kína, Guangdong-hérað (广东, Guǎngdōng), borgarhéraðið Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), Huaiji-sýsla (怀集县, Huáijí Xiàn), þorpið Qiashui (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Verndarsvæðið er núverandi stjórnsýslusvæði Qiashui-þorps.
• Landfræðileg hnit: Huaiji-sýsla er um 23,9° N og 112,2° A.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi

• Saga:
  • Chayan-þorpið. Samkvæmt staðbundinni sögn, sem staðbundinn miðill endursegir, var fyrir nokkrum hundruðum árum í norðurhluta Qiashui þorpið Chayan (茶岩村, „te-klettur“), umkringt fjöllum vöxnum villtu tei. Íbúarnir lifðu á tei: völdu bestu trén og gróðursettu þau. Engin skjöl um upphaf teræktunar finnast í þeim heimildum sem skoðaðar voru.
  • Xianfeng — te fyrir herliðið. Samkvæmt „Huaiji-sýslu annálnum“ (《怀集县志》) eins og sami miðill endursegir þá kom í tíunda mánuði níunda árs Xianfeng sveit Taiping-uppreisnarmanna inn í Huaiji, settist að í Chayan-þorpi og safnaði þar tei fyrir herliðið.
  • 1956 — skógræktarstöðin. Samkvæmt sama miðli úthlutuðu yfirvöld í Zhaoqing meira en hundrað þúsund mǔ í Xingang-héraði og stofnuðu ríkisskógræktarstöðina Xingang. Þar var einnig, með erlendu fjármagni, stofnað landbúnaðarfyrirtæki sem bætti staðbundna tækni og framleiðir Xingang rautt te og oolong af Dongding-gerð (冻顶). Við upphaf umbótanna, skrifar miðillinn, var Xingang Hongcha þegar þekkt.
  • 2016–2017 — viðurkenningar. Samkvæmt staðbundnum miðli fékk teið árið 2016 vottun sem „græn vara“ (绿色食品) og gull á haustkeppni frægra tea Guangdong í flokki rauðs tes og árið 2017 silfur á vorkeppninni og titilinn „þekkt vörumerki Guangdong-héraðs“ (广东省名牌产品).
  • 2018. Með tilkynningu 2018 nr. 31 frá 6. mars tók Aðalstjórn gæðaeftirlits, skoðunar og sóttkvíar (AQSIQ) Xingang Hongcha undir vernd sem vöru með landfræðilega merkingarheiti.
  • 2020. Með tilkynningu CNIPA nr. 356 var tveimur framleiðendum leyft að nota sérstakt merki GI-vöru.
• Nafn:
  • „Xingang“ (新岗) — bókstaflega „ný hæð“, nafn hverfis og skógræktarstöðvar.
  • „Hongcha“ (红茶, hóngchá) — „rautt te“.
• Menningarlegt mikilvægi: Fyrir Huaiji er Xingang nafnspjald tesins: Qiashui-þorp er talið meðal tíu teþorpa Guangdong í staðbundnum miðlum og sýslan kynnir rautt te sem eina af sex vörum sínum með landfræðilega merkingarheiti.

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni

• Afbrigði / Ræktunarafbrigði: Ekkert afbrigði er tilgreint í verndarskjalinu samkvæmt þeim heimildum sem skoðaðar voru. Dagblaðið „Nanfang“ skrifar um Xingang Hongcha sem „háfjalla Qingxin oolong“ (青心乌龙), sem getur bent til afbrigðis hráefnis; staðfestingar í skjölum finnast ekki í þeim heimildum sem skoðaðar voru. Þessi orðalag breytir ekki flokki tesins: nafnið og tæknin eru rauðs tes.
• Uppskera: Tímasetningar eru ekki tilgreindar í þeim heimildum sem skoðaðar voru. Tímaritið „Mínsheng vikublaðið“ endursegir staðbundna tínslureglu — „snemma, mjúkt, oft“ (早、嫩、勤).
• Tínslustaðall: Brum með laufi (一芽一叶); samkvæmt „Mínsheng vikublaðinu“ — brum með einu til tveimur laufum.
• Kröfur til hráefnis: Uppruni úr Qiashui-þorpi.

4. Terroir og Ræktunareinkenni

• Svæði: Qiashui liggur í norðausturhluta Huaiji-sýslu, á landi þorpsins er Dachouding (大稠顶, 1626 m), hæsti tindur Zhaoqing. Landslag er fjalllent, stallað. Aðalsvæðið — búgarðurinn Xingang — er lýst í dagblaðinu „Nanfang“ sem stað þar sem ský og þoka liggja allt árið, hitamunur dags og nætur er mikill og úrkoma mikil.
• Ræktunarhæð: „Nanfang“ skrifar um hráefni frá 600 m hæð, „Mínsheng vikublaðið“ — um garða yfir 800 m. Engin tala er í verndarskjölum samkvæmt þeim heimildum sem skoðaðar voru.
• Jarðvegur: Samkvæmt staðbundnum lýsingum frjósamur; jarðvegsgerð er ekki tilgreind í þeim heimildum sem skoðaðar voru.
• Loftslag: Hlýtt og rakt; engar loftslagstölur finnast í þeim heimildum sem skoðaðar voru.
• Flatarmál: Gögn eru ósamræmi. Samkvæmt staðbundnum miðli frá 2020 breiddist teið út frá Xingang-svæðinu til alls þorpsins og nær yfir meira en 8000 mǔ; „Mínsheng vikublaðið“ nefnir árið 2025 flatarmál Xingang tes sem 1000 mǔ. Hvaða svæði hver heimild telur er ekki skýrt í þeim textum sem skoðaðir voru.

5. Framleiðslutækni

Ellefu vinnsluþrep, samkvæmt lýsingu staðbundinna heimilda:

• Tínsla (采摘 — cǎizhāi): Brum með laufi.
• Sólþurrkun (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Visnun innandyra (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Rúllun og mótun (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Gerjun (发酵 — fājiào).
• Fyrsta þurrkun (初烘 — chūhōng).
• Rúllun í klút með mótun (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Aðferð úr oolong-skólanum: laufið er vafið í klút og velt, sem þéttir rúllunina.
• Endurtekin þurrkun (复烘 — fùhōng).
• Formfesting (定型 — dìngxíng).
• Þurrkun (干燥 — gānzào).
• Brennsla fyrir ilm (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Einnig aðferð úr oolong-skólanum.

Hitastig og tímalengdir finnast ekki í þeim heimildum sem skoðaðar voru.

6. Skynræn Einkenni

• Útlit þurrs laufs: Þéttar rúllur (条索紧结), svartar, olíukenndar og glansandi (乌润油亮).
• Ilmur þurrs laufs: Engin sérstök lýsing.
• Ilmur soðs: Skýr blóma- og ávaxtailmur (花果香明显); „Mínsheng vikublaðið“ ber hann saman við blóm og hunang.
• Bragð: Ferskt, mjúkt og sætt, með langri sætri eftirbragði (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Litur soðs: Brúnrauður, skær (汤色棕红明亮).
• Telaufið (soðið lauf): Engin sérstök lýsing.

7. Efnasamsetning

Engin eðlis- og efnafræðileg gögn finnast í þeim heimildum sem skoðaðar voru. Staðbundnir auglýsingatextar tala um aukið innihald anthocyanins, en gefa hvorki upp aðferð né tölur; ekki er hægt að telja þá fullyrðingu staðfesta.

8. Bruggun

Venja fyrir flokkinn. Engar sérstakar ráðleggingar fyrir Xingang Hongcha finnast í þeim heimildum sem skoðaðar voru; hér að neðan eru venjulegar stærðir fyrir rautt te.

• Vatnshiti: 90–95 °C.
• Temagn: 3–5 g á 150 ml.
• Áhöld: Hvítur postulíns-gaiwan eða tekanna — til að sjá lit soðsins.
• Aðferð:
  1. Hita áhöldin.
  2. Setja teið í.
  3. Stutt væta laufið með heitu vatni og hella frá.
  4. Fyrsta bruggun — 15–30 sekúndur í gaiwan.
  5. Hella öllu frá.
  6. Endurteknar brugganir með 10–15 sekúndna viðbót.

9. Geymsla

Venja fyrir flokkinn. Í þéttum umbúðum, á þurrum, köldum, dimmum stað, án aðskotalyktar. Ísskápur er ekki nauðsynlegur.

10. Verð og Eftirlíkingar

Engar verðupplýsingar finnast í þeim heimildum sem skoðaðar voru.

• Hvernig á að forðast eftirlíkingar:
  • Leita að sérstöku merki GI-vöru á umbúðunum; samkvæmt tilkynningu CNIPA 2020 fengu tveir framleiðendur rétt til þess.
  • Athuga að framleiðandinn sé staðsettur í Qiashui-þorpi: verndarsvæðið er aðeins það.
  • Laufið — þéttar svartar glansandi rúllur; ilmurinn — skýr blóma- og ávaxtailmur.
  • Soðið — brúnrautt og skært.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

• Af ellefu vinnsluþrepum koma tvö — rúllun í klút og brennsla fyrir ilm — úr oolong-skólanum.
• Garðarnir liggja við rætur Dachouding, hæsta tinds Zhaoqing-borgar.
• Skógræktarstöðin, á landi sem teið vex, var samkvæmt staðbundnum miðli stofnuð þegar árið 1956.
• Huaiji-sýsla á sex vörur með landfræðilega merkingarheiti; rautt te er ein þeirra.

12. Samanburður við önnur rauð te

• Huaiji Hongcha (怀集红茶): Yfirlit yfir rauð te allrar Huaiji-sýslu; Xingang er verndað nafn eins þorps innan hennar.
• Yingde Hongcha (英德红茶): Þekkt rautt te frá Guangdong úr stórlaufuðu hráefni; Xingang er fjallarautt te frá skógræktarstöð með oolong-aðferðum í tækninni.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Klassískt gongfu-rautt frá Anhui; annað hérað og annar vinnsluskóli.
• Dianhong (滇红): Yunnan stórlaufuðu rautt te; önnur gerð hráefnis.

Að lokum:

Xingang Hongcha er fjallarautt te frá Guangdong með óvenjulegri tækni, þar sem uppskrift rauðs tes er bætt við tveimur oolong-aðferðum. Garður við rætur hæsta fjalls Zhaoqing, þokur og rúllun í klút gefa þétta svarta rúllun, skýran blóma- og ávaxtailm og ferskt, mjúkt og sætt bragð. Verndað svæði er eitt þorp og þetta er te sem þekkist af staðnum.

Heimildir

Landfræðileg merking

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Heildarlisti — á síðunni Heimildir