Xīngǎng hóngchá

ស៊ីនកាង ហុងឆា (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) គឺជាតែក្រហមមកពីឃុំឆៀសួយ (洽水镇) ស្រុកហួយជី (怀集县) ក្រុងចាវឈីង នៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តក្វាងទុង។ បេះដូងនៃការផលិតគឺកសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋស៊ីនកាង នៅជើងភ្នំដាឆូឌីង ដែលជាចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃក្រុង គឺ 1626 ម៉ែត្រ។ នៅក្នុងបច្ចេកទេសមានដំណើរការចំនួនដប់មួយ ហើយពីរក្នុងចំណោមនោះ គឺការវេញក្នុងក្រណាត់ និងការអាំងដើម្បីបញ្ចេញក្លិន ត្រូវបានយកមកពីសាលាអ៊ូឡុង។ ទឹកតែចេញមកមានក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើយ៉ាងច្បាស់។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2018 តែនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយឃុំឆៀសួយខ្លួនឯងត្រូវបានកាសែតក្នុងស្រុកហៅថាជាភូមិតែមួយក្នុងចំណោមភូមិតែទាំងដប់នៃក្វាងទុង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá); ថ្នាក់ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងឈ្មោះ ហើយ «មីនសេង ចូកាន» ហៅវាដោយផ្ទាល់ថាជាតែដែលមានជាតិ fermented ពេញលេញ (全发酵茶)។
• ប្រភេទរង: តែក្រហមភ្នំក្វាងទុង; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2018)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ក្រុងចាវឈីង (肇庆, Zhàoqìng) ស្រុកហួយជី (怀集县, Huáijí Xiàn) ឃុំឆៀសួយ (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn)។ តំបន់ការពារគឺ ដែនដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ននៃឃុំឆៀសួយ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកហួយជី ប្រហែល 23.9° រយៈទទឹងខាងជើង និង 112.2° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិ:
  • ភូមិឆាយ៉ាន។ យោងតាមរឿងព្រេងក្នុងស្រុក ដែលត្រូវបានរៀបរាប់ដោយកាសែតក្នុងស្រុក រាប់រយឆ្នាំមុន នៅភាគខាងជើងនៃឆៀសួយមានភូមិឆាយ៉ាន (茶岩村, «ថ្មតែ») ដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំដែលដុះពេញដោយតែព្រៃ។ អ្នកភូមិរស់នៅដោយតែ គឺពួកគេជ្រើសរើសដើមល្អបំផុត ហើយដាំវា។ មិនមានឯកសារអំពីការចាប់ផ្តើមដាំតែនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • សៀនហ្វេង — តែសម្រាប់កងទ័ព។ យោងតាម «កំណត់ត្រាស្រុកហួយជី» (《怀集县志》) ដែលត្រូវបានដកស្រង់ដោយកាសែតដដែល នៅខែទីដប់នៃឆ្នាំទីប្រាំបួននៃរជ្ជកាលសៀនហ្វេង កងទ័ពតៃពីងបានចូលហួយជី បោះជំរំនៅភូមិឆាយ៉ាន ហើយប្រមូលតែពីទីនោះសម្រាប់កងទ័ព។
  • ឆ្នាំ 1956 — កសិដ្ឋានព្រៃឈើ។ យោងតាមកាសែតដដែល អាជ្ញាធរចាវឈីងបានបែងចែកដីជាងមួយសែនមូនៅក្នុងតំបន់ស៊ីនកាង ហើយបានបង្កើតកសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋស៊ីនកាង។ នៅទីនោះ ដោយមានការទាក់ទាញទុនបរទេស ក្រុមហ៊ុនកសិកម្មមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបានកែលម្អបច្ចេកទេសក្នុងស្រុក និងផលិតតែក្រហមស៊ីនកាង និងតែអ៊ូឡុងប្រភេទដុងឌីង (冻顶)។ នៅដើមសម័យកំណែទម្រង់ កាសែតនេះសរសេរថា ស៊ីនកាង ហុងឆា មានភាពល្បីល្បាញរួចហើយ។
  • ឆ្នាំ 2016–2017 — ពានរង្វាន់។ យោងតាមកាសែតក្នុងស្រុក នៅឆ្នាំ 2016 តែនេះទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលបៃតង» (绿色食品) និងមេដាយមាសនៃការប្រកួតតែល្បីៗរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៃក្វាងទុង ក្នុងថ្នាក់តែក្រហម ហើយនៅឆ្នាំ 2017 ទទួលបានមេដាយប្រាក់នៃការប្រកួតរដូវផ្ការីក និងងារជា «ម៉ាកល្បីនៃខេត្តក្វាងទុង» (广东省名牌产品)។
  • ឆ្នាំ 2018។ ដោយសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2018 លេខ 31 ចុះថ្ងៃទី 6 ខែមីនា អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឲ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) បានដាក់ស៊ីនកាង ហុងឆា ឲ្យស្ថិតក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
  • ឆ្នាំ 2020។ ដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់ CNIPA លេខ 356 អ្នកផលិតពីរត្រូវបានអនុញ្ញាតឲ្យប្រើសញ្ញាពិសេសសម្រាប់ផលិតផល GI។
• ឈ្មោះ:
  • «ស៊ីនកាង» (新岗) — ប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «ភ្នំថ្មី» ដែលជាឈ្មោះតំបន់ និងកសិដ្ឋានព្រៃឈើ។
  • «ហុងឆា» (红茶, hóngchá) — «តែក្រហម»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សម្រាប់ហួយជី ស៊ីនកាងគឺជានាមប័ណ្ណតែ ពោលគឺឃុំឆៀសួយត្រូវបានកាសែតក្នុងស្រុកដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីភូមិតែទាំងដប់នៃក្វាងទុង ហើយតែក្រហមត្រូវបានស្រុកផ្សព្វផ្សាយថាជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលប្រាំមួយរបស់ខ្លួនដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: មិនមានពូជនៅក្នុងឯកសារការពារនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ កាសែត «ណានហ្វាង» សរសេរអំពី ស៊ីនកាង ហុងឆា ថាជា «ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់» (青心乌龙) ដែលអាចបង្ហាញពីពូជវត្ថុធាតុដើម ប៉ុន្តែមិនមានការបញ្ជាក់ក្នុងឯកសារនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ការបញ្ជាក់បែបនេះមិនផ្លាស់ប្តូរថ្នាក់តែទេ ពោលគឺឈ្មោះ និងបច្ចេកទេសគឺជាតែក្រហម។
• ការប្រមូលផល: ពេលវេលាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ទស្សនាវដ្តី «មីនសេង ចូកាន» រៀបរាប់ពីច្បាប់ប្រមូលផលក្នុងស្រុក គឺ «ឆាប់ ទន់ ញឹកញាប់» (早、嫩、勤)។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកជាមួយស្លឹក (一芽一叶); យោងតាម «មីនសេង ចូកាន» គឺពន្លកជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ប្រភពមកពីឃុំឆៀសួយ។

4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ឆៀសួយស្ថិតនៅភាគឦសាននៃស្រុកហួយជី ហើយនៅលើទឹកដីឃុំនេះមានភ្នំដាឆូឌីង (大稠顶, 1626 ម៉ែត្រ) ដែលជាចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃចាវឈីង។ ដីមានលក្ខណៈភ្នំ មានជម្រាលជាជណ្តើរ។ តំបន់សំខាន់គឺកសិដ្ឋានស៊ីនកាង ដែលកាសែត «ណានហ្វាង» ពណ៌នាថាជាកន្លែងដែលមានពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ និងមានភ្លៀងច្រើន។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: «ណានហ្វាង» សរសេរអំពីវត្ថុធាតុដើមពីរយៈកម្ពស់ 600 ម៉ែត្រឡើងទៅ «មីនសេង ចូកាន» សរសេរអំពីចម្ការខ្ពស់ជាង 800 ម៉ែត្រ។ មិនមានតួលេខក្នុងឯកសារការពារនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ដី: យោងតាមការពណ៌នាក្នុងស្រុក ដីមានជីជាតិ ប៉ុន្តែប្រភេទដីមិនមានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• អាកាសធាតុ: ក្តៅ និងសើម ប៉ុន្តែមិនមានតួលេខអាកាសធាតុនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ផ្ទៃដី: ទិន្នន័យខុសគ្នា។ យោងតាមកាសែតក្នុងស្រុកឆ្នាំ 2020 តែដែលចាប់ផ្តើមពីតំបន់ស៊ីនកាងបានរីករាលដាលពេញឃុំ ហើយផ្ទៃដីក្រោមតែមានជាង 8000 មូន។ «មីនសេង ចូកាន» នៅឆ្នាំ 2025 បញ្ជាក់ថាផ្ទៃដីតែស៊ីនកាងមាន 1000 មូន។ ប្រភពនីមួយៗរាប់ដែនដីបែបណា មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងអត្ថបទដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម

ដំណើរការចំនួនដប់មួយ តាមការពណ៌នាពីប្រភពក្នុងស្រុក:

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ពន្លកជាមួយស្លឹក។
• ការស្រពោនក្រោមពន្លឺថ្ងៃ (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo)។
• ការស្រពោនក្នុងបន្ទប់ (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo)។
• ការវេញ និងធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng)។
• ការ fermentation (发酵 — fājiào)។
• ការសម្ងួតលើកដំបូង (初烘 — chūhōng)។
• ការវេញក្នុងក្រណាត់ជាមួយនឹងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): បច្ចេកទេសពីសាលាអ៊ូឡុង គឺស្លឹកត្រូវបានរុំក្នុងក្រណាត់ ហើយវេញដើម្បីធ្វើឲ្យការវេញកាន់តែណែន។
• ការសម្ងួតម្តងទៀត (复烘 — fùhōng)។
• ការកំណត់ទ្រង់ទ្រាយឲ្យនៅនឹង (定型 — dìngxíng)។
• ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)។
• ការអាំងដើម្បីបញ្ចេញក្លិន (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): ក៏ជាបច្ចេកទេសពីសាលាអ៊ូឡុងដែរ។

មិនមានសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ការវេញណែន (条索紧结) ពណ៌ខ្មៅ រលោងដូចប្រេង (乌润油亮)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: មិនមានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើយ៉ាងច្បាស់ (花果香明显); «មីនសេង ចូកាន» ប្រៀបធៀបវាទៅនឹងផ្កា និងទឹកឃ្មុំ។
• រសជាតិ: ស្រស់ ផ្អែមស្រាល ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមដែលនៅជាប់បានយូរ (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久)។
• ពណ៌ទឹកតែ: ត្នោតក្រហម ភ្លឺថ្លា (汤色棕红明亮)។
• ស្លឹកតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): មិនមានការពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។

7. សមាសធាតុគីមី

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អត្ថបទផ្សព្វផ្សាយក្នុងស្រុកនិយាយពីមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនបានបង្ហាញវិធីសាស្ត្រ ឬតួលេខទេ ដូច្នេះការអះអាងនេះមិនអាចចាត់ទុកថាបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ មិនមានការណែនាំដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ ស៊ីនកាង ហុងឆា នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ ខាងក្រោមគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់តែក្រហម។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។
• បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស ឬឆ្នាំងតែ ដើម្បីមើលឃើញពណ៌ទឹកតែ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ជ្រលក់ស្លឹកដោយទឹកក្តៅមួយខ្លី ហើយចាក់ចោល។
  4. ការឆុងលើកដំបូង គឺ 15–30 វិនាទីក្នុងកាយវ៉ាន់។
  5. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
  6. ការឆុងម្តងទៀតដោយបន្ថែមពេល 10–15 វិនាទី។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ដាក់ក្នុងវេចខ្ចប់ណែន កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនផ្សេងៗ។ មិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកកទេ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាពិសេសសម្រាប់ផលិតផល GI នៅលើវេចខ្ចប់ យោងតាមសេចក្តីប្រកាស CNIPA ឆ្នាំ 2020 អ្នកផលិតពីរទទួលបានសិទ្ធិប្រើប្រាស់។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតស្ថិតនៅក្នុងឃុំឆៀសួយ ព្រោះតំបន់ការពារគឺមានតែឃុំនេះទេ។
  • ស្លឹកមានការវេញណែនពណ៌ខ្មៅរលោង ក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើយ៉ាងច្បាស់។
  • ទឹកតែមានពណ៌ត្នោតក្រហម និងភ្លឺថ្លា។

11. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍

• ក្នុងចំណោមដំណើរការដប់មួយ មានពីរគឺការវេញក្នុងក្រណាត់ និងការអាំងដើម្បីបញ្ចេញក្លិន ដែលមកពីសាលាអ៊ូឡុង។
• ចម្ការស្ថិតនៅជើងភ្នំដាឆូឌីង ដែលជាចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃក្រុងចាវឈីង។
• កសិដ្ឋានព្រៃឈើ ដែលតែនេះដុះនៅលើដីរបស់វា ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាំងពីឆ្នាំ 1956 មកម៉្លេះ តាមកាសែតក្នុងស្រុក។
• ស្រុកហួយជីមានផលិតផលប្រាំមួយដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយតែក្រហមគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមនោះ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត

• ហួយជី ហុងឆា (怀集红茶): ការពិនិត្យមើលតែក្រហមទូទាំងស្រុកហួយជី ស៊ីនកាងគឺជាឈ្មោះដែលមានការការពារសម្រាប់ឃុំមួយក្នុងចំណោមឃុំនានាក្នុងស្រុកនោះ។
• អ៊ីនតឺ ហុងឆា (英德红茶): តែក្រហមក្វាងទុងដ៏ល្បីល្បាញពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ ស៊ីនកាងគឺជាតែក្រហមភ្នំពីកសិដ្ឋានព្រៃឈើដែលមានបច្ចេកទេសអ៊ូឡុងក្នុងដំណើរការ។
• ឈីមេន ហុងឆា (祁门红茶): ហុងហ្វូហុងបុរាណពីអានហួយ ខេត្តផ្សេង និងសាលាដំណើរការផ្សេង។
• ដៀនហុង (滇红): តែក្រហមស្លឹកធំពីយូណាន ប្រភេទវត្ថុធាតុដើមផ្សេង។

សរុបសេចក្តី:

ស៊ីនកាង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមភ្នំក្វាងទុងដែលមានបច្ចេកទេសមិនធម្មតា ដោយគ្រោងការណ៍របស់តែក្រហមត្រូវបានបន្ថែមដោយបច្ចេកទេសអ៊ូឡុងពីរ។ ចម្ការនៅជើងភ្នំខ្ពស់បំផុតនៃចាវឈីង អ័ព្ទ និងការវេញក្នុងក្រណាត់ផ្តល់នូវការវេញខ្មៅណែន ក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើយ៉ាងច្បាស់ និងរសជាតិស្រស់ផ្អែមស្រាល។ តំបន់ការពារគឺឃុំតែមួយ ហើយនេះជាតែដែលអាចស្គាល់បានតាមទីកន្លែង។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព