Xīngǎng hóngchá

Xingang Hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) er en rød te fra landsbyen Qiashui (洽水镇) i Huaiji fylke (怀集县) i byprefekturet Zhaoqing nordvest i provinsen Guangdong. Produksjonens hjerte er det statlige skogbruket Xingang ved foten av Dachouding, prefekturets høyeste punkt, 1626 m. Teknologien omfatter elleve operasjoner, og to av dem, rulling i tøy og brenning for aroma, er hentet fra oolong-skolen; teen gir et klart blomster- og fruktpreget aromabilde. Siden 2018 er teen beskyttet som produkt med geografisk betegnelse, og lokale medier regner selve Qiashui som en av de ti te-landsbyene i Guangdong.

1. Klassifikasjon og opprinnelse

• Type: Rød te (红茶, hóngchá); klassen fremgår av navnet, og «Minsheng Zhoukan» omtaler den direkte som fullt fermentert te (全发酵茶).
• Kategori: Fjellrød te fra Guangdong; produkt med geografisk betegnelse (2018).
• Opprinnelse: Kina, provinsen Guangdong (广东, Guǎngdōng), byprefekturet Zhaoqing (肇庆, Zhàoqìng), Huaiji fylke (怀集县, Huáijí Xiàn), landsbyen Qiashui (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Beskyttelsesområdet er det nåværende administrative området til landsbyen Qiashui.
• Geografiske koordinater: Huaiji fylke ligger omtrent på 23,9° N og 112,2° Ø.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Landsbyen Chayan. Ifølge en lokal tradisjon, gjengitt av lokale medier, lå landsbyen Chayan (茶岩村, «te-klippen») for flere hundre år siden nord i Qiashui, omgitt av fjell dekket av viltvoksende te. Innbyggerne levde av te: de valgte ut de beste trærne og plantet dem. Det finnes ingen dokumenter om te-dyrkingens begynnelse i de kildene som er funnet.
  • Xianfeng – te til hæren. Ifølge «Huaiji fylkeskrønike» (《怀集县志》) gjengitt av samme medium, rykket en taiping-styrke i den tiende måneden i Xianfengs niende år inn i Huaiji, slo leir i landsbyen Chayan og samlet inn te derfra til hæren.
  • 1956 – skogbruket. Ifølge samme medium avsatte myndighetene i Zhaoqing over hundre tusen mu i Xingang-området og opprettet det statlige skogbruket Xingang. Samme sted ble det, med utenlandsk kapital, etablert et landbruksselskap som forbedret den lokale teknologien og produserer rød te fra Xingang og oolong av dongding-typen (冻顶). Ved reformperiodens begynnelse, skriver mediet, var Xingang Hongcha allerede kjent.
  • 2016–2017 – priser. Ifølge lokale medier fikk teen i 2016 sertifisering som «grønt produkt» (绿色食品) og gull i høstkonkurransen for kjente teer i Guangdong i klassen rød te, og i 2017 sølv i vårkonkurransen og tittelen «kjent merke i provinsen Guangdong» (广东省名牌产品).
  • 2018. Ved kunngjøring 2018 nr. 31 av 6. mars satte Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) Xingang Hongcha under beskyttelse som produkt med geografisk betegnelse.
  • 2020. Ved CNIPA-kunngjøring nr. 356 fikk to produsenter tillatelse til å bruke det særlige merket for GI-produkter.
• Navn:
  • «Xingang» (新岗) betyr bokstavelig «ny høyde», navnet på området og skogbruket.
  • «Hongcha» (红茶, hóngchá) betyr «rød te».
• Kulturell betydning: For Huaiji er Xingang teens visittkort: lokale medier regner landsbyen Qiashui blant de ti te-landsbyene i Guangdong, og fylket fremmer rød te som ett av sine seks produkter med geografisk betegnelse.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / Kultivar: Sort fremgår ikke av beskyttelsesdokumentet i de kildene som er funnet. Avisen «Nanfang» skriver om Xingang Hongcha som en «høyfjells qingxin oolong» (青心乌龙), noe som kan peke på råstoffsorten; bekreftelse i dokumenter finnes ikke i de kildene som er funnet. Te-klassen endres ikke av denne formuleringen: navn og teknologi tilhører rød te.
• Plukking: Tidspunkter er ikke oppgitt i de kildene som er funnet. Tidsskriftet «Minsheng Zhoukan» gjengir den lokale plukkeregelen «tidlig, spett, hyppig» (早、嫩、勤).
• Plukkestandard: Knopp med blad (一芽一叶); ifølge «Minsheng Zhoukan» knopp med ett til to blad.
• Krav til råstoff: Opprinnelse fra landsbyen Qiashui.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Qiashui ligger nordøst i Huaiji fylke, og på landsbyens område ligger Dachouding (大稠顶, 1626 m), Zhaoqings høyeste punkt. Terrenget er fjellrikt og terrassert. Hovedområdet, bruket Xingang, beskrives av avisen «Nanfang» som et sted der skyer og tåke står hele året, temperaturforskjellen mellom dag og natt er stor, og nedbøren er rikelig.
• Dyrkingshøyde: «Nanfang» skriver om råstoff fra høyder på 600 m og oppover, «Minsheng Zhoukan» om hager over 800 m. Tall finnes ikke i beskyttelsesdokumentene i de kildene som er funnet.
• Jordsmonn: Ifølge lokale beskrivelser fruktbart; jordtype finnes ikke i de kildene som er funnet.
• Klima: Varmt og fuktig; klimatall finnes ikke i de kildene som er funnet.
• Areal: Tallene spriker. Ifølge et lokalt medium fra 2020 spredte teen seg fra Xingang-området til hele landsbyen, og arealet er over 8000 mu; «Minsheng Zhoukan» oppgir i 2025 arealet for Xingang-te til 1000 mu. Hvilket område hver kilde regner, presiseres ikke i de tekstene som er funnet.

5. Produksjonsteknologi

Elleve operasjoner, ifølge lokale kilders beskrivelse:

• Plukking (采摘 — cǎizhāi): Knopp med blad.
• Solvisning (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
• Innendørs visning (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
• Rulling og forming (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
• Fermentering (发酵 — fājiào).
• Første tørking (初烘 — chūhōng).
• Rulling i tøy med forming (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Teknikk fra oolong-skolen: bladet pakkes i tøy og rulles, slik at rullen komprimeres.
• Ny tørking (复烘 — fùhōng).
• Formfiksering (定型 — dìngxíng).
• Tørking (干燥 — gānzào).
• Brenning for aroma (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Også teknikk fra oolong-skolen.

Temperaturer og varigheter finnes ikke i de kildene som er funnet.

6. Organoleptiske egenskaper

• Tørt blads utseende: Tette ruller (条索紧结), svarte, oljeaktig blanke (乌润油亮).
• Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse.
• Infusjonens aroma: Klart blomster- og fruktpreget (花果香明显); «Minsheng Zhoukan» sammenligner den med blomster og honning.
• Smak: Frisk, mildt søt, med lang søt ettersmak (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
• Infusjonens farge: Brunrød, klar (汤色棕红明亮).
• Te-bunn (trukket blad): Ingen separat beskrivelse.

7. Kjemisk sammensetning

Fysikalsk-kjemiske data finnes ikke i de kildene som er funnet. Lokale reklametekster nevner forhøyet innhold av antocyaniner, men oppgir verken metode eller tall; dette kan ikke regnes som bekreftet.

8. Tilberedning

Praksis for klassen. Egne anbefalinger for Xingang Hongcha finnes ikke i de kildene som er funnet; nedenfor følger vanlige parametere for rød te.

• Vanntemperatur: 90–95 °C.
• Temengde: 3–5 g per 150 ml.
• Utstyr: Hvit porselens-gaiwan eller -kanne, for å se infusjonens farge.
• Fremgangsmåte:
  1. Varm opp utstyret.
  2. Ha teen i.
  3. Fukt bladet kort med varmt vann og hell av.
  4. Første infusjon, 15–30 sekunder i gaiwan.
  5. Hell av fullstendig.
  6. Gjentatte opphellinger med 10–15 sekunders økning.

9. Lagring

Praksis for klassen. I tett emballasje, på et tørt, kjølig og mørkt sted, uten fremmed lukt. Kjøleskap er ikke nødvendig.

10. Pris og forfalskninger

Prisdata finnes ikke i de kildene som er funnet.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter det særlige GI-merket på emballasjen; ifølge CNIPA-kunngjøringen fra 2020 fikk to produsenter rett til det.
  • Kontroller at produsenten ligger i landsbyen Qiashui: beskyttelsesområdet er bare denne landsbyen.
  • Bladet skal være tette, svarte, blanke ruller; aromaen skal være klart blomster- og fruktpreget.
  • Infusjonen skal være brunrød og klar.

11. Interessante fakta

• Av elleve operasjoner kommer to, rulling i tøy og brenning for aroma, fra oolong-skolen.
• Hagene ligger ved foten av Dachouding, Zhaoqings høyeste punkt.
• Skogbruket der teen vokser, ble ifølge lokale medier opprettet allerede i 1956.
• Huaiji fylke har seks produkter med geografisk betegnelse; rød te er ett av dem.

12. Sammenligning med andre røde teer

• Huaiji Hongcha (怀集红茶): Oversikt over røde teer fra hele Huaiji fylke; Xingang er et beskyttet navn for én landsby innenfor fylket.
• Yingde Hongcha (英德红茶): Kjent rød te fra Guangdong av storbladet råstoff; Xingang er en fjellrød te fra et skogbruk med oolong-teknikker i teknologien.
• Qimen Hongcha (祁门红茶): Klassisk gongfu-rød fra Anhui; annen provins og annen prosesseringsskole.
• Dianhong (滇红): Yunnansk storbladet rød te; annen råstofftype.

Avslutningsvis:

Xingang Hongcha er en fjellrød te fra Guangdong med uvanlig teknologi, der rød te-skjemaet er supplert med to oolong-teknikker. Hagen ved foten av Zhaoqings høyeste fjell, tåken og rullingen i tøy gir en tett, svart rull, et klart blomster- og fruktpreget aromabilde og en frisk, mildt søt smak. Beskyttelsesområdet er én landsby, og dette er en te som kjennes igjen på stedet.

Kilder

Geografisk betegnelse

• 原质检总局地理标志产品保护 №2018年第31号

Full liste — på siden Kilder