Xingangi hongcha (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) on punane tee Qianshui alevist (洽水镇) Huaiji maakonnas (怀集县) Zhaoqingi ringkonna linnas Guangdongi provintsi loodeosas. Tootmise süda on Xingangi riigimetsamajand Datšoudingi jalamil, ringkonna kõrgeimas punktis, 1626 m. Tehnoloogias on üksteist operatsiooni ja neist kaks — riides rullimine ja aroomi saamiseks röstimine — on võetud oolongi koolkonnast; tõmmis tuleb selge lillelis-puuviljase aroomiga. Alates 2018. aastast on tee kaitstud geograafilise tähisega tootena ja Qianshui alevit nimetavad kohalikud väljaanded üheks Guangdongi kümnest teekülast.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Punane tee (红茶, hóngchá); klass on märgitud nimetuses ja „Minsheng zhoukan“ nimetab seda otseselt täielikult fermenteeritud teeks (全发酵茶).
- Kategooria: Guangdongi mägine punane tee; geograafilise tähisega toode (2018).
- Päritolu: Hiina, Guangdongi provints (广东, Guǎngdōng), Zhaoqingi ringkonna linn (肇庆, Zhàoqìng), Huaiji maakond (怀集县, Huáijí Xiàn), Qianshui alev (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Kaitseala on Qianshui alevi praegune haldusterritoorium.
- Geograafilised koordinaadid: Huaiji maakond — umbes 23,9° põhjalaiust ja 112,2° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Chayani küla. Kohaliku pärimuse järgi, mida kohalik väljaanne edasi annab, oli mitusada aastat tagasi Qianshui põhjaosas Chayani küla (茶岩村, „teekalju“), mida ümbritsesid metsiku teega kaetud mäed. Elanikud elasid teest: valisid parimad puud ja istutasid neid. Dokumente tee kasvatamise alguse kohta leitud allikates ei ole.
- Xianfeng — tee sõjaväele. „Huaiji maakonna kroonika“ (《怀集县志》) ümberjutustuses samast väljaandest sisenes Xianfengi üheksanda aasta kümnendal kuul taipingide salk Huaijisse, lõi laagri Chayani külas ja kogus sealt sõjaväele teed.
- 1956 — metsamajand. Sama väljaande järgi eraldasid Zhaoqingi võimud Xingangi piirkonnas üle saja tuhande mu ja lõid Xingangi riigimetsamajandi. Sealsamas loodi väliskapitali kaasates põllumajandusettevõte, mis täiustas kohalikku tehnoloogiat ja toodab Xingangi punast teed ning dongdingi tüüpi oolongi (冻顶). Reformide alguseks, kirjutab väljaanne, oli Xingangi hongcha juba tuntud.
- 2016–2017 — auhinnad. Kohaliku väljaande andmetel sai tee 2016. aastal rohelise toote sertifikaadi (绿色食品) ja kulla Guangdongi kuulsate teede sügiskonkursil punase klassis, 2017. aastal hõbeda kevadkonkursil ja Guangdongi provintsi tuntud kaubamärgi nimetuse (广东省名牌产品).
- 2018. Kvaliteedijärelevalve, inspektsiooni ja karantiini peavalitsus (AQSIQ) võttis 6. märtsi 2018. aasta teadaandega nr 31 Xingangi hongcha kaitse alla geograafilise tähisega tootena.
- 2020. CNIPA teadaandega nr 356 lubati kahel tootjal kasutada GI-toote erimärki.
- Nimetus:
- „Xingang“ (新岗) — sõna-sõnalt „uus küngas“, piirkonna ja metsamajandi nimi.
- „Hongcha“ (红茶, hóngchá) — „punane tee“.
- Kultuuriline tähendus: Huaiji jaoks on Xingang tee visiitkaart: Qianshui alevit arvavad kohalikud väljaanded Guangdongi kümne teeküla hulka ja maakond edendab punast teed kui üht oma kuuest geograafilise tähisega tootest.
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / kultivar: Sorte kaitsealases dokumendis leitud allikates ei ole. Ajaleht „Nanfang“ kirjutab Xingangi hongchast kui „kõrgmäestiku qingxin oolongist“ (青心乌龙), mis võib viidata tooraine sordile; kinnitust dokumentides leitud allikates ei ole. See sõnastus tee klassi ei muuda: nimetus ja tehnoloogia on punase tee omad.
- Korje: Tähtajad leitud allikates puuduvad. Ajakiri „Minsheng zhoukan“ annab edasi kohalikku korjereeglit — „vara, õrn, sage“ (早、嫩、勤).
- Korjestandard: Pung koos lehega (一芽一叶); „Minsheng zhoukani“ järgi pung koos ühe–kahe lehega.
- Nõuded toorainele: Päritolu Qianshui alevist.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Qianshui asub Huaiji maakonna kirdeosas, alevi maadel on Datšouding (大稠顶, 1626 m), Zhaoqingi kõrgeim punkt. Reljeef on mägine, astmeline. Peamist piirkonda — Xingangi majandit — kirjeldab ajaleht „Nanfang“ kui kohta, kus aastaringselt seisavad pilved ja udud, päeva- ja öötemperatuuride erinevus on suur ning sajab palju.
- Kasvukõrgus: „Nanfang“ kirjutab toorainest kõrgustelt alates 600 m, „Minsheng zhoukan“ aedadest üle 800 m. Arve kaitsealastes dokumentides leitud allikates ei ole.
- Mullad: Kohalike kirjelduste järgi viljakad; mullatüüpe leitud allikates ei ole.
- Kliima: Soe ja niiske; kliimaandmeid leitud allikates ei ole.
- Pindala: Andmed lahknevad. Kohaliku 2020. aasta väljaande järgi levis tee Xingangi piirkonnast üle kogu alevi ja seda on üle 8000 mu; „Minsheng zhoukan“ nimetab 2025. aastal Xingangi tee all olevaks pindalaks 1000 mu. Millist territooriumi iga allikas arvestab, pole leitud tekstides täpsustatud.
5. Tootmistehnoloogia
Üksteist operatsiooni kohalike allikate kirjelduse järgi:
- Korjamine (采摘 — cǎizhāi): Pung koos lehega.
- Päikesenärvutamine (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
- Närvutamine ruumis (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
- Rullimine ja vormimine (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
- Fermenteerimine (发酵 — fājiào).
- Esimene kuivatamine (初烘 — chūhōng).
- Riides rullimine koos vormimisega (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Oolongi koolkonna võte: leht mähitakse riidesse ja rullitakse, tihendades keerdu.
- Korduskuivatamine (复烘 — fùhōng).
- Vormi fikseerimine (定型 — dìngxíng).
- Kuivatamine (干燥 — gānzào).
- Aroomi saamiseks röstimine (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Samuti oolongi koolkonna võte.
Temperatuure ja kestusi leitud allikates ei ole.
6. Organoleptilised omadused
- Kuiva lehe välimus: Tihedad keerud (条索紧结), mustad, õljas-läikivad (乌润油亮).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust ei ole.
- Tõmmise aroom: Selge lillelis-puuviljane (花果香明显); „Minsheng zhoukan“ võrdleb seda lillede ja meega.
- Maitse: Värske, õrn-magus, pika magusa järelmaitsega (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
- Tõmmise värvus: Pruunikaspunane, särav (汤色棕红明亮).
- Teeleht (leotatud leht): Eraldi kirjeldust ei ole.
7. Keemiline koostis
Füüsikalis-keemilisi andmeid leitud allikates ei ole. Kohalikud reklaamtekstid räägivad kõrgendatud antotsüaanide sisaldusest, kuid meetodit ega numbreid ei esita; kontrollituks seda väidet pidada ei saa.
8. Valmistamine
Klassi praktika. Eraldi soovitusi Xingangi hongcha jaoks leitud allikates ei ole; allpool on tavalised parameetrid punase tee jaoks.
- Vee temperatuur: 90–95 °C.
- Tee kogus: 3–5 g 150 ml kohta.
- Nõu: Valge portselanist gaiwan või teekann — et näha tõmmise värvi.
- Protsess:
- Soojenda nõu.
- Pane tee sisse.
- Niisuta lehte lühidalt kuuma veega ja kalla ära.
- Esimene tõmmis — 15–30 sekundit gaiwanis.
- Kalla täielikult välja.
- Kordusvalamised 10–15 sekundi lisandusega.
9. Säilitamine
Klassi praktika. Tihedas pakendis, kuivas jahedas pimedas kohas, ilma võõraste lõhnadeta. Külmkappi pole vaja.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsi pakendilt GI-toote erimärki; CNIPA 2020. aasta teadaande järgi said selle õiguse kaks tootjat.
- Kontrolli, et tootja asub Qianshui alevis: kaitseala on ainult see.
- Leht — tihedad mustad läikivad keerud; aroom — selge lillelis-puuviljane.
- Tõmmis — pruunikaspunane ja särav.
11. Huvitavaid fakte
- Üheteistkümnest operatsioonist kaks — riides rullimine ja aroomi saamiseks röstimine — on tulnud oolongi koolkonnast.
- Aiad asuvad Datšoudingi jalamil, Zhaoqingi ringkonna kõrgeimas punktis.
- Metsamajand, mille maadel tee kasvab, loodi kohaliku väljaande järgi juba 1956. aastal.
- Huaiji maakonnal on kuus geograafilise tähisega toodet; punane tee on üks neist.
12. Võrdlus teiste punaste teedega
- Huaiji hongcha (怀集红茶): Ülevaade kogu Huaiji maakonna punastest teedest; Xingang on ühe alevi kaitstud nimi selle sees.
- Yingde hongcha (英德红茶): Tuntud Guangdongi punane tee suurelehelisest toorainest; Xingang on mägine punane tee metsamajandist, mille tehnoloogias on oolongi võtted.
- Qimeni hongcha (祁门红茶): Anhui klassikaline gongfu-hong; teine provints ja teine töötlemiskoolkond.
- Dianhong (滇红): Yunnani suureleheline punane tee; teist tüüpi tooraine.
Kokkuvõtteks:
Xingangi hongcha on Guangdongi mägine punane tee ebatavalise tehnoloogiaga, kus punase tee skeemi on täiendatud kahe oolongi võttega. Aed Zhaoqingi kõrgeima mäe jalamil, udud ja riides rullimine annavad tiheda musta keeru, selge lillelis-puuviljase aroomi ning värske õrn-magusa maitse. Kaitstud ala on üks alev ja see on tee, mis tuntakse ära koha järgi.
Allikad
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“