Синьган Хунча (Xīngǎng hóngchá, 新岗红茶) — Гуандун мужийн баруун хойд хэсэгт орших Жаоцин хотын тойргийн Хуайжи шяний (怀集县) Чяшуй балгасны (洽水镇) улаан цай юм. Үйлдвэрлэлийн гол бүс нь тойргийн хамгийн өндөр цэг болох 1626 м өндөртэй Дачоудин уулын бэлд орших Синьган улсын ойн аж ахуйн бүс юм. Технологид арван нэгэн үйл ажиллагаа багтах бөгөөд тэдгээрийн хоёр нь буюу даавуунд эргүүлэн хэлбэржүүлэх болон үнэр гаргах зорилгоор шарж боловсруулах үйлдэл нь улун сургуулиас гаралтай бөгөөд шар айраг нь тод цэцэгт-жимсний үнэртэй гардаг. 2018 оноос хойш тус цай нь газар зүйн тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүн болон хамгаалагдаж байгаа бөгөөд Чяшуйг нутгийн хэвлэлүүд Гуандунгийн арван цайны балгасны нэг хэмээн нэрлэдэг.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá); анги нь нэрэнд дурдсан бөгөөд «Миньшэн чжоукань» сэтгүүл түүнийг бүрэн исгэсэн цай (全发酵茶) хэмээн шууд нэрлэдэг.
- Ангилал: Гуандунгийн уулын улаан цай; газар зүйн тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүн (2018).
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东, Guǎngdōng), Жаоцин хотын тойрог (肇庆, Zhàoqìng), Хуайжи шянь (怀集县, Huáijí Xiàn), Чяшуй балгас (洽水镇, Qiàshuǐ Zhèn). Хамгаалалтын бүс — Чяшуй балгасны одоогийн засаг захиргааны нутаг дэвсгэр.
- Газар зүйн солбицол: Хуайжи шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 23,9°, зүүн уртрагийн 112,2°.
2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол
- Түүх:
- Чаянь тосгон. Нутгийн хэвлэлээр дамжин яригддаг яриагаар, хэдэн зуун жилийн өмнө Чяшуйн хойд хэсэгт зэрлэг цайгаар бүрхэгдсэн уулсаар хүрээлэгдсэн Чаянь (茶岩村, «цайны хад») тосгон байжээ. Оршин суугчид цайгаар амьжиргаагаа залгуулдаг байсан бөгөөд хамгийн сайн модыг сонгон тарьдаг байв. Цайны аж ахуй эхэлсэн тухай баримт олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Сяньфэн — цэргийн цай. «Хуайжи шяний түүхэн тэмдэглэл»-ий (《怀集县志》) тэр хэвлэлийн дамжуулснаар, Сяньфэний есдүгээр оны аравдугаар сард тайпингийн отряд Хуайжид орж, Чаянь тосгонд буудаллан тэндээс цэргийн хэрэгцээнд зориулж цай цуглуулжээ.
- 1956 — ойн аж ахуй. Тэр хэвлэлээр, Жаоцингийн захиргаа Синьган бүсэд зуун мянга гаруй му талбайг хуваарилан Синьган улсын ойн аж ахуйг байгуулжээ. Мөн тэнд гадаадын хөрөнгө оруулалт татан орнуулж, нутгийн технологийг сайжруулан Синьган улаан цай болон дундин төрлийн улун (冻顶) үйлдвэрлэдэг хөдөө аж ахуйн компани байгуулжээ. Шинэчлэлийн эхэн үед буюу 1980-аад он гэхэд Синьган Хунча аль хэдийн танигдсан байсан гэж тус хэвлэл бичжээ.
- 2016–2017 — шагналууд. Нутгийн хэвлэлийн мэдээллээр, 2016 онд тус цай «ногоон бүтээгдэхүүн» (绿色食品) гэрчилгээ, Гуандунгийн алдарт цайны намрын уралдааны улаан цайны ангилалд алтан медаль, 2017 онд хаврын уралдааны мөнгөн медаль болон «Гуандун мужийн алдарт брэнд» (广东省名牌产品) цол хүртжээ.
- 2018. Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн ерөнхий газраас (AQSIQ) 2018 оны 3 дугаар сарын 6-ны өдрийн 2018 оны 31 дүгээр зарлалаар Синьган Хунчаг газар зүйн тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авчээ.
- 2020. CNIPA-ийн 356 дугаар зарлалаар хоёр үйлдвэрлэгчид GI бүтээгдэхүүний тусгай тэмдэг ашиглахыг зөвшөөрчээ.
- Нэр:
- «Синьган» (新岗) — шууд утгаараа «шинэ гүвээ», бүс болон ойн аж ахуйн нэр.
- «Хунча» (红茶, hóngchá) — «улаан цай».
- Соёлын ач холбогдол: Хуайжигийн хувьд Синьган бол цайны нэрийн хуудас бөгөөд Чяшуй балгасыг нутгийн хэвлэлүүд Гуандунгийн арван цайны балгасын нэгд багтаадаг. Улаан цайг шянь нь газар зүйн тэмдэглэгээтэй зургаан бүтээгдэхүүнийхээ нэг болгон сурталчилдаг.
3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сорт / Культивар: Хамгаалалтын баримт бичигт сорт олдсон эх сурвалжид байхгүй. «Наньфан» сонин Синьган Хунчаг «өндөр уулын цинсинь улун» (青心乌龙) хэмээн бичсэн нь түүхий эдийн сортыг зааж болох юм; баримт бичигт баталгаа олдсон эх сурвалжид байхгүй. Энэ томьёолол цайны ангиллыг өөрчлөхгүй: нэр болон технологи нь улаан цайных юм.
- Түүвэр: Хугацаа олдсон эх сурвалжид заагдаагүй. «Миньшэн чжоукань» сэтгүүл нутгийн түүврийн дүрмийг «эрт, зөөлөн, ойр ойрхон» (早、嫩、勤) хэмээн дамжуулдаг.
- Түүврийн стандарт: Нэг нахиа нэг навч (一芽一叶); «Миньшэн чжоукань»-ий дагуу — нэг нахиа нэгээс хоёр навчтай.
- Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Чяшуй балгаснаас гаралтай байх.
4. Терруар ба Тариалалтын онцлог
- Бүс: Чяшуй нь Хуайжи шяний зүүн хойд хэсэгт оршдог бөгөөд балгасны нутагт Жаоцингийн хамгийн өндөр цэг болох Дачоудин (大稠顶, 1626 м) уул байдаг. Газар нутаг нь уулархаг, шаталсан байдалтай. Гол бүс болох Синьган аж ахуйг «Наньфан» сонин жилийн турш үүл манантай, өдөр шөнийн температурын зөрүү ихтэй, бороо элбэгтэй газар гэж дүрсэлдэг.
- Тариалалтын өндөр: «Наньфан» 600 м-ээс дээш өндрөөс түүхий эд авдаг гэж бичдэг бол «Миньшэн чжоукань» 800 м-ээс дээш цэцэрлэгүүдийн тухай дурддаг. Хамгаалалтын баримт бичигт тоо олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Хөрс: Нутгийн тодорхойлолтоор үржил шимтэй; хөрсний төрөл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Уур амьсгал: Дулаан, чийглэг; уур амьсгалын тоон үзүүлэлт олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Талбай: Мэдээлэл зөрүүтэй. 2020 оны нутгийн хэвлэлээр цай Синьган бүсээс эхлэн бүх балгас даяар тархаж, түүний дор 8000 гаруй му талбай байгаа бол «Миньшэн чжоукань» 2025 онд Синьган цайны талбайг 1000 му гэж нэрлэдэг. Эх сурвалж бүр ямар нутаг дэвсгэрийг тооцож байгааг олдсон эх бичвэрт тодруулаагүй.
5. Үйлдвэрлэлийн технологи
Нутгийн эх сурвалжийн тодорхойлсоноор арван нэгэн үйл ажиллагаа:
- Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): Нэг нахиа нэг навчтай.
- Наранд хатаах (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo).
- Дотор хатаах (室内萎凋 — shìnèi wěidiāo).
- Эргүүлэн хэлбэржүүлэх (揉捻做形 — róuniǎn zuòxíng).
- Исгэлт (发酵 — fājiào).
- Анхны хатаалт (初烘 — chūhōng).
- Даавуунд эргүүлэн хэлбэржүүлэх (包揉整形 — bāoróu zhěngxíng): Улун сургуулийн арга ажиллагаа: навчийг даавуунд ороон өнхрүүлж, эрчлэлтийг нягтруулна.
- Дахин хатаалт (复烘 — fùhōng).
- Хэлбэр тогтоох (定型 — dìngxíng).
- Хатаалт (干燥 — gānzào).
- Үнэр гаргах шарлага (焙火提香 — bèihuǒ tíxiāng): Мөн улун сургуулийн арга ажиллагаа.
Температур болон хугацаа олдсон эх сурвалжид байхгүй.
6. Органолептик шинж чанар
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт эрчлээстэй (条索紧结), хар, тослог гялалзсан (乌润油亮).
- Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
- Шар айрагны үнэр: Тод цэцэгт-жимсний (花果香明显); «Миньшэн чжоукань» үүнийг цэцэг, зөгийн балтай зүйрлэдэг.
- Амт: Шинэлэг, зөөлөн чихэрлэг, удаан үргэлжлэх чихэрлэг амт дагалддаг (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久).
- Шар айрагны өнгө: Хүрэн улаан, тод (汤色棕红明亮).
- Цайны ёроол (уусан навч): Тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
7. Химийн найрлага
Физик-химийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй. Нутгийн сурталчилгааны бичвэрүүд антоцианы агууламж өндөр гэж ярьдаг боловч арга болон тоо баримт дурдаагүй тул энэ мэдэгдлийг батлагдсан гэж үзэх боломжгүй.
8. Хийц
Ангиллын практик. Синьган Хунчад зориулсан тусгай зөвлөмж олдсон эх сурвалжид байхгүй; доорх нь улаан цайны ердийн үзүүлэлт юм.
- Усны температур: 90–95 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3–5 г.
- Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань эсвэл цайны тав — шар айрагны өнгийг харахын тулд.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цайг хийнэ.
- Навчийг халуун усаар богино хугацаанд норгоод асгана.
- Эхний шар айраг — гайванд 15–30 секунд.
- Бүрэн асгана.
- Дараагийн усалгаа бүрд 10–15 секунд нэмнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Нягт савлагаатай, хуурай сэрүүн харанхуй газар, гадны үнэргүй орчинд. Хөргөгч шаардлагагүй.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Үнийн мэдээлэл олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- Савлагаан дээр GI бүтээгдэхүүний тусгай тэмдэг байгаа эсэхийг хайх; CNIPA-ийн 2020 оны зарлалаар энэ тэмдгийг ашиглах эрхийг хоёр үйлдвэрлэгч авсан.
- Үйлдвэрлэгч Чяшуй балгасанд байрладаг эсэхийг шалгах: хамгаалалтын бүс — зөвхөн энэ балгас.
- Навч — нягт хар гялалзсан эрчлээстэй; үнэр — тод цэцэгт-жимсний.
- Шар айраг — хүрэн улаан, тод.
11. Сонирхолтой баримтууд
- Арван нэгэн үйл ажиллагааны хоёр нь буюу даавуунд эргүүлэх болон үнэр гаргах шарлага нь улун сургуулиас гаралтай.
- Цэцэрлэгүүд Жаоцин тойргийн хамгийн өндөр цэг болох Дачоудин уулын бэлд оршдог.
- Цай ургадаг ойн аж ахуйг нутгийн хэвлэлээр 1956 онд байгуулжээ.
- Хуайжи шянь нь газар зүйн тэмдэглэгээтэй зургаан бүтээгдэхүүнтэй бөгөөд улаан цай нь тэдний нэг юм.
12. Бусад улаан цайтай харьцуулалт
- Хуайжи Хунча (怀集红茶): Хуайжи шяний нийт улаан цайны тойм; Синьган — түүний доторх нэг балгасны хамгаалагдсан нэр.
- Индэ Хунча (英德红茶): Гуандунгийн том навчит түүхий эдээр хийгддэг алдартай улаан цай; Синьган — технологид улуны арга ажиллагаа агуулсан ойн аж ахуйн уулын улаан цай.
- Цимэнь Хунча (祁门红茶): Аньхойгийн сонгодог гунфу-хун; өөр муж, өөр боловсруулалтын сургууль.
- Дяньхун (滇红): Юньнаний том навчит улаан цай; түүхий эдийн өөр төрөл.
Дүгнэлт:
Синьган Хунча — улаан цайны схемд улуны хоёр арга ажиллагаа нэмсэн ер бусын технологитой Гуандунгийн уулын улаан цай юм. Жаоцингийн хамгийн өндөр уулын бэлд орших цэцэрлэг, манан болон даавуунд өнхрүүлэлт нь нягт хар эрчлээс, тод цэцэгт-жимсний үнэр, шинэлэг зөөлөн чихэрлэг амтыг бий болгодог. Хамгаалагдсан бүс нь нэг балгас бөгөөд энэ нь газраараа танигдах цай юм.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд