Бейпу Пенфен Ча (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — «чай-хвалько» з волості Бейпу (北埔鄉) повіту Сіньчжу на північному заході Тайваню. Це місцева назва того типу улуну, який ширше відомий як «східна красуня» (東方美人茶) та «улун з білим ворсом» (白毫烏龍茶): чай з пагонів, які в розпал літа проколює чайна цикадка (小綠葉蟬). Ім’я «北埔膨風茶» — сертифікаційний знак походження, власником якого є адміністрація волості, а зона — сама волость; цим бейпуський чай і відрізняється від «східної красуні», яку виробляють у кількох повітах.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá); згідно з китайською Вікіпедією, серед частково ферментованих улунів належить до більш сильно ферментованих.
- Категорія: Тайванський улун з листа, пошкодженого цикадкою; сертифікаційний знак походження (產地證明標章) «北埔膨風茶».
- Походження: Тайвань (臺灣, Táiwān), повіт Сіньчжу (新竹縣, Xīnzhú xiàn), волость Бейпу (北埔鄉, Běipǔ xiāng).
- Зона знака: За текстом знака в переказі огляду знаків походження тайванського чаю в блозі 荼公子 (2020) — волость Бейпу повіту Сіньчжу. Правовласник — адміністрація волості (北埔鄉公所).
- Інші назви того ж типу: 東方美人茶, 白毫烏龍茶, 椪風茶, 五色茶, 香檳烏龍, 番庄烏龍 — за порталом знань Міністерства сільського господарства Тайваню.
2. Історія та Культурне Значення
- Назва. Згідно з китайською Вікіпедією, «膨風» тайванською хакка (pong fung) означає «хвалитися, пускати пил в очі»; чайна компанія 京盛宇 називає це слово тайванським міньнаньським. У відомих версіях земляки не повірили розповіді про нечувану ціну чаю та вважали її хвастощами; дати й герої в джерелах розходяться.
- Версії походження:
- Місцева версія. За сайтом волосного цифрового центру, початок покладено 1886 року (12-й рік Гуансюя): стомлений майстер перетримав ферментацію. 1931 року генерал-губернатор Ісідзука Ейдзо (石塚英藏) влаштував у Бейпу конкурс і скупив чай за ціною, яку порівнюють із двадцятьма місячними платнями; земляки вважали це хвастощами, доки історія не потрапила в газети.
- Версія чайної компанії 京盛宇 з посиланням на записи фотографа Ден Наньгуана (鄧南光): 1932 року майстер Цзян Жуйчан (姜瑞昌) зробив чай із листа, покусаного цикадкою, і після виставки в Тайбеї генерал-губернаторство викупило всю партію за високою ціною.
- Версія китайської Вікіпедії. Чаївник відніс зіпсований шкідником урожай у місто, й іноземна торгова фірма (洋行) скупила його повністю; удома його розповідь вважали «膨風».
- Експортна назва. Згідно з китайською Вікіпедією, необроблений чай везли на склади тайбейського району Дадаочен (大稻埕) і в закладах «番莊館» просмажували та перебирали перед експортом — звідси стара назва «番庄烏龍».
- «Східна красуня». За одним переказом, назву дала королева Вікторія, за іншим — Єлизавета II після срібла на виставці в Англії близько 1960 року. Документів немає, це перекази.
- Конкурси. Згідно з китайською Вікіпедією, уряд повіту Сіньчжу щороку в червні–липні проводить у Бейпу або сусідній волості Емей оцінку «東方美人茶（膨風茶）優良茶», а в листопаді–грудні — зимову оцінку; відзначений чай фасують за класами. Списки літньої оцінки публікує фермерська асоціація Бейпу — список 2026 року вийшов у липні.
- 2010. За зведеною таблицею знаків походження Бюро інтелектуальної власності Тайваню, назва «北埔膨風茶» охороняється як сертифікаційний знак волосної адміністрації з 1 грудня 2010 року; строк охорони — до 30 листопада 2030 року.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт: Згідно з китайською Вікіпедією, у Таоюані, Сіньчжу та Мяолі головний сорт — Цінсінь Дамао (青心大冇, qīngxīn dàmǎo), у Пінліні, Шидіні та Лугу — Цінсінь Улун (青心烏龍, qīngxīn wūlóng). Вимог знака до сорту в знайдених джерелах немає.
- Сировина: За даними сільськогосподарського відомства в переказі преси, основа — пагони «одна брунька і два листки» (一心二葉), пошкоджені цикадкою: брунька велика, з рясним білим ворсом, лист м’який.
- Цикадка: Чайна зелена цикадка (小綠葉蟬) смокче сік молодих пагонів; тому, згідно з китайською Вікіпедією, в такому саду не можна застосовувати інсектициди.
- Час збору: Влітку, в червні–липні, між сезонами Манчжун (芒種) та Дашу (大暑) — приблизно за десять днів до і після свята Дуаньу (за китайською Вікіпедією).
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Рельєф і ґрунти. За текстом знака, рельєф волості — гори й пагорби, у центрі лежить більш рівна улоговина; ґрунти родючі, води для поливу багато. Схили й пагорби, як сказано там само, прикривають волость від забрудненого повітря міст.
- Клімат. Теплий, вологий, туманний (за текстом знака).
- Гори та річки. За описом Ради у справах хакка, волость прикрита вершинами 五指山 та 鵝公髻山, через неї тече річка 大坪溪.
- Агротехніка. Магазин, що продає чай фермерської асоціації Бейпу, пише, що кущі вирощують без пестицидів і хімічних добрив, а лист збирають вручну. Висот садів у знайдених джерелах немає.
5. Технологія Виробництва
Особливості, які називає портал знань Міністерства сільського господарства Тайваню для «східної красуні»: важке зав’ялювання (重萎凋) і важке перемішування листа (重攪拌); після фіксації лист на певний час укривають вологою тканиною, щоб він знову став податливим (悶置回潤), і лише потім скручують. За повідомленням відомства в переказі преси, укус цикадки разом із цими прийомами дає особливий аромат і ноту стиглих фруктів.
Ступінь ферментації джерела називають по-різному. Згідно з китайською Вікіпедією, Станція з покращення чаю публікувала для «східної красуні» 60 %, а чаївники Сіньчжу та Мяолі доводять її до 75–85 %. Чайна компанія 京盛宇 пише про 60–80 %. Магазин із чаєм фермерської асоціації Бейпу називає ферментацію сильною (重度發酵). Технологічних вимог знака в знайдених джерелах немає.
Загальна схема класу, а не опис цього чаю: зав’ялювання (萎凋, wěidiāo) → перемішування (攪拌, jiǎobàn) → фіксація (殺菁, shāqīng) → скручування (揉捻, róuniǎn) → сушіння (乾燥, gānzào).
6. Органолептичні Характеристики
- Зовнішній вигляд сухого листа: За описом Міністерства сільського господарства — строкатий, білий, зелений, жовтий, червоний і бурий упереміш, «як квітка»; у високих сортів багато білого ворсу. З цією строкатістю пов’язують назву «五色茶» — «п’ятибарвний чай».
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Природний медовий або аромат стиглих фруктів (за сільськогосподарським відомством); магазин із чаєм фермерської асоціації Бейпу пише про ноти стиглих фруктів і меду.
- Смак: Округлий, м’який, насичений (圓柔醇厚).
- Колір настою: Оранжево-червоний — за сільськогосподарським відомством; магазин із чаєм фермерської асоціації Бейпу пише про яскравий бурштиновий настій. Згідно з китайською Вікіпедією, колір залежить від просмажування, і за ним самим тип чаю не визначити.
- Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічних даних саме про бейпуський чай у знайдених джерелах немає. Китайська Вікіпедія пише про тип загалом: при сильній ферментації приблизно половина катехінів і більше частково окиснюється, тому в чаю немає трав’янистого запаху сирого листа, гіркоти й терпкості.
8. Заварювання
Практика класу, у формулюванні китайської Вікіпедії для «східної красуні».
- Посуд: Той, що швидко нагрівається і швидко остигає, краще фарфоровий чайник.
- Температура води: 80–95 °C, не вище.
- Холодне заварювання: 10 г на 600 мл води кімнатної температури, 8–12 годин у холодильнику.
- Історичний спосіб: крапля бренді в настої — звідси «香檳烏龍», «шампанський улун».
Часу настоювання в знайдених джерелах немає.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в сухому та прохолодному місці, без світла та сторонніх запахів.
10. Ціна та Підробки
Магазин у Бейпу, що торгує чаєм волосної фермерської асоціації, вказує для «嚴選膨風茶» ціну 900 нових тайванських доларів за 150 г (4 ляна); це ціна одного продавця на момент перевірки, а не ринковий орієнтир.
- Як уникнути підробок:
- Шукати на упаковці знак походження волості Бейпу: назва «北埔膨風茶» охороняється саме як знак місця, а не типу.
- «東方美人» та «白毫烏龍» — назви типу, а не місця: такий чай роблять і в Таоюані, Мяолі, Пінліні, Шидіні та Лугу.
11. Цікаві Факти
- Сусідні волості одного повіту мають на один тип чаю два різні знаки: «北埔膨風茶» та «峨眉東方美人茶».
- У Мяолі тримається стара експортна назва «番庄烏龍», у Шидіні чай продають як «石碇美人茶» або «文山椪風茶».
12. Порівняння з іншими чаями з листа, пошкодженого цикадкою
- Дунфан Мей Жень (東方美人): Той самий тип без прив’язки до місця; Бейпу Пенфен Ча — його волосний різновид зі своїм знаком.
- Емей Дунфан Мейжень Ча (峨眉東方美人茶): Той самий тип із сусідньої волості Емей, свій знак походження.
- Датянь Мей Жень Ча (大田美人茶): Материкова, фуцзяньська версія «східної красуні».
- Гуй Фей Улун (貴妃烏龍): Тайванський улун, медову ноту якого теж пов’язують з укусом цикадки.
На завершення:
Бейпу Пенфен Ча — літній тайванський улун із листа, покусаного цикадкою, зі строкатим сухим листом, медово-фруктовим ароматом і настоєм від бурштинового до оранжево-червоного. Від «східної красуні» загалом його відрізняє місце: волость Бейпу закріпила за собою стару місцеву назву сертифікаційним знаком. Дати легенди про «чай-хвалька» розходяться, тому тут їх подано як версії.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»