Beipu Pengfeng Cha (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — «skrytete» fra landsbyen Beipu (北埔鄉) i fylket Hsinchu nordvest på Taiwan. Dette er det lokale navnet på den typen oolong som er bredere kjent som «orientalsk skjønnhet» (東方美人茶) og «hvit-håret oolong» (白毫烏龍茶): te laget av skudd som midt på sommeren stikkes av te-sikaden (小綠葉蟬). Navnet «北埔膨風茶» er et sertifiseringsmerke for opprinnelse, der innehaveren er landsbyadministrasjonen, og sonen er selve landsbyen; på den måten skiller teen fra Beipu seg fra «orientalsk skjønnhet», som lages i flere fylker.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Oolong (烏龍茶, wūlóngchá); ifølge kinesisk Wikipedia hører den blant delvis fermenterte oolongs til de sterkere fermenterte.
- Kategori: Taiwansk oolong fra blader skadet av sikade; sertifiseringsmerke for opprinnelse (產地證明標章) «北埔膨風茶».
- Opprinnelse: Taiwan (臺灣, Táiwān), fylket Hsinchu (新竹縣, Xīnzhú xiàn), landsbyen Beipu (北埔鄉, Běipǔ xiāng).
- Merkets sone: Ifølge merkets tekst gjengitt i bloggen til 荼公子 (2020) om opprinnelsesmerker for taiwansk te, landsbyen Beipu i fylket Hsinchu. Rettighetshaver er landsbyadministrasjonen (北埔鄉公所).
- Andre navn på samme type: 東方美人茶, 白毫烏龍茶, 椪風茶, 五色茶, 香檳烏龍, 番庄烏龍 — ifølge kunnskapsportalen til Taiwans landbruksdepartement.
2. Historie og kulturell betydning
- Navn. Ifølge kinesisk Wikipedia betyr «膨風» på taiwansk hakka (pong fung) «å skryte, å blåse opp»; teselskapet 京盛宇 kaller ordet taiwansk minnan. I kjente versjoner trodde ikke sambygdingene på fortellingen om den uvanlig høye teprisen og mente det var skryt; datoer og personer varierer i kildene.
- Opprinnelsesversjoner:
- Lokal versjon. Ifølge landsbyens digitale senter begynte det i 1886 (det 12. året av Guangxu): en sliten temester lot fermenteringen gå for langt. I 1931 arrangerte generalguvernør Ishizuka Eizō (石塚英藏) en konkurranse i Beipu og kjøpte opp te til en pris som sammenlignes med tjue månedslønner; sambygdingene mente det var skryt, helt til historien kom i avisene.
- Versjon fra teselskapet 京盛宇 med henvisning til fotografen Deng Nanguangs (鄧南光) opptegnelser: i 1932 laget mester Jiang Ruichang (姜瑞昌) te av blader bitt av sikade, og etter en utstilling i Taipei kjøpte generalguvernørens kontor hele partiet til en høy pris.
- Versjon fra kinesisk Wikipedia. En tedyrker tok en avling som var ødelagt av skadedyr til byen, og et utenlandsk handelsfirma (洋行) kjøpte hele partiet; hjemme ble fortellingen hans ansett som «膨風».
- Eksportnavn. Ifølge kinesisk Wikipedia ble ubearbeidet te fraktet til lagrene i Taipei-distriktet Dadaocheng (大稻埕), og i «番莊館»-etablissementene ble den brent og sortert før eksport, derav det gamle navnet «番庄烏龍».
- «Orientalsk skjønnhet». Ifølge en overlevering ga dronning Victoria navnet, ifølge en annen Elizabeth II etter sølvmedalje på en utstilling i England rundt 1960. Det finnes ingen dokumenter, dette er overleveringer.
- Konkurranser. Ifølge kinesisk Wikipedia arrangerer fylkesadministrasjonen i Hsinchu hvert år i juni–juli i Beipu eller nabolandsbyen Emei en vurdering av «東方美人茶（膨風茶）優良茶», og i november–desember en vintervurdering; premiert te pakkes etter klasser. Lister fra sommervurderingen publiseres av Beipu bondeforening, listen for 2026 kom i juli.
- 2010. Ifølge oversiktstabellen over opprinnelsesmerker hos Taiwans kontor for immaterielle rettigheter er navnet «北埔膨風茶» beskyttet som sertifiseringsmerke for landsbyadministrasjonen siden 1. desember 2010; vernetiden løper til 30. november 2030.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort: Ifølge kinesisk Wikipedia er hovedsorten i Taoyuan, Hsinchu og Miaoli Qingxin Damao (青心大冇, qīngxīn dàmǎo), og i Pinglin, Shiding og Lugu Qingxin Oolong (青心烏龍, qīngxīn wūlóng). Krav til sort i merket finnes ikke i de kildene som er funnet.
- Råstoff: Ifølge landbruksmyndighetene gjengitt i pressen er grunnlaget skudd med «én knopp og to blader» (一心二葉) skadet av sikade: knoppen er stor, med rikelig hvitt hår, bladet mykt.
- Sikade: Den grønne te-sikaden (小綠葉蟬) suger saft fra unge skudd; derfor kan man ifølge kinesisk Wikipedia ikke bruke insektmidler i en slik hage.
- Høstetid: Om sommeren, i juni–juli, mellom sesongene Mangzhong (芒種) og Dashu (大暑), omtrent ti dager før og etter Duanwu-festen (ifølge kinesisk Wikipedia).
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Terreng og jordsmonn. Ifølge merkets tekst består landsbyens terreng av fjell og åser, og i sentrum ligger en flatere dal; jordsmonnet er fruktbart, og det er rikelig med vanningsvann. Skråningene og åsene beskytter landsbyen mot forurenset luft fra byene, heter det samme sted.
- Klima. Varmt, fuktig, tåkete (ifølge merkets tekst).
- Fjell og elver. Ifølge beskrivelsen fra Rådet for hakka-saker er landsbyen beskyttet av toppene 五指山 og 鵝公髻山, og elven 大坪溪 renner gjennom den.
- Agroteknikk. En butikk som selger te fra Beipu bondeforening skriver at buskene dyrkes uten plantevernmidler og kunstgjødsel, og at bladene høstes for hånd. Høyden på hagene finnes ikke i de kildene som er funnet.
5. Produksjonsteknologi
Særtrekk som kunnskapsportalen til Taiwans landbruksdepartement nevner for «orientalsk skjønnhet»: kraftig visning (重萎凋) og kraftig risting av bladene (重攪拌); etter fiksering dekkes bladene en stund med en fuktig klut for å bli smidige igjen (悶置回潤), og først deretter rulles de. Ifølge landbruksmyndighetene gjengitt i pressen gir sikadebittet sammen med disse teknikkene en særpreget aroma og en tone av modne frukter.
Kildene oppgir ulik fermenteringsgrad. Ifølge kinesisk Wikipedia publiserte testasjonen for teforbedring tidligere 60 % for «orientalsk skjønnhet», mens tedyrkere i Hsinchu og Miaoli bringer den opp til 75–85 %. Teselskapet 京盛宇 skriver om 60–80 %. Butikken med te fra Beipu bondeforening kaller fermenteringen sterk (重度發酵). Teknologiske krav i merket finnes ikke i de kildene som er funnet.
Generell skjema for klassen, ikke en beskrivelse av denne teen: visning (萎凋, wěidiāo) → risting (攪拌, jiǎobàn) → fiksering (殺菁, shāqīng) → rulling (揉捻, róuniǎn) → tørking (乾燥, gānzào).
6. Organoleptiske egenskaper
- Utseende på tørt blad: Ifølge landbruksdepartementets beskrivelse spraglete, med hvitt, grønt, gult, rødt og brunt om hverandre, «som en blomst»; hos høye kvaliteter er det mye hvitt hår. Med denne spragletheten forbindes navnet «五色茶», «femdobbelt farget te».
- Aroma av tørt blad: Ingen egen beskrivelse i de kildene som er funnet.
- Aroma av teen: Naturlig honningaktig eller aroma av modne frukter (ifølge landbruksmyndighetene); butikken med te fra Beipu bondeforening skriver om toner av modne frukter og honning.
- Smak: Rund, myk, fyldig (圓柔醇厚).
- Farge på teen: Oransjerød ifølge landbruksmyndighetene; butikken med te fra Beipu bondeforening skriver om klar ravgul te. Ifølge kinesisk Wikipedia avhenger fargen av brenningen, og ut fra fargen alene kan man ikke bestemme typen te.
- Bladbunn (brygget blad): Ingen beskrivelser i de kildene som er funnet.
7. Kjemisk sammensetning
Fysikalsk-kjemiske data spesifikt om teen fra Beipu finnes ikke i de kildene som er funnet. Kinesisk Wikipedia skriver om typen generelt: ved sterk fermentering oksideres omtrent halvparten av katekinene og mer, derfor har teen ingen gressaktig lukt av rått blad, bitterhet eller astringens.
8. Brygging
Praksis for klassen, slik den er formulert i kinesisk Wikipedia for «orientalsk skjønnhet».
- Kanne: En som varmes raskt opp og kjøles raskt ned, helst en porselenskanne.
- Vanntemperatur: 80–95 °C, ikke høyere.
- Kaldbrygging: 10 g per 600 ml vann ved romtemperatur, 8–12 timer i kjøleskap.
- Historisk måte: en dråpe brandy i teen, derav «香檳烏龍», «champagne-oolong».
Trekketid finnes ikke i de kildene som er funnet.
9. Oppbevaring
Praksis for klassen. I lufttett emballasje, på et tørt og kjølig sted, uten lys og fremmed lukt.
10. Pris og forfalskninger
Butikken i Beipu som selger te fra landsbyens bondeforening oppgir for «嚴選膨風茶» en pris på 900 nye taiwanske dollar per 150 g (4 liang); dette er prisen hos én selger på kontrolltidspunktet, ikke en markedsveiledning.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter opprinnelsesmerket til landsbyen Beipu på emballasjen: navnet «北埔膨風茶» er beskyttet som stedsmerke, ikke som typemerke.
- «東方美人» og «白毫烏龍» er typenavn, ikke stedsnavn: slik te lages også i Taoyuan, Miaoli, Pinglin, Shiding og Lugu.
11. Interessante fakta
- Nabolandsbyer i samme fylke har to ulike merker for én og samme tetype: «北埔膨風茶» og «峨眉東方美人茶».
- I Miaoli holdes det gamle eksportnavnet «番庄烏龍» i hevd, i Shiding selges teen som «石碇美人茶» eller «文山椪風茶».
12. Sammenligning med andre teer fra blader skadet av sikade
- Dongfang Meiren (東方美人): Samme type uten stedstilknytning; Beipu Pengfeng Cha er dens landsbyvariant med eget merke.
- Emei Dongfang Meiren Cha (峨眉東方美人茶): Samme type fra nabolandsbyen Emei, med eget opprinnelsesmerke.
- Datian Meiren Cha (大田美人茶): Fastlandsversjonen av «orientalsk skjønnhet» fra Fujian.
- Gui Fei Oolong (貴妃烏龍): Taiwansk oolong der honningtonen også forbindes med sikadebitt.
Avslutningsvis:
Beipu Pengfeng Cha er en taiwansk sommeroolong av blader bitt av sikade, med spraglete tørt blad, honning- og fruktaroma og en te fra ravgul til oransjerød. Fra «orientalsk skjønnhet» generelt skiller den seg ved stedet: landsbyen Beipu har sikret seg det gamle lokale navnet som sertifiseringsmerke. Datoene i legenden om «skryteteen» spriker, derfor er de her oppgitt som versjoner.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder