Bej-pchu Peng-feng čcha (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — „chlubivý čaj“ z obce Bej-pchu (北埔鄉) v okrese Sin-ču na severozápadě Tchaj-wanu. Jedná se o místní název toho typu oolongu, který je šířeji znám jako „orientální krasavice“ (東方美人茶) a „oolong s bílým chmýřím“ (白毫烏龍茶): čaj z výhonků, které uprostřed léta napíchá čajovníkový křísek (小綠葉蟬). Název „北埔膨風茶“ je certifikační známkou původu, jejímž držitelem je obecní úřad, a oblastí je samotná obec; tím se bej-pchu čaj liší od „orientální krasavice“, která se vyrábí v několika okresech.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Oolong (烏龍茶, wūlóngchá); podle čínské Wikipedie patří mezi částečně fermentované oolongy k silněji fermentovaným.
- Kategorie: Tchajwanský oolong z listů poškozených křískem; certifikační známka původu (產地證明標章) „北埔膨風茶“.
- Původ: Tchaj-wan (臺灣, Táiwān), okres Sin-ču (新竹縣, Xīnzhú xiàn), obec Bej-pchu (北埔鄉, Běipǔ xiāng).
- Oblast známky: Podle textu známky v převyprávění přehledu známek původu tchajwanského čaje na blogu 荼公子 (2020) — obec Bej-pchu v okrese Sin-ču. Držitelem práv je obecní úřad (北埔鄉公所).
- Další názvy téhož typu: 東方美人茶, 白毫烏龍茶, 椪風茶, 五色茶, 香檳烏龍, 番庄烏龍 — podle znalostního portálu ministerstva zemědělství Tchaj-wanu.
2. Historie a kulturní význam
- Název. Podle čínské Wikipedie znamená „膨風“ v tchajwanské hakka (pong fung) „chlubit se, naparovat se“; čajová společnost 京盛宇 označuje toto slovo za tchajwanské minnanské. Ve známých verzích sousedé neuvěřili vyprávění o nebývalé ceně čaje a považovali je za vychloubání; data a hrdinové se v pramenech rozcházejí.
- Verze původu:
- Místní verze. Podle webu obecního digitálního centra počátek spadá do roku 1886 (12. rok éry Kuang-sü): unavený mistr příliš dlouho nechal fermentaci. V roce 1931 generální guvernér Išizuka Eidzó (石塚英藏) uspořádal v Bej-pchu soutěž a skoupil čaj za cenu, kterou srovnávají s dvaceti měsíčními platy; sousedé to považovali za vychloubání, dokud se příběh nedostal do novin.
- Verze čajové společnosti 京盛宇 s odkazem na záznamy fotografa Teng Nan-kuanga (鄧南光): v roce 1932 mistr Ťiang Žuej-čchang (姜瑞昌) vyrobil čaj z listů pokousaných křískem a po výstavě v Tchaj-peji generální guvernérství vykoupilo celou partii za vysokou cenu.
- Verze čínské Wikipedie. Pěstitel čaje odnesl úrodu zkaženou škůdcem do města a zahraniční obchodní firma (洋行) ji celou skoupila; doma jeho vyprávění považovali za „膨風“.
- Exportní název. Podle čínské Wikipedie se nezpracovaný čaj vozil do skladů tchajpejské čtvrti Ta-tao-čcheng (大稻埕) a v podnicích „番莊館“ se před exportem pražil a přebíral — odtud starý název „番庄烏龍“.
- „Orientální krasavice“. Podle jedné pověsti dala jméno královna Viktorie, podle jiné Alžběta II. po stříbru na výstavě v Anglii kolem roku 1960. Dokumenty neexistují, jde o pověsti.
- Soutěže. Podle čínské Wikipedie pořádá okresní vláda Sin-ču každoročně v červnu až červenci v Bej-pchu nebo sousední obci E-mej hodnocení „東方美人茶（膨風茶）優良茶“ a v listopadu až prosinci zimní hodnocení; oceněný čaj se balí podle tříd. Seznamy letního hodnocení zveřejňuje farmářská asociace Bej-pchu — seznam roku 2026 vyšel v červenci.
- 2010. Podle souhrnné tabulky známek původu Úřadu pro duševní vlastnictví Tchaj-wanu je název „北埔膨風茶“ chráněn jako certifikační známka obecního úřadu od 1. prosince 2010; doba ochrany je do 30. listopadu 2030.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda: Podle čínské Wikipedie je v Tchao-jüanu, Sin-ču a Miao-li hlavní odrůdou Čching-sin Ta-mao (青心大冇, qīngxīn dàmǎo), v Pching-linu, Š’-tinu a Lu-ku Čching-sin Wulong (青心烏龍, qīngxīn wūlóng). Požadavky známky na odrůdu v nalezených pramenech nejsou.
- Surovina: Podle údajů zemědělského úřadu v převyprávění tisku tvoří základ výhonky „jeden pupen a dva listy“ (一心二葉) poškozené křískem: pupen je velký, s bohatým bílým chmýřím, list měkký.
- Křísek: Čajovníkový zelený křísek (小綠葉蟬) saje šťávu z mladých výhonků; proto podle čínské Wikipedie nelze v takové zahradě používat insekticidy.
- Doba sběru: V létě, v červnu až červenci, mezi obdobími Mang-čung (芒種) a Ta-šu (大暑) — přibližně deset dní před svátkem Tuan-wu a po něm (podle čínské Wikipedie).
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Reliéf a půdy. Podle textu známky tvoří reliéf obce hory a kopce, uprostřed leží rovinatější kotlina; půdy jsou úrodné, vody pro zavlažování je dostatek. Svahy a kopce, jak se tamtéž uvádí, chrání obec před znečištěným vzduchem měst.
- Podnebí. Teplé, vlhké, mlžné (podle textu známky).
- Hory a řeky. Podle popisu Rady pro záležitosti hakka je obec chráněna vrcholy 五指山 a 鵝公髻山, protéká jí řeka 大坪溪.
- Agrotechnika. Obchod prodávající čaj farmářské asociace Bej-pchu píše, že keře se pěstují bez pesticidů a chemických hnojiv a list se sbírá ručně. Nadmořské výšky zahrad v nalezených pramenech nejsou.
5. Technologie výroby
Zvláštnosti, které pro „orientální krasavici“ uvádí znalostní portál ministerstva zemědělství Tchaj-wanu: těžké zavadání (重萎凋) a těžké promíchávání listu (重攪拌); po fixaci se list na čas přikryje vlhkou tkaninou, aby se znovu stal poddajným (悶置回潤), a teprve poté se svinuje. Podle sdělení úřadu v převyprávění tisku dává kousnutí křískem spolu s těmito postupy zvláštní aroma a tón zralého ovoce.
Stupeň fermentace prameny uvádějí různě. Podle čínské Wikipedie publikovala Stanice pro zlepšování čaje pro „orientální krasavici“ 60 %, zatímco pěstitelé v Sin-ču a Miao-li ji dotahují na 75–85 %. Čajová společnost 京盛宇 píše o 60–80 %. Obchod s čajem farmářské asociace Bej-pchu označuje fermentaci za silnou (重度發酵). Technologické požadavky známky v nalezených pramenech nejsou.
Obecné schéma třídy, nikoli popis tohoto čaje: zavadání (萎凋, wěidiāo) → promíchávání (攪拌, jiǎobàn) → fixace (殺菁, shāqīng) → svinování (揉捻, róuniǎn) → sušení (乾燥, gānzào).
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhled suchého listu: Podle popisu ministerstva zemědělství — pestrý, bílá, zelená, žlutá, červená a hnědá na přeskáčku, „jako květ“; u vysokých tříd hodně bílého chmýří. S touto pestrostí se spojuje název „五色茶“ — „pětibarevný čaj“.
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených pramenech není.
- Aroma nálevu: Přirozené medové nebo aroma zralého ovoce (podle zemědělského úřadu); obchod s čajem farmářské asociace Bej-pchu píše o tónech zralého ovoce a medu.
- Chuť: Oblá, jemná, plná (圓柔醇厚).
- Barva nálevu: Oranžovo-červená — podle zemědělského úřadu; obchod s čajem farmářské asociace Bej-pchu píše o jasném jantarovém nálevu. Podle čínské Wikipedie závisí barva na pražení a podle ní samotné nelze typ čaje určit.
- Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených pramenech nejsou.
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje právě o bej-pchu čaji v nalezených pramenech nejsou. Čínská Wikipedie píše o typu celkově: při silné fermentaci se zhruba polovina katechinů a více částečně oxiduje, proto čaj nemá travnatý pach syrového listu, hořkost ani trpkost.
8. Příprava
Praxe třídy, ve formulaci čínské Wikipedie pro „orientální krasavici“.
- Nádobí: Rychle se zahřívající a rychle chladnoucí, lépe porcelánová konvička.
- Teplota vody: 80–95 °C, ne vyšší.
- Studená příprava: 10 g na 600 ml vody pokojové teploty, 8–12 hodin v chladničce.
- Historický způsob: kapka brandy v nálevu — odtud „香檳烏龍“, „šampaňský oolong“.
Doba louhování v nalezených pramenech není.
9. Skladování
Praxe třídy. V hermetickém obalu, na suchém a chladném místě, bez světla a cizích pachů.
10. Cena a padělky
Obchod v Bej-pchu prodávající čaj obecní farmářské asociace uvádí pro „嚴選膨風茶“ cenu 900 nových tchajwanských dolarů za 150 g (4 liangy); jde o cenu jednoho prodejce v okamžiku kontroly, nikoli o tržní orientaci.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu známku původu obce Bej-pchu: název „北埔膨風茶“ je chráněn právě jako známka místa, nikoli typu.
- „東方美人“ a „白毫烏龍“ jsou názvy typu, nikoli místa: takový čaj se vyrábí i v Tchao-jüanu, Miao-li, Pching-linu, Š’-tinu a Lu-ku.
11. Zajímavosti
- Sousední obce jednoho okresu drží na jeden typ čaje dvě různé známky: „北埔膨風茶“ a „峨眉東方美人茶“.
- V Miao-li se drží starý exportní název „番庄烏龍“, v Š’-tinu se čaj prodává jako „石碇美人茶“ nebo „文山椪風茶“.
12. Srovnání s jinými čaji z listů poškozených křískem
- Tung-fang Mej Žen (東方美人): Tentýž typ bez vazby na místo; Bej-pchu Peng-feng čcha je jeho obecní variantou s vlastní známkou.
- E-mej Tung-fang Mej-žen čcha (峨眉東方美人茶): Tentýž typ ze sousední obce E-mej, vlastní známka původu.
- Ta-tchien Mej Žen čcha (大田美人茶): Pevninská, fuťienská verze „orientální krasavice“.
- Kuej Fej Wulong (貴妃烏龍): Tchajwanský oolong, jehož medový tón se rovněž spojuje s kousnutím křískem.
Závěrem:
Bej-pchu Peng-feng čcha je letní tchajwanský oolong z listů pokousaných křískem, s pestrým suchým listem, medově-ovocným aroma a nálevem od jantarové po oranžovo-červenou. Od „orientální krasavice“ obecně ho odlišuje místo: obec Bej-pchu si starý místní název zajistila certifikační známkou. Data legendy o „chlubivém čaji“ se rozcházejí, proto jsou zde uvedena jako verze.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje