ប៉ីពូផេងហ្វុងឆា (Běipǔ péngfēng chá, 北埔膨風茶) — «តែអួតអាង» មកពីឃុំប៉ីពូ (北埔鄉) ស្រុកស៊ីនជូ នៅភាគពាយ័ព្យនៃកោះតៃវ៉ាន់។ នេះគឺជាឈ្មោះក្នុងស្រុកនៃប្រភេទអ៊ូឡុងដែលគេស្គាល់កាន់តែទូលំទូលាយថាជា «សម្រស់បូព៌ា» (東方美人茶) និង «អ៊ូឡុងរោមស» (白毫烏龍茶)៖ តែពីពន្លកដែលនៅរដូវក្ដៅខ្លាំងត្រូវសត្វចៃតែ (小綠葉蟬) ចាក់ទម្លុះ។ ឈ្មោះ «北埔膨風茶» គឺជាសញ្ញាបញ្ជាក់ប្រភពដើម អ្នកកាន់កាប់សិទ្ធិគឺរដ្ឋបាលឃុំ ហើយតំបន់គឺឃុំនេះផ្ទាល់។ ដោយហេតុនេះ តែប៉ីពូក៏ខុសពី «សម្រស់បូព៌ា» ដែលផលិតនៅស្រុកជាច្រើន។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ អ៊ូឡុង (烏龍茶, wūlóngchá)។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងដែលធ្វើឱ្យខ្មៅដោយផ្នែក វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទដែលធ្វើឱ្យខ្មៅខ្លាំងជាង។
- ប្រភេទរង៖ អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ពីស្លឹកដែលខូចដោយសត្វចៃ។ សញ្ញាបញ្ជាក់ប្រភពដើម (產地證明標章) «北埔膨風茶»។
- ប្រភពដើម៖ តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān), ស្រុកស៊ីនជូ (新竹縣, Xīnzhú xiàn), ឃុំប៉ីពូ (北埔鄉, Běipǔ xiāng)។
- តំបន់នៃសញ្ញា៖ យោងតាមអត្ថបទសញ្ញាដែលបានសង្ខេបក្នុងការពិនិត្យសញ្ញាប្រភពដើមនៃតែតៃវ៉ាន់ក្នុងប្លុក 荼公子 (2020) — ឃុំប៉ីពូ ស្រុកស៊ីនជូ។ អ្នកកាន់កាប់សិទ្ធិ — រដ្ឋបាលឃុំ (北埔鄉公所)។
- ឈ្មោះផ្សេងទៀតនៃប្រភេទដូចគ្នា៖ 東方美人茶, 白毫烏龍茶, 椪風茶, 五色茶, 香檳烏龍, 番庄烏龍 — យោងតាមវិបផតថលចំណេះដឹងរបស់ក្រសួងកសិកម្មតៃវ៉ាន់។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ឈ្មោះ។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន «膨風» ក្នុងភាសាហាក់កាតៃវ៉ាន់ (pong fung) មានន័យថា «អួត បំប៉ោង»។ ក្រុមហ៊ុនតែ 京盛宇 ហៅពាក្យនេះថាជាភាសាមិនណានតៃវ៉ាន់។ ក្នុងកំណែដែលគេស្គាល់ អ្នកស្រុកមិនជឿរឿងរ៉ាវអំពីតម្លៃតែដ៏មិនធ្លាប់មាន ហើយចាត់ទុកថាជាការអួតអាង។ កាលបរិច្ឆេទ និងតួអង្គក្នុងប្រភពផ្សេងៗមិនស្របគ្នាទេ។
- កំណែនៃប្រភពដើម៖
- កំណែក្នុងស្រុក។ យោងតាមគេហទំព័រមជ្ឈមណ្ឌលឌីជីថលឃុំ ការចាប់ផ្ដើមនៅឆ្នាំ 1886 (ឆ្នាំទី 12 នៃរជ្ជកាលក្វាងស៊ឺ)៖ មេជំនាញដែលហត់នឿយបានទុកការធ្វើឱ្យខ្មៅយូរពេក។ នៅឆ្នាំ 1931 អគ្គទេសាភិបាល អ៊ីស៊ីហ្ស៊ូកា អេហ្សូ (石塚英藏) បានរៀបចំការប្រកួតនៅប៉ីពូ ហើយទិញតែក្នុងតម្លៃដែលគេប្រៀបធៀបនឹងប្រាក់ខែម្ភៃខែ។ អ្នកស្រុកចាត់ទុកថានេះជាការអួតអាង រហូតដល់រឿងនេះចេញក្នុងកាសែត។
- កំណែក្រុមហ៊ុនតែ 京盛宇 ដោយយោងទៅកំណត់ត្រាអ្នកថតរូប តេង ណានក្វាង (鄧南光)៖ នៅឆ្នាំ 1932 មេជំនាញ ជាំង ជួយឆាង (姜瑞昌) បានធ្វើតែពីស្លឹកដែលសត្វចៃខាំ ហើយបន្ទាប់ពីការតាំងពិព័រណ៍នៅតៃប៉ិ អគ្គទេសាភិបាលបានទិញយកទាំងស្រុងក្នុងតម្លៃខ្ពស់។
- កំណែវិគីភីឌាចិន។ កសិករតែបានយកផលដំណាំដែលខូចដោយសត្វល្អិតទៅទីក្រុង ហើយក្រុមហ៊ុនពាណិជ្ជកម្មបរទេស (洋行) បានទិញយកទាំងស្រុង។ នៅផ្ទះវិញ រឿងរ៉ាវរបស់គាត់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា «膨風»។
- ឈ្មោះនាំចេញ។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន តែមិនទាន់កែច្នៃត្រូវបានដឹកទៅឃ្លាំងក្នុងតំបន់តាដាវចេង (大稻埕) នៃទីក្រុងតៃប៉ិ ហើយក្នុងស្ថាប័ន «番莊館» គេធ្វើការលីង និងជ្រើសរើសមុនពេលនាំចេញ — ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះចាស់ «番庄烏龍»។
- «សម្រស់បូព៌ា»។ តាមរឿងព្រេងមួយ ព្រះនាមនេះប្រទានដោយព្រះមហាក្សត្រីយានីវិចតូរីយ៉ា តាមរឿងព្រេងមួយទៀត — ដោយព្រះមហាក្សត្រីយានីអេលីហ្សាប៊ែតទី 2 បន្ទាប់ពីបានមេដាយប្រាក់ក្នុងការតាំងពិព័រណ៍នៅអង់គ្លេសប្រហែលឆ្នាំ 1960។ គ្មានឯកសារបញ្ជាក់ទេ នេះជារឿងព្រេង។
- ការប្រកួត។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន រដ្ឋាភិបាលស្រុកស៊ីនជូប្រចាំឆ្នាំក្នុងខែមិថុនា–កក្កដា រៀបចំការវាយតម្លៃ «東方美人茶（膨風茶）優良茶» នៅប៉ីពូ ឬឃុំជិតខាងអឺម៉ី ហើយក្នុងខែវិច្ឆិកា–ធ្នូ — ការវាយតម្លៃរដូវរងា។ តែដែលបានទទួលស្គាល់ត្រូវបានវេចខ្ចប់តាមថ្នាក់។ បញ្ជីការវាយតម្លៃរដូវក្ដៅត្រូវបានចេញផ្សាយដោយសមាគមកសិកម្មប៉ីពូ — បញ្ជីឆ្នាំ 2026 ចេញក្នុងខែកក្កដា។
- ឆ្នាំ 2010។ យោងតាមតារាងសង្ខេបសញ្ញាប្រភពដើមរបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាតៃវ៉ាន់ ឈ្មោះ «北埔膨風茶» ត្រូវបានការពារជាសញ្ញាបញ្ជាក់របស់រដ្ឋបាលឃុំចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2010។ រយៈពេលការពារ — រហូតដល់ថ្ងៃទី 30 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2030។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ៖ យោងតាមវិគីភីឌាចិន នៅតាវយាន ស៊ីនជូ និងម៉ៅលី ពូជចម្បង — ឈីងស៊ីនតាម៉ាវ (青心大冇, qīngxīn dàmǎo) នៅភីងលីន ស៊ឺទីង និងលូគូ — ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心烏龍, qīngxīn wūlóng)។ តម្រូវការរបស់សញ្ញាចំពោះពូជមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- វត្ថុធាតុដើម៖ យោងតាមទិន្នន័យរបស់ស្ថាប័នកសិកម្មដែលបានសង្ខេបក្នុងសារព័ត៌មាន មូលដ្ឋានគឺពន្លក «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ» (一心二葉) ដែលខូចដោយសត្វចៃ៖ ពន្លកធំ មានរោមសច្រើន ស្លឹកទន់។
- សត្វចៃ៖ ចៃបៃតងតែ (小綠葉蟬) បឺតទឹកពីពន្លកខ្ចី។ ដោយហេតុនេះ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ក្នុងចម្ការបែបនេះមិនអាចប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតបានទេ។
- ពេលវេលាប្រមូលផល៖ នៅរដូវក្ដៅ ក្នុងខែមិថុនា–កក្កដា រវាងរដូវម៉ាងចុង (芒種) និងតាស៊ូ (大暑) — ប្រហែលដប់ថ្ងៃមុន និងក្រោយពិធីបុណ្យតួនអាន (យោងតាមវិគីភីឌាចិន)។
4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- សណ្ឋានដី និងដី។ យោងតាមអត្ថបទសញ្ញា សណ្ឋានដីរបស់ឃុំ — ភ្នំ និងទួល នៅកណ្ដាលមានអាងទំនាបរាបស្មើជាង។ ដីមានជីជាតិ ទឹកសម្រាប់ស្រោចស្រពមានច្រើន។ ជម្រាល និងទួល ដូចបានរៀបរាប់ក្នុងអត្ថបទនេះ ការពារឃុំពីខ្យល់កខ្វក់របស់ទីក្រុង។
- អាកាសធាតុ។ ក្ដៅ សើម មានអ័ព្ទ (យោងតាមអត្ថបទសញ្ញា)។
- ភ្នំ និងទន្លេ។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ក្រុមប្រឹក្សាកិច្ចការហាក់កា ឃុំត្រូវបានការពារដោយកំពូលភ្នំ 五指山 និង 鵝公髻山 ហើយទន្លេ 大坪溪 ហូរកាត់។
- បច្ចេកទេសកសិកម្ម។ ហាងដែលលក់តែរបស់សមាគមកសិកម្មប៉ីពូសរសេរថា គុម្ពោតតែត្រូវបានដាំដុះដោយគ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមី ហើយស្លឹកត្រូវបានប្រមូលដោយដៃ។ កម្ពស់របស់ចម្ការមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
លក្ខណៈពិសេសដែលវិបផតថលចំណេះដឹងរបស់ក្រសួងកសិកម្មតៃវ៉ាន់បានលើកឡើងសម្រាប់ «សម្រស់បូព៌ា»៖ ការធ្វើឱ្យស្រពោនខ្លាំង (重萎凋) និងការកូរស្លឹកខ្លាំង (重攪拌)។ បន្ទាប់ពីការជួសជុលកំដៅ ស្លឹកត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់សើមមួយរយៈ ដើម្បីឱ្យវាទន់ឡើងវិញ (悶置回潤) ហើយទើបធ្វើការមូរ។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ស្ថាប័នដែលបានសង្ខេបក្នុងសារព័ត៌មាន ការខាំរបស់សត្វចៃរួមជាមួយបច្ចេកទេសទាំងនេះផ្ដល់នូវក្លិនក្រអូបពិសេស និងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើទុំ។
កម្រិតនៃការធ្វើឱ្យខ្មៅត្រូវបានប្រភពផ្សេងៗហៅខុសគ្នា។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ស្ថានីយ៍កែលម្អតែបានចេញផ្សាយសម្រាប់ «សម្រស់បូព៌ា» 60 % ហើយកសិករតែនៅស៊ីនជូ និងម៉ៅលីធ្វើឱ្យវាឡើងដល់ 75–85 %។ ក្រុមហ៊ុនតែ 京盛宇 សរសេរអំពី 60–80 %។ ហាងដែលមានតែរបស់សមាគមកសិកម្មប៉ីពូហៅការធ្វើឱ្យខ្មៅនេះថាខ្លាំង (重度發酵)។ តម្រូវការបច្ចេកវិទ្យារបស់សញ្ញាមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
គ្រោងការទូទៅនៃប្រភេទ មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីតែនេះទេ៖ ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo) → ការកូរ (攪拌, jiǎobàn) → ការជួសជុលកំដៅ (殺菁, shāqīng) → ការមូរ (揉捻, róuniǎn) → ការសម្ងួត (乾燥, gānzào)។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គប្រសាទ៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ក្រសួងកសិកម្ម — មានពណ៌ចម្រុះ ស បៃតង លឿង ក្រហម និងត្នោតលាយគ្នា «ដូចផ្កា»។ ចំពោះពូជខ្ពស់ៗ មានរោមសច្រើន។ ភាពចម្រុះពណ៌នេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយឈ្មោះ «五色茶» — «តែប្រាំពណ៌»។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ ឬក្លិនផ្លែឈើទុំ (យោងតាមស្ថាប័នកសិកម្ម)។ ហាងដែលមានតែរបស់សមាគមកសិកម្មប៉ីពូសរសេរអំពីកំណត់ចំណាំផ្លែឈើទុំ និងទឹកឃ្មុំ។
- រសជាតិ៖ មូល ទន់ ឆ្អែត (圓柔醇厚)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ ទឹកក្រូចក្រហម — យោងតាមស្ថាប័នកសិកម្ម។ ហាងដែលមានតែរបស់សមាគមកសិកម្មប៉ីពូសរសេរអំពីទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចីភ្លឺថ្លា។ យោងតាមវិគីភីឌាចិន ពណ៌អាស្រ័យលើការលីង ហើយដោយពណ៌តែមួយមុខមិនអាចកំណត់ប្រភេទតែបានទេ។
- ស្លឹកឆ្អិន (ស្លឹកដែលបានឆុង)៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
7. សមាសភាពគីមី៖
ទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីជាក់លាក់អំពីតែប៉ីពូមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ វិគីភីឌាចិនសរសេរអំពីប្រភេទទាំងមូល៖ នៅពេលធ្វើឱ្យខ្មៅខ្លាំង ប្រហែលពាក់កណ្ដាលនៃសារធាតុកាតេឈីន និងច្រើនជាងនេះត្រូវបានកត់សុីដោយផ្នែក ដូច្នេះតែមិនមានក្លិនស្មៅនៃស្លឹកឆៅ ភាពល្វីង និងភាពស្គី។
8. ការឆុង៖
ការអនុវត្តនៃប្រភេទ តាមការបង្កើតរបស់វិគីភីឌាចិនសម្រាប់ «សម្រស់បូព៌ា»។
- ឧបករណ៍៖ កំសៀវដែលឡើងកំដៅលឿន និងចុះត្រជាក់លឿន ល្អជាងគឺកំសៀវប៉សឺឡែន។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–95 °C មិនខ្ពស់ជាងនេះ។
- ការឆុងត្រជាក់៖ 10 ក្រាម សម្រាប់ទឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 600 មីលីលីត្រ រយៈពេល 8–12 ម៉ោងក្នុងទូរទឹកកក។
- របៀបប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ដំណក់ប្រេនឌីមួយដំណក់ក្នុងទឹកតែ — ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះ «香檳烏龍» «អ៊ូឡុងស្រាសំប៉ាញ»។
រយៈពេលនៃការចាក់ទឹកមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តនៃប្រភេទ។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត កន្លែងស្ងួត និងត្រជាក់ គ្មានពន្លឺ និងក្លិនផ្សេងៗ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
ហាងនៅប៉ីពូដែលលក់តែរបស់សមាគមកសិកម្មឃុំបង្ហាញតម្លៃសម្រាប់ «嚴選膨風茶» 900 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ថ្មីសម្រាប់ 150 ក្រាម (4 លាង)។ នេះជាតម្លៃរបស់អ្នកលក់ម្នាក់នៅពេលពិនិត្យ មិនមែនជាការណែនាំទីផ្សារទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកសញ្ញាប្រភពដើមរបស់ឃុំប៉ីពូនៅលើវេចខ្ចប់៖ ឈ្មោះ «北埔膨風茶» ត្រូវបានការពារជាសញ្ញាទីកន្លែង មិនមែនប្រភេទទេ។
- «東方美人» និង «白毫烏龍» គឺជាឈ្មោះប្រភេទ មិនមែនទីកន្លែងទេ៖ តែបែបនេះក៏ត្រូវបានផលិតនៅតាវយាន ម៉ៅលី ភីងលីន ស៊ឺទីង និងលូគូដែរ។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ឃុំជិតខាងក្នុងស្រុកតែមួយកាន់សញ្ញាពីរផ្សេងគ្នាសម្រាប់តែប្រភេទតែមួយ៖ «北埔膨風茶» និង «峨眉東方美人茶»។
- នៅម៉ៅលី ឈ្មោះនាំចេញចាស់ «番庄烏龍» ត្រូវបានរក្សាទុក នៅស៊ឺទីង តែត្រូវបានលក់ជា «石碇美人茶» ឬ «文山椪風茶»។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតពីស្លឹកដែលខូចដោយសត្វចៃ៖
- តុងហ្វាងម៉ីរ៉េន (東方美人)៖ ប្រភេទដូចគ្នាដោយគ្មានការភ្ជាប់ទៅកន្លែង។ ប៉ីពូផេងហ្វុងឆាគឺជាវ៉ារ្យ៉ង់ឃុំរបស់វាដែលមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។
- អឺម៉ីតុងហ្វាងម៉ីរ៉េនឆា (峨眉東方美人茶)៖ ប្រភេទដូចគ្នាពីឃុំជិតខាងអឺម៉ី មានសញ្ញាប្រភពដើមផ្ទាល់ខ្លួន។
- តាធានម៉ីរ៉េនឆា (大田美人茶)៖ កំណែចិនដីគោក ពីខេត្តហ្វូជៀន នៃ «សម្រស់បូព៌ា»។
- គួយហ្វីអ៊ូឡុង (貴妃烏龍)៖ អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ ដែលកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំរបស់វាក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយការខាំរបស់សត្វចៃ។
សរុបសេចក្តី៖
ប៉ីពូផេងហ្វុងឆាគឺជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់រដូវក្ដៅពីស្លឹកដែលសត្វចៃខាំ មានស្លឹកស្ងួតចម្រុះពណ៌ ក្លិនទឹកឃ្មុំផ្លែឈើ និងទឹកតែពីពណ៌លឿងខ្ចីរហូតដល់ទឹកក្រូចក្រហម។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យវាខុសពី «សម្រស់បូព៌ា» ជាទូទៅគឺទីកន្លែង៖ ឃុំប៉ីពូបានកត់ត្រាឈ្មោះក្នុងស្រុកចាស់របស់ខ្លួនជាសញ្ញាបញ្ជាក់។ កាលបរិច្ឆេទនៃរឿងព្រេងអំពី «តែអួតអាង» មិនស្របគ្នាទេ ដូច្នេះនៅទីនេះពួកវាត្រូវបានផ្ដល់ជាកំណែផ្សេងៗ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព