Xindong Cha (Xīndòng chá, 新垌茶) on vihreää teetä Xindongin kunnasta (新垌镇) Gaozhoun piirikuntatason kaupungista (高州市) Maomingin prefektuuritason kaupungista Guangdongin maakunnan lounaisosassa. Heinäkuusta 2014 lähtien se on maantieteellisesti suojattu tuote, ja suoja-asiakirja kuvaa sen yksityiskohtaisesti: paikallinen populaatiolajike, käsin poiminta, fiksaatio 250–300 °C:ssa ja lopullinen käsin paahtaminen padassa. Paikallinen lehdistö jäljittää sen historian Deng-sukuun, joka muutti Fujianista Ming-kaudella, mutta tämä on sukuperinne eikä asiakirja.
1. Luokittelu ja alkuperä
- Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Suoja-asiakirja ei nimeä luokkaa sanalla, mutta määrittelee vihreän teen tuotantoprosessin: fiksaatio, rullaus, kuivaus, paahtaminen, ilman hapetusta ja haudutusta. Paikallinen sanomalehti kutsuu sitä suoraan vihreäksi (新垌绿茶).
- Kategoria: Guangdongilainen vihreä tee; maantieteellisesti suojattu tuote (2014).
- Alkuperä: Kiina, Guangdongin maakunta (广东, Guǎngdōng), Maomingin prefektuuritason kaupunki (茂名, Màomíng), Gaozhoun piirikuntatason kaupunki (高州, Gāozhōu), Xindongin kunta.
- Suoja-alue: Xindongin kunta nykyisissä hallinnollisissa rajoissaan (新垌镇现辖行政区域), kuten vuoden 2014 ilmoituksessa todetaan.
- Maantieteelliset koordinaatit: Noin 22° pohjoista leveyttä ja 111° itäistä pituutta, arvio Gaozhoun sijainnin perusteella; asiakirja ei anna alueen koordinaatteja.
2. Historia ja kulttuurinen merkitys
- Historia:
- Ming-kausi, suvun perinne. Maoming Ribao -lehden verkkosivuilla julkaistun kirjoituksen mukaan (2022) Deng-suvun (邓) kantaisä muutti Xindongiin Fujianista Wanlin neljäntenä vuotena (万历, 1576) ja toi mukanaan teen siemeniä. Yhdessä kohdassa lehti kirjoittaa, että siitä on kulunut yli viisisataa vuotta, toisessa yli neljäsataa; vuodesta 1576 laskettuna tulee 446.
- Kronikka. Lehti lainaa Gaozhou fuzhi -teosta (高州府志): 茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品, eli Xindongin tee kasvaa usean chin korkuisina puina, paras poimitaan ennen Guyu-kautta, korkein laatu tulee Chushuilongista. En ole nähnyt itse kronikkaa.
- Runous. Samassa lähteessä on Qing-kauden runoilija Yang Kangin (杨康) säkeet, jotka päättyvät sanoihin 今朝新垌采茶回, tänä aamuna palaamme teenpoiminnasta Xindongista.
- 2014. Valtion laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin yleishallinto (AQSIQ) otti Xindong Chan suojelun piiriin maantieteellisesti suojattuna tuotteena ilmoituksella nro 77, päivätty 14. heinäkuuta 2014.
- 2024. Maaliskuussa Guangdongin maataloustieteiden akatemian teeinstituutti tutki Chushuilongin teeviljelmän (出水窿茶场) ja talonpoikaisverstaat. Instituutin tiedotteen mukaan kunta pyysi apua teen alan kehittämissuunnitelman laatimisessa ja tuotteen laatuominaisuuksien selkeyttämisessä, ja instituutti ehdotti mallikelpoisen ekologisen puutarhan, jalostuslinjan, tuotantostandardijärjestelmän, yhteisen brändin ja johtavan yrityksen luomista.
- Nimi: Xindong (新垌) on kunnan nimi; cha (茶) tarkoittaa teetä.
- Paras alue: Lähteissä esiintyy eri kirjoitusasuja: 出水窿 (Chushuilong) akatemialla ja rekisterikortissa, 出水龙 kronikkalainauksessa, 出瑞龙村 (Chuzhuilong) lehden tekstissä. En ole selvittänyt, mikä kirjoitusasu on virallinen.
- Kulttuurinen merkitys: Lehden mukaan Xindongia kutsutaan teen ja hedelmien seuduksi (茶果之乡).
3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine
- Lajike / kultivaari: Paikallinen populaatiolajike (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng), ainoa asiakirjan lajikevaatimus. Lisääminen siemenillä tai pistokkailla.
- Poiminta: Kevätpoiminta huhtikuun loppuun asti, syyspoiminta elokuusta lokakuuhun. Vain käsin.
- Poimintastandardi: Suoja-asiakirjan mukaan:
| Laatu | Vaatimus tuoreelle lehdelle |
|---|---|
| Erikoislaatu (特级) | Kokonaisia silmuja vähintään 80 %, silmu ja yksi lehti enintään 20 % |
| Ensimmäinen laatu (一级) | Silmu ja kaksi lehteä vähintään 70 %, silmu ja kolme lehteä enintään 30 %; versot kokonaisia, silmu ei lyhyempi kuin lehti, koko tasainen |
Lehti kuvaa poiminnan kaavalla 采早、采细、采嫩、采二叶一针, aikaisin, hienosti, hellästi, kaksi lehteä ja neula.
4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet
- Alue: Gaozhoun piirikuntatason kaupungin itäosa, Guangdongin lounaisosa.
- Pinnanmuodot ja ilmasto: Lehden mukaan Chushuilongin kylän takana on vuoriharjanne korkeiden vuorten keskellä; maa on hedelmällistä, sumua ja sadetta on paljon. Ilmastotietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
- Kasvukorkeus: Asiakirja ei määritä korkeutta; tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
- Maaperät: Asiakirjan mukaan kolme punaista ja keltaista maannostyyppiä (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, kerros yli 1 m, orgaanista ainesta vähintään 1,5 %.
- Viljelytekniikka asiakirjan mukaan: Enintään 30 000 pensasta hehtaarilla; vuosittain vähintään 15 tonnia maatunutta luonnonlannoitetta hehtaarille.
- Pinta-ala: Lehden mukaan yli tuhat mua viljelmiä, sato yli 100 kg multa; lehti ei anna tietojen vuotta.
5. Tuotantoprosessi
Suoja-asiakirja määrittää kaavion: lakastuminen → fiksaatio → rullaus → esikuivaus → kuivaus → paahtaminen. Parametrit ovat asiakirjasta.
- Lakastuminen (摊青, tānqīng): 15–20 °C:ssa lehti levitetään 3–10 cm kerrokseksi, kunnes se on menettänyt 15–30 % kosteudesta.
- Fiksaatio (杀青, shāqīng): 250–300 °C:ssa. Valmius: lehti tummuu, lehtiruoti ei taitu taivutettaessa, lehti on pehmeä, hieman tahmea, puristuu kädessä palloksi ja joustaa hieman, raa’an vihreän tuoksu vaihtuu teen tuoksuksi.
- Rullaus (揉捻, róuniǎn): Kunnes vähintään 95 % lehdestä on kiertynyt nauhoiksi.
- Esikuivaus (辉干, näin asiakirjassa, huīgān): 80–90 °C:ssa kahdeksaan kymmenesosaan kuivuudesta: nauhat tiivistyvät, väri muuttuu vihreäksi ja kiiltäväksi.
- Kuivaus (烘干, hōnggān): 60–70 °C:ssa, kunnes kosteus on enintään 9 %.
- Paahtaminen (炒茶, chǎochá): Käsin, padassa. Aloitetaan 50–60 °C:ssa, viisi minuuttia ennen loppua nostetaan 90–100 °C:een. Valmiin teen kosteus enintään 5 %.
Lehden mukaan tee valmistetaan edelleen pääosin käsin.
6. Aistinvaraiset ominaisuudet
Kuvaus on suoja-asiakirjasta, ellei toisin mainita.
- Kuivan lehden ulkonäkö: Nauhat tiiviit ja kiertyneet, vihreät, kiiltävät (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
- Kuivan lehden tuoksu: Ei tietoja löydetyissä lähteissä.
- Haudukkeen tuoksu: Täyteläinen, makea ja pitkäkestoinen (馥郁，甘香持久).
- Maku: Voimakas ja pehmeä, makealla jälkimaulla (浓醇，回甘).
- Haudukkeen väri: Asiakirjan mukaan oranssinkeltainen, kirkas (橙黄，清亮). Lehti kirjoittaa toisin, vihreä ja kirkas (汤色绿明). En ole ratkaissut ristiriitaa; nojata kannattaa asiakirjaan.
- Teen pohja (haudutettu lehti): Asiakirja ei kuvaa sitä. Lehden mukaan lehti avautuu kupissa ja ohuet silmut nousevat pystyyn.
7. Kemiallinen koostumus
Suoja-asiakirjan fysikaalis-kemialliset vaatimukset:
| Osoitin | Normi |
|---|---|
| Teepolyfenolit | vähintään 25,0 % |
| Vesiliukoiset uuteaineet | vähintään 37,0 % |
Lehti väittää, että Xindongin teessä on enemmän polyfenoleja, aminohappoja, vitamiineja ja aromaattisia aineita kuin tavallisessa vihreässä teessä, mutta ei anna lukuja eikä menetelmää. Tietoja kofeiinista ja aminohapoista ei löydetyissä lähteissä ole.
8. Terveysvaikutukset
Varmennettuja tietoja juuri tämän teen vaikutuksista ei ole. Lehti luettelee kansanomaisia hoitotapoja tällä teellä; en löytänyt vahvistavia tutkimuksia, enkä toista niitä.
9. Hauduttaminen
Luokan käytäntö vihreälle teelle.
- Veden lämpötila: 80–85 °C.
- Teen määrä: 3 g / 150 ml.
- Astia: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
- Prosessi:
- Lämmitä astia.
- Laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
- Ensimmäinen hauduke 40–60 sekunnin kuluttua.
- Juo jättäen osa haudukkeesta.
- Lisää vettä.
- Kaksi tai kolme uudelleenkaatoa.
10. Säilytys
Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, suojassa valolta, kosteudelta ja hajuilta. Parasta juoda vuoden kuluessa.
11. Hinta ja väärennökset
Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
- Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisesti suojatun tuotteen erikoismerkki.
- Tarkista, että tuottaja on Xindongin kunnasta.
- Kuiva lehti on tiiviitä kiertyneitä vihreitä nauhoja kiiltoineen.
- Tuoksu on täyteläinen ja pitkäkestoinen, maku voimakas, makealla jälkimaulla.
12. Mielenkiintoisia faktoja
- Xindong Cha ja Matu Lücha otettiin suojelun piiriin samalla vuoden 2014 ilmoituksella, kaksi guangdongilaista teetä kahdenkymmenenkahden tuotteen luettelossa.
- Pata paahtaminen tapahtuu viimeisenä, jo kuivauksen jälkeen, ja loppua kohden lämpö nostetaan lähes kaksinkertaiseksi.
- Asiakirja kutsuu tämän vihreän teen haudukkeen väriä oranssinkeltaiseksi.
- Lehden toistaman perinteen mukaan Guangxun vuosina (光绪) Gaozhoun alueen käskynhaltija joi tätä teetä kulkiessaan kylän läpi, ja hänen vatsakipunsa helpottui. Tämä on perinne eikä todiste teen vaikutuksesta.
13. Vertailu muihin guangdongilaisiin vihreisiin teihin
- Matu Lücha (马图绿茶): Paahdettu vihreä tee Fengshunin piirikunnasta maakunnan koillisosasta; suojattu samalla vuoden 2014 ilmoituksella.
- Jiaoling Lücha (蕉岭绿茶): Vihreä tee Jiaolingin piirikunnasta oolongille tavallisista lajikkeista.
- Huaiji Lücha (怀集绿茶): Vihreä tee Guangdongin luoteisosasta, Guangxin ja Hunanin rajaseudulta.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Vihreä tee maakunnan pohjoisosasta valkovillaisesta lajikkeesta.
Lopuksi:
Xindong Cha on yhden kunnan vihreä tee, josta asiakirja kertoo enemmän kuin lehdistö: paikallinen populaatiolajike, erikoislaatu lähes pelkistä silmuista, fiksaatio 250–300 °C:ssa, lopullinen käsin paahtaminen, täyteläinen pitkäkestoinen tuoksu, voimakas maku makealla jälkimaulla ja yllättäen oranssinkeltainen hauduke. Deng-suku, kronikan säkeet ja Qing-kauden runoilijan runo perustuvat paikallisen lehden kertomukseen.
Lähteet
Maantieteellinen merkintä
Koko luettelo — Lähteet-sivulla