Xīndòng chá

ស៊ីនដុងឆា (Xīndòng chá, 新垌茶) គឺជាតែបៃតងរបស់ឃុំស៊ីនដុង (新垌镇) នៃស្រុកក្រុងកាវចូវ (高州市) ខេត្តម៉ាវមីង នៅភាគនិរតីនៃខេត្តក្វាងទុង។ ចាប់តាំងពីខែកក្កដា ឆ្នាំ២០១៤ នេះគឺជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ហើយឯកសារការពារបានពិពណ៌នាអំពីវាយ៉ាងលម្អិត៖ ពូជប្រជាករក្នុងតំបន់ ការបេះដោយដៃ ការកំដៅជួសជុលស្លឹកនៅសីតុណ្ហភាព ២៥០–៣០០ °C និងការអាំងដោយដៃនៅក្នុងខ្ទះជាជំហានចុងក្រោយ។ សារព័ត៌មានក្នុងតំបន់បានតាមដានប្រវត្តិរបស់វាពីត្រកូលឌិង ដែលបានផ្លាស់ទីលំនៅពីភ្វូជៀនក្នុងសម័យរាជវង្សមីង នេះជារឿងព្រេងគ្រួសារ មិនមែនជាឯកសារទេ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ឯកសារការពារមិនបានហៅឈ្មោះថ្នាក់នេះទេ ប៉ុន្តែបានកំណត់បច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង៖ ការកំដៅជួសជុលស្លឹក ការរមូរ ការសម្ងួត ការអាំង ដោយគ្មានការកត់សុី និងការទុកឲ្យក្ដៅ។ កាសែតក្នុងតំបន់បានហៅវាដោយផ្ទាល់ថាតែបៃតង (新垌绿茶)។
• ប្រភេទ៖ តែបៃតងក្វាងទុង; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (២០១៤)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ស្រុកក្រុងម៉ាវមីង (茂名, Màomíng) ស្រុកក្រុងកាវចូវ (高州, Gāozhōu) ឃុំស៊ីនដុង។
• តំបន់ការពារ៖ ឃុំស៊ីនដុងក្នុងព្រំដែនរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់វា (新垌镇现辖行政区域) ដូចដែលបានកត់ត្រាក្នុងសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ ២០១៤។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល 22° រយៈទទឹងខាងជើង និង 111° រយៈបណ្តោយខាងកើត ដោយប្រហាក់ប្រហែល យោងទៅតាមទីតាំងរបស់កាវចូវ; ឯកសារមិនបានផ្តល់កូអរដោនេនៃតំបន់នោះទេ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • សម័យមីង រឿងព្រេងរបស់ត្រកូល។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយនៅលើគេហទំព័រកាសែត «ម៉ាវមីងរិបាវ» (២០២២) នៅឆ្នាំទីបួននៃរជ្ជកាលវ៉ាន់លី (万历, 1576) បុព្វបុរសនៃត្រកូលឌិង (邓) បានផ្លាស់ទីលំនៅទៅស៊ីនដុងពីភ្វូជៀន ហើយបាននាំយកគ្រាប់ពូជតែ។ នៅកន្លែងមួយ កាសែតបានសរសេរថាចាប់តាំងពីពេលនោះមកបានកន្លងផុតទៅ «ជាងប្រាំរយឆ្នាំ» ហើយនៅកន្លែងមួយទៀត «ជាងបួនរយ»; តាមការគណនាពីឆ្នាំ ១៥៧៦ បានចេញ ៤៤៦ ឆ្នាំ។
  • កំណត់ត្រាប្រចាំឆ្នាំ។ កាសែតបានដកស្រង់ពី «កាវចូវហ្វូជី» (高州府志) នូវពាក្យ៖ «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» តែពីស៊ីនដុងដុះជាដើមឈើកម្ពស់ច្រើនឈី ល្អបំផុតគឺបេះមុនរដូវគូយូ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតគឺពីជូសួយឡុង។ ខ្ញុំមិនបានឃើញកំណត់ត្រាប្រចាំឆ្នាំនោះទេ។
  • កំណាព្យ។ នៅទីនោះផងដែរ គឺជាបន្ទាត់របស់កវីសម័យឈីង យ៉ាងកាង (杨康) ដែលបញ្ចប់ដោយពាក្យ «今朝新垌采茶回» «ថ្ងៃនេះត្រឡប់មកវិញពីការបេះតែនៅស៊ីនដុង»។
  • ឆ្នាំ ២០១៤។ អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឲ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ ៧៧ ចុះថ្ងៃទី ១៤ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០១៤ បានយកស៊ីនដុងឆាស្ថិតនៅក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
  • ឆ្នាំ ២០២៤។ នៅខែមីនា វិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មក្វាងទុង បានស្រាវជ្រាវកសិដ្ឋានតែជូសួយឡុង (出水窿茶场) និងសិក្ខាសាលាកសិករ។ តាមការរាយការណ៍របស់វិទ្យាស្ថាន ឃុំបានស្នើសុំជំនួយក្នុងការរៀបចំផែនការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យតែ និង «បញ្ជាក់ពីលក្ខណៈគុណភាព» របស់ផលិតផល ហើយវិទ្យាស្ថានបានស្នើបង្កើតសួនអេកូឡូស៊ីគំរូ ខ្សែសង្វាក់កែច្នៃ ប្រព័ន្ធស្តង់ដារផលិតកម្ម ម៉ាកសាធារណៈ និងសហគ្រាសឈានមុខគេ។
• ឈ្មោះ៖ «ស៊ីនដុង» (新垌) គឺជាឈ្មោះឃុំ; «ឆា» (茶) មានន័យថាតែ។
• កន្លែងល្អបំផុត៖ ប្រភពបានសរសេរវាខុសៗគ្នា៖ 出水窿 (ជូសួយឡុង) តាមបណ្ឌិត្យសភា និងក្នុងប័ណ្ណបញ្ជី 出水龙 ក្នុងសម្រង់ពីកំណត់ត្រាប្រចាំឆ្នាំ 出瑞龙村 (ជូរួយឡុង) នៅក្នុងអត្ថបទកាសែត។ មួយណាជាអក្ខរាវិរុទ្ធផ្លូវការ ខ្ញុំមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ យោងតាមកាសែត ស៊ីនដុងត្រូវបានហៅថា «តំបន់តែ និងផ្លែឈើ» (茶果之乡)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ័រ៖ ពូជប្រជាករក្នុងតំបន់ (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) គឺជាតម្រូវការតែមួយគត់របស់ឯកសារចំពោះពូជ។ ការបន្តពូជ គឺដោយគ្រាប់ ឬការកាត់មែក។
• ការបេះ៖ រដូវផ្ការីក រហូតដល់ចុងខែមេសា រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ពីខែសីហាដល់ខែតុលា។ មានតែដោយដៃប៉ុណ្ណោះ។
• ស្តង់ដារការបេះ៖ យោងតាមឯកសារការពារ៖

ថ្នាក់	តម្រូវការចំពោះស្លឹកស្រស់
ពិសេស (特级)	ពន្លកទាំងមូលមិនតិចជាង ៨០ % ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ មិនលើសពី ២០ %
ទីមួយ (一级)	ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ មិនតិចជាង ៧០ % ពន្លកជាមួយស្លឹកបី មិនលើសពី ៣០ %; ពន្លកទាំងមូល ពន្លកមិនខ្លីជាងស្លឹក ទំហំស្មើគ្នា

កាសែតបានពិពណ៌នាការបេះដោយរូបមន្ត «采早、采细、采嫩、采二叶一针» គឺឆាប់ ល្អិត ទន់ «ស្លឹកពីរ និងម្ជុលមួយ»។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ខាងកើតនៃស្រុកក្រុងកាវចូវ ភាគនិរតីក្វាងទុង។
• សណ្ឋានដី និងអាកាសធាតុ៖ យោងតាមកាសែត នៅខាងក្រោយភូមិជូសួយឡុង មានជួរភ្នំស្ថិតក្នុងចំណោមភ្នំខ្ពស់ៗ; ដីមានជីជាតិ មានអ័ព្ទ និងភ្លៀងច្រើន។ មិនមានតួលេខអាកាសធាតុនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ ឯកសារមិនបានកំណត់កម្ពស់ទេ; មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ដី៖ យោងតាមឯកសារ គឺជាដីក្រហម និងលឿងបីប្រភេទ (赤红壤、红壤、黄壤) pH ៤,៥–៦,០ ស្រទាប់ជ្រៅជាង ១ ម សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង ១,៥ %។
• បច្ចេកទេសកសិកម្មយោងតាមឯកសារ៖ មិនលើសពី ៣០ ០០០ គុម្ពក្នុងមួយហិកតា; ជារៀងរាល់ឆ្នាំ មិនតិចជាង ១៥ តោន ជីសរីរាង្គរលួយក្នុងមួយហិកតា។
• ផ្ទៃដី៖ យោងតាមកាសែត គឺ «ជាងមួយពាន់មូ» នៃសួនដែលមានទិន្នផលជាង ១០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយមូ; កាសែតមិនបានបញ្ជាក់ឆ្នាំនៃទិន្នន័យទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ឯកសារការពារបានកំណត់គ្រោងការណ៍៖ ការដាក់ស្លឹកឲ្យស្រពាប់ → ការកំដៅជួសជុលស្លឹក → ការរមូរ → ការសម្ងួតបឋម → ការសម្ងួត → ការអាំង។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រគឺពីឯកសារ។

1. ការដាក់ស្លឹកឲ្យស្រពាប់ (摊青, tānqīng)៖ នៅសីតុណ្ហភាព ១៥–២០ °C ស្លឹកត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ ៣–១០ សម រហូតទាល់តែវាបាត់បង់សំណើម ១៥–៣០ %។
2. ការកំដៅជួសជុលស្លឹក (杀青, shāqīng)៖ នៅសីតុណ្ហភាព ២៥០–៣០០ °C។ ភាពរួចរាល់៖ ស្លឹកងងឹត ទងស្លឹកពេលពត់មិនបាក់ ស្លឹកទន់ ស្អិតបន្តិច ពេលច្របាច់ក្នុងបាតដៃប្រមូលផ្តុំជាដុំ ហើយយឺតបន្តិច ក្លិនបៃតងឆៅប្តូរទៅជាក្លិនតែ។
3. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn)៖ រហូតទាល់តែមិនតិចជាង ៩៥ % នៃស្លឹករមូរជាបន្ទះតូចៗ។
4. ការសម្ងួតបឋម (辉干 ដូចក្នុងឯកសារ, huīgān)៖ នៅសីតុណ្ហភាព ៨០–៩០ °C រហូតដល់ស្ងួតប្រាំបីភាគក្នុងដប់៖ បន្ទះតូចៗកាន់តែក្រាស់ ពណ៌ក្លាយជាបៃតងភ្លឺរលោង។
5. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān)៖ នៅសីតុណ្ហភាព ៦០–៧០ °C រហូតដល់សំណើមមិនលើសពី ៩ %។
6. ការអាំង (炒茶, chǎochá)៖ ដោយដៃនៅក្នុងខ្ទះ។ ចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាព ៥០–៦០ °C ប្រាំនាទីមុនពេលបញ្ចប់ ឡើងដល់ ៩០–១០០ °C។ សំណើមនៃតែដែលបានបញ្ចប់ មិនលើសពី ៥ %។

យោងតាមកាសែត តែនៅតែធ្វើដោយដៃជាចម្បងរហូតមកដល់ពេលនេះ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាគឺពីឯកសារការពារ លើកលែងតែបានបញ្ជាក់ផ្សេងពីនេះ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ បន្ទះតូចៗក្រាស់ និងរមូរ ពណ៌បៃតង ភ្លឺរលោង (条索紧结、卷曲，色泽绿润)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិននៃទឹកតែ៖ ខ្លាំង ផ្អែម និងជាប់បានយូរ (馥郁，甘香持久)។
• រសជាតិ៖ ខ្លាំង និងទន់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (浓醇，回甘)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ យោងតាមឯកសារ គឺពណ៌ទឹកក្រូចលឿង ថ្លា (橙黄，清亮)។ កាសែតបានសរសេរខុសគ្នា គឺ «បៃតង និងថ្លា» (汤色绿明)។ ខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយភាពខុសគ្នានេះទេ; គួរពឹងផ្អែកលើឯកសារ។
• បាតតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ ឯកសារមិនបានពិពណ៌នាអំពីវាទេ។ យោងតាមកាសែត នៅក្នុងពែង ស្លឹករីកចេញ ហើយពន្លកស្តើងៗឈរបញ្ឈរ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីរបស់ឯកសារការពារ៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង ២៥,០ %
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង ៣៧,០ %

កាសែតបានអះអាងថា ប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន និងសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងតែស៊ីនដុងមានច្រើនជាងនៅក្នុងតែបៃតងធម្មតា ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់តួលេខ និងវិធីសាស្ត្រទេ។ មិនមានទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលនៃតែនេះពិសេសទេ។ កាសែតបានរាយបញ្ជីវិធីព្យាបាលប្រជាប្រិយជាមួយតែនេះ; ខ្ញុំមិនបានរកឃើញការស្រាវជ្រាវដែលបញ្ជាក់ទេ ហើយនឹងមិននិយាយឡើងវិញទេ។

9. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តជាទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៨០–៨៥ °C។
• បរិមាណតែ៖ ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មល។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ បន្ទាប់ពី ៤០–៦០ វិនាទី។
  4. ផឹកដោយទុកផ្នែកមួយនៃទឹកតែ។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

10. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តជាទូទៅ។ នៅក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០–៥ °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឃុំស៊ីនដុង។
  • ស្លឹកស្ងួត គឺជាបន្ទះតូចៗពណ៌បៃតងក្រាស់ រមូរ ភ្លឺរលោង។
  • ក្លិន គឺខ្លាំង និងជាប់បានយូរ រសជាតិ គឺខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស៊ីនដុងឆា និងម៉ាទូលូឆា ត្រូវបានដាក់នៅក្រោមការការពារដោយសេចក្តីប្រកាសតែមួយក្នុងឆ្នាំ ២០១៤ គឺជាតែក្វាងទុងពីរនៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលម្ភៃពីរ។
• ការអាំងនៅក្នុងខ្ទះធ្វើឡើងចុងក្រោយ បន្ទាប់ពីការសម្ងួតរួចហើយ ហើយនៅចុងបញ្ចប់ កំដៅឡើងស្ទើរតែទ្វេដង។
• ឯកសារហៅទឹកតែនៃតែបៃតងនេះថាពណ៌ទឹកក្រូចលឿង។
• យោងតាមរឿងព្រេងដែលកាសែតបានដកស្រង់ នៅសម័យគ័ងស៊ូ (光绪) អភិបាលខេត្តកាវចូវ ពេលធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ភូមិ បានផឹកតែនេះ ហើយការឈឺពោះរបស់គាត់បានធូរស្រាល។ នេះជារឿងព្រេង មិនមែនជាភស្តុតាងអំពីឥទ្ធិពលរបស់តែទេ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងក្វាងទុងផ្សេងទៀត៖

• ម៉ាទូលូឆា (马图绿茶)៖ តែបៃតងអាំងរបស់ស្រុកហ្វុងឈុន នៅភាគឦសាននៃខេត្ត; ត្រូវបានការពារដោយសេចក្តីប្រកាសដូចគ្នាក្នុងឆ្នាំ ២០១៤។
• ជៀវលីងលូឆា (蕉岭绿茶)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកជៀវលីង ពីពូជដែលធ្លាប់ប្រើសម្រាប់អ៊ូឡុង។
• ហួយជីលូឆា (怀集绿茶)៖ តែបៃតងនៅភាគពាយព្យក្វាងទុង នៅចំណុចប្រសព្វជាមួយក្វាងស៊ី និងហ៊ូណាន។
• ឡឺឆាងបៃម៉ៅឆា (乐昌白毛茶)៖ តែបៃតងនៅភាគខាងជើងនៃខេត្ត ពីពូជមានរោមពណ៌ស។

សរុបសេចក្តី៖

ស៊ីនដុងឆា គឺជាតែបៃតងរបស់ឃុំមួយ ដែលឯកសារបាននិយាយច្រើនជាងសារព័ត៌មាន៖ ពូជប្រជាករក្នុងតំបន់ ថ្នាក់ពិសេសស្ទើរតែសុទ្ធតែពន្លក ការកំដៅជួសជុលស្លឹកនៅសីតុណ្ហភាព ២៥០–៣០០ °C ការអាំងដោយដៃជាជំហានចុងក្រោយ ក្លិនខ្លាំង និងជាប់បានយូរ រសជាតិខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ និងទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចលឿងដែលមិននឹកស្មានដល់។ ត្រកូលឌិង បន្ទាត់កំណត់ត្រាប្រចាំឆ្នាំ និងកំណាព្យរបស់កវីសម័យឈីង ពឹងផ្អែកលើការដកស្រង់របស់កាសែតក្នុងតំបន់។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第77号

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព