Xīndòng Chá (Xīndòng chá, 新垌茶) በደቡብ-ምዕራብ ጓንግዶንግ ግዛት ውስጥ በማኦሚንግ ወረዳ በጋኦዡ ከተማ ደረጃ አስተዳደር ስር የሚገኘው የ Xīndòng (新垌镇) ከተማ አረንጓዴ ሻይ ነው። ከጁላይ 2014 ጀምሮ ይህ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ሲሆን፣ የጥበቃ ሰነዱ በዝርዝር ይገልጸዋል፦ የአካባቢ ህዝባዊ ዝርያ፣ በእጅ መልቀም፣ በ250-300 °C ማስተካከል እና በመጨረሻ በብረት ድስት ውስጥ በእጅ መጥበስ። የአካባቢ ፕሬስ ታሪኩን በሚንግ ዘመን ከፉጂያን ከተሰደደው የዴንግ ቤተሰብ ጋር ያያይዘዋል፤ ይህ የቤተሰብ ትውፊት እንጂ ሰነድ አይደለም።
1. ምደባ እና አመጣጥ፦
- ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። የጥበቃ ሰነዱ ክፍሉን በቃሉ ባይጠራውም የአረንጓዴ ሻይ ቴክኖሎጂን ያስቀምጣል፦ ማስተካከል፣ መጠቅለል፣ ማድረቅ፣ መጥበስ ያለ ኦክሳይድ እና ማቆየት። የአካባቢ ጋዜጣ በቀጥታ አረንጓዴ ብሎ ይጠራዋል (新垌绿茶)።
- ምድብ፦ የጓንግዶንግ አረንጓዴ ሻይ፤ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት (2014)።
- አመጣጥ፦ ቻይና፣ ጓንግዶንግ ግዛት (广东, Guǎngdōng)፣ ማኦሚንግ ወረዳ (茂名, Màomíng)፣ ጋኦዡ ከተማ ደረጃ አስተዳደር (高州, Gāozhōu)፣ Xīndòng ከተማ።
- የጥበቃ ቀጠና፦ Xīndòng ከተማ አሁን ባለው የአስተዳደር ድንበሯ ውስጥ (新垌镇现辖行政区域) በ2014 በተሰጠ ማስታወቂያ ላይ እንደተመዘገበው።
- የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 22° ሰሜን ኬክሮስ እና 111° ምሥራቅ ኬንትሮስ፤ በጋኦዡ አቀማመጥ መሠረት ግምታዊ ነው፤ ሰነዱ የቀጠናውን መጋጠሚያዎች አይሰጥም።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- ታሪክ፦
- የሚንግ ዘመን፦ የቤተሰብ ትውፊት። በ«Maoming Ribao» ጋዜጣ ድረ-ገጽ ላይ በተሰጠ እትም (2022) መሠረት፣ በዋንሊ አራተኛው ዓመት (万历, 1576) የዴንግ (邓) ቤተሰብ መስራች ከፉጂያን ወደ Xīndòng ተሰደደ እና የሻይ ዘሮችን አመጣ። ጋዜጣው በአንድ ቦታ ከዚያ ጊዜ ጀምሮ «ከአምስት መቶ ዓመታት በላይ» አልፏል ሲል፣ በሌላ ቦታ ደግሞ «ከአራት መቶ በላይ» ይላል፤ ከ1576 ጀምሮ በመቁጠር 446 ዓመታት ይሆናል።
- ዜና መዋዕል። ጋዜጣው ከ«Gaozhou Fuzhi» (高州府志) የሚከተለውን ጠቅሶ ያቀርባል፦ «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» ማለትም ከXīndòng የሚገኘው ሻይ በበርካታ ቺ ቁመት ባላቸው ዛፎች ላይ ይበቅላል፣ ምርጡ የሚለቀመው ከጉዩ ወቅት በፊት ነው፣ ከፍተኛው ደረጃ ደግሞ ከቹሹይሎንግ ነው። ዜና መዋዕሉን ራሱ አላየሁም።
- ግጥሞች። በዚያው ቦታ የኪንግ ዘመን ገጣሚ ያንግ ካንግ (杨康) መስመሮች ቀርበዋል፣ «今朝新垌采茶回» በሚለው ቃላት ይጠናቀቃሉ፤ ትርጉሙም «ዛሬ ጠዋት ከXīndòng ሻይ ልቀማ ተመለስን» ማለት ነው።
- 2014። የጥራት ቁጥጥር፣ ፍተሻ እና ማግለል ዋና አስተዳደር (AQSIQ) በጁላይ 14, 2014 በተሰጠ ማስታወቂያ ቁጥር 77 Xīndòng Cháን እንደ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት በጥበቃ ስር አውሏል።
- 2024። በመጋቢት ወር የጓንግዶንግ የግብርና ሳይንስ አካዳሚ የሻይ ተቋም የቹሹይሎንግ (出水窿茶场) የሻይ እርሻን እና የገበሬዎችን ወርክሾፖች መረመረ። በተቋሙ ዘገባ መሠረት፣ ከተማዋ በሻይ ዘርፍ ልማት ዕቅድ እንዲረዳት እና «የምርቱን ጥራት ባህሪያት እንዲገልጽላት» ጠይቃለች፣ ተቋሙም ምሳሌያዊ የስነ-ምህዳር የአትክልት ስፍራ፣ የማቀነባበሪያ መስመር፣ የምርት ደረጃዎች ሥርዓት፣ የሕዝብ ብራንድ እና መሪ ድርጅት ለመፍጠር ሐሳብ አቅርቧል።
- ስም፦ «Xīndòng» (新垌) የከተማዋ ስም ነው፤ «chá» (茶) ሻይ ማለት ነው።
- ምርጥ ቦታ፦ ምንጮች በተለያየ መንገድ ይጽፉታል፦ 出水窿 (ቹሹይሎንግ) በአካዳሚው እና በመዝገብ ካርዱ ላይ፣ 出水龙 በዜና መዋዕሉ ጥቅስ ውስጥ፣ 出瑞龙村 (ቹሩይሎንግ) በጋዜጣው ጽሑፍ ውስጥ። የትኛው አጻጻፍ ይፋዊ እንደሆነ አላረጋገጥኩም።
- ባህላዊ ጠቀሜታ፦ በጋዜጣው መሠረት Xīndòng «የሻይ እና የፍራፍሬ ምድር» (茶果之乡) ተብሎ ይጠራል።
3. የዕጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦
- ዝርያ / Cultivar፦ የአካባቢ ህዝባዊ ዝርያ (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng) የሰነዱ ብቸኛ የዝርያ መስፈርት ነው። ማሰራጨት በዘር ወይም በቡቃያ ነው።
- መልቀም፦ የጸደይ ወቅት እስከ ኤፕሪል መጨረሻ፣ የበልግ ወቅት ከኦገስት እስከ ኦክቶበር። በእጅ ብቻ።
- የመልቀም ደረጃ፦ በጥበቃ ሰነድ መሠረት፦
| ደረጃ | ለትኩስ ቅጠል መስፈርት |
|---|---|
| ልዩ (特级) | ሙሉ ቡቃያዎች ከ80% ያላነሱ፣ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር ከ20% ያልበለጠ |
| አንደኛ (一级) | ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር ከ70% ያላነሰ፣ ቡቃያ ከሶስት ቅጠሎች ጋር ከ30% ያልበለጠ፤ ቡቃያዎች ሙሉ፣ ቡቃያው ከቅጠሉ አያጥርም፣ መጠኑ ተመጣጣኝ ነው |
ጋዜጣው መልቀሙን «采早、采细、采嫩、采二叶一针» በሚለው ቀመር ይገልጸዋል፤ ማለትም ቀድሞ፣ በቀጭን፣ በለስላሳ፣ «ሁለት ቅጠሎች እና መርፌ» ማለት ነው።
4. ቴሮዋር እና የማደግ ባህሪያት፦
- ክልል፦ የጋኦዡ ከተማ ደረጃ አስተዳደር ምሥራቅ፣ የጓንግዶንግ ደቡብ-ምዕራብ።
- መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ እና የአየር ንብረት፦ በጋዜጣው መሠረት ከቹሹይሎንግ መንደር ጀርባ ከፍ ባሉ ተራሮች መካከል የተራራ ሸንተረር አለ፤ መሬቱ ለም ነው፣ ጭጋግ እና ዝናብም በብዛት አለ። በተገኙ ምንጮች ውስጥ የአየር ንብረት ቁጥሮች የሉም።
- የሚበቅልበት ከፍታ፦ ሰነዱ ከፍታ አያስቀምጥም፤ በተገኙ ምንጮች ውስጥ ውሂብ የለም።
- አፈር፦ በሰነዱ መሠረት ሶስት የቀይ እና ቢጫ አፈር ዓይነቶች (赤红壤、红壤、黄壤)፣ pH 4.5-6.0፣ ንብርብር ከ1 ሜትር በላይ፣ የኦርጋኒክ ቁስ ከ1.5% ያላነሰ።
- በሰነዱ መሠረት የግብርና ቴክኒክ፦ በሄክታር ከ30,000 ቁጥቋጦዎች አይበልጥም፤ በየዓመቱ በሄክታር ከ15 ቶን ያላነሰ የበሰበሰ ኦርጋኒክ ማዳበሪያ።
- ስፋት፦ በጋዜጣው መሠረት «ከሺህ ሙ በላይ» የአትክልት ስፍራዎች በሙ ከ100 ኪሎ ግራም በላይ ምርት ይሰጣሉ፤ ጋዜጣው የውሂቡን ዓመት አይገልጽም።
5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦
የጥበቃ ሰነዱ የሚከተለውን ሥርዓት ያስቀምጣል፦ መዘርጋት → ማስተካከል → መጠቅለል → ቅድመ ማድረቅ → ማድረቅ → መጥበስ። መለኪያዎቹ ከሰነዱ የተወሰዱ ናቸው።
- መዘርጋት (摊青, tānqīng)፦ በ15-20 °C ቅጠሉ ከ3-10 ሴ.ሜ ንብርብር ተዘርግቶ ከ15-30% እርጥበቱን እስኪያጣ ድረስ ይቆያል።
- ማስተካከል (杀青, shāqīng)፦ በ250-300 °C። ዝግጁነት፦ ቅጠሉ ይጨልማል፣ ጠጉሩ ሲታጠፍ አይሰበርም፣ ቅጠሉ ለስላሳ፣ ትንሽ ተጣባቂ ነው፣ በእጅ ሲጨመቅ ወደ ክምር ይሰበሰባል እና ትንሽ ይመለሳል፣ የጥሬ አረንጓዴ ሽታ ወደ ሻይ ሽታ ይለወጣል።
- **መጠቅለል (揉捻, róuniǎn)፦ ከ95% ያላነሰው ቅጠል ወደ መስመር እስኪጠቀለል ድረስ።
- ቅድመ ማድረቅ (辉干 በሰነዱ እንደተጻፈው፣ huīgān)፦ በ80-90 °C እስከ ስምንት አስረኛ ደረቅ ድረስ፦ መስመሮቹ ይጠበቃሉ፣ ቀለሙ አረንጓዴ ከማብረቅ ጋር ይሆናል።
- ማድረቅ (烘干, hōnggān)፦ በ60-70 °C እስከ እርጥበት ከ9% በላይ እስካልሆነ ድረስ።
- መጥበስ (炒茶, chǎochá)፦ በእጅ፣ በብረት ድስት ውስጥ። በ50-60 °C ይጀምራል፣ ከማብቂያው አምስት ደቂቃ በፊት ወደ 90-100 °C ይጨምራል። የተዘጋጀው ሻይ እርጥበት ከ5% በላይ አይሆንም።
በጋዜጣው መሠረት ሻዩ አሁንም በዋናነት በእጅ ይሠራል።
6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦
መግለጫው ከጥበቃ ሰነዱ የተወሰደ ነው፣ በሌላ መልኩ ካልተገለጸ በስተቀር።
- የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ መስመሮቹ ጥብቅ እና የተጠማዘዙ፣ አረንጓዴ፣ ከማብረቅ ጋር (条索紧结、卷曲，色泽绿润)።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተገኙ ምንጮች ውስጥ ውሂብ የለም።
- የመጠጥ መዓዛ፦ ጥግግ ያለ፣ ጣፋጭ እና ዘላቂ (馥郁，甘香持久)።
- ጣዕም፦ ጠንካራ እና ለስላሳ፣ ከጣፋጭ መመለስ ጋር (浓醇，回甘)።
- የመጠጥ ቀለም፦ በሰነዱ መሠረት ብርቱካንማ-ቢጫ፣ ግልጽ (橙黄，清亮)። ጋዜጣው በተለየ መልኩ ይጽፋል «አረንጓዴ እና ግልጽ» (汤色绿明)። ልዩነቱን አልፈታሁም፤ በሰነዱ ላይ መታመን የተሻለ ነው።
- የሻይ ጥርስ (የተጠመቀ ቅጠል)፦ ሰነዱ አይገልጸውም። በጋዜጣው መሠረት በስኒ ውስጥ ቅጠሉ ይዘረጋል፣ ቀጭን ቡቃያዎቹም ቀጥ ብለው ይቆማሉ።
7. ኬሚካላዊ ውህድ፦
የጥበቃ ሰነዱ አካላዊ-ኬሚካላዊ መስፈርቶች፦
| አመልካች | ደንብ |
|---|---|
| የሻይ ፖሊፊኖሎች | ከ25.0% ያላነሰ |
| በውሃ የሚሟሟ ውጤቶች | ከ37.0% ያላነሰ |
ጋዜጣው በXīndòng ሻይ ውስጥ ፖሊፊኖሎች፣ አሚኖ አሲዶች፣ ቫይታሚኖች እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ከተራ አረንጓዴ ሻይ በበለጠ መጠን ይገኛሉ ይላል፣ ነገር ግን ቁጥሮችን እና ዘዴን አይሰጥም። በተገኙ ምንጮች ውስጥ ስለ ካፌይን እና አሚኖ አሲዶች ውሂብ የለም።
8. ጠቃሚ ባህሪያት፦
ስለዚህ ሻይ ተግባር የተረጋገጠ ውሂብ የለም። ጋዜጣው በዚህ ሻይ የሚደረጉ ባህላዊ ሕክምናዎችን ይዘረዝራል፤ የሚያረጋግጡ ጥናቶች አላገኘሁም እና አልደግማቸውም።
9. ማፍላት፦
ለአረንጓዴ ሻይ የክፍል ልምምድ።
- የውሃ ሙቀት፦ 80-85 °C።
- የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
- ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ ጋይዋን።
- ሂደት፦
- ዕቃውን አሞቅ።
- ሻዩን አስቀምጥ እና ውሃውን በግድግዳው በኩል አፍስስ።
- የመጀመሪያው መጠጥ ከ40-60 ሰከንድ በኋላ።
- የተወሰነውን መጠጥ ትቶ ጠጣ።
- ውሃ ጨምር።
- ሁለት ወይም ሶስት ተደጋጋሚ ሙሌቶች።
10. ማከማቸት፦
የክፍል ልምምድ። በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0-5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታ ርቆ። በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት የተሻለ ነው።
11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
በተገኙ ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ ውሂብ የለም።
- ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምርት ልዩ ምልክት መፈለግ።
- አምራቹ ከXīndòng ከተማ መሆኑን ማረጋገጥ።
- ደረቅ ቅጠል ጥብቅ የተጠማዘዙ አረንጓዴ መስመሮች ከማብረቅ ጋር መሆን አለባቸው።
- መዓዛው ጥግግ ያለ እና ዘላቂ፣ ጣዕሙ ጠንካራ፣ ከጣፋጭ መመለስ ጋር።
12. አስደሳች እውነታዎች፦
- Xīndòng Chá እና Mǎtú Lǜchá በ2014 በተሰጠ አንድ ማስታወቂያ በጥበቃ ስር ውለዋል፤ ከሃያ ሁለት ምርቶች ዝርዝር ውስጥ ሁለት የጓንግዶንግ ሻዮች።
- በብረት ድስት ውስጥ መጥበስ በመጨረሻ፣ ከማድረቅ በኋላ ይከናወናል፣ እና ወደ መጨረሻው ሙቀቱ ወደ ሁለት እጥፍ ሊጠጋ ይችላል።
- ሰነዱ የዚህን አረንጓዴ ሻይ መጠጥ ብርቱካንማ-ቢጫ ብሎ ይጠራዋል።
- ጋዜጣው በሚያስተላልፈው ትውፊት መሠረት በጓንግሱ (光绪) ዓመታት የጋኦዡ ግዛት ገዢ በመንደሩ ሲያልፍ ይህን ሻይ ጠጥቶ የሆድ ህመሙ ቀርቷል። ይህ ትውፊት እንጂ የሻዩ ተግባር ማስረጃ አይደለም።
13. ከሌሎች የጓንግዶንግ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ማወዳደር፦
- Mǎtú Lǜchá (马图绿茶)፦ በግዛቱ ሰሜን-ምሥራቅ በፌንግሹን አውራጃ የተጠበሰ አረንጓዴ ሻይ፤ በዚያው የ2014 ማስታወቂያ በጥበቃ ስር ውሏል።
- Jiāolǐng Lǜchá (蕉岭绿茶)፦ ከኡሎንግ የለመዱ ዝርያዎች የተሠራ የጂያኦሊንግ አውራጃ አረንጓዴ ሻይ።
- Huáijí Lǜchá (怀集绿茶)፦ ከጓንግሺ እና ሁናን ጋር በሚገናኝበት በጓንግዶንግ ሰሜን-ምዕራብ የሚገኝ አረንጓዴ ሻይ።
- Lèchāng Bái Máo Chá (乐昌白毛茶)፦ ከነጭ ጸጉራማ ዝርያ የተሠራ የግዛቱ ሰሜን አረንጓዴ ሻይ።
በማጠቃለል፦
Xīndòng Chá የአንድ ከተማ አረንጓዴ ሻይ ነው፣ ሰነዱ ከፕሬስ የበለጠ ይናገራል፦ የአካባቢ ህዝባዊ ዝርያ፣ ልዩ ደረጃ ከሞላ ጎደል ሙሉ ቡቃያዎች፣ ማስተካከል በ250-300 °C፣ የመጨረሻ በእጅ መጥበስ፣ ጥግግ ያለ ዘላቂ መዓዛ፣ ጠንካራ ጣዕም ከጣፋጭ መመለስ ጋር እና ባልተጠበቀ ሁኔታ ብርቱካንማ-ቢጫ መጠጥ። የዴንግ ቤተሰብ፣ የዜና መዋዕል መስመሮች እና የኪንግ ዘመን ገጣሚ ግጥሞች በአካባቢው ጋዜጣ በሚተላለፉ ጽሑፎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው።
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ